Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
- ind. farmaceutica
- ind. alimentara
OH
HO
O
O
O
O
OH
COOH
ac. D-manuronic
HOOC
OH
OH
OH
O
OH
COOH
ac. L-guluronic
Structura
legaturi beta (1 4)
poli M
poli G
GMG-M
ac. alginic
Proprietati
ac. alginic insolub. in apa
saruri de Na, K, NH4 solub. in apa
saruri de Ca insolub. in apa
alginatii cationilor monovalenti, de Mg:
- se dizolva in apa sol. coloidale vascoase
esofagita
hernie hiatala
pirosis
alginat de Ca hemostatic
ag. de ingrosare
ag. de dezintegrare
ag. de legare
cosmetica
- efect emolient
- efect de hidratare
aditivi alimentari:
E400
E401
E402
E403
E404
E405
LAMINARIAE STIPES
Laminaria cloustoni, L. flexicaulis, L. saccharina
Compozitie chimica
ac. alginic (40%)
FUCUS
Fucus serratus, F. vesiculosus
Compozitie chimica
ac. alginic
mixedem
CARRAGEENANI
polizaharide obtinute din alge rosii prin extractie cu apa
fierbinte si precipitare cu etanol, metaol, 2-propanol, KCl
S (ca sulfat) 15-40%
Structura
polimei ai Ga puternic sulfatati
3 1
4 1
3 1
4 1
3 1
3 1
D-Ga-4-sulfat
D-Ga-2-sulfat
4 1
4 1
3 1
3 1
carrageenan
D-Ga-6-sulfat
D-Ga-2,6-disulfat
3,6-anhidro-D-Ga
3,6-anhidro-D-Ga-2-sulfat
D-Ga-2-sulfat
D-Ga-2,6-disulfat
3,6-anhidro-D-Ga-2-sulfat
O3SO
OH
O
O
O
OH
O
OH
-carrageenan
OH
OH
OSO3
OSO3
O
O
O
OSO3
OH
-carrageenan
Proprietati
, - carrageenan se dizolva in apa calda gel
emolient
E407 (, - carrageenan
CARRAGEEN
Chondrus crispus, Gigartina mamillosa
Compozitie chimica
carrageenan (, - carrageenan)
vit. B, C, D
beta - caroten
aminoacizi
colesterol
pectoral
5/10.000
laxativ
emolient
hipocolesterolemiant
(AB)n
leg. 13, 14
A = D - Ga partial metilata
B = enantiomeri ai Ga (3,6 anhidro L-Ga)
Proprietati
solub. in apa fierbinte (1%); prin racire (30 - 35C) gel
care se lichefiaza la peste 80C
Actiune si intrebuintari
laxativ mecanic
emolient
E406
Gracilaria chilensis
Eucheuma sp.
Compozitie chimica
agaroza
celuloza (3,5%)
proteine (1-2%)
lichen de Islanda
muschi cret
muschi de piatra
Compozitie chimica
polizaharide (50%)
CH3
CH2
OH
C
O
HO
CHO
acid fumaroprotocetraric
acid cetraric
acid protocetraric
O R
COOH
CH3
R = CO-CH=CH-COOH
R = C2H5
R=H
HOOC
OH
CH2
O
COOCH3
H
O
H3C(CH2)12
HO
acid protolichenstearic
OH
COOCH3
acid usnic
antispastic
emolient
imunostimulator
fructani
AMIDONUL
se formeaza prin procesul de fotosinteza
monocotiledonate:
glucoza zaharoza amidon de rezerva
dicotiledonate:
glucoza amidon de tranzitie amidon de rezerva
Sort de amidon
Amylum Maydis
Amylum Tritici
Amylum Oryzae
Specie
Zea mays L.
Familie
Poaceae
Triticum sp.
Poaceae
Oryza sp.
Poaceae
Structura
amiloza
- 16-17% - orez
20% - cartof
23-24% - orz
25-28% - grau
- liniara
- alfa-D-Glc
- legaturi alfa-(14)-glicozidice
CH2OH
- n = 500 6.000
O
4 OH
amilopectina
- ramificata
alfa (16)-glicozidice
-M-
107
108
O
6
HO CH2
CH2OH
- alfa-D-Glc
- legaturi alfa-(14),
4 OH
4 OH
O
OH
O
OH
Proprietati fizice
pulbere alba
fara gust
fara miros
- ciclodextrine
absorbant
apreturi
adezivi
- polialcooli
- glucoza
CELULOZA
microfibrile peretele celular al cormofitelor
lemn
fibre textile in, canepa, iuta
peri tectori de pe semintele speciilor de Gosyppium
Acetobacter xylinum
Structura
polimer liniar
beta-D-Glc
leg. beta (14)-glicozidice
n = 300-15.000
M 5 x 104 2.5 x 106
HO CH2
CH2OH
OO
O
4 OH
4 OH
O
OH
OH
Actiune si intrebuintari
agenti de ingrosare
stabilizatori
lianti
lubrefianti
FIBRE DIETETICE
celuloza
fibre brute
fibre dietetice - polizaharide din peretele celular
- polizaharide intracelulare
pectine
hemiceluloze:
- xiloglucani
- xilani
- glucuronoxilani
- arabinoxilani
- glucuronoarabinoxilani
lignina
alte elemente:
- glicoproteine
- minerale
fructe
legume
seminte
mucilagii
aditivi alimentari
alimentatia diabeticilor
TRITICI TESTAE
Triticum aestivum, Poaceae, grau
Compozitie chimica
fibre (45%)
amidon (15-20%)
lipide
proteine (17%)
lignina
boala Crohn
Contraindicatii
sugari
diverticuloza