MEGA INSPIRATIE Delicii Din Carne - 12 Retete Semnate de Joseph Hadad Si Chef Iacob

MEGA inspiratie
EXEMPLAR GRATUIT
Delicii din carne de la Mega Image

oaspt
Carne prlitate
de ca
i cu vit,
vrei s gtet
c
da
nt
re
fe
di
In
ti carne
pui, aici gse
u
sa
rc
po
l,
e
vi
isat astfel
rionat i fin
po
,
t
sp
oa
pr
ta de gtit.
nct s fie ga
12 reete
semnate de
chef Joseph Hadad

i chef Alex Iacob
www.facebook.com/MegaImageRomania
www.mega-image.ro
Gtete
cu noi!
M-am mutat n Romnia

Carnea de porc i cea de pui
sunt cel mai mult folosite
acum muli ani i am putut
n gastronomia romneasc.
s observ ct de deschii
Ce am ncercat eu cu reetele
sunt romnii la nou,
pe care le vei vedea aici
inclusiv n domeniul culinar.
este s art i un alt mod
E important s ncercm
n care putem gti acas
mereu gusturi noi, s ne
cu aceste tipuri de carne.
obinuim s pregtim i
Cu imaginaie i un pic
mese mai rafinate cu
carne de vit de calitate,
de migal, putem schimba
de exemplu.
multe n buctrie!
DIN sumar
Pri
Carne
de vit
1 - Greabn, ceaf
2 - Capul pieptului, spat
3 - Antricot
4 - Piept
5 - Fleic
6 - Vrbioar
7 - Muchi
8 - Pulp (capac, nuc,

chiulot, fricandou,
rasol alb)
9 - Rasol anterior i
posterior
pag. 04
Produse
Gusturi romneti
i Le Boucher pag. 06
Carne
de porc
Pri
1 - Cap
2 - Ureche
3 - Gu
4 - Ceaf
5 - Cotlet
6 - Cotlet i muchiule
7 - Pulp
8 - Fleic
9 - Piept
10 - Spat
11 - Rasol
12 - Picioare
pag. 18
Produse
Gusturi
romneti pag. 20
Carne
tocat
i produse derivate
mici, crnai pag. 26
Carne
de pui
Pri
1 - Piept
2 - Copnel/pulp inferioar
3 - Pulp superioar
4 - Arip
5 - Spate
6 - Gt
pag. 32
Produse
Gusturi
romneti pag. 27
Reete
Aripioare de pui dezosate
cu ou, crutoane i sos de iaurt
Pulpe de pui
cu legume sotate i castane confiate
Piept de pui
cu dovlecei i topping de afine
pag. 34
Reete
Reete
Reete
Antricot de vit
pe pat de sparanghel, cu fructe uscate
Bavet n crust cu sos Dijon
Bourguignon de vit n stil african
Ceaf de mnzat cu anghinare i nut
Vrbioar de mnzat cu fistic
Piept de porc cu spanac

Cotlet de porc cu legume sot
Crem de mmlig
cu crnai i roii coapte
Musaca cu dovleac copt i carne tocat
pag. 08
pag. 22
pag. 28
Produsele sunt destinate vnzrii cu amnuntul

i pot fi achiziionate n limita stocului disponibil.
Produsele vor fi comercializate n anumite
magazine din reeaua Mega Image, conform
politicii interne. Imaginile produselor au
caracter demonstrativ i nu constituie obligaii
contractuale. Informaiile cuprinse n catalog au
caracter informativ i se bazeaz pe cercetri
n domeniul alimentar, rapoarte nutriionale i
studii realizate de productori; aceste informaii
nu substituie sfatul medicului sau al altui specialist, nu trebuie considerate sfaturi medicale,
legale sau profesionale i trebuie folosite numai
pe propria rspundere. mega Image nu i asum
responsabilitatea pentru eventualele erori ori
omisiuni tipografice.
Publicaie editat de s.c. mega image s.r.l.
Sediu: Bucureti, str. Siret nr. 95, etaj 1, sector 1;
cod de nregistrare n scopuri de tva:
ro 6719278; j40/27872/1994; capital social:
486.512.630 lei.
01
Energie
& savoare
Carnea de bun calitate, consumat de cteva ori pe sptmn n
cantiti rezonabile, este o parte important a unei diete echilibrate.
La Mega Image gseti peste 90 de produse din carne, de la pui grill
la carne maturat de viel Uruguay. n aceast brour, v sunt prezentate produse din carne de calitate, oferite de Mega Image sub mrcile
proprii Gusturi romneti i Le Boucher.
arnea este parte integrant a buctriei

romneti nici nu
ne putem imagina
cum ar arta mesele noastre
fr bor de vit, ciorb de
burt, sarmale, jumri, varz
cu crnai, pui la ceaun cu
smntn sau mici cu mutar.
Dar gusturile evolueaz i, dac
mai ieri ceafa de porc cu cartofi
prjii i murturi era o mncare
festiv, astzi o mas rafinat
presupune rib eye (antricot) de
vit maturat asezonat cu sare
de Himalaya fr pine!
Carnea,
surs de proteine
Carnea este o surs foarte
important de proteine. Acestea
sunt substane organice complexe, componente ale tuturor
organismelor vii, care au rol
structural, sunt un fel de crmizi folosite la construcia celulelor, a esuturilor i a organelor.
Practic, nu exist via fr
protein, n proporie mai mic
sau mai mare. Proteinele au fost
numite aa de ctre Jns Jakob
Berzelius, un chimist suedez,
fiind un derivat din grecescul
02
proteios i nsemnnd a fi pe
primul loc (aceasta pare a fi
substana primitiv sau principal din nutriia animalelor,
spunea Berzelius). Cum toate
celulele organismului nostru
conin proteine, acestea sunt
indispensabile n procesul de
dezvoltare a copiilor i sunt necesare adulilor n meninerea
integritii structurale a organismului. Proteinele asigur
o parte din aportul energetic
necesar funcionrii noastre,
dar au i rol n transportul
diferitelor minerale, vitamine
etc. n snge.
Proteinele sunt de dou tipuri:
complete (conin toi aminoacizii eseniali n proporie optim)
i complementare (conin o
cantitate mai mic din unul sau
mai muli aminoacizi eseniali).
Aminoacizii eseniali nu pot fi
sintetizai de organism i este
vital s fie adui din anumite
alimente. Proteinele complete
se gsesc ns doar n ou (care
este proteina etalon), carne,
pete, lactate i brnzeturi.
De aceea, proteina animal
este foarte scump i cutat,
iar cea din vit i mnzat este
considerat protein nobil,

fiind rapid absorbit i foarte
valoroas pentru organism.
Carnea are un coninut proteic
mare, cuprins ntre 15 i 35%.
Proteinele complementare
se gsesc n multe vegetale,
printre care orezul, fasolea,
mazrea, lintea, soia, quinoa,
tofu, seminele, fructele n coaj
lemnoas (nuci, migdale, alune
de pdure, fistic).
Fiecare persoan i poate
calcula necesarul proteic zilnic
n funcie de greutate. O femeie
are nevoie de 1-1,5g de protein
per kilogram, iar un brbat de
1,5-2g de protein per kilogram,
n funcie de activitatea pe care
o desfoar. De exemplu, o
femeie care cntrete 60kg i
lucreaz la un birou are nevoie
de 60g de protein (100g de
carne furnizeaz aproximativ
25g de proteine i o can de
fasole boabe fiart, 11g). Pentru
c proteinele sunt foarte importante n controlul senzaiei de
foame, acestea sunt eficiente
i n cazul persoanelor care
doresc s slbeasc. Carnea
este i o surs de minerale i
vitamine: fosfor, potasiu, sodiu,
magneziu, fier (sub form

uor absorbabil), zinc, cupru,
seleniu, acid folic i vitamine
din grupul B este cea mai
important surs de vitamina B1
i vitamina B12.
Medicii nutriioniti recomand
consumul echilibrat de carne,
de la psri i pete la vit sau
stru, mai cu seam slab sau
doar cu puin grsime i preparat folosind tehnici de gtire
sntoase (fr prjeli n ulei).
Alege carne
de calitate
O porie de carne ofer o
senzaie de saietate care
dureaz mai mult timp, aspect
important pentru oamenii activi,
care nu pot petrece mult timp
n buctrie i la mas. Un fel
de mncare ce conine carne
ne ofer energia de care avem
nevoie pentru ntreaga zi. Dar
este esenial ce fel de carne, n
ce cantitate, cum e preparat i
cu ce o asociem. La Mega Image
gsim doar carne provenind de
la productori ale cror standarde superioare sunt dovedite
permanent. n plus, Mega Image
a dezvoltat mpreun cu parte-
Produsele din carne

dezvoltate sub mrcile
proprii Mega Image,
printre care Gusturi romneti
i Le Boucher, sunt special
gndite de noi pornind de la obiceiurile de consum ale clienilor
notri, de la cerinele i evoluia
gusturilor pieii. Suntem
bucuroi c putem s oferim
oamenilor att pui crescui
la sol n ferme, ct i vit
maturat, de nalt calitate.
Este un semn de evoluie a
pieei faptul c preteniile
clienilor cu privire la calitate
au crescut, iar acetia aleg n
cunotin de cauz, ateni i la
gustul mncrii, i la sntatea
lor.
Ctlina Aldea,
Director Comercial Mrci Private
Mega Image
neri atent selecionai produse

de carne realizate sub mrcile
proprii Gusturi romneti i Le
Boucher, pentru a rspunde
tuturor nevoilor de consum ale
clienilor. Mega Image se implic
pas cu pas n stabilirea parametrilor de calitate pentru aceste
produse. O echip ntreag, de
la medic veterinar la inginer tehnolog cu competene n privina
siguranei alimentelor, vegheaz
pentru ca ceea ce ajunge la
consumator s fie sigur i de
bun calitate. De asemenea,
profesionitii Mega Image stabilesc mpreun cu productorii
reetele, adic dimensiunile
bucilor de carne, coninutul
(ct carne, ct grsime),
detalii despre fasonare, marinare i preparare, innd cont
de cerinele clienilor notri.
Carnea produs sub mrcile
proprii Gusturi romneti i
Le Boucher nu conine aditivi,
sosuri, monoglutamat de sodiu
pentru potenarea gustului, alte
arome i condimente dect cele
agreate.
Veterinarul merge n fabric o
dat pe lun pentru a face o
inspecie amnunit de produs.
Se urmrete materia prim

de exemplu, reprezentanii
Mega Image se asigur c nu
se folosete carne congelat
i c este respectat un anumit
indicativ pentru umiditate, ceea
ce dovedete faptul c nu se
comercializeaz carne injectat. Materia prim provine n
cazul crnii Gusturi romneti
exclusiv din Romnia acest
lucru garanteaz trasabilitatea
produsului i, n consecin,
prospeimea, fiindc avem un
circuit scurt ntre abator i
Mega Image. Se monitorizeaz
inclusiv felul n care au fost hrnite animalele fr protein
animal n furaj i fr hormoni.
Pentru fiecare articol exist fie
tehnice amnunite, ce specific din ce parte anatomic a
animalului se obine o anumit
bucat (tranarea se face la
noi dup modelul belgian), cum
sunt fasonate piesele, dac
se tenderizeaz mecanic, cum
vor fi ambalate bucile etc. De
asemenea, se auditeaz modul
de lucru i furnizorii, i sursele de provenien ale materiei
prime sunt verificai astfel nct
toate cerinele sanitar-veterina-
re i de igien s fie ndeplinite.

