CURS NR.

9
VITAMINELE
-reprezinta biocatalizatorii esentiali mentinerii functiilor vitale pe care ii primim in organism odata cu
alimentele;
-vitaminele sunt factori exogeni ce nu sunt sintetizati de catre celulele organismului si actioneaza in
cantitati foarte mici;
-acesti biocatalizatori exogeni-vitaminele se gasesc in cantitati suficiente intr-o alimentatie rationala(
alimente proaspete variate);
-actiunea catalitica a vitaminelor se produce fie ca atare , fie sub forma de component al
enzimelor=COENZIMA;
-unele vitamine sunt introduse in organism sub forma de PROVITAMINA- substanta care este
transformata fie de enzime fie de radiatiile UV( cazul vitaminei D) in vitamina activa;
In organism exista unele substante care au functii asemanatoare vitaminelor dar in plus intra in structura
materiei vii si prin metabolizare elibereaza energie.Acestea au primit denumirea de VITAGENE si sunt
de exemplu acizii grasi nesaturati.
Denumirea de VITAMERI este data substantelor sintetice sau naturale care au structura asemanatoare cu
vitaminele naturale si aceeasi actiune biocatalitica cum este de exemplu retinolul.
Se numesc ANTIVITAMINE substantele care impiedica actiunea unor vitamine si a caror lipsa produce
aceleasi tulburari ca si lipsa vitaminelor.
Lipsa totala a vitaminelor din alimente produce starea numita AVITAMINOZA iar prezenta unor
cantitati unor cantitati prea mici de vitamine produce o stare de HIPOVITAMINOZA.
Ambele s-au facut cunoscute odata cu aparitia omului dar cauzele au fost cunoscute abia in urmatorul
secol, odata cu descifrarea structurilor biochimice.
In anul 1912 Funk pune bazele conceptiei de vitamine, el denumindu-le asa deoarece la acea vreme se
credea ca au in structura o functie aminica (amine ale vietii).
CLASIFICAREA VITAMINELOR
-se clasifica in functie de proprietatea de a fi sau nu solubile in apa:
1.VITAMINE LIPOSOLUBILE
2. VITAMINE HIDROSOLUBILE
In afara de aceasta clasificare ,vitaminele au primit denumiri cronologice cu literele alfabetului.Uneori
dupa litera respective se adauga si o cifra deoarece mai multe vitamine au primit denumirea de vitamina
B si D.
1.VITAMINELE LIPOSOLUBILE
a.VITAMINELE A

pot fi introduse in organism ca atare sau sub forma de PROVITAMINE care sunt transformate de
organism in vitamine A;

se mai numesc CAROTENOIZI (pigmenti naturali de culoare galbena , portocalie sau rosie;

carotenele se gasesc in celulele vegetale.Continutul de carotene scade in legumele conservate

prin uscare.In coaja fructelor carotenele sunt foarte raspandite.Se gasesc in alge, morcovi etc.;

in regnul animal carotenele provin tot din regnul vegetal.De ex.ficatul de peste contine carotene
datorita planctonului din oceane si mari;
Page | 1


Transformarea provitaminelor in vitamine A are loc la nivelul celulelor peretelui intestinal;din
peretele intestinal vitaminele A sunt depozitate in ficat.Carotenoizii pentru a putea fi absorbiti si trece in
peretele intestinal unde vor fi transformati in vitamina au nevoie de prezenta bilei si a lipazei
intestinale.Absorbtia lor se face lent si numai ~10% din carotenoizii ingerati sunt absorbiti.

Se cunosc doua tipuri de vitamine A:A1=RETINOL si A2-DEHIDRORETINOL;

Vitaminele A se gasesc in stare naturala in untura de peste.Absorbite ca atare la nivelul

intestinului sunt depozitate in ficat;de aici ajung pe calea sanguine la diferite organe si tesuturi si in
special in retina.In lipsa vitaminelor A la animalele tinere se produc leziuni la nivelul epiteliilor iar
vederea este afectata.La nivelul epiteliilor se produce o atrofie si o cheratinizare, cornea se opacizeaza ,
caile respiratorii sunt afectate. Epiteliile bucale, glandele lacrimale, sudorale, sebacee , stomacale sunt
deasemenea afectate si nu se mai produce secretia , apar sangerari gingivale si parodontoze.

