Cuprins

Cuprins....................................................................................................................1
Cap 1. Prezentarea societii...................................................................................2
1.1. Denumire ........................................................................................................2
1.2. Scurt istoric .....................................................................................................2
1.3. Forma juridic de constituire............................................................................2
Cap 2. Organizarea activitii n cadrul firmei........................................................2
2.1. Conducerea i personalul firmei.......................................................................2
2.2. Baza i dotarea tehnico-material a firmei.......................................................3
2.3. Organigrama hotelului ....................................................................................3
2.4. Principalele funcii, atribuii ale fiecrui compartiment n parte.....................4
2.5. Atribuiile principalelor categorii de personal din cadrul hotelului.................5
Cap 3. Piaa actual a firmei...................................................................................7
3.1. Furnizori...........................................................................................................7
3.2. Clieni...............................................................................................................8
3.3. Principalii concureni ......................................................................................8
3.4. Descrierea produselor/ serviciilor pe care le comercializeaz firma................8
3.5 Pre. Distribuie. Promovare ............................................................................9
Cap 4. Preocuprile firmei n domeniul asigurrii calitii produselor /
serviciilor ..............................................................................................................10
Cap 5. Observaii asupra activitii firmei i propuneri de mbuntire..............11
5.1. Aprecieri privind activitatea firmei ...............................................................11
5.2. Propuneri de mbunire a activitii firmei......12
Bibliografie.............................................................................................................13

1. Prezentarea societii
1.1. Denumire: S.C. ACAS LA DRACULA S.R.L, cu sediul: Str. Poiana lui Stechil Nr 22,
Poiana Braov, Romnia.
1.2. Scurt istoric
Construit n 2005 n Poiana Braov ca o unitate de cazare DeLuxe, Hotel Acas la Dracula
este unul din cele mai elegante, comfortabile i stilate locaii din staiune, avnd o not special
diferit fat de ansamblul de hoteluri i restaurante din Poiana Braov. Acesta reprezint o
construcie cu un puternic specific local, legat de legenda Dracula, un punct de atracie pentru
mii de turiti, unde acetia vor intra ntr-o atmosfer de epoc.
1.3. Forma juridic de constituire: societate cu rspundere limitat.

2. Organizarea activitii n cadrul firmei

2.1. Conducerea i personalul firmei

Firma S.C. Acas la Dracula S.R.L. are mai muli acionari, att persoane fizice ct i
persoane juridice. Capitalul social este alctuit din capital strin n proporie de 80% i din
capital romnesc n proporie de 20%.
Societatea este compusa din:
- administrator: d-l Florin
- director general: d-a Simona,
- contabil sef: d-a Delia,
- director comercial: d-a Mdlina,
- ospatar: Romeo,
- barman: d-l Jean,
- cameriste: d-a Roxana, d-a Camelia, d-a Rodica,
2

- buctarese: Florentina, d-a Maria ,

-persoane care se ocupa de partea tehnica: d-l Gyuri, d-l Necula,
- recepionere: Monica, Nicoleta, Alexandra,
- persoana care se ocupa de SPA: Ludmila,
- sofer/comisioner: Adi
2.2. Baza i dotarea tehnico-material a firmei
Hotelul este dotat cu 18 spaii de cazare dispuse pe 2 etaje si 3 spaii n vila alturat hotelului.
Cazarea cuprinde: 10 camere large double;1 camera double delux; 5 camere single; 2 suite; 3
apartamente. n incinta hotelului exista un bar de zi, 3 restaurante categoria I : Restaurat Castel
capacitate : 180 persoane, Restaurant Anastasia capacitate 60 persoane i Restaurant Sighioara
capacitate 80 persoane, 3 Sli de conferin : Sala Snagov, Sala Misterelor, Sala Cavalerilor, o
teras superb aflata la nivelul I, un centru SPA i o sal de Fitness.