Carnea se refrigereaz foarte
rapid, ntre 0 i 4C. Periodic
se fac controale de laborator
i monitorizri n magazine,
pentru a se verifica, de exemplu,
temperatura la care sunt inute
la frigider produsele din carne.
Ambalare
la caserol
sau n vacuum
Modalitatea n care este ambalat carnea atunci cnd o cumprm este foarte important.
La Mega Image aceasta este
prezentat ori n casolet cu
folie deasupra, numit ambalare n atmosfer modificat, ori
n vacuum, cu folie pe conturul
crnii, numit SKIN. Ambalarea
n atmosfer modificat presupune crearea unei mici camere,
n interiorul creia se creeaz
o atmosfer protectoare. n
interior este introdus, n loc de
oxigen, un amestec de oxigen i
dioxid de carbon, care ajut la
pstrarea caracteristicilor crnii
culoare, miros. Folia permite mnuirea crnii fr s fie
atins, iar atmosfera modificat
dinuntru mpiedic dezvoltarea
germenilor. Carnea ajunge la

consumator n condiii foarte
bune. Atenie, atunci cnd
deschidei casoleta nvelit n
folie, lsai carnea la aerisit un
minut, amestecul de dioxid de
carbon i oxigen dinuntru are
un miros specific, ce poate fi
interpretat greit, ca fiind de
carne alterat.
Ambalarea la SKIN-PACK
nseamn ambalare n vacuum,
oxigenul fiind scos complet, iar
folia protectoare se muleaz
perfect pe conturul crnii. Acesta este cel mai eficient mod de
a pstra stabilitatea produsului
(gust, culoare, textur, miros,
proprieti nutritive) pn ajunge s fie gtit. Ambalajul de tip
SKIN mpiedic germenii s se
dezvolte, carnea pstrndu-i
prospeimea i culoarea n stare
perfect.
Pe ambalajele produselor de
carne sunt ntotdeauna aplicate
i diferite tampile de calitate,
pentru marcarea i certificarea
sanitar-veterinar a crnii,
n concordan cu normele
Autoritii Naionale Sanitare
Veterinare i pentru Sigurana
Alimentelor (ANSVSA).
03
CARNE
DE vit
Carnea de vit de calitate este o surs
excelent de proteine nobile i ofer o
experien culinar unic. Gtit corect,
este moale i fraged, are un gust bogat
i devine n mod natural piesa central
a oricrei reete. Mega Image v ofer
1 - Greabn, ceaf
n magazinele sale una dintre cele mai
2 - Capul pieptului,
diversificate game de produse din carne
spat
3
Antricot
de vit din Romnia.
1 - Greabn, ceaf
eci de produse,
fabricate sub mrcile proprii Gusturi
romneti i Le
Boucher, acoper att necesarul
de carne de vit pentru folosin
zilnic, ct i cerina n cretere
pentru carne de vit de prim
mn. Unul dintre factorii care
au sporit consumul de carne de
vit sunt emisiunile de cooking,
recunoate unul dintre furnizorii
notri. Dar i faptul c muli romni au cltorit n strintate
i au vzut c vita nu este, cum
eram noi obinuii din familie, o
carne tare i fad, ci una dintre
cele mai bune din lume. ntori
acas, vor s regseasc n
Romnia calitatea descoperit
n alte ri.
Din sortimentaia proprie Mega
Image fac parte produsele din
carne de vit Gusturi romneti
(care provin din Romnia i
sunt potrivite pentru mncrurile de zi cu zi) i Le Boucher
(sortimentaia gourmet,
ce cuprinde carne de vit de calitate superioar, precum carnea
maturat de vit din Uruguay,
Belgia, Polonia).
Carnea de vit
Gusturi romneti
Carnea de vit nu se consum
la noi pe scar larg dect
04

chiulot, fricandou,
rasol alb)
9
Rasol
anterior
5 - Fleic
4
Piept
i
posterior
2 - Capul pieptului, spat 6 - Vrbioar
chiulot, fricandou,
3 - Antricot
7 - Muchi
rasol alb)
4
Piept
- Rasol
anterior i
am discutat,9 de
trei elemente:
asigure condiii pentru a sta ct
de cteva generaii. ranii
posterior
genetic (adic
rase valoroase
mai relaxate. Transportul vitelor
creteau mai degrab vaci de
lapte, iar cele de carne erau
sacrificate rar, la vreun mare
eveniment, sau, cum povestete
Neagu Djuvara n amintirile sale,
dac animalul suferea vreun
accident. n gospodrie erau
preferate carnea de pasre, de
porc, de miel sau oaie, de mic
vnat, iar carnea de vit era
apanajul familiilor nstrite. De
aceea, fiind mai puin i mai
rar, i reetele romneti transmise n familie se refer mai
degrab la folosirea crnii de
vit tiat, n mncruri (bor,
tocan, gula, carne la cuptor),
i tocat (mai ales n reete de
inspiraie turceasc i greceasc). Pulpa, muchiul, gulaul
sunt produsele pe care le vei
descoperi la Gusturi romneti,
pentru ntrebuinare zilnic.
Este carne de calitate bun,
provenit de la vcue crescute
avnd la dispoziie puni unde
se hrnesc natural de aceea,
fibra muscular ajunge s fie
bogat n acizi grai buni omega-3, care i confer crnii un
gust bogat. Vitele se odihnesc
n padocuri aerisite i igienizate, care le permit s se mite
fr s se nghesuie. Gradul de
stres crete aciditatea crnii,
de aceea e important s li se
5 - Fleic
6 - Vrbioar
7 - Muchi
Pri
e important se folosesc autocamioane cu ventilaie, boxe

separate, podele aderente. Dup
abatorizare, carnea este prelucrat conform specificaiilor
Mega Image nu se folosete
carne congelat, este acceptat
un anumit indicativ pentru umiditate (pentru a ne asigura c
nu e injectat), igiena este strict
respectat, tranarea, fasonarea i ambalarea se fac conform
unor fie tehnice agreate, iar
toi productorii sunt auditai
lunar, astfel nct clienii notri
s beneficieze de produse sigure i de bun calitate.
Carnea de vit
Le BoucheR
Le Boucher este o marc
proprie Mega Image, ce ofer
produse gourmet, de calitate
superioar. Dac ai mncat
vreodat la un restaurant bun o
friptur de vit roz i suculent, care prea s se topeasc
n gur, s tii c o putei
pregti acum i dumneavoastr,
acas avei nevoie doar de un
aragaz, de o tigaie antiaderent
i o bucat de carne de vit de
bun calitate Le Boucher. Ca s
obii o astfel de carne este nevoie, spun productorii cu care
de bovine de carne), ambient

(animalele s aib condiii de
via foarte bune i s triasc fr stres) i alimentaie
(vcuele s fie hrnite cu
cereale i iarb).
De exemplu, vita de Uruguay
provine de la vcue din rasa
Black Angus i Hareford, cele
mai valoroase rase de bovin de
carne. Docile din fire i foarte
linitite, animalele triesc pe
puni i n ultimele 4 luni
beneficiaz de hran de pune
integrat cu porumb i alte
cereale.
Carnea maturat Le Boucher
vine din Polonia, Lituania,
Belgia i Uruguay, de la ferme
cunoscute, i se adreseaz unui
public avizat care, din fericire,
este n cretere n Romnia.
Carnea se obine printr-un
proces de abatorizare i maturare n condiii foarte stricte de
igien i temperatur. Carnea
se svnt, apa este eliminat i,
prin procese naturale care au
loc la nivel molecular, capt un
gust mai intens.
Carcasele, tiate n jumtate,
sunt prinse n crlige i, sub
efectul gravitaiei, fibra este
dispus pe vertical i se
alungete, frgezindu-se.
Ce este
carnea marmorat
Marmorarea se refer la aspectul crnii de vit, care conine
grsime intramuscular ce
formeaz un model asemntor
unei plci de marmur. Cu ct
gradul de marmorare al crnii
este mai mare, cu att mai fraged i suculent va fi friptura
gtit cu ea. Carnea marmorat
provine de la animale din rase
de carne selecionate i care
sunt hrnite cu mai multe grne
sau porumb, nu cu iarb, fn
sau diferite mixuri de furaje. Aa
se i explic preul mai mare pe
care l are carnea marmorat.
Ce este
carnea maturat
Maturarea este un proces
natural de frgezire, prin care
carnea i mrete capacitatea
de hidratare i reinere a apei.
Carnea este pstrat timp de
mai multe zile n mediu controlat, unde temperatura, umiditatea i curenii de aer sunt
atent monitorizate. n timpul
maturrii, enzimele naturale rup
fibrele musculare, ceea ce duce
la frgezire, carnea dobndind

un gust i o textur deosebite.
Att marmorarea, ct i maturarea dau mai mult valoare crnii
de vit.
De ce ascult
vcuele muzic
clasic?
Nu e o legend, este purul adevr i are explicaii ct se poate
de tiinifice. Gradul de stres
al animalelor ridic aciditatea
crnii aadar, cu ct sunt mai
linitite, cu att carnea lor va
fi mai bun. Cele mai rsfate
sunt vcuele japoneze wagyu
(forma cea mai faimoas a
crnii wagyu este carnea de
vit Kobe), care sunt crescute
n regiunea Hyogo (cu capitala
la Kobe).
Aici sunt hrnite cu porumb,
tratate cu bere (care le stimuleaz apetitul, redus din cauza
verilor calde i a umiditii mari
din zon), masate cu sake
pentru a li se relaxa muchii
i a mbunti distribuia grsimii subcutanate i alintate cu
muzic clasic. Astfel, carnea
lor capt o textur marmorat,
cu un grad mare de grsime

ntreptruns (cel mai mare
dintre toate rasele de vit,
20-25% grsime marmorat,
n comparaie cu 6-8%, ct are
carnea de vit cotat cel mai
bine Prime beef).
Asocieri fericite
n funcie de bucata de carne de
vit pe care vrem s-o pregtim
acas, putem s alegem i
companionii cei mai potrivii.
Muchiul i antricotul se
deschid n compania produselor lactate unt gras, aromat
cu verdeuri, smntn dulce,
brnzeturi nobile cu mucegai.
Rasolul de vit, n schimb, este
pus bine n valoare de legume.
Dac gtim vit, garnitura
trebuie s vin ca o completare,
vedeta rmnnd carnea.
Optai pentru garnituri simple,
dar rafinate: orez de calitate, cu
unt i verdea, cartofi rumenii
n grsime de ra, cu usturoi i
rozmarin.
Vinurile care merg cel mai
bine sunt cele seci, mature, cu
buchet i personalitate, precum
Merlot.
Muchi
Vrbioar
Antricot
Spat
Pulp
Fleic
Piept
Rasol
Ceaf
La frigare
La grtar
La cuptor
nbuit
Tocturi
Mncruri
cu legume
Rasol
Ciorbe
Soteuri
Vedei mai jos din ce parte

anatomic provin bucile
de carne de vit pe care le
folosii n reetele dumneavoastr preferate.
Gt, greabn
Gt i greabn dezosat
Ceaf cu os
Ceaf dezosat
Antricot
Antricot cu os sau fr os
Spat
Spat
Gula
Rasol
Rasol cu sau fr os
Osso buco
Fleic
Bavet
Muchi/Vrbioar
Muchi
Vrbioar fr os
T-Bone
Club Steak
Piept
Piept dezosat
Coaste
Cap de piept
Fripturi
Cum folosim
carnea de vit
n buctrie
Index
Pulp
Capac
Fricandou
Nuc
Chiulot
Rasol alb
niel
Chef Joseph Hadad

Oricine poate fi chef la el
acas dac gtete o mas
special cu o carne de vit
de calitate superioar, medium rare, doar cu sare de
mare deasupra. Nebunie!
05
Zilnic sau pentru ocazii speciale

Carnea de vit este foarte valoroas din punct de vedere nutritiv, fiind o surs excelent
de proteine de nalt calitate. Mega Image ne propune, prin cele dou mrci proprii de
carne de vit, Gusturi romneti i Le Boucher, produse de calitate din surse controlate,
porionate i pregtite astfel nct gtitul s fie o plcere. Pentru a obine o carne moale i suculent,
e important ce bucat alegem i cum o pregtim. E esenial s frgezim carnea, innd-o 24-48
de ore ntr-un recipient nemetalic, ntr-un bai cu cel puin un ingredient acid (vin rou sec, oet
balsamic sau zeam de lmie). Gtii-o mediu, nu tare, pentru a-i dezvlui ntreaga savoare.
Pulp
de vit
Hamburger
de vit
vit
maturat
vedeta fripturilor
gust fr egal
fraged i aromat
Pulpa de vit este o carne de calitate

superioar, slab i fraged,
suculent, frumos perselat
cu linii fine de seu.
E bine s marinm pulpa de vit
cu o zi nainte de a o prepara
folosind ulei de msline
i condimente (usturoi, piper,
cimbru, oregano, rozmarin etc.).
Se poate prepara fript, prjit,
nbuit, ca rulad cu diverse
umpluturi (ciuperci, fasole verde
etc.). Se folosete i n celebra
salat de boeuf.
Porionat, merge fcut friptur la
cuptor sau pe grtar (dup frgezire).
Este excelent n reete asiatice,
marinat cu sos de soia
i condimentele 5 arome,
fcut rapid la wok, cu legume.
Hamburgerii din carne

proaspt tocat Le Boucher sunt
o alegere foarte bun pentru cei
pasionai de grtar, dar nu numai.
Au proporia potrivit de carne i
grsime, deci nu trebuie s ne temem
c vor fi prea uscai. Carnea pentru
hamburgeri se prepar pe grtar, doar
cteva minute pe fiecare parte, astfel
nct toate sucurile i aromele s
rmn nuntru. Apsai cu degetul
mare n mijlocul crnii, formnd o
adncitur n felul acesta, hamburgerul i va pstra forma rotund n
timpul preparrii. Presrai deasupra
sare de bun calitate i piper negru,
proaspt mcinat. Hamburgerii se pot
servi ntr-o chifl, cu mutar, ketchup
sau castravei murai. Sau fr pine,
doar cu topping de cacaval,
ceap, maionez etc.
Vrbioara (New York Strip) este

considerat o specialitate din carne
de vit, una dintre cele mai valoroase
piese. Provine din zona alelor vitei
(este echivalentul cotletului de la
porc), care este mai puin solicitat,
ceea ce face carnea mai moale i mai
puin gras. Vrbioara maturat,
adic deja frgezit, este moale i
are o arom intens. Unele reete,
precum beef Stroganoff, se fac doar
cu carne de prim mn, precum
vrbioara sau muchiuleul.
Este ideal pentru fripturi
la grtar sau n tigaie.
Vrbioara de la Le Boucher cu sos
de curmale are o savoare deosebit.
Gtii-o mediu, fr a o nepa cu
furculia, pentru a-i pstra toate sucurile n interior. ncercai i varianta
de vrbioar cu ierburi aromatice.
06
Poi comanda online produse din carne de la Mega Image. Intr pe platforma Supermarket la tine acas, pe www.emag.ro/ supermarket.
Zilnic sau pentru ocazii speciale
gula de vit
Pierre griller de vit
Carne de vit proaspt, din pulp i spat dezosat,

fasonat i porionat, gata de folosit pentru o mulime
de preparate, de la ciorbi de vcu la mncruri
precum gulaul, ntlnit i la noi mai ales n zona Transilvaniei. Exist multe reete de gula, care se deosebesc inclusiv prin consisten: cu mai mult zeam,
ca o ciorb mai dens, sau mai sczut, ca o tocni.
Indiferent de versiunea de reet, printre ingredientele
de baz, n afar de carnea de vit, se numr ceapa,
ardeiul, boiaua de ardei i roiile.
Fripturi din pulp de vit, gata pregtite pentru gtit.

