Sunteți pe pagina 1din 3

Nutritie curs 1

Principii nutritive

Proteine
Lipide
Glucide
Saruri minerale
Apa
Vitamine

PROTEINELE sunt substante organice complexe, indispensabile vietii si au rol :

Plastic
Catalizator
De participare la mentinerea echilibrului osmotic
Intervin in procesul de aparare al organismului
Protejeaza organismal de actiunea toxica a unor substante
1 g proteina => 4 cal ( energetic prin ardere )

Componentele structural e ale proteinelor sunt AMINOACIZII :


Esentiali
Neesentiali
1. Aminoacizii esentiali = nu pot fi sintetizati in organism si trebuie adusi prin alimentatie zilnic
2. Aminoacizii neesentiali = pot fi sintetizati de organism
Prezenta aminoacizilor esentiali in anumite proportii in constitutia proteinei ii confera acesteia valoare
biologica. In functie de aceasta proteinele se clasifica in :
a) Proteine clasa 1 ( complete)
toti aminoacizii esentiali
Rol in cresterea organismului
Ou, carne, lapte
b) Proteine clasa 2 ( partial complete)
Nu contin toti aminoacizii esentiali
Nu sunt in proportia optima
Legume uscate, cereale

Nutritie curs 1
c) Proteine clasa 3 ( incomplete)
Nu contin toti aminoacizii esentiali
Proportii dezechilibrate
Gelatin din oase, tendoane, cartilaje, zeine din porumb

LIPIDELE o importanta sursa energetica a organismului. Prin arderea unui gram de lipide
rezulta 9 calorii
-

Compozitie:

Acizi grasi
Glicerol ( glicerina)
-

Exemple : triglyceride, cholesterol

Din punct de vedere al originii pot fi animale si vegetale. Diferenta o dau acizii grasi care intra in
constitutia lor. Acestia sunt:
Saturati in grasimmi animale: carne grasa, untul, untura, ouale
Nesaturati - in grasimi vegetale : uleiuri de germen de porumb, de floarea soarelui, de soia,
masline

GLUCIDELE

Alcatuite din carbon ( C ), hidrogen ( H ) si oxigen (O2 )= hidrati de carbon


Sursa importanta si rapida de energie pentru organism- 1g de glucide furnizeaza prin ardere 4
calorii
Exemple de glucide alimentare: glucoza, fructoza, zaharoza, amidonul ( legume si cereal),
celuloza- din vegetale, galactoza din lapte
ROL energetic
Stimuleaza peristaltismul-celuloza
Consumul in exces poate duce la instalarea diabetului, obezitatii, dislipidemiilor

Nutritie curs 1

APA medicul in care se desfasoara toate reactiile biologice din organism


-element indinspensabil vietii
-pierderea a 10% din apa din organism => moarte
-se gaseste intra si extracellular
ROL

dizolva substantele nutritive din hrana


transporta substantele in cellule
transporta resturile rezultate din organism catre exterior
solvent pentru substante minetale
intervine in procesul de mentinere a temperaturii corpului
2 litri minim / zi
Legume -90%-90% apa
Carne 70 % apa
Branza 30% apa