In lipsa vitaminei A se produc tulburari ale vederii, ce se explica prin participarea directa a
vitaminei A la structura pigmentilor fotoreceptori din retina.In retina sunt prezente celule cu conuri si cu
bastonase.In primele se gaseste ca substanta fotoreceptoare-IODOPSINA, iar in cele cu bastonase se
gaseste RODOPSINA.Ambii pigmenti sunt cromoproteine in care gruparea neproteinca este vitamina A
denumita RETINAL;proteina difera la iodopsina si rodopsina.Iodopsina se descompune in RETINAL si
FOTOPSINA ( proteina), iar RODOPSINA se descompune in RETINAL si SCOTOPSINA (substanta
proteica).In prezenta luminii pigmentii retinieni se descompun in RETINAL si proteinele respective, iar la
intuneric pigmentii se refac.Iodopsina da senzatia de culoare iar rodopsina senzatia de lumina;

In cazuri de avitaminoza se face tratament cu ulei de peste, ficat de peste etc.;

Daca se administreaza doze marite fata de necesitatile zilnice apare intoxicatia cu vitamina
A=HIPERVITAMINOZA A, care se manifesta in general prin simptome asemanatoare cu cele carentiale.
b.VITAMINELE D=ANTIRAHITICA, CALCIFEROL

Sunt 5:D1,D2, D3,D4,D5;

Vitamina antirahitica se gaseste ca atare in uleiul de peste si sub forma de provitamina in unele
alimente;

Provitamina antirahitica se transforma in vitamina antirahitica sub actiunea radiatiilor UV;

Experimentele de laborator au dovedit ca activitatea antirahitica a celor 5 vitamine este diferita;

In organism vitaminele D au dubla origine:exogena ( din alimente) si endogena ( din

provitaminele aflate in piele sub actiunea iradierii cu UV);

Dintre alimentele animale, galbenusul de ou este cel mai bogat in vitamina D, urmand untul,
ficatul de peste si bovine.

Alimentele vegetale contin mari cantitati de de provitamine D( ex: buretii si ciupercile au un

continut bogat de provitamine).
ACTIUNEA VITAMINELOR D


Rahitismul se caracterizeaza prin mineralizarea deficitara a osului;la copil se manifesta prin
curbarea oaselor membrelor inferioare, intarziere in osificarea oaselor craniului, intarziere in dezvoltarea
scheletului


La adulti lipsa acestor vitamine produce o demineralizare a oaselor, si apare HIPOTONIA
MUSCULARA;


S-a demonstrat ca aceste vitamine actioneaza favorizand abosrbtia Ca la nivelul mucoasei
intestinale.In carenta vitaminelor D , Ca nu mai este absorbit la nivelul intestinului si ramane in lumenul
Page | 2

intestinal unde se combina cu P formand fosfati de Ca insolubili.Acestia se elimina prin materiile fecale si
, astfel este sustras si P din lumenul intestinal.


Hipervitaminoza D produce tulburari digestive, lipsa poftei de mancare, slabire etc.
c.VITAMINELE E=TOCOFEROLI=VITAMINELE ANTISTERILITATII

denumirea de vitaminele antisterilitatii a fost data in urma observatiei ca la sobolan lipsa
vitaminelor D produce sterilitate.Daca sobolanii se hranesc numai cu lapte se dezvolta normal dar nu se
mai reproduc.Adaugand la lapte boabe de grau germinate sterlitatea dispare.Aceste vitamine au fost
isolate din grasimile boabelor de grau germinate.