Carnea este tranat special pentru a conine ct mai
puine pielie, nervuri i grsimi. Pierre griller este
ideal pentru a fi gtit pe grtar sau n tigaie.
n prealabil, trebuie s marinm feliile de carne cel
puin 6-8 ore. Clasic, se servete mediu fcut,
adic roz n mijloc. Atenie, nu nepai carnea n timpul
frigerii, fiindc vei scoate toate sucurile din interior
i se va ntri. ntoarcei-o folosind o palet sau
un clete de carne.
Pulp de viel
fr os
Rasol de vit
cu os
Carnea de viel este fraged, provenind de la

animale sub 6 luni, hrnite cu lapte i iarb.
Are o textur fin i suculent, dar nainte de
preparare inei-o ntr-o marinad cu suc de portocale,
boabe de piper i rozmarin, de exemplu.
Este minunat la cuptor (o putei nfura n folie
de aluminiu n care ai pus un pic de unt i usturoi
sau ulei de msline i condimente),
unde trebuie s stea cel puin 2 ore.
Rasolul de vit necesit o perioad de timp mai

ndelungat pentru fierbere, la fel ca toate bucile de
carne cu os. Rezultatul merit, ns, efortul.
Rasolul este foarte bun la prepararea supelor,
ciorbei, a tocniei de vit sau la tav, cu legume.
De asemenea, se poate folosi n prepararea gulaului
i a ghiveciului.
Poi ridica produsele comandate online de la punctele Mega Image selectate sau i sunt livrate prin curier, n cel mult 24 de ore.
07
Moment:
cin
Cte persoane:
pentru o familie de
patru persoane
* FOTO/DECOR *
Mega Image: farfurie ntins

Alessi KU, diametrul 27 cm
08
Reete cu carne de vit de la Mega Image
Antricot de vit
pe pat de sparanghel,
cu prune uscate
Buci savuroase de antricot fraged de viel, cu sparanghel i prune uscate. Pinea ar neutraliza
gustul, ne spune Chef Joseph Hadad, aa c se servete fr pine, astfel nct s se simt toate
aromele. Merge bine cu un pahar de vin Merlot.
Ingrediente
Preparare
1
Toate
ingredientele, mai puin antricotul, intr n oal,

la fiert, timp de 8 minute. Le scoatem, le lsm un pic s
se rceasc i le punem n blender, cu excepia prunelor,
pe care le pstrm ntregi, pentru decor. Aezm antricotul
ntr-o tav, turnm tot sosul din blender pe el i apoi
l punem la frigider 3-4 ore.
2
Pregtim
##
4 buci de antricot
de aproximativ 200-230g/buc.
##
6-8 fire
de sparanghel/persoan
##
250g de prune uscate
##
1 lingur de ghimbir proaspt,
curat
##
1 linguri de coaj de lmie
##
3 cepe verzi
##
2 cei de usturoi
##
2 linguri de soia
sparanghelul, 6-8 fire de persoan. l decojim

i-l punem la fiert n ap fierbinte, cu sare, 2 minute, iar
apoi l scoatem n ap cu ghea.
3
Scoatem
din frigider tava cu antricotul. Sosul e acum mai

gros. l dm la o parte de pe steak, iar pe acesta l punem n
tigaia ncins, cu un pic de ulei. Lsm carnea n tigaie un
minut i jumtate pe fiecare parte. Apoi o punem la cuptor,
la 190C, timp de 7 minute, ca s obinem o carne preparat
mediu. Ct e la cuptor, tragem la tigaie sparanghelul cu o
lingur de ulei de msline i sare.
Cumpr
din Mega Image
RIB EYE MNZAT

LE BOUCHER
Rib eye (antricot de vit)

este o carne fin, marmorat i suculent, ideal pentru fripturi. Este brzdat
de o fibr principal de grsime, datorit creia este
mai bogat n gust dect
muchiul. Se asezoneaz
cu sare de mare.
##
1 lingur de oet de orez
##
2 lingurie de zeam de lime
##
1 pahar de ap de 200ml
##
3 fire de cimbru
##
Sare i piper negru zdrobit
PREZENTAREA pe FARFURIE
Lum o pensul lat (de 4 cm), o nmuiem n sos i trasm

pe farfurie, de la un capt la altul, o dung lat. Aezm
sparanghelul, cruia i tiem capetele, ca un pat. Scoatem
antricotul de la cuptor, tiem 4 felii pentru fiecare porie
i le aezm peste sparanghel. Decorm cu cimbru verde
proaspt i cu cteva prune uscate. Peste carne, presrm
cu pic de sare de mare.
Un mic truc
JOSEPH HADAD
Chef
Antricotul este bun mediu fcut, nu tare, pentru c este fraged i are
grsime. Dac bucata e groas, preparai-l nti pe grtar, apoi la cuptor.
Dac bucata e subire, merge fcut doar la grtar.
Cumpr i
VIN MERLOT
PRINCE MIRCEA,
rou, sec, 13% vol. alc.,
750ml
Un vin rubiniu
intens, puternic
i echilibrat, cu
arome intense
i elegante de
prune coapte i
fructe de pdure, cu note de
vanilie, caramel
i ciocolat
neagr.
09
Moment:
prnz sau cin

Cte persoane:
pentru o familie
10
Bavet n crust
cu sos Dijon
Ingrediente
##
O bucat de bavet
##
Mutar de Dijon dou tipuri:
picant i clasic
##
Smntn gras
##
Pesmet
Baveta este o carne fraged, savuroas, care n combinaie cu sosul de

mutar i ierburile aromatice devine de un rafinament deosebit. Trebuie
neaprat s fie mediu fcut, nu tare, pentru a rmne suculent.
Preparare
1
Pregtim nti crunch-ul. ntr-un castron, punem toate
ingredientele, bine tocate, le amestecm i le lsm deoparte.
##
O roie
##
Boabe de coriandru
##
Rozmarin, cimbru, ptrunjel
##
Usturoi
##
Ulei de msline
##
Vin alb
##
Piper negru zdrobit
Pentru crunch:
##
5 linguri de pesmet,
preferabil de tip panko
2
Pregtim sosul Dijon. ntr-o oal, topim untul i prjim ceapa
tiat cubulee pn devine aurie. La foc mic, turnm mutar
de Dijon, amestecm un minut, pn iese tot acidul, adugm
vin alb, amestecm, punem smntna lichid i iar amestecm.
Fierbem pn scade, i potrivim gustul i-l lsm deoparte.
3
Ceii de usturoi, n coaj, se freac cu puin ulei de msline i
sare de mare. Lum o foaie de staniol, punem usturoiul n mijloc,

turnm un pic de ulei i un strop de sare, nchidem i bgm la
cuptor, pn se nmoaie, adic aproximativ 35 de minute.
##
Ptrunjel
4
Splm
##
3 fire de cimbru
##
1 fir de rozmarin
##
1 linguri ras
de boabe de coriandru
baveta i o tamponm bine, s nu aib ap sau

snge, apoi o lsm n puin sare. ntr-o tigaie, punem
4 linguri de ulei de msline i, cnd se ncinge, o sotm pe
ambele pri, jumtate de minut, la foc iute.
##
Sare
##
linguri de piper negru
zdrobit
Pentru sosul de mutar:
##
2 cepe ealot
##
50g unt
##
Mutar de Dijon clasic
##
400ml smntn lichid
##
Roie, tiat fil, apoi cubulee
##
Piper negru zdrobit
##
50ml de vin alb
5
Punem grtarul peste tav i aezm baveta pe grtar.
Dm la cuptor, la 180C, 3-4 minute. ntr-un bol, amestecm o
lingur i jumtate de mutar iute i o lingur de mutar clasic.
Scoatem carnea din cuptor i, cu o pensul, ntindem acest
sos de mutar pe deasupra, acoperind ntreaga suprafa. Apoi
presrm compoziia pentru crust cu atenie i, din nou, dm
carnea la cuptor 4 minute, pn cnd crusta devine aurie.
BAVET DE MNZAT
URUGUAY
LE BOUCHER
Baveta provine din partea

posterioar a fleicii, este
slab i extraordinar de
fraged. Se recomand a fi
pregtit la grtar, mediu
sau n snge, ori la cuptor.
Asezonai cu sare de bun
calitate.
Cumpr i
6
Pe o farfurie puin adnc turnm sosul foarte cald.
Scoatem baveta, tiem pentru fiecare porie 2-3 felii, cu un
cuit foarte ascuit, foarte ncet, ca s nu stricm crusta.
Adugm pe farfurie roiile tiate brunoise (cubulee),
2-3 cei de usturoi n coaj, un pic de rozmarin i o servim
fierbinte.
Un mic truc
JOSEPH HADAD
Chef
Cumpr
din Mega Image
Sosul trebuie s fie puin sticky, lipicios. Atenie, dac nu-l servim
imediat, se formeaz o coaj i nu mai e bun. Deci, trebuie servit imediat!
Sosul Dijon cere un vin mai lejer, precum Cabernet Sauvignon.
ROZMARIN
365, cal. 1, Romnia, ambalat, 30g
Rozmarinul este un condiment clasic al buctriei

mediteraneene, cu o arom
uor amruie, asemntoare cu cea a eucaliptului.
Se potrivete foarte bine
mai ales cu preparatele la
cuptor.
11
Moment:
cin
Cte persoane:
pentru o familie
12
Bourguignon de vit n stil african

Un duet de piept de mnzat i burt de vit `a la bourguignon, dar reinterpretat. L-am putea numi
new style, spune Chef Joseph, fiindc mprumut mult din buctria din nordul Africii. Burta
de vit este printre preferatele mele moale i gustoas, mi-ar plcea s fie folosit mai des n
buctrie. Alturi de pieptul de mnzat, legume i condimente, alctuiete o mas de zile mari.
Ingrediente
Preparare
1
Curm
bine i fierbem burta de vit cu ap cu sare.

O fierbem n proporie de 40% n aceast etap, apoi o
strecurm i o splm cu ap rece. Tiem pieptul de mnzat
n cuburi medii (2 cm x 2 cm).
2
ntr-o
##
400g burt de vit
##
500g piept de mnzat
cu puin grsime
##
300g ciuperci ntregi
##
150g rdcin de elin
##
1 morcov
##
1 rdcin de ptrunjel
##
4-5 cei de usturoi
##
400ml de vin
Cabernet Sauvignon
##
1 linguri ras de cumin
##
1 linguri ras de curcuma
oal scund i mai larg punem ulei, apoi clim ceapa tiat julien. Sotm carnea de mnzat pn se
nchide la culoare, adugm pasta de roii i o lingur de
fin, apoi amestecm bine cu o lingur de lemn pn ce
fina e incorporat. Punem vinul rou i amestecm din
nou. Adugm burta de vit, care la Mega Image este deja
tiat julien. Amestecm totul bine i dm la foc mic. Punem
usturoiul tiat n jumtate, rdcin de elin i morcov,
tiate cuburi mari. Acum intr n oal i toate condimentele:
cumin, curcuma, foi de dafin, rozmarin, scorioar. Carnea
are sare n mod natural, deci punem doar puin, precum i
piper negru zdrobit. Adugm 400ml de ap i lsm la foc
iute 7-8 minute, apoi reducem focul i lsm totul la fiert
cam o or i jumtate.
Cumpr
din Mega Image
##
2 foi de dafin
##
de fir de rozmarin
##
2 cepe roii
##
2 linguri de past de roii
3
Pregtim
ciupercile (le splm i le tiem codia) i,

nainte cu 20 de minute de a fi gata bourguignon-ul, le
adugm i pe ele.
##
1 lingur mare de fin
##
2 fire de cimbru
##
de baton de scorioar
##
5 linguri de ulei
de floarea-soarelui
##
Piper negru zdrobit
##
Sare
E o mncare de familie, n care fiecare se servete din oala

aezat n mijlocul mesei, n stil nord-african. Merge cu mai
multe tipuri de garnitur: orez galben (cu ofran), couscous
sau piure (de cartofi, de mazre sot).
Un mic truc
JOSEPH HADAD
Chef
Putei gti foarte multe mncruri cu burt, este extraordinar. Eu fac

burt umplut i piftie de burt, cu zeam de oase. Dac o luai ntreag,
trebuie s-o curai foarte bine, cu abur fierbinte sau n ap cald, cu
cuitul. Dac o cumprai de la Mega Image, este gata pregtit.
Burt de vit
LE BOUCHER
Burta de vit prefiart

i tiat fidelu este
astzi cutat mai ales
pentru prepararea ciorbelor, dar pe vremuri era
prezent n multe alte
reete, dintre care cea mai
cunoscut era tuslamaua.
Putem ncerca i reete mai
speciale, cum este cea de
bourguignon a francezilor
sau burta pan prjit, cum
o prefer britanicii.
Cumpr i
VIN
CABERNET
SAUVIGNON
CASTEL BOLOVANU,
rou, sec, 14% vol. alc.,
750ml
Un vin de un
rubiniu intens,
cu reflexe purpurii, arome de
coacze i afine
i note de piper
negru.
Are un gust plin,
echilibrat, cu tanini maturi, uor
astringent.
13
Moment:
prnz sau cin