2.3. Organigrama hotelului

ADMINISTRATOR

ADMINISTRATOR DIRECTOR

ACIONAR

GENERAL
REPREZENTANT
MANAGEMENT
EF

RECEPIE

DEPARTAMENT

BUCTAR

BARMAN

GESTIONAR

GESTIONAR

CONTABIL
RESURSE
UMANE

SPA

COMISIONARI

TEHNIC

CAMERISTE

BUCTARI

OSPTARI

GESTIUNE

2.4. Principalele funcii, atribuii ale fiecrui compartiment n parte

a). Departamentul contabilitate.
Principalele funcii ale acestui departament sunt:

meninerea nregistrrilor corecte i actualizate ale tuturor clienilor;

asigurarea unui control intern eficient, prin monitorizarea creditelor acordate clienilor i
prevenirea fraudelor personalului recepiei;

furnizarea de informaii privind venitul departamentului pentru managementul hotelului.

mpreun cu informaiile statistice i financiare provenite de la celelalte departamente,

departamentul contabilitate realizeaz dou tipuri de rapoarte principale:

rapoarte operaionale, care sunt folosite de ctre managementul hotelului pentru luarea
deciziilor zilnice;

rapoarte financiare, care conin profiturile i veniturile realizate. Rapoartele financiare

indic performana global a hotelului i sunt folosite de ctre managementul superior al
hotelului.

b). Departamentul recepie.

Recepionerii pregtesc sosirea clienilor, i ntmpin la sosire, efectueaz nregistrarea
lor n documentele hoteliere, le atribuie camerele corespunztoare i verific modalitatea de plat
folosit. De asemenea, recepionerii in evidena strii fiecrei camere din hotel (ocupat, liber,
curat, murdar sau necorespunztoare), le furnizeaz clienilor informaii i n multe cazuri
pstreaz cheile camerelor clienilor.
c). Buctar gestionar.
eful buctar asigur planificarea meniurilor i a listei-meniu, previzioneaz comenzile,
organizeaz munca ntregii echipe a buctriei i controleaz calitatea preparatelor.

d). Barman gestionar.

Barmanul gestionar dirijeaz activitatea barului i a barmanilor, asigur aprovizionarea
buturilor i ine evidena stocurilor ce revin departamentului.
2.5. Atribuiile principalelor categorii de personal din cadrul hotelului
A.Recepioner atribuii principale

Primete clienii, le identific cerinele i ofer informaiile necesare.

Rspunde la apelurile telefonice, selecteaz i furnizeaz informaiile solicitate.

nregistreaz, programeaz i repartizeaz clienii.

Verific documentele prezentate de clieni i completeaz registrele de eviden / ine

evidena computerizat a clienilor.

Elibereaz note de plat, ncaseaz contravaloarea serviciilor i organizeaz plecarea

clienilor.

Verific i soluioneaz, n limita competenelor, reclamaiile clienilor.

Primete i repartizeaz corespondena.

Identific situaiile critice i le face cunoscute persoanelor abilitate / superiorilor.

Se prezint ntr-un mod agreabil i adopt un comportament adecvat.

B. Camerista atribuii principale

Efectueaz i ntreine zilnic curenia n camere, holuri, camere de recepie, sli de

conferine etc. n vederea respectrii standardelor de igien i sntate.

Schimb lenjeria de pat i vesela (pahare, ceti etc.) din camere, dup plecarea oaspeilor,
sau pentru cei care locuiesc mai mult timp n hotel, la cteva zile.

Golete courile de gunoi, scrumierele i transport alte gunoaie i deeuri n locurile

special amenajate pentru depozitare.

Schimb prosoapele i halatele de baie ori de cte ori este nevoie.

Spal geamurile, cura pereii, tavanele i lemnria, ceruindu-le i lustruindu-le.

Aspir de praf covoarele, draperiile, perdelele n camere i de pe holuri.

Triaz, numr i aranjeaz lenjeria n dulapuri.

Cur i aranjeaz sli pentru reuniuni, accesoriile i mobilierul pentru desfurarea unor
activiti sociale sau de afaceri.

C. Buctar atribuii principale

Pregtete mncrurile din reetarul unitii n conformitate cu standardele n vigoare;

Monteaz preparatele pe obiectele adecvate pentru servire i realizeaz elementele

estetice ale preparatelor;

Particip cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat i la

realizarea comenzilor de aprovizionare;

Asigur implementarea i meninerea standardelor de pstrare i depozitare a produselor,

semipreparatelor i preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare n
vigoare.

D. Osptar atribuii principale

Se asigur de calitatea tacmurilor i a paharelor aranjate pe mas.