S-au descris 4 vitamine E:alfa-tocoferol, beta-tocoferol,gama-tocoferol si sigma-tocoferol;

Tocoferolii sunt sintetizati in Frunze si sunt depozitati in semintele plantelor in special in
embrionul semintelor cerealelor.Animalele preiau tocoferolii din plante si vor fi depozitati in ficat,
rinichi, placenta ;

Tocoferolii sunt utlizati in terapia medicala-boli cutanate, musculare si afectiuni ale sistemului
nervos.
d.VITAMINELE K=VITAMINE ANTIHEMORAGICE

numele provine de la coagulare (koagulation-vitamin);

in lipsa acestei vitamine se produc hemoragii;

exista:K1, K2 si K3;

vitamina K2 se gaseste in putrefactiile bacteriene, in intestinul gros al omului;s-a mai izolat din
bacilul Koch si alte bacteria de putrefactie intestinala;

vitaminele K au in organism o origine exogena; sunt introduse odata cu alimentatia.De asemenea
flora intestinala sintetizeaza vitaminele K in intestinul gros de unde sunt preluate de catre
organism.Astfel, alimentele vegetale constituie o sursa exogena de vitamine K .La om, caine, sobolan
sursa de vitamina K este intestinul gros;

s-a constatat ca vitaminele K sunt necesare pentru sinteza protrombinei (factor al coagularii de
natura proteica) la nivelul ficatului;

in carenta de vitamina K se mareste timpul de coagulare a sangelui;nou-nascutii in primele ore de
viata extrauterina au intestinul steril;pana la aparitia florei intestinale sunt in carenta de vitamina K;

In urma administrarii unor antibiotice de spectru larg flora intestinala este distrusa si sursa de
vitamina K dispare.
2.VITAMINELE HIDROSOLUBILE
-vitamine ce sunt solubile in apa.
1.VITAMINELE DIN GRUPUL B

VITAMINA B1=ANTINEVRITICA=TIAMINA
-Se gaseste in alimentele vegetale(coaja cerealelor , grau, morcovi) si in alimentele de origine animala (
galbenusul de ou);
-tiamina nu se depoziteaza si este necesar un aport zilnic de alimenete bogate in vitamina B1 deoarece o
mare parte din aceasta vitamina este pierduta prin incalzirea alimentelor.
-este absorbita la nivelul intestinului;
-in carente se intalnesc:tulburari digestive, cardiace si nervoase.
Page | 3


VITAMINA B2=RIBOFLAVINA
-raspandita mult in regnul vegetal care o sintetizeaza: drojdia de bere, seminte, flora microbiana
intestinala;
-se extrage din culturile de ciuperci;
-sursa principala o constituie flora microbiana intestinala;
-carentele la om se manifesta prin leziuni cutanate la nivelul cavitatii bucale.

NICOTIAMIDA
-Se gaseste in alimentele de origine animala ( carne, ficat);
-Drojdia de bere este cea mai importanta sursa si se elimina prin urina.

ACIDUL PANTOTENIC
-Este necesar dezvoltarii unor bacteria

BIOTINA
-in trecut se mai numes vitamina H;
-reprezinta un factor de crestere pentru bacterii si ciuperci

ACIDUL FOLIC
-necesar dezvoltarii unor bacteria;se gaseste in natura, legume verzi, ficat si rinichi.
-lipsa ac. Folic provoaca anemii.

VITAMINA C=ACID ASCORBIC
-cele mai raspandite vitamine;
-nu se acumuleaza in organism este necesar un aport zilnic;surplusul de vitamina este eliminat prin urina
sub forma de acid ascorbic;
-unele tesuturi sunt bogate in acid ascorbic cum sunt glandele sexuale;alte tesuturi contin cantitati foarte
mici cum sunt muschii si tiroida;
-are un rol important in metabolismul Fe si anume transportarea fierului sub forma de transferina si in
depozitarea acestuia sub forma de feritina;
-simptomele de scorbut au fost descries de Pliniu in medicina antichitatii.Boala se manifesta prin
hemoragii gingivale.
-fenomene de hipervitaminoza C pana in present nu s- au inregistrat deoarece surplusul de vitamina C se
elimina

VITAMINELE P
-se gasesc indeosebi in ardei;au proprietatea de a micsora permeabilitatea capilara vindecand anumite
sindroame hemoragice;
-unele vitamina P scad tensiunea arteriala.

Page | 4

CURS NR. 10
ENZIMELE
-sunt biocatalizatori organic produsi de cellule vii care catalizeaza reactiile chimice de sinteza si
degradare din material vie;
-enzimele sunt indispensabile vietii;
-prezenta enzimelor fac posibile reactiile chimice in conditii combatibile cu viata (temperature, pH,
presiune osmotic, presiune atmosferica asemenatoare asemanatoare celor din celula vie).
-aceleasi reactii chimice pot avea loc si in lipsa enzimelor insa in conditii incompatibile cu viata;
-pentru a arata importanta enzimelor in celula vie este necesar sa ne gandim la hidroliza proteinelor in
timpul digestiei.In tubul digestive proteinele in prezenta enzimelor proteolitice sunt degradate pana la
stadiul de aminoacizi intr-un interval scurt de timp ( in conditii combatibile cu viata).
-Degradarea proteinelor in afara organismului si in abesenta enzimelor proteolitice se face la temperatura
de 37 grade Celsius numai intr un mediu puternic acid si intr un interval de timp de 3 luni;
-degradarea proteinelor in afara organismului si in absenta enzimelor proteolitice se poate face si intr-un
timp scurt dar aceasta necesita o temperature de 140 grade Celsius, mediu puternic acid si o presiune de
cateva atm.
Cantitati foarte mici de enzyme pot transforma o cantitate mare de substrat.
Procesele enzimatice sunt folosite de om de la descoperirea lor la prepararea unor bauturi alcoolice,
dospirea painii etc.Abia in secolul trecut actiunea enzimelor a constituit subiect de cercetare
stiintifica.Astefel, Berzelius introduce notiunea de cataliza in reactiile chimice, incep sa fie identificate
unele enzime digestive iar Kuhne introduce notiunea de enzima.
STRUCTURA ENZIMELOR
Astazi se accepta urmatoarea definitie: enzimele sunt protein care prezinta o parte a molecule cu o
structura specifica numita CENTRU ACTIV si care se combina cu SUBSTRATUL. Unele molecule
prezinta pe langa molecula proteica si o grupare neproteica in componenta careia intra de ce de cele mai
multe ori o vitamina. In studiul structurii enzimei intra structura proteinei, central active si gruparea
neproteica ( atunci cand aceasta exista).
STUDIUL PROTEINEI ENZIMATICE
-proteinele enzimatice au moleculele complexe, a caror structura nu este cunoscuta.
CENTRUL ACTIV
-este partea din molecula proteica cu actiune catalitica;o molecula de enzima poate avea unul sau mai
multi centri active.
GRUPAREA NEPROTEICA
-are o structura care difera dupa reactia catalizata.De multe ori, gruparea neproteica este sinonima cu
coenzima;mai frecvent in structura coenzimei intra o vitamina.
In general structura enzimelor care catalizeaza acceasi reactive variaza de la o specie animala la alta
foarte putin.In cadrul aceleasi specii animale enzimele care catalizeaza aceeasi reactie au structura
diferita de la un tesut la altul.Se numesc izoenzime acelea care care indeplinesc aceeasi functie catalitica
insa au unele diferente structurale.
Page | 5

In privinta locului de producer enzimele sunt sintetizate in organism la nivelul celulelor, in mitocondrii
etc. Unele enzime actioneaza chiar in interiorul celulei in care au fost produse si se numesc
endoenzime.Alte enzime actioneaza in afara celulelor producatoare si se numesc exoenzime.Enzimele din
sucurile digestive sunt exoenzime, iar cele care catalizeaza metabolismele intermediare sunt endoenzime.
PRINCIPALELE TIPURI DE ENZIME
Clasificarea enzimelor nu se poate face dupa structura chimica a acestora deoarece nu este cunoscuta la
toata enzimele inca.De aceea s-a recurs la clasificarea enzimelor dupa criteriul activitatii acestora.Insa
unele enzime pot avea activitate mai complexa. Astefel unele hidrolaze pot efectua si reactii de transfer
facand astfel parte din grupa transferazelor.
In anul 1961 s-au clasificat enzimele in cele 6 grupe:
1.OXIREDUCTAZE
2.HIDROLAZE
3.TRANSFERAZE
4.LIAZE
5.IZOMERAZE
6.LIGAZE
In fiecare grupa enzimele sunt clasificate dupa gruparea sau legatura substratului in care actioneaza apoi
dupa natura chimica a substratului.
In ceea ce priveste denumirea enzimelor inaine se facea adaugand la denumirea substratului terminatia aza ca de exemplu: maltaza scindeaza maltoza , fructaza scindeaza fructoza etc.
1.OXIREDUCTAZELE
-un exemplu este reprezentat de citocromi ce sunt cromoproteine ;sunt legati de mitocondrii si
cromozomi.
2.HIDROLAZELE
-enzime ce scindeaza molecula substratului cu participarea comp.H2O ;
-din aceasta grupa se deosebesc ESTERAZELE ce actioneaza asupra legaturilor esterice.Dintre esterase
mai importante sunt:
-LIPAZELE scindeaza GLICERIDELE in AG+GLICEROL;
-COLINESTERAZELE
-LECITINESTERAZELE hidrolizeaza LECITINA;
-COLESTEROLESTERAZELE-scindeaza steridele;
-FOSFATAZA ALCALINA-se numeste asa deoarece are optimul de activitate la pH usor alcalin, are loc
in osificare.
-FOSFATAZA ACIDA raspandita in ficat , rinichi , splina, prostate are un pH optim de actiune inntre 56;Apare mult crescuta in cancerul de prostate;
Amilazele scindeaza amidonul si glicogenul.Se gasesc in saliva si sucul pancreatic.Amilazele trec in
sange si se elimina prin urina unde sunt dozate.
Hialuronidazele sunt produse de unele bacteria ( stafilococ auriu) care distrug acidul hialuronic din
hypoderm patrund in organism.
Celulazele hidrolizeaza celulozan si sunt produse de bacteria ce traiesc in tubul digestive al erbivorelor.
Pepsina secretata de mucoasa gastric sub forma de pepsinogen .Pepsina este activata de prezenta HCl.
Page | 6

Tripsina este secretata de pancreas sub forma inactive de tripsinogen, ce este activat in tripsina de catre
ENTEROKINAZA activator secretat de mucoasa intestinala.
3.TRANSFERAZE
-enzime care transfera gruparile functionale sau resturile de molecula de pe o molecula pe alta , numinduse astfel;
-cele mai cunoscute tranferaze sunt transaminazele TGP=TRANSAMINAZA GLUTAMIC PIRUVICA
si TGO=TRANSAMINAZA GLUTAMIC OXALACETICA;
-TGP este raspandit in celulele hepatice si in caz de leziuni hepatice se raspandeste in sange;
-TGO este raspandit in miocard si in caz de infarct al miocardului in urma necrozarii fibrelor miocardului
enzima trece in circulatie;
4.LIAZE
-enzime care catalizeaza ruperea unor legaturi chimice din molecula substratului-=enzime de scindare;
5.IZOMERAZE
-enzime care catalizeaza formarea de izomeri ai substratului
6.LIGAZELE
-enzime ce catalizeaza formarea unor legaturi intre doua molecule simultane X si Y.
In celula reactiile nu sunt isolate ci sunt legate in lanturi de reactii successive.Enzimele care catalizeaza
aceste reactii chimice din celula nu actioneaza nici ele independent ci sub forma unui COMPLEX DE
ENZIME.
Complexul enzymatic desemneaza mai multe enzime care actioneaza succesiv asupra unui substrat
catalizand un lant de reactii.

Page | 7