Cte persoane:
pentru o familie
* FOTO/DECOR *
14
Kitchen Shop: vas tajine

Emile Henry
Ceaf de mnzat
cu anghinare i nut
Ceafa de mnzat e gustoas i arat frumos, are grsime i e moale,
cu textur plcut. Putei s-o folosii pentru fripturi suculente sau n
combinaie cu legume i condimente, pentru rezultate remarcabile.
Ingrediente
Preparare
1
Nutul se pune n ap peste noapte, apoi se spal bine i se
las la fiert cu sare, pn se nmoaie bine. l strecurm i, cine
vrea, i poate scoate coaja.
##
500g ceaf de mnzat
##
2 cepe
##
4 cei de usturoi
##
de lingur de piper negru
zdrobit
##
7 linguri de ulei de msline
##
2 linguri de ptrunjel tocat
##
de coaj de lmie ras
##
1 bucheel de conopid
##
1 anghinare proaspt
##
90g de nut
##
1 lingur de fin
##
1 ou
##
de vnt
##
5 roii
##
2 linguri de past de roii
##
Ulei pentru prjit
##
2 foi de dafin
##
1 lingur de boia dulce
de calitate
##
1 linguri de cumin
##
1 lingur de curcuma
##
de pahar de coriandru
proaspt tocat
##
1 plicule de ofran (0,5g)
2
Tiem n jumtate, pe vertical, ceafa de mnzat. Rdem
roiile pe rztoarea mare, fr pieli, iar ceapa o tiem julien.
Lum o oal nu prea adnc i turnm 4 linguri de ulei. Cnd
se ncinge, punem cele dou buci de ceaf, pe care le-am
dat prin fin pe ambele pri. Cnd devin aurii, le scoatem
din oal i punem ceapa, pe care o amestecm bine. Adugm
pasta de roii, amestecm un minut, turnm roiile rase i
adugm dafinul, cuminul, coriandrul, usturoiul, ptrunjelul,
ofranul i coaja de lmie. Amestecm bine. Punem ceafa de
mnzat nuntru i adugm 400ml de ap. Lsm la fiert
(la nceput la foc tare, apoi la foc redus) aproximativ 1,5 ore.
3
Punem anghinarea curat la fiert, cu sare i zeam de
lmie, 30-40 de minute. Lum nutul fiert i, ntr-o tigaie cu
2 linguri de ulei de msline, l sotm cu sare i puin piper, apoi
l lsm deoparte. Punem i conopida la fiert, cu un pic de sare.
Apoi, o aruncm n ap rece, o trecem prin fin i ou i o
punem la prjit ( la parisienne, fr pesmet). Vnta se taie
rondele, cu tot cu coaj, i se prjete n ulei, pentru a obine
nite chips-uri crocante. Se las deoparte pe hrtie absorbant.
Cumpr
din Mega Image
CHUCK ROLL
DE MNZAT
LE BOUCHER
Chuck roll (ceafa) e format din muchii dorsali i,

datorit inseriilor de grsime, carnea este fraged i
marmorat, ideal pentru
prjit sau fiert. Din gt i
greabn se poate prepara
gula sau blanchetta cu
morcovi, ciuperci, elin, cu
rnta i smntn.
Cumpr i
ntr-un vas mai adnc facem o baz din nut. Peste acesta,
aezm o bucat de ceaf de mnzat, apoi o bucat de
anghinare, din nou o bucat de ceaf i nc o dat anghinare. n vrf, punem conopida. Decorm cu chips-uri de
vnt i usturoi n coaj, copt la cuptor.
Curcuma
DELHAIZE, 22g
Un mic truc
JOSEPH HADAD
Chef
Putem gti ceafa de mnzat n multe feluri de exemplu,

kebab la grtar sau bolognese. Preparatul gtit de mine pentru clienii
Mega Image este mai condimentat i merge bine cu un vin mai lejer,
cum ar fi Cabernetul Sauvignon.
Curcuma, turmericul sau

ofranul indian este un
condiment asiatic (cel mai
important din amestecul de
curry) de culoare galben,
cu miros asemntor cu
cel al ghimbirului i arom
picant, amruie.
15
Moment:
prnz sau cin

Cte persoane:
pentru o familie
de trei persoane
* FOTO/DECOR *
16
Mobexpert: set de 6
erveele Eve, dimensiuni
45 x 45 cm, finisaj rou
Vrbioar de mnzat cu fistic

Un preparat lejer, cu gust fresh. Vrbioara de mnzat este o carne fraged, suculent, ideal pentru
fripturi pe grtar sau la tigaie. ncercai garnituri inedite (morcovi glazurai, legume sotate) sau
sosuri de citrice, care dau o direcie mediteraneean reetei. Crusta de fistic este un alt truc ce
transform o simpl bucat de carne de vit ntr-un spectacol culinar.
Ingrediente
Preparare
1
Tai
morcovii nti n dou pe vertical, apoi fiecare

jumtate pe orizontal i, din nou, tot pe orizontal.
i punem la fiert cu ap i puin sare. Cnd sunt fcui pe
jumtate, i scoatem i-i lsm n ap rece.
2
Fierbem
##
600g de vrbioar de mnzat
(cam 200g de persoan)
##
3 morcovi
3
Ne
##
1 zucchini
##
1 lingur de zahr
##
de lmie
##
Cimbru proaspt
##
Fistic
##
2 linguri de mutar de Dijon
##
Sare
##
Piper alb
##
Piper negru zdrobit
Pentru sos:
##
7 portocale
##
150g unt
##
1 lingur de zahr
##
Coaja de la o lmie
##
Vanilie
150ml de ap cu o lingur i jumtate de zahr.

Adugm sare i cimbru, apoi jumtate de baton de vanilie.
Amestecm i lsm focul la mic. Punem n oal bucile de
morcov i lsm pn se evapor apa i se formeaz glazura. Apoi lsm morcovii deoparte, n siropul lor.
Cumpr
din Mega Image
ocupm de sos. Stoarcem zeama portocalelor i o

punem ntr-o oal mic, n care mai punem 150g de unt,
o lingur de zahr i coaja de lamie. Lsm la fiert pn
obinem un sos concentrat, acru spre dulce. Adugm un
pic de piper alb i lsm deoparte.
4
Punem
vrbioara n tigaia ncins, cu puin ulei. Presrm peste ea, direct n tigaie, sare i piper, i o lsm
jumtate de minut pe fiecare parte, apoi o dm la cuptor, la
250C, timp de 4 minute (pentru carne preparat mediu).
Amestecm ntr-o farfurie ntins fistic tocat mare, piper
negru zdrobit i sare de mare. Separat, fierbem un zucchini
verde, tiat ca i morcovul, i l punem apoi n ap rece, ca
s-i pstreze culoarea. n final l sotm n ulei de msline.
Scoatem vrbioara de la cuptor, punem peste ea, cu o pensul, mutar de Dijon, apoi o presm n amestecul de fistic.
VRBIOAR DE VIT
CU IERBURI AROMATICE
LE BOUCHER
Vrbioara este una dintre

cele mai valoroase piese de
vit, fraged, perselat cu
grsime i foarte suculent.
Cea de la Le Boucher este
maturat i deja pregtit
cu ierburi aromatice. La
grtar sau prjit la tigaie,
se remarc printr-o savoare
deosebit.
Cumpr i
Tiem cte 4 felii de ceaf de mnzat pentru fiecare persoan. Pe o farfurie ntins, aezm civa morcovi glazurai,
feliile de vrbioar, sos, zucchini i decorm cu coaj de
lmie i portocale. Se servete cald.
Un mic truc
JOSEPH HADAD
Chef
Cnd pregtim vrbioara, i aplicm un oc termic, o nchidem n tigaie

i apoi o inem la cuptor la 250C, pentru ca s obinem o carne fraged.
Pentru reeta aceasta, putei aduga ghimbir proaspt n sosul de
portocal. Merge bine cu un vin ros, fiindc e un preparat fresh, uor.
MORCOVI
365, cal. 1, Belgia, ambalai, 2kg
Morcovii fac parte din

familia legumelor rdcinoase, alturi de pstrnac,
ptrunjel, elin etc. i sunt
o surs important de fibre
i beta-caroten, un antioxidant ce susine imunitatea
natural.
17
CARNE
DE PORC
La Mega Image gsii o mulime de
produse din carne de porc Gusturi
romneti. Aceasta provine din ferme
locale, prospeimea sa fiind garantat,
respect specificaii stricte, nu conine
aditivi i, de la muchiule la carne
tocat, respect preferinele culinare ale
romnilor.
omnii folosesc aproape

totul de la porc
mnnc
inclusiv urechile
i oriciul, din pielea porcului pe
vremuri se fceau opinci, iar din
osnz, spun. Nu-i de mirare,
ntr-o ar clcat adesea de
turci i ttari care, din motive
religioase, nu se atingeau de
porci. Acesta este motivul, spun
specialitii, pentru care porcul
a cptat la noi o importan
extraordinar n gospodrie i un
rol ritualic special. n perioada
srbtorilor de iarn, sacrificarea
porcului aducea belug i voiebun n familie. Pn azi, mesele
de srbtori includ neaprat i o
friptur festiv din carne de porc.
Pe scurt, despre
procesul de producie
Carnea de porc Gusturi
romneti este rezultatul
colaborrii Mega Image cu mai
muli productori romni atent
selectai. De-a lungul lanului
ce leag fermele de magazine,
toate procesele i operaiunile
sunt strict controlate.
Este important de precizat:
carnea provine exclusiv de la
animale din Romnia i este
refrigerat, nu congelat.
n ferme, animalele sunt ngrijite
cu atenie i au condiii bune
de via. Sunt hrnite cu furaje
de calitate, boabe, suplimente
18
1 - Cap
5 - Cotlet
9 - Piept
2 - Ureche
10 - Spat
3 - Gu
7 - Pulp
11 - Rasol
4 - Ceaf
8 - Fleic
12 - Picioare
1 - Cap
5 - Cotlet
9 - Piept
2 - Ureche
10 - Spat
3 - Gu
7 - Pulp
11 - Rasol
malele ajung n spaii de relaxare, se obin urmtoarele categorii:
din frunze sau rdcini de trifoi,
4 - Ceaf
8 - Fleic
12 - Picioare
pentru a se liniti, iar medicul
mixuri speciale de cereale i au
mereu ap curat la dispoziie.
n ferme, porcii beneficiaz de
boxe, zone de odihn cu aternut
de paie, zone de hrnire i
adpare etc., iar temperatura
i umiditatea sunt permanent
monitorizate.
n Romnia, principalele rase

de porci de carne cu nsuiri
productive superioare sunt
Landrace (ce provine din Danemarca) i Marele Alb (originar
din Anglia). Porcul de Peri este
superior celorlalte rase provenind din Romnia i sintetizeaz
nsuirile productive ale mai
multor rase (Landrace Belgian,
Duroc i Hampshire). Exist rase
pentru carne, care au un procent
ridicat de esut muscular, peste
65-70% (Landrace, Pietrain),
rase mixte, cu un procent mai
mic de carne (50-55%) i mai
mare de grsime (Bazna) i rase
pentru grsime, care au doar
45-50% carne, dar mult grsime (Mangalia).
La plecarea din ferme, animalele
sunt examinate de un veterinar,
iar apoi sunt transportate n
condiii speciale (se respect
un anumit numr de animale pe
metru ptrat n maini, pentru
a exista spaiu suficient, iar
mainile sunt dotate cu boxe,
sunt nclzite i bine ventilate).
Dup sosirea la destinaie, ani-
Pri
veterinar le examineaz. Cea mai

utilizat formul de asomare a
animalelor este cea electric, ce
const n anestezierea sistemului nervos vegetativ. Din abator,
carnea este transportat, sub
form de carcase, n maini
dotate cu crlige (pentru a nu se
contamina sau ncinge, cum se
ntmpl dac sunt transportate
n stive) i temperatur controlat, la furnizorul care se ocup de
tranare i ambalare. Tranarea
este un proces care cere foarte
mult pricepere. De exemplu, o
pulp de porc poate fi tranat n
multe moduri: tietur dreapt,
tietur spaniol (se folosete
pentru jambon, pentru ca sarea
s ptrund, prin masare, pn
la os), tietura Hamburg, tietura
lyonez, tietura Parma, dezosat fr oric, 4 D (dezosat,
deoricat, degresat, fr
tendoane) etc.
Carnea Gusturi romneti este
tranat respectnd fie stricte,
alctuite mpreun cu mcelarii
Delhaize (fr zgrciuri, cheaguri, tendoane sau aponevroze).
De exemplu, dac n unele
mcelrii spata de porc vine cu
dou degete de grsime, la cea
de la Gusturi romneti finisarea
se face la rou (la sidef, cum se
mai numete pielia alb), fr
grsime.
Prin tranarea crnii de porc
specialiti:
muchiule
cotlet cu i fr os (fil)
ceaf cu i fr os
b carne de calitate
superioar:
pulp
spat
c

carne
de calitatea I:
fleic
piept cu os
rasol din fa
rasol din spate.
Pentru carnea de porc

