Mai multe cercetari sunt facute pentru a obtine o cantitate mai mica de sare care trebuie

utilizita fara a afecta gustul produsului final. Recent, s-a aflat ca o distributie neuniforma de sare in paine
ar putea fi utilizata pentru a imbunatati intensitatea acesteia.
Concetratiii locale ale substantelor care stimuleaza simtul gustului se dovedesc a se transforma
intr-un contrast sensorial care duce la un simt al gustului mai dezvoltat in comparativ cu aceeasi
concentratie de substante de acest tip distribuite omogen in intregul produs alimentar.
Un studiu urmator a aratat ca o imbunatatire a perceptiei gustului ar putea fi obtinuta prin
creearea unor locuri cu un nivel mult mai ridicat de clorura de sodiu, creat prin intermediul particulelor
de sare incapsulate.
Adevarata distribuitie a sarii a fost considerata ca fiind importanta intrucat un semnificativ
contrast al concentratiei de sare are rolul de a imbunatati senzatia de intensitate a sarii dar atunci cand
contrastul era prea puternic, produsul ajunge sa nu mai fie placut si acceptat.
In produsele semi solide precum painea, branza si carnea sodiul se dizolva in faza lichida si
migreaza relativ rapid, cauzand initialul constrast de concentratie a sarii sa dispara in timp. Pentru a crea
un produs cu o distributie potrivita de sodiu este nevoie de o tehnica care sa ofere determinarea
eficienta si precisa a distributiei de sare in produs.
Spectroscopia laser de disociere este un tip distructiv de spectroscopie a emisiei de atomi care
nu are nevoie de niciun fel de pregatire si care ofera informatii la nivelul distributiei locale de elemente
la un prt relativ mic.
Cu ajutorul acestui tip de spectroscopie, mostra este stimulata utilizand un puls de laser
puternic,scurt si bine directionat, care conduce la generarea plasmei, la stimularea atomica iar mai apoi
la emisie liniilor atomice la frecvente specifice.
Studiul realizat in acest articol propune sa ofere o demonstratie a cum se utilizeaza aceasta
spectroscopie ca o unealta simpla de folosit si rapida in acelasi timp pentru a analiza distributia spatiala
de sodiu in paine in punctele in care concentratia de sare este mai mare.
Painea cu anumite locuri cu o concentratie mai mare de sare
Acest tip de paine a fost realizata utilizand aceeasi reteta ca si cea pentru painea normala, dar in care
sarea adaugata a fost inlocuita cu particule care contineau sare. Cantitatea de sare care continea
particule corespunde la aproximativ 1% din sarea din baza de faina. Colorantii alimentari rosii au fost
inclusi in particule ca sa participe ca un marcator vizual al prezentei de particule in painea coapta.
Spectroscopia laser de disociere
Spectrele laserului de disociere au fost inregistrate cu ajutorul unui spectometru cu 4 canale, cu un
system AvaLIBS-100, controlat utilizand o masurare LIBSsoft 4.0 si un program de control.Spectrele au
fost inregistrate folosind o frecventa de repetitie de 10 Hz.

Spectrele de emisie au fost inregistrate pe o raza cuprinsa intre 237.223 nm pana la 1.010.679
nm(4096 de canale), oferind o rezolutie de aproximativ 0.2 nm.