Primete clienii unitii i stabilete relaie cu acetia (salut, pronunarea numelui

clientului, dac este cunoscut);

Se intereseaz de preferinele clienilor privind locul unde doresc s se aeze la mas;

i poftete la mas i i informeaz sugestiv, verbal sau folosind meniul oferta culinar i
de

buturi a unitii.

Prezint meniul i rspunde la ntrebrile consumatorilor privind specialitile sau

componena mncrurilor, modalitile de gtire i face sugestii la solicitare.

Ia comanda, noteaz comanda, o memoreaz sau o introduce n calculator i o transmite

mai departe buctriei.

Execut operaiile obinuite necesare servirii ca: mis-en-place n ordinea cerut de

tehnica servirii (pentru micul dejun, dejun, cina rece sau cald)

Descrie i recomand sortimente de vinuri sau alte buturi n conformitate cu

specificaiile

clientului.

Se asigur dup caz c clienii au vrsta legal pentru consumarea buturilor

alcoolice.

Se asigur c sunt ndeplinite cererile clienilor i corecteaz eventualele observaii

sau plngeri pe loc.

Execut debarasarea meselor dup fiecare fel de mncare i le transport la buctrie

pentru a putea fi splate.

La solicitare elaboreaz nota de plat final

Se asigur c clientul pleac mulumit din unitate i i invit s revin.

E. Barman atribuii principale

Ia comenzile de buturi alcoolice de la chelneri sau de la clieni;

Face recomandri clienilor cu privire la alegerea comenzii;

Verific buletinul clienilor tineri pentru a se asigura c ndeplinesc vrsta necesar

consumului de alcool;

Amestec ingrediente conform unor reete pentru a prepara cocktail-uri i alte buturi;

Orneaz buturile cu diferite fructe i obiecte ornamentale;

ncaseaz contravaloarea serviciilor oferite clienilor, nscrise pe nota de plat;

Gestioneaz buturile, echipamentul i inventarul de servire.

3. Piaa actual a firmei

3.1. Furnizori

Printre furnizorii hotelului se numar: Global Cleaning SRL, Electrica, UPC, Rosegur,
Metro, Best Hoeca Distribution, Coca-Cola, Urban SA, Romaqua Group SA, Blue Coffee
Service, Vodafone, Vingcard Service, Selgros.
Hotelul i vinde serviciile prin intermediul tuturor ageniilor de turism de pe pia, iar
volumul cel mai mare de vnzri vine din partea ageniilor Romnia Travel Plus, Liberty
International, Venere.com, HRS, OM Travel, Booking.com.
De asemenea, clienii care doresc pot rezerva camere direct pe site-ul hotelului,
www.house-of-dracula.com , sau prezentndu-se la recepia hotelului.

3.2. Clieni
Principalii clieni ai Hotelului Acas la Dracula sunt turiti care vin s petreac un sejur
n mijlocul munilor, intr-o locaie special, diferit de restul spaiilor de cazare. Pe lng turiti
le mai paesc pragul i persoane care vin cu afaceri in Braov sau n imprejurimile Braovului.
Foarte importai sunt i cei care decid s organizeze diferite evenimente,cum ar fi: nuni,
botezuri,petreceri, n unul din restaurantele Hotelului.

3.3. Principalii concureni

Principalii concureni ai societii sunt hotelurile din mprejurimi, cum ar fi: Hotel Alpin,
Hotel Poiana Ursului, Hotel Tirol, Hotel Casa lui Viorel, Hotel Ruia, Hotel Bradu, etc.
Hotelul Acas la Dracula se difereniaz de celelalte uniti de cazare prin nota special
diferit fa de ansamblul de hoteluri i restaurante din Poiana Braov. Aceasta reprezint o
construcie cu un puternic specific local, legat de legenda Dracula, un punct de atracie pentru
mii de turiti, unde acetia vor intra ntr-o atmosfer de epoc.

3.4. Descrierea produselor/ serviciilor pe care le comercializeaz firma

Camerele Hotelului "Acas la Dracula" ofer turitilor o privelite nemaipomenit i sunt

ngrijite de ctre staff-ul hotelului cu atenie i profesionalism.
Confortul camerei Single reprezint soluia ideal pentru cei care calc pragul hotelului
nensoii. Intr-un decor degajat, ce mbin patul single (120cm*200cm) cu minibarul, telefonullinie internaional, televizorul conectat la cablu, cabina de du, accesul la Internet de mare
vitez gratuit, avertizorul de fum, accesoriile de baie, usctorul de pr, trupul se ncarc din nou
cu energia necesar unei noi zile. Hotelul dispune de 5 camere single.
Camera Double este soluia ideal pentru a oferi trupului comoditatea dorit prin decorul
su atent ales: pat dublu (170cm*200cm), minibar, telefon-linie internaional, televizor conectat
la cablu, cabina de du/ cad de baie, acces Internet de mare vitez gratuit, avertizor de fum,
accesorii baie, usctor pr. Hotelul dispune de 7 camere duble i o camer dubl de lux.
Hotelul dispune de 3 apartamente de lux, formate din dormitor i living n care se afl o
canapea extensibil, avnd faciliti speciale: mini bar, telefon-linie internaional, TV color,
acces Internet de mare vitez gratuit, avertizor de fum, accesorii baie, usctor pr.
Hotelul mai dispune de dou suite, spaii de cazare de lux, dispuse pe dou etaje, cu scar
interioar avnd faciliti speciale.
Barul Acasa la Dracula se afl la etajul nti al hotelului i este deschis ncepnd cu ora
07.30 pn la ultimul client. Vara, este deschis i terasa interioar de la nivelul barului care
ofer turitilor o panoram de poveste a Masivului Postvaru.
Acasa la Dracula vine n ntmpinarea nevoilor clienilor nu cu unul, ci cu trei
restaurante: Castel (180 locuri), Anastasia (70 locuri), Sighioara (80 locuri). Profesionalismul,
nalta inut i atmosfer relaxant a ntregului staff al restaurantului

promit turitilor o

experien unic n arta culinar.

Complexul Acas la Dracula constituie alegerea ideal pentru turismul de business.
Slile de conferin cu o capacitate de pn la 200 de locuri sunt decorate i dotate tehnic pentru
a satisface cerinele celor mai exigeni clieni: videoproiector i ecran de proiecie, flipchart,
instalaie de sonorizare, acces Internet de mare vitez gratuit conexiune prin cablu i wireless,
computer, laptop, plasma TV, DVD player, televizor
Acasa la Dracula este locul propice desfurrii cu succes a ntlnirilor i
evenimentelor de afaceri precum: simpozioane si seminarii; sedinte si conferinte de presa;
prezentari si promotii; lansari si mese rotunde;

Centrul Spa al Hotelului Acas la Dracula este o combinaie ntre aparatele ultramoderne, produsele cosmetice de lux i personalul specializat, care vor fi la dispozitia clienilor
pe baza unei rezervari la recepia hotelului.
3.5 Pre. Distribuie. Promovare
Preurile variaz fiind stabilite n funcie de sezon i de solicitri.

Hotelul

Acas

la

Dracula folosete ca mijloace promoionale reducerile i pachetele promoionale de care poate

beneficia turistul, n funcie de perioada calendaristic n care se ncadreaz cazarea, prezentate
pe site-ul propriu sau prin intermediul ageniilor de turism.
Hotelul i promoveaz activitatea prin participarea la trguri i expoziii de turism, prin
intermediul internetului, pe site-ul propriu i pe alte site-uri de profil, prin prezentare n reviste
de turism i ghiduri locale.
Pe site-ul hotelului cei interesai pot efectua un tur virtual al hotelui i al facilitilor care
le sunt puse la dispoziie, tocmai pentru a vizualiza specificul hotelului.