Gusturi romneti, noi am ales
buci pe gustul romnilor,
folosite frecvent n buctrie:
muchiule, spat, gula, fripturi,
ceaf, pulp etc. Acestea sunt
ambalate n casolete i expediate
n magazine.
Ce beneficii
aduce consumul
de carne de porc
Carnea de porc este una dintre
cele mai savuroase tipuri de
carne. n plus, este o surs
excelent de proteine o porie
de carne de 100g ofer aproximativ jumtate din necesarul
zilnic al unei persoane adulte.
Coninutul de grsimi al crnii
de porc depinde de partea din
Muchi/Cotlet
Pulp
Spat
Piept
Rasol
Fleic
Ceaf
Ce fel
de carne de porc
se consum la noi
n mod tradiional, la noi carnea
de porc proaspt se consuma
ncepnd cu octombrie, porcii
fiind sacrificai pn la Sf. Ignat
(20 decembrie). Acum, datorit
faptului c este accesibil tot
timpul anului, obiceiurile de
consum in mai degrab de
sezonalitate: vara se consum
ceaf de porc i tot ceea ce se
poate pregti pe grtar; toamna,
consumul se mut n cas, i ncepem s gtim ciorbe, tocnie,
mncruri la cuptor, crescnd
astfel consumul de pulp de
porc, piept i cotlet.
La Mega Image, oferta este
calibrat n funcie de cererea
clienilor i de obiceiurile de
consum specifice fiecrui
moment de peste an.
Index
Mcelarii sunt artiti cnd
vine vorba de tranarea
crnii. Fiecare parte anatomic este mprit n buci
precise, care ajung ambalate
individual n magazine.
Ceaf
Ceaf cu os i fr os
Cotlet
Cotlet cu os i fr os
Muchi fil
Muchiule
Spat
Spat ntreag sau dezosat
Piept
Piept ntreg sau cu os
Fleic
Scricic
Coaste
Pulp
Pulp dezosat
Jambon
niel
Rasol
Rasol fa
Rasol spate
La frigare
La grtar
La cuptor
nbuit
Cum folosim
carnea de porc
n buctrie
cptnd o arom special.

Ct despre buturile care pun n
valoare carnea de porc, cel mai
bine merg vinurile roii Pinot
Noir, Cabernet Sauvignon, dar i
berea, mai ales cea neagr.
Fripturi
Tocturi
Sfaturi utile
pentru prepararea
crnii de porc
ncercai s folosii metode
dietetice de preparare a crnii
(la rotisor, la grtar, prin
fierbere sau prjire fr ulei).
Nutriionitii, dar i buctarii,
recomand servirea crnii de
porc cu legume, preparate
Mncruri cu legume
Aromele rustice se potrivesc n

mod natural crnii de porc i, de
aceea, usturoiul, ceapa, cimbrul,
ienibaharul se regsesc frecvent
printre ingredientele folosite n
pregtirea sa. Acestea sunt cele
care domin n buctria romneasc, dar ncepem s agrem
i asocieri specifice altor spaii
geografice: celui germanic, unde
predomin combinaia cu fructe
(viine, mere, fructe de pdure)
i glazurile pe baz de miere i
mutar, sau celui asiatic, unde
avem o abordare mai picant,
cu sosuri srate (soia) i condimente exotice (ghimbir, bambus,
ardei iute, lime etc.). Carnea de
porc se poate gti cu aproape
orice tip de alcool, fripturile n
bere neagr, n vin sau porto
Rasol
Consumat n cantiti moderate

(porii mici, gtite corect, o dat
sau de dou ori pe sptmn),
carnea de porc este hrnitoare,
meninnd senzaia de saietate
mult timp, i o foarte bun
surs de energie, cu efecte
benefice asupra pielii, ochilor,
oaselor, sistemului nervos i a
performanelor mentale.
Ciorbe
n diferite moduri: sotate,

la abur, fripte pe grtar, coapte la
cuptor sau preparate la wok.
De asemenea, merge foarte bine
cu varz nbuit, ciuperci sotate, piureuri de legume, salate de
cruditi sau cu murturi n saramur. Nutriionitii recomand
s evitm combinarea crnii de
porc cu cartofii, pinea, orezul
sau mmliga, fiindc ngreuneaz digestia.
Soteuri
care provine, cea mai slab

avnd doar aproximativ 6g de
grsime/100g. Carnea de porc
este o bun surs de fier, zinc,
fosfor, potasiu i vitamine
(complexul B, vitamina D),
ceea ce o recomand spre
consum mai cu seam copiilor
i tinerilor. De asemenea, prin
coninutul su de aminoacizi
eseniali, asigur o bun imunitate a organismului.
Chef Alex Iacob

Carnea de porc
este savuroas,
nimic nu se compar,
ca gust i textur,
cu aceasta. Totui,
e important s o pregtii
dietetic, astfel nct
s nu fie gras,
ca s nu cad greu.
19
Alege carnea potrivit!

Carnea de porc de la Gusturi romneti este ideal pentru mncrurile de zi cu zi
i te ajut s obii mereu rezultate spectaculoase n buctrie. Prile mai fragede
(muchiuleul, ceafa, cotletul) se gtesc ct mai simplu, iar celelalte se pot frgezi prin marinare cu condimente, ulei sau vin, prin batere cu ciocanul de carne sau prin frgezire enzimatic, n
suc proaspt de portocal sau ananas, care rupe fibra crnii, fcnd-o moale i uor de gtit. Carnea
de porc se condimenteaz cu sare i piper, usturoi, cimbru, boia de ardei, chimen, dafin, ienibahar.
Pentru cele mai fragede fripturi:
muchiuleul de porc
Una dintre cele mai valoroase piese,

muchiuleul este foarte fraged i
are un coninut sczut de grsime
(aproximativ 2%). Muchiuleul este
cea mai neted i cea mai slab parte a porcului i este destinat exclusiv fripturilor. Cum fibra este scurt,
poate fi gtit ntreg, la cuptor. Poate
fi mpnat cu usturoi i gtit cu cartofi, morcovi, broccoli etc. Una dintre
reetele mai rafinate pentru a-l gti
ntreg este muchiuleul Wellington,
preparat n foietaj, cu crem de
ciuperci. Dac este feliat (n porii
de 200-220g), este foarte bun i la
grtar sau prjit n tigaie, n crust
crocant de condimente (piper,
oregano, ment).
20
Friptur
la minut!
Prjite n tigaie sau la cuptor,
fripturile de porc sunt o mas
gustoas, sioas i uor de
preparat. ncercai friptura la
pung punei carnea condimentat cu sare, piper, usturoi,
chimen ntr-o pung special
pentru cuptor sau n folie alimentar, mpreun cu puin vin.
Punga se scutur bine, pentru
ca totul s se amestece, iar apoi
e lsat la cuptor mai bine de o
or, pn cnd friptura se ptrunde bine. Carnea se mai poate
gti n tav, cu ulei, ap, foi de
dafin, usturoi, mghiran un
sos pe care-l folosim i la servit,
dup ce-l strecurm.
Poi comanda online produse din carne de la Mega Image. Intr pe platforma Supermarket la tine acas, pe www.emag.ro/ supermarket.
Alege carnea potrivit de la Mega Image
O alegere sigur pentru fripturi i mncruri:
Nimic nu se compar
cu savoarea cefei de porc
Pulpa de porc provine de pe piciorul din spate al

porcului i furnizeaz carne macr de cea mai bun
calitate. Este o alegere bun pentru o friptur festiv
sau o rulad. Feliat, poate fi folosit la cuptor, la tigaie
sau gtit nbuit, la foc mic. O modalitate inedit de
a o aroma este aceea de a folosi vin rou, scorioar
i stafide. Din ea mai putei pregti niele, tocane sau
diferite mncruri cu sos.
Carnea care provine din partea de dinapoi a gtului

are un coninut semnificativ de grsime, ceea ce
i sporete savoarea. Ceafa poate fi fript pe grtar
sau preparat la cuptor, mpnat cu usturoi,
condimente i vin. Putei ncerca o manier nou de a
o face la cuptor, folosind bere neagr suficient ct
s formeze un sos dulce i gustos.
Spata de porc,
Gteti mai rapid cu
pulpa de porc
o carne versatil
carne de gula
Spata este carnea care leag piciorul din fa

al porcului de corp. Aceasta necesit un timp
mai ndelungat de gtire cam 3 ore la foc mic.
Este ideal fcut nbuit sau tiat n cuburi i
folosit la prepararea tocnielor, gulaului, frigruilor
simple sau mixte, cu legume. Dac o tocm,
este excelent pentru ardei umplui, chiftele sau
sarmale. Din carnea frumos fasonat
se pot prepara fripturi la cuptor, cu cartofi,
pstrnac, ceap, usturoi, vin rou etc.
E mult mai simplu acum s pregtim bor din carne

de porc cu legume i leutean, tocnie sau gula cu
glute de fin sau cartofi. Cubuleele de carne pot fi
gtite i n stil rustic, cu mmligu fierbine.
Nu mai trebuie s ne chinuim s ndeprtm grsimea,
tendoanele etc. nainte de a gti, ci avem cuburi de
carne gata tiate pentru a fi folosite n mncare.
Poi ridica produsele comandate online de la punctele Mega Image selectate sau i sunt livrate prin curier, n cel mult 24 de ore.
21
Moment:
prnz sau cin

Cte persoane:
pentru o familie
* FOTO/DECOR *
22
Mobexpert: platou Josephine

din ceramic, dimensiuni
34,5 x 26 cm, finisaj alb
patinat; pahar din sticl
Reete cu carne de porc de la Mega Image
Piept de porc cu spanac

O mas savuroas i sioas, dar uor de pregtit, cu piept de porc pe pat de spanac.
Este un fel de mncare ideal pentru iarn, ne spune Chef Alex Iacob, atunci cnd n cas este cald
i bine. Merge servit mpreun cu un pahar de vin rou i, bineneles, cu oameni dragi.
Ingrediente
Preparare
1
Se
nclzete uleiul ntr-o tigaie, la foc mediu, i se

pun ceapa i usturoiul. Se amestec, pn devin aurii.
Dm focul mai mare i adugm spanacul. Amestecm
puin, punem o lingur de ap i acoperim. Lsm 30
de secunde, scoatem capacul i fierbem rapid, ca s se
evapore tot lichidul rmas.
2
ntr-o
##
1,5kg de piept de porc
##
##
25g de ceap tocat mrunt
##
3 cei de usturoi,
tiai felii subiri
##
200g de frunze tinere de spanac
##
2 lingurie de semine
de fenicul
##
1 linguri de semine
de chimen
##
Sare i piper dup gust
tigaie fr ulei prjim timp de 2 minute seminele

de fenicul i seminele de chimen. mpreun cu puin sare
de mare i usturoi, batem ntr-un mojar pn ce se formeaz o pasta. Combinm cu dou linguri ulei de msline, dup
care, cu amestecul obinut, frecm toat carnea de porc.
Aceasta se acoper i se pune la frigider cam 2 ore.
Cumpr
din Mega Image
3
Punem
pieptul de porc pe grtar, aezat ntr-o tav,

i-l dm la cuptorul ncins la 190C timp de 30 de minute.
Scdem apoi temperatura la 160C i lsm 2 ore. La final,
pentru jumtate de or, ridicm temperatura la 200C, pn
ce exteriorul crnii devine crocant. Dup ce o scoatem din
cuptor, lsm carnea 20 de minute la odihnit.
Pe o farfurie ntins, aezm carnea tiat felii i spanacul

sotat, apoi turnm deasupra o lingur din sosul format n
tav.
Un mic truc
Alex Iacob
Chef
Sarea e important, fiindc n sngele cald al crnii aceasta se topete,

intrnd n structura crnii i dndu-i o savoare deosebit. Folosii sare
de bun calitate, diferena de pre se regsete n rezultat.
PIEPT DE PORC
FR GRSIME
Gusturi romneti
Pieptul de porc degresat

i feliat se folosete la
prepararea unor mncruri
consistente la cuptor, cu
varz i paprika, ciuperci,
cartofi, mazre etc.
Cumpr i
VIN
CHARDONNAY
LA CETATE,
alb, sec, 14% vol. alc.,
750ml
Un vin nnobilat
n baricuri de
stejar american, care
impresioneaz
prin textura
catifelat i
notele aromatice intense
de citrice, mr
verde i flori
de cmp.
23
Moment:
prnz sau cin

Cte persoane:
12 persoane
24
Reete cu carne de porc de la Mega Image
Cotlet de porc cu legume sot

Arat spectaculos i nu este greu de pregtit dar acest preparat cere puin rbdare, ndemnare i
sim artistic. Aezai legumele altfel n picioare sau prinse mnunchi i punei sosul ntr-un bol,
ca fiecare mesean s-l poat turna cald peste carne. Mnnci cu ochii!
Ingrediente
Preparare
1
Fasonm
bucata de carne, avnd grij s i pstrm forma

ct mai rotund, apoi o condimentm cu sare i piper. ntr-o tigaie bine ncins punem 2 linguri de ulei de msline i o prjim
pe toate prile, pn prinde o crust aurie.
##
250g cotlet/muchi fil de porc
##
100g spanac
##
3 morcovi
##
2 buci de pstrnac
##
2 rdcini de ptrunjel
##
40g fasole verde
##
40g unt
##
Sare i piper
##
Frunze de sfecl rosie
pentru decor
##
1 linguri de boabe
de coriandru
##
de ceap
##
3 cei de usturoi
##
50ml vin alb
##
30ml ulei de msline
2Scoatem bucata de carne, o aranjm ntr-o tav cu ceap

tiat julien, usturoiul tiat felii, vinul alb i o bgm la cuptor
15 minute, la 160C. Scoatem jiul (sosul) format n tav, l
strecurm i l pregtim ntr-o oal mic, cu o linguri de unt.
Lsm s fiarb pn capt consistena unui sos.
3
Curm
morcovul, pstrnacul i rdcina de ptrunjel

i le dm o form ct mai frumoas, folosind un cuit mic,
apoi lsm la fiert 5 minute. Pentru a pstra o textur ct mai
crocant scoatem legumele ntr-un bol cu ap rece, apoi le
aranjm pe un prosop de hrtie, dup care le sotm timp de
4 minute ntr-o tigaie cu o lingur de unt, semine de coriandru,
sare i piper dup gust. Legumele vor cpta un gust plcut
deosebit de unt i coriandru, o combinaie care v va impresiona invitaii.
4
Blanm spanacul n ap, dup care l condimentm cu sare,
piper i l lsm 2 minute ntr-o tigaie. La sfrit adugm o
linguri de unt, amestecnd pn se topete. Fasolea verde
o fierbem 5 minute i o scoatem n ap rece, ca s rmn
crocant. Amestecm cu puin ulei de msline, sare i piper.
Cumpr
din Mega Image
MUCHI FIL
GUSTURI ROMNETi
Feliile de muchi fil (cotlet

de porc fr os) sunt ideale
pentru a prepara fripturi de
zile mari. Carnea mai slab
i fraged poate fi prjit la
tigaie i servit cu sos de
mutar, fiart cu condimente i servit cu hrean sau
preparat la cuptor, mpnat cu usturoi. Muchiul
fil asigur o cantitate mare
de proteine i este recomdat copiilor i sportivilor.
Cumpr i
Pe o farfurie aezm spanacul n forma unui cuib. Deasupra

punem bucile de morcov, pstrnac, rdcin de ptrunjel i
frunzele de sfecl roie. Lng cuibul de legume aranjm bucata de carne i fasolea verde. Sosul l punem ntr-un bol separat,
din care turnm peste carne, cnd servim.
CORIANDRU
cal. 1, Romnia, ambalat, 30g
Un mic truc
Alex Iacob
Chef
Blanarea este o operaiune prin care legumele sunt oprite pentru

scurt timp n ap clocotind, pentru a le albi, adic pentru a le pstra
o culoare i o textur plcute. Morcovul, pstrnacul, fasolea verde se
fierb cteva minute, iar apoi se strecoar i se las puin n ap rece cu
cuburi de ghea, pentru a-i pstra culoarea vie i textura crocant.
Frunzele proaspete de
coriandru dau savoare
salatelor, sosurilor, supelor,
mncrurilor de legume,
iar boabele de coriandru
mcinate condimenteaz
preparatele din carne
sau pete.
25
Carne
tocat
i produse derivate
Carnea tocat este un ingredient des ntlnit n buctria romneasc.

De la tradiionalele srmlue i ardei umplui la chiftelue sau
perioare, preparatele din carne tocat sunt ndrgite de toat lumea.
n plus, micii i crnaii, preparai tot din carne tocat, sunt asociai de
obicei cu grtarul, care se face mai ales n weekend-uri sau la srbtori
n familie, ceea ce imprim consumului de astfel de preparate i un
aspect emoional ei avnd rolul de a aduna familia laolalt.
rjoale moldoveneti,
chiftelue marinate,
musaca de cartofi,
plcinte sau diverse
sosuri pe baz de carne exist
o mulime de reete a cror vedet este carnea tocat, proaspt
i bine condimentat.
Orice reet ne propunem ns
s pregtim cu carne tocat,
trebuie s acordm mare atenie
ctorva reguli simple de depozitare, manevrare i gtire, astfel
nct s fim siguri c preparatele
noastre vor fi nu doar gustoase,
ci i sigure pentru sntatea
celor dragi.
Transport
i depoziteaz
carnea tocat corect
ncepem nc din magazin, din
momentul n care facem cumprturi: e bine s punem n co
carnea refrigerat, inclusiv carnea tocat, la finalul sesiunii de
cumprturi. Astfel, se pstreaz
rece mai mult timp. Carnea
proaspt are o culoare roz,
un miros proaspt, plcut, i
nu este lipicioas la atingere.
Dac afar este cald i drumul
pn acas dureaz mai mult de
cteva minute, e bine s punem
carnea ntr-o pung termic
special sau o gentu frigorific.
Carnea tocat se pstreaz n
frigider, la 0-2C.
26
Carne tocat
gusturi romneti
Gtete carnea
tocat la
temperatur mare
Bacteriile care exist n mod
normal pe suprafaa crnii
ajung, prin procesul de tocare
i amestecare a acesteia, n
contact cu toat suprafaa
crnii de aceea, e important s
evitm, pe ct posibil, contactul
ndelungat al crnii cu oxigenul
din aer, precum i inerea acesteia la o temperatur mai mare de
2C. n caz contrar, bacteriile i
accelereaz nmulirea. Din aceste motive, reetele care includ
printre ingrediente carnea tocat
au un timp de gtire sau o intensitate a cldurii mare, astfel nct

preparatul s ating o temperatur interioar suficient pentru
a distruge eventualele bacterii.
Pentru obinerea unor preparate
din carne tocat ct mai sntoase, tehnicile de gtire sunt
importante ncercai s folosii
ct mai rar prjirea. Chifteluele
vor iei la fel de gustoase i dac
le coacei n cuptor, pe o foaie
de copt.
carne tocat doar
din surse sigure!
Carnea tocat Gusturi romneti,
pe care o gsim doar n Mega

Image, este pregtit de
specialiti mcelari cu atenie,
din carne de porc, carne de vit
sau din amestec de carne de
porc i carne de vit, n proporii
egale. Este atent controlat i
verificat din punct de vedere
sanitar-veterinar, fr adaos
de colorani i conservani
artificiali.
Este ideal pentru a pregti
srmlue, chiftelue, musaca
sau ardei umplui, astfel nct
mncrurile noastre preferate
s fie mereu pe gustul celor
dragi.
Micii Gusturi Romneti

Cnd ne pregtim de un osp cu prietenii, nu dm gre alegnd ceea ce place tuturor: mici i crnai
gata pregtii pentru a fi pui pe grtar. Mirosul lor ademenitor i savoarea intens vor strnge rapid
toi prietenii n jurul mesei.
xist mai multe reete de

mici n zona Balcanilor, dar
ai notri au o savoare special.
Ca s se ptrund bine, dar s
rmn suculeni i gustoi, micii
se frig pe jar aprins de lemne
sau n tigaia grill bine ncins.
Dac focul este moale sau sunt
lsai ndelung la foc mic, vor
scdea prea mult i se vor usca,
pierzndu-i sucurile. Dac
focul este tare cnd i punem pe
grtar, vor prinde crust imediat
i sucurile pline de aroma condimentelor vor rmne n interior.
n ceea ce privete ntorsul
acestora, exist dou curente:
cel care spune c ideal este
ca micii s fie ntori pe grtar
de maximum trei ori; i cel
potrivit cruia trebuie ntori
ct mai des. Ambele susin c
astfel se pstreaz sucurile n
carne i, implicit, aroma micilor.

Oricum, micii nu trebuie nepai
cu furculia, ci trebuie ntori
cu cleti speciali. De asemenea,
pentru a evita s se usuce, i
putem unge cu grsime (ulei sau
untur) nainte de a-i pune pe
grtar, i cu mujdei din cnd n
cnd, n timp ce sunt pe grtar,
pentru a le intensifica aroma i
pentru a prinde o crust rumen
i apetisant. Dac v-am fcut
poft, venii la Mega Image, luai
o caserol de mici proaspei i
ncingei grtarul! Micii Gusturi
romanesti sunt produi din carne
proaspt, strict controlat
sanitar i veterinar, cu condimente atent selecionate (usturoi, cimbru, piper, boia iute etc.).
Nu au adaos de protein vegetal, colorani sau poteniatori de
gust. Doar savoare la superlativ!
MICI MEGA IMAGE

GUSTURI ROMNETI
MICI
DIN CARNE DE VIT
I OAIE
GUSTURI ROMNETI
MICI DIN CARNE

DE PORC I VIT
GUSTURI ROMNETI
Crnaii Gusturi Romneti

Presupuii prini ai micilor, vestii pentru gustul lor bine condimentat i aromele intense, crnaii i
gsesc mereu locul pe mesele romnilor i ca aperitiv, i ca parte din felurile principale, n tochituri, cu varz sau alturi de o mmlig aburind.
XVIII-lea .H.: intestinele de porc

se umpleau cu un amestec de
carne tocat i se frigeau la flacr direct. Mai trziu n istorie,
crnaii erau populari n rndul
romanilor i grecilor antici (Homer i menioneaz ca atare n
Odiseea). Denumirea crnailor
provine din latin - carnacius
care nseamn produs din car-
ne. La noi, crnaii de cas se

prepar n mod tradiional n ziua
Ignatului (20 decembrie) i pot
fi afumai, uscai, conservai n
untur (la garni) sau congelai.
Reeta acestora difer n funcie
de regiune, unii dintre ei devenind embleme culinare recunoscute ca atare n lumea gastronomic: crnaii de Plecoi, crnaii
olteneti, crnaii cabanos etc.

Crnaii Gusturi romneti,
pe care i gsim numai n Mega
Image, sunt fcui din carne
proaspt, atent controlat, i
condimentai cu pricepere cu un
mix de mirodenii (nucoar, boia,
coriandru, piper, usturoi etc.),
fr conservani artificiali sau
poteniatori de arom.
CRNAI
PENTRU GRTAR
CRNAI
Proaspei picani
CRNAI
Proaspei
CRNAI
RNETI SUBIRI
GUSTURI ROMNETI
GUSTURI ROMNETI
GUSTURI ROMNETI
GUSTURI ROMNETI
ei exist numeroase
reete romneti pentru
prepararea crnailor, originea
acestora depete graniele
rii noastre i se pierde mult
n timp. Se pare c cea mai
veche metod de producere a
crnailor a fost consemnat n
timpul civilizaiei babiloniene,
n Mesopotamia, n jurul sec. al
27
Moment:
prnz
Cte persoane:
2-3 persoane
28
Reete cu carne tocat de la Mega Image
Crem de mmlig
cu crnai i roii coapte
Mmliga se preteaz la nenumrate interpretri i abordri personalizate n ultima vreme,
buctarii profesioniti au nceput s propun reete curajoase, care transform familiara mmlig
ntr-un preparat mai gustos i rafinat. Cea fcut de Chef Alex este ntr-adevr special!
Ingrediente
Preparare
1
Punem
apa la fiert mpreun cu sare. Cnd apa

ncepe s clocoteasc, turnm treptat fina de porumb
i amestecm energic, pn cnd fina fierbe (aproximativ
40 de minute), apoi adugm zeama de lmie, parmezanul
ras i smntna. Aceste ingrediente vor da mmligii un
gust foarte fin. Mai amestecm 5 minute, apoi o rsturnm
sau, dac vrem s obinem o crem mai fin, trecem
mmliga printr-o strecurtoare mare.
Pentru crema de mmlig:

##
200g de fin de porumb
##
400ml de ap
##
70g parmezan ras
##
1 linguri de sare
##
Zeama de la 1 lmie
##
70g de smntn (32% grsime)
Pentru crnaii la cuptor:
##
2 crnai proaspei groi
##
2 roii decojite
##
5 roii cherry
##
##
1 crengu de rozmarin
2
Pregtim
ingredientele pentru a face crnaii la cuptor.

Lum roiile, oprite i decojite, i le rupem sau le tiem
buci. Le punem ntr-o tav tapetat cu ulei de msline,
mpreun cu roiile chery, crengua de rozmarin i crnaii,
pe care i nepm n prealabil cu furculia.
Lsm la cuptorul bine ncins aproximativ 20 de minute,
pn cnd crnaii se ptrund i capt crust.
Pe o farfurie puin adnc punem un pat de crem de

mmlig i, deasupra, crnaii i roiile, direct din tava
n care s-au copt.
Cumpr
din Mega Image
CRNAI DE CAS
GUSTURI ROMNETI
Crnai preparai cu pricepere i druire dup o reet

tradiional, n care regsim
savoarea crnailor fcui n
cas de gospodarii romni,
n preajma Crciunului.
Cumpr i
PARMEZAN
REGGIANO
RAS
DELHAIZE, 40% GR./S.U., 75g
Un mic truc
ALEX IACOB
Chef
Crema de mmlig preparat dup aceast reet are un gust unic,

intens i aromat. Dac vrei s obinei i o culoare mai intens
a cremei de mmlig, adugai un pic de ofran la sfrit,
chiar nainte de a o strecura prin sit.
Parmezanul are o textur

tare, granulat, i un gust
bogat, fructat, cu note de
alun. Ras, se presar
deasupra pastelor sau se
adaug n sosuri i diferite
mncruri.
29
Moment:
prnz
Cte persoane:
dou persoane
* FOTO/DECOR *
Kitchen Shop: vas rou din ceramic Emile

Henry; furculi pentru grtar Zwilling
30
Reet cu carne tocat de la Mega Image
Musaca cu dovleac copt

i carne tocat
O mncric savuroas, nesofisticat, n care gustul legumelor dovleac, ardei copt i al crnii
tocate se armonizeaz perfect
Preparare
Ingrediente
1
Lum
carnea tocat i o amestecm foarte bine cu ceap, cimbru, usturoi, semine de chimen. Curm dovleacul
de coaj i l tiem cuburi mari. l asezonm cu sare, piper
i ulei de dovleac i l punem ntr-o tav cu hrtie de copt
timp de 10 minute la 180C. Scoatem dovleacul i l dm la
blender pn formm o past consistent, ca un piure.
2
Dac
##
300g carne tocat
##
1 ceap medie tiat fin
##
2 cei de usturoi tocat mrunt
##
1 linguri de frunzulie
de cimbru proaspt
##
Sare i piper
##
1/2 linguri cu semine
de chimen
##
300g dovleac
##
2 linguri de ulei de dovleac
##
100g ardei copi
##
2 linguri ulei de msline
##
1 bucat de prapure
sau 3 foi de plcint
folosim prapure, l lsm n ap rece cu puin oet,

pentru a elimina mirosul, apoi l aezm pe un blat de lucru.
Dac folosim foi de plcint, le ungem pe rnd cu unt topit,
apoi le suprapunem. O s fie puin dificil s i dm o form
ct mai rotund fr s rupem foile de plcint sau prapurele, dar cu puin voin i rbdare, reuim.
Cumpr
din Mega Image
3
Peste
prapure sau foile de plcint punem alternativ

straturi de dovleac copt i carne tocat. Repetm micarea
de dou ori. Cu mare grij, lum de pe margine prapurele
sau foile de plcint i le ridicm deasupra compoziiei,
avnd grij s nu le rupem. Dac reuim operaiunea asta,
cu siguran vom avea un preparat foarte bun.
4
ntr-o
tav cu hrtie de copt punem chifla rezultat, cu

partea unde s-au mbinat foile de plcint sau prapurele n
sus. Lsm la cuptor 17 minute la 160C. ntre timp, pregtim
ardeii copi, asezonndu-i cu sare, piper i ulei de msline.
Pentru acest preparat avem nevoie de o farfurie mai adnc

sau un vas de lut, pentru un efect rustic. Aezm nti ardeii
copi i, deasupra, cteva felii de musaca.
Un mic truc
Alex Iacob
Chef
Un pachet de carne tocat este de mare ajutor n buctrie. Putei s

preparai o mulime de reete cu carne tocat, de la chiftelue, varz
`a la Cluj, sarmale i ardei umplui la paste, chili con carne sau lasagna.
Indiferent de ceea ce preparai, gndii-v cum s mbuntii,
combinai sau completai o reet veche, astfel nct s mprumute ceva
din personalitatea voastr.
CARNE TOCAT
DE PORC
GUSTURI ROMNETI
Din carnea tocat de porc

se pot pregti chiftelue,
perioare, prjoale.
De asemenea, e inclus
n compoziia sarmalelor
i a unor preparate mediteraneene: musaca, lasagna,
spaghetti bolognese etc.
Carnea tocat este mai
sensibil i, de aceea, e
bine s-o cumprai mereu
din magazin.
Cumpr i
VIN ROZE
DOMENIILE SMBURETI,
roze, sec, 13% vol. alc.,
750ml
Un vin frumos,
limpede i
cristalin,
nscut din
Cabernet
Sauvignon,
cu o culoare
intens, roz,
i gustviu,
de ciree de
mai, fragi i
coacze.
31
CARNE
DE Pui
Carnea de pui este una dintre preferatele romnilor este accesibil, are
un coninut mic de grsime i st la
baza multor reete tradiionale, de la
supe i tocnie la friptur. n plus, este
recomandat tuturor, de la copii la vrstnici, ceea ce o face practic i pentru
mesele de srbtori, i pentru mesele
zilnice n familiile multigeneraionale.
atele Institutului
Naional de
Statistic arat
c un romn
consum 18,5kg de carne de
pui pe an i c n comportamentul consumatorilor se
nregistreaz o schimbare,
acetia fiind tot mai ateni la
calitatea i proveniena crnii.
Mega Image este o surs de
ncredere i cnd vine vorba
despre carnea de pui, oferind
o mare diversitate de produse
de la furnizori atent selectai,
sub mrcile sale proprii, 365
i Gusturi romneti. Pieptul
dezosat de pui i puiul ntreg
(grill) sunt cele mai cutate
de ctre clienii notri, dar tot
mai muli descoper i pri ale
puiului care nu erau pn acum
disponibile separat, precum
inner fillet-ul partea interioar a pieptului, echivalentul
muchiuleului, mai fraged i
uor de gtit. Carnea de pui
reprezint, din punct de vedere
nutriional, protein animal de
bun calitate, la pre avantajos
i simplu de inclus n dieta
zilnic. Puiul are o carne slab
i este uor de degresat pur
i simplu i scoatem pielea
nainte de servire (la porc
32
Pri
1 - Piept
2 - Copnel/pulp
inferioar
3 - Pulp superioar
4 - Arip
5 - Spate
6 - Gt
Pri
rizate, astfel nct calitatea

sau vit degresarea e dificil
vieii lor s permit obinerea
sau imposibil, grsimea fiind
unei crni sntoase, de bun
distribuit
printre
fibre).
Acest
1 - Piept
calitate. Puii de carne din prelucru recomand puiul inclusiv
2 - Copnel/pulp
inferioar
zent sunt, ne spun specialitii,
persoanelor
aflate la diete de
meninere
a
sntii
sau
de
3 - Pulp superioardiferii de ceea ce creteau
bunicii notri n curte, la ar.
slbit.
Acest lucru se datoreaz folosirii unor rase optimizate. n ulCalitate
timele decenii, genetica puiului
fr compromisuri
s-a schimbat. Prin selecii geDatorit creterii consumunetice, alegnd mereu prinii
lui i cererii la nivel mondial
cei mai buni, s-au obinut pui
de carne de pui din ultimele
mai performani, care ajung
decenii, presiunea resimit de
mai repede la maturitate i sunt
productori de a livra mai mult
mai bine dezvoltai. Deci, dei
i mai repede a fost mare. Dar
n furaje nu exist hormoni de
calitatea crnii de pui a devenit
cretere sau proteine de origine
o preocupare pentru consumaanimal, rasele acestea dau
tori i productori deopotriv
pui mai mari dect n urm cu
i, n ultima vreme, s-au fcut
cteva decenii.
eforturi nsemnate pentru
ca ceea ce ajunge la consuCarnea de pui
mator s respecte standarde
Gusturi romneti
stricte. Furnizorii agreai Mega
Carnea de pui comercializat
Image nu folosesc hormoni de
sub marca proprie Gusturi
cretere sau aditivi, iar carnea
romneti este produs
nu este injectat cu sruri.
de Mega Image n strns
Fermele de pui sunt auditate
colaborare cu firme locale de
lunar psrile sunt hrnite
profil. Acestea respect un
cu anumite mix-uri de cereale
caiet de sarcini strict, n care
care includ gru, porumb,
se specific de la tipul de
floarea-soarelui, soia,
hran al psrii la textura pe
li se asigur furaj difereniat,
care trebuie s o aib carnea.
potrivit cu vrsta pe care o au,
Caracteristic acestei mrci este
i au condiii atent monito-
faptul c puii sunt crescui n

ferme ce funcioneaz n sistem
4free-range,
- Aripcare reproduc
condiiile de via din sistemul
5tradiional,
- Spatela curte. Psrile
cresc
n ferme aflate departe
6 - Gt
de orae i de posibile surse de
stres, n hale acoperite generoase, cu acces la o suprafa
mare de pune n aer liber, pe
care pot zburda libere. Rasa
selectat este una rustic,
adic mai puin ameliorat, iar
puii au o perioad de cretere
mai mare, de 65-80 de zile,
ceea ce le asigur o dezvoltare
armonioas. Furajul acestora,
n funcie de vrsta lor, conine
gru integral i, de la 30-45
de zile i pn la 65-80 de
zile, o cantitate nsemnat de
porumb integral, acesta fiind
motivul pentru care au pielea
galben. De asemenea, textura
crnii este mai dens, iar fibra
muscular, mai bine dezvoltat.
La ferm, psrilor li se asigur
condiii bune de trai cresc
la sol, au lumin, cldur, i
petrec timpul n aer liber, au
hran i ap la discreie, nu
sunt supuse niciunui stres.
Carnea obinut este bogat
n nutrieni, are gust i arom
deosebite. Psrilor nu li se
Piept
Pulp inferioar
Pulp superioar
Aripioare
Spate
Pui ntreg
O carne
foarte versatil
Din punct de vedere gastronomic, carnea de pui are un mare
avantaj are un gust neutru,
care-i permite s se asocize cu
orice gust: srat, picant, dulce,
acru etc. Aceast versatilitate
o face popular n mai toate
buctriile lumii.
Carnea de pui merge cu usturoi
i sos de roii, cu zeam de
lmie i ierburi mediteraneene, cu ofran, curry, caise i
scorioar, cu sos de soia ori
garam masala.
n funcie de condimentele
cu care este gtit, puiul e nsoit
de diferite garnituri, de la salate
la orez, legume trase la wok sau
mmligu cu mujdei.
Vinurile care completeaz n mod
obinuit puiul sunt cele albe,
fructate, seci sau demiseci
Chardonnay, Sauvignon Blanc.
nbuit
Tocturi
Mncruri cu legume
Cum folosim
carnea de pui
n buctrie
Ciorbe
Gospodinele apreciaz toate

prile unui pui folosesc
aripioarele pentru aperitive sau
supe, gtul i spatele pentru
ciorbe i supe; pulpele pentru
fripturi la tav, ciulama sau pilaf;
pieptul pentru friptur, niele,
rulouri la cuptor sau tocnie;
inner fil-ul, pentru salate, pui cu
susan i diverse reete exotice.
Fiart, prjit, la cuptor sau pe
grtar, carnea de pui se prepar
rapid i nu necesit mari preg-
Supe
Ce prefer romnii
La noi se consum cu precdere
piept de pui dezosat, care e cel
mai slab i uor de folosit n multe preparate, pulp de pui, fiindc e mai suculent n comparaie
cu pieptul, i puiul ntreg (grill),
pentru prepararea mai multor
feluri sau pe care l putem face
ntreg, simplu sau umplut.
tiri preliminare. Desigur, o putem

marina, pentru a fi mai freged i
a se mbiba de arome. n general,
pentru pui preparm un bai pe
baz de suc de lmie sau vin
alb i condimente: usturoi, foi de
dafin, paprika etc. O variant
este s facem n blender un
sos de zeam de lmie, cu o
linguri de mutar i ierburi
aromatice, cu care s frecm
bine puiul i s-l lsm cteva
ore la frigider. Apoi, adus la
temperatura camerei, e imediat
pus la foc potrivit pe grtar,
ntors constant, se face cam n
12-18 minute. Puiul trebuie bine
ptruns, nicidecum crud n interior. Verificai folosind o epu
de metal: nfigei-o n partea cea
mai groas a crnii i inei-o
5-6 secunde; dac, atunci
cnd o scoatei i o lipii de
ncheietura minii, este cald,
puiul e fcut; dac e doar
cldu, mai lsai-l puin.
Pentru a nu fi fad, carnea de
pui poate fi preparat la cuptor,
nvelind-o n fii de bacon,
cu frunze de salvie, sau n
felioare transparente de slnin.
Evident, dac nu suntei la diet!
Soteuri i Antreuri
aplic niciun fel de tratamente,

doar vaccinrile i vitaminizrile obligatorii, fr hormoni de
cretere astfel, creterea ginilor este natural, nu grbit
un aspect la care tot mai muli
consumatori sunt sensibili.
Chef Alex Iacob
Index
Statisticile arat c cele mai
folosite buci de pui
n buctria noastr sunt
pieptul de pui, pulpa dezosat i puiul ntreg (tip grill).
Nou aprute pe rafturile
magazinelor sunt prile mai
rafinate cum este inner
fil-ul, deosebit de fraged.
Piept
Piept cu os sau dezosat
Cubulee din piept de pui
Carne tocat din piept de pui
Inner fillet (sau fil)
Aripioare
Aripioare de pui ntregi
Aripioare fr vrfuri
Pulpe
Pulpe ntregi, cu piele
Pulpe inferioare (ciocnele)
- cu sau fr piele,
- cu os sau fr
Pulpe superioare,
- cu os sau dezosate
Pulpe cu spate
Puiul are un gust

neutru i, de aceea,
se nscrie repede n
direcia pe care ne-o
dorim noi: cu ierburile
i condimentele potrivite, putem gti reete
romneti, indiene,
nord-africane sau
chinezeti. Puiul are
carnea moale i gustoas i, de aceea,
vi-l recomand inclusiv
n mncruri pentru
copii, tiat cubulee
sau rupt fii.
33
Moment:
brunch sau prnz

Cte persoane:
o persoan
* FOTO/DECOR *
Kitchen Shop: bol pentru servire din porelan;

Mobexpert: platou Josephine din ceramic, dimensiuni
14 x 30 cm, finisaj alb patinat; bol individual Josephine
din ceramic, dimensiuni 12 x 15,5 cm, finisaj alb patinat
34
Reete cu carne de pui de la Mega Image
Aripioare de pui dezosate

cu ou, crutoane i sos de iaurt
O mas simpl, n care accentul este pus pe diferitele texturi ale preparatelor:
aripioare de pui crocante, dar suculente, cu arome rcoritoare de coriandru i ceap verde;
felii subiri de baghet, prjite; ou fierte cu glbenuul cremos; sos de iaurt catifelat.
Ingrediente
Preparare
1
Aripioarele
se spal, se zvnt, se taie n dou, apoi se

condimenteaz cu sare i piper. Prjim aripioarele ntr-o
tigaie bine ncins, pn cnd prind o crust aurie. Dm
focul la minim i le lasm 15 minute.
2
Verificm
##
3 aripioare de pui
##
30ml de ulei de msline
##
1 lingur de coriandru
proaspt, tocat fin
##
2 lingurie de miere de albine
##
Zeama de la o jumtate
de lmie
##
10 felii subiri de baghet
##
Cteva frunze de salat verde
##
1 ceap verde
##
Piper i sare
##
Cteva capere
3
Punem
crnia de pui prjit ntr-un bol cu miere, zeam

de lmie, coriandru i ceap verde tocat. Le amestecm i
le lsm acoperite pn la servire. Zemurile i aromele vor
intra n carnea cald, dndu-i un gust nemaipomenit.
4
Oule
##
2 ou
##
50g de iaurt
aripioarele, ca s vedem dac sunt bine fcute.

Cu dou furculie, ncercm s desprindem carnea de pe
ele. Dac se desprinde uor sau chiar cade, atunci suntem
siguri c puiul e bine fcut. Dup ce se rcoresc puin,
scoatem oasele.
Cumpr
din Mega Image
(la temperatura camerei) se pun la fiert n ap i

se las la fiert 4 minute. Ungem feliile de baghet cu puin
ulei de msline i le dm la cuptor 10 minute la 160C.
Amestecm ntr-un bol iaurtul cu caperele marinate.
PUI GRILL
Gusturi romneti
Putem pregti o mulime de

reete cu un singur pui, ntreg sau porionat de noi, de
la fripturi la sup, tocni,
orez cu pui i legume etc.
La srbtori, cnd gtim i
2-3 pui, din aripioare putem
ncerca reeta lui Chef Alex.
Cumpr i
Pe un platou, punem cteva aripioare abia scoase din bolul

cu zeama de lmie i ceap, 3-4 jumti de ou cu piper
deasupra, cteva felii subiri de baghet, cteva frunze de
salat. Pe acelai platou sau alturi putem aeza bolul cu
sosul de iaurt, n care o s nmuiem crnia de pui, pentru
i mai mult gust.
CAPERE
DELHAIZE, 155g
Un mic truc
Alex Iacob
Chef
Cum dezosm aripioarele? n primul rnd, trebuie s fie foarte bine

fcute. Atunci cnd carnea se desprinde de pe oase, putem scoate foarte
uor oasele, pur i simplu mpingndu-le cu degetul.
Un ingredient (spre
condiment) din buctria
mediteraneean, cu gust
proaspt i uor picant.
Ofer o arom inedit
sosurilor, salatelor, pastelor
i mncrurilor cu carne.
35
Moment:
prnz sau cin

Cte persoane:
dou persoane
36
Pulpe de pui
cu legume sotate i castane confiate

Pulpele de pui de la Gusturi romneti pot alctui baza multor feluri de mncare pentru ntreaga
familie. Reeta de mai jos este uor de adaptat mai multor tipuri de carne de pasre. n loc de pulpe
de pui, ne spune Chef Joseph, putem folosi pulpe de ra sau de curcan.
Ingrediente
Preparare
1
Preparm
marinada pentru pulpele de pui. Punem ntr-o

oal mai mare ketchup-ul, oetul de vin rou, mierea, soia,
8 cei de usturoi tocat mrunt, 1 pahar de ap, cuioare zdrobite, zeama de lime, rozmarinul, cimbrul tocat, zahrul brun,
piper negru zdrobit. Fierbem totul 5-6 minute, ca s ias toate
aromele. Lsm la rcit, apoi punem nuntru pulpele de pui i
le lsm o noapte n sosul rece, care acoper carnea.
##
2 pulpe mari de pui
##
9 castane confiate
##
3 morcovi
##
de rdcin de elin
##
1 ardei gras
##
de rdcin de elin
##
Tulpini de elin (apio)
##
Frunze de ment
##
1 rodie (un pahar cu boabe)
##
##
1 mr verde
##
2 cepe ealot
##
Sare
Pentru marinad:
##
1 pahar de ketchup, de
pahar de oet de vin rou, de
pahar de miere de albine mai
subire, de pahar de sos de
soia, 8 cei de usturoi, 200ml
de ap, 5 cuioare, 1 lime, 1 fir
de rozmarin, 1 fir de cimbru,
3 linguri de zahr brun, piper
negru zdrobit
2
Tiem n cubulee mici morcovul, elina, apio i ardeii i le
organizm separat, n grmjoare. Fierbem separat, n ap
cu sare, al dente, morcovii, elina, apio, ardeii. i scoatem i-i
pstrm tot n grmjoare diferite. Tiem 6 dintre castane n
sferturi, iar 3 le pstrm pentru decor. Tocm 7-8 frunze de
cimbru i rozmarin.
3
Scoatem pulpele din marinad. Nu dm jos sosul de pe ele,
dar curm capetele oaselor, pe care le nvelim n staniol.
Le aezm ntr-o tav mic din sticl termorezistent i le dm
la cuptor cam o or, la 160C. Le verificm nfignd n ele o
scobitoare. Cnd sunt gata, lum o tigaie mai mare, cu ulei de
msline, n care sotm ceapa ealot, iar apoi punem toate legumele (morcov, ardei, elin), cimbrul i rozmarinul. Le sotm
puin, cu sare, piper i ment. Dm tigaia deoparte, adugm
boabele de rodie i castanele, apoi le scuturm de 2-3 ori.
PULPE DE PUI CU OS
GUSTURI ROMNETI
Pulpele de pui, superioare

sau inferioare (ciocnele)
sunt prezene constante
n buctria romneasc.
Osul pulpei de pui este
un bun conductor termic.
Atunci cnd preparai
pulpele la grtar, crestai-le n prile mai groase,
pentru a permite cldurii
s le ptrund.
Cumpr i
Punem n vasul de servit un munte de legume. Aezm pulpele

de pui (fr staniolul de la captul osului). Tiem un mr verde
julien i punem cteva bastonae printre legume. Adugm
cteva castane confiate, tiate pe sfert, i decorm cu
rozmarin i ment. Se servete cald.
Un mic truc
Joseph Hadad
Chef
Cumpr
din Mega Image
nclzii sosul de la marinad i servii-l separat, ntr-un bol, n care

putei nmuia bucile de carne. Cu 20 de minute nainte de a scoate
din cuptor pulpele de pui, acoperii vasul, pentru ca pielea s se
caramelizeze frumos.
APIO
cal. 1, Spania
Apio este o varietate de

elin la care se consum
tulpinile, nu rdcina.
Are un gust intens, care nu
se pierde odat cu gtitul,
i este bogat n fibre i vitamine. Tijele se consum
i crude, cu diverse sosuri
pe baz de maionez,
brnzeturi sau iaurt.
37
Moment:
prnz sau cin

Cte persoane:
dou persoane
* FOTO/DECOR *
bam boo: platou gri antichizat;

Mobexpert: pahar din cristal
38
Piept de pui
cu dovlecei i topping de afine
Un preparat ndrzne i rcoritor, simplu de preparat, dar de mare efect. Puiul, pregtit cu vin alb
i unt, este completat de garnitura de dovlecel i salvie aromat, boabe de afine negre i de porumb.
Preparare
Ingrediente
1
Pregtim
pieptul de pui, condimentndu-l cu sare i piper

i tapetndu-l cu fin pe partea cu piele. ntr-o tigaie bine
ncins punem dou linguri de ulei de msline i adugm
pieptul de pui. l prjim 4 minute pe fiecare parte, apoi
l stingem cu vinul alb i l mai lsm la foc mic timp de
5 minute. Cnd vinul a sczut, adugm untul i lsm la
fiert pn se reduce i devine un sos.
2
Tiem
##
200g piept de pui
##
1 dovlecel
##
5 lingurie de ulei de msline
##
50g unt
dovlecelul n 6 bastonae aproximativ egale i

groase cam de 1,5cm. ntr-o alt tigaie, n restul de ulei de
msline i frunzele de salvie, sotm la foc iute dovlecelul,
apoi l condimentm cu sare i piper, dup gust.
Cumpr
din Mega Image
3
Tocm
ct mai fin frunzele de ptrunjel i apio.
4
ntr-un
##
10g fin
##
Sare i piper
##
3 frunze de salvie proaspat
##
20g de afine
##
20g de boabe de porumb
##
1 linguri de ptrunjel tocat
##
30ml de vin alb
##
1 lingur de apio tocat
bol, punem boabele de afine, boabele de piper,

ptrunjelul i apio tocate. Amestecm i lsm cteva minute, ca s se ntreptrund ct mai bine toate aromele.
Pe o farfurie ntins aezm bastonaele de dovlecel,

mpreun cu frunzele de salvie. Alturi, punem pieptul
de pui, cu pielea rumenit n sus. Deasupra pieptului,
aranjm amestecul de boabe de afine, porumb, ptrunjel
i apio. Dac vrem, putem decora cu cteva rondele
foarte subiri de ridiche i sos de mutar.
PIEPT DE PUI CU OS
GUSTURI ROMNETI
Pieptul de pui este folosit

mai ales la fripturi pe grtar
sau niele. Nu aruncai
ns osul cu carnea rmas
pe el dup dezosare,
punei-l la fiert mpreun
cu legume (ceap, morcovi,
elin, ptrunjel, pstrnac). Vei obine baza
perfect pentru o sup cu
tieei sau glute.
Cumpr i
VIN
SAUVIGNON
BLANC
CASTEL HUNIADE,
alb, sec, 13% vol. alc.,
750ml
Un mic truc
Alex Iacob
Chef
Fileul de piept de pui trebuie tiat subire, pe lung, i se prjete la tigaie

cu puin unt i ulei de msline, pentru a compensa lipsa grsimii. Dac
fileul e foarte subire, de aproximativ un centimetru, prjii-l 2 minute
pe fiecare parte, iar apoi adugai vin alb sec. Tigaia ar trebui s fie
mai ntins, pentru ca vinul s se evapore rapid, dar s-i lase aroma n
tigaie. Untul, pe la 60C, prinde o textur mai cremoas, iar puiul devine
astfel mai suculent.
Un Sauvignon
Blanc uor,
prietenos
i expresiv,
cu arome florale
tipice (flori albe,
flori uscate, flori
de cmp), dar
i cu accente
minerale
evidente.
39
Info
utile
DESPRE CONSUM
DESPRE PORC
DESPRE VIT
DESPRE PUI
! Carnea de pui se poate
marina n vin alb, suc de
ananas proaspt sau suc de
lmie.
! Marinarea crnii de pui
dureaz cel puin 2-4 ore.
Nu ndeprtai marinada cnd
punei carnea pe plit.
! 100g de piept de pui fiert
zilnic este recomandat persoanelor n vrst, proteinele
existente n aceasta stopnd
scderea densitii osoase.
! Prin fierbere, carnea devine uor de digerat, dar trebuie
pus la fiert n ap clocotit,
pentru ca porii s se nchid
imediat i substanele nutritive s rmn n carne, nu n
apa de fiert.
! Dup ce scoatei carnea
din cuptor, n-o tiai imediat. Pe msur ce carnea se
gtete, sucurile sunt mpinse
spre exterior. Dac o tiai
imediat, sucurile se pierd i v
alegei cu o friptur uscat.
Dac ateptai cteva minute,
sucurile se redistribuie n carne, fcnd-o mai suculent.
! