UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN

INGENIERA QUMICA

LABORATORIO N 1
AGROINDUSTRIA II

DETERMINACIN Y ANLISIS DE LAS PROPIEDADES DE LOS

LCTEOS

INTEGRANTES:

ALVARO ALVAREZ HEISY KATERINE

CHOQUE RAMOS ANDREA
CONDORI QUISPE ANDREA JOSELINE
KLAUDIA
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.
.

HORARIO: MIERCOLES 11-3 PM

LCTEOS
1. OBJETIVO
Determinacin y anlisis de las propiedades de los lcteos
2. MARCO TERICO
Se denomina lcteo a todo aquel alimento derivado de la leche. El origen de la leche
puede
ser
diverso,
ya
sea
de
res,
cabra,
oveja,
etc.
Los lcteos agrupan una serie de alimentos que dentro de su composicin
qumica poseen nutrientes que brindan ciertas propiedades y beneficios a la salud.
Principios nutritivos de los lcteos
por cada 100 grs de alimentos
Protenas: Entre 3 a 35 grs
Hidratos de Carbono: Entre 5 a 50
grs
Grasas: Entre 1 a 25 grs
Minerales: Calcio, potasio, hierro (si
es un lcteo fortificado).
Vitaminas: A, D, C.
Teniendo en cuenta cuales son los
nutrientes que
contienen
los lcteos es posible determinar
las propiedades nutritivas que los
derivados de la leche.
El calcio que contiene regula la acidez gstrica. Es importante recalcar que en caso de
los quesos maduros estos si bien poseen calcio, tambin contienen mucha grasa que
puede irritar la mucosa del estmago. Por eso se aconseja consumir quesos blancos y
con poco contenido graso.
Fortalece los huesos gracias a su aporte en calcio, vitamina A y D.
Ayuda a controlar el peso corporal, ya que el calcio y sustancias hormonales que
contienen como las exorfinas ayudan a controlar la ansiedad y el apetito.
Regula la hipertensin arterial, ya que son en general alimentos pobres en sodio.
Excepto los quesos maduros que deben ser evitados en caso de tensin arterial alta.
Permiten controlar la concentracin de colesterol malo y total en sangre, ya que
determinados productos lcteos contienen fitoesteroles vegetales que disminuyen
dichas grasas en el organismo. Por ende, previene la aparicin de enfermedades
cardiovasculares. En este punto es necesario aclarar que para tratar dislipemias, se
debe realizar una seleccin de alimentos que incluya lcteos desnatados, quesos
blancos y bajos en grasas, leches adicionadas con esteroles y yogures desnatados.
A travs de estas propiedades, los lcteos brindan beneficios para la salud y permiten
mejorar la calidad de vida.

3. MATERIALES Y EQUIPOS
Diferentes tipos de leches: leche
evaporada, leche de vaca, etc.
PH-metro
Probeta
Balanza
Recipientes de vidrio

4. PROCEDIMIENTO
Medicin de pH:
- Para medir el pH de cada una de las muestras utilizaremos el pH-metro.

Medicin de densidad:
- Pesar la probeta de 5ml (vaca).
- Coger 5ml de la muestra de leche y pesarla en balanza (probeta + muestra).

Observacin de propiedades organolpticas:

- Luego de determinar el pH, densidad, proceder a identificar el color, olor,
sabor, consistencia de cada muestra de leche y anotar.

5. OBSERVACIN Y ANLISIS DE RESULTADOS

TABLA N1 propiedades de diferentes tipos de lcteos:
MUESTRA

COLOR

OLOR

PROPIEDADES
CONSISTEN
SABOR
CIA

PH

DENSIDAD
(gr/ml)

leche
evaporada

caracters
tico

caracter
stico

aguada

6.26

leche de
vaca
(tiabaya)

caracters
tico

caracter
stico

aguada

6.69

Leche
entera

caracters
tico

caracter
stico

aguada

6.78

0.94

Leche
deslactosad
a (de soya)

caracters
tico

Caracter
sticodulce

viscosa

7.45

0.98

Leche en
polvo

caracters
tico

caracter
stico

aguada

6.58

1.04

6. CONCLUSION
Se concluye que
Las diferentes muestras de lcteos nos proporcionan diferentes valores en sus
propiedades, pero algunas son similares, por lo que cada tipo de leche nos
proporciona atributos diferentes.

7. BIBLIOGRAFA
- http://www.blogsinlactosa.es/propiedades-nutricionales-de-los-lacteos/

http://www.fao.org/docrep/015/i2085s/i2085s00.pdf