4. Preocuprile firmei n domeniul asigurrii calitii produselor/serviciilor

Avnd n vedere politica societii de a dezvolta i presta servicii hoteliere, de alimentaie
public, servicii de agrement i fitness, precum si alte servicii, la un nalt nivel calitativ, n
conformitate cu necesitile i cerinele clienilor, n continu schimbare i de a satisface
necesitile tuturor prilor interesate, contientiznd i recunoscnd faptul c toate activitile,
produsele i serviciile din cadrul domeniului de activitate al organizaiei pot determina impacturi
asupra mediului i c se impun msuri privind protecia acestuia, dorind s asigure un nivel nalt
al proteciei sntii oamenilor i a intereselor consumatorilor n ceea ce privete alimentele i
dorind s obin avantaje prin implementarea unui sistem de management integrat calitatemediu-sigurana alimentului, s-a decis ca ncepnd cu data de 01.06.2006, organizaia s treac la
proiectarea, documentarea, implementarea, meninerea i mbuntirea continu a unui sistem

10

de management integrat calitate-mediu-sigurana alimentului avnd ca referinale standardele SR

EN ISO 9001/2001, SR EN ISO 14001/2005 i ISO 22000/2005.
Astzi hotelul deine unul dintre restaurantele care ofer clienilor si satisfacia unei
mese delicioase i garania calitatii. A fost pus foarte mult accentul pe calitatea mncrii i de
aceea au implementat i certificat din 2007 ISO 9001, ISO 22000, certificate de managementul
calitii i al siguranei alimentului. ncepnd cu anul 2009 activitatea societii a fost certificat
de ctre SGS Romnia obinnd n acest sens cele dou certificate: Certificatul ISO 9001:2008
cu acreditare UKAS (Anglia) i Certificatul ISO 22000:2005 cu acreditare SAS (Elveia).

5. Osevaii asupra activitii firmei i propuneri de mbuntire

5.1. Aprecieri privind activitatea firmei

Practica pe care am realizat-o pe timpul verii la hotelul Acas la Dracula mi-a oferit
posibilitatea s nv foarte multe lucruri despre ceea ce nseamn activitatea hotelier i de
restaurant, lucruri pe care personalul de acolo mi le-au artat i mi le-au explicat cum au tiut ei
mai bine.
Am fost familiarizat astfel cu activitatea desfurat in cadrul hotelului trecnd pe la
toate departamentele acestuia:receptie, etaj, buctrie, bar, centru SPA.
n prima zi de practic osptarii mi-au artat cum se realizeaz mise-en-place-ul i
mpreun am servit prnzul unor clieni apoi mi-au povestit cum se desfoara un eveniment.
Am avut oportunitatea n acest stagiu de practic s particip efectiv la mai multe nunti i
la diferite evenimente, nvand tot ce trebuie fcut pe parcursul evenimentului.
La urmtoarea ntalnire am asistat recepionera i mi-a artat cum se opereaz n
programul informatic: MEDALION, cum se completeaz o factur i cum se raspunde la e-mail.
Ulterior am parcurs camerele alturi de camerist i am observat cum se face curenia n
camerele hotelului , cum se aranjez patul iar camerista a fost foarte amabil i mi-a rspuns la
toate ntrebrile pe care le-am avut.

11

Mi-a plcut foarte mult modul de organizare a muncii, fiecare angajat tiind exact ce are
de fcut i care i sunt atribuiile, iar colaborarea dintre angajai este excelent.
n toata perioada practicii personalul hotelului m-a facut sa ma simt ca acas i de aceea
am i acceptat, la sfritul stagiunii de practic, propunerea doamei Simona de a lucra in
continuare alturi de ei.

5.2. Propuneri de mbunire a activitii firmei.

Consider c orice companie de succes ar trebui sa urmreasc n mod permanent
mbuntirea activitii acesteia. Referitor la hotelul "ACASA LA DRACULA a meniona
urmtoarele ca eventuale propuneri pentru dezvoltarea viitoare a unitii: amenajarea unei
piscine ar fi favorabil hotelui mai ales n perioada de var cnd nu sunt aa multe activiti care
s atrag turitii la munte; amenajarea unui loc de joac pentru copii; extinderea parcrii din
incinta hotelului i ar fi favorabil i multiplicarea indicatoarelor care ndruma turitii spre hotel.

12

Bibliografie

1. Documentele organizaiei
2. Blescu M, Blescu S (2010) Marketing n comer, Editura Universitii
Transilvania, Braov
3. Ispas Ana (2010) Economia turismului, Editura Universitatii Transilvania,
Braov
4. Ispas Ana (2010) Marketing turistic, Editura Universitatii Transilvania, Braov
5. http/:www.wikipedia.com
6. http/:www.scribd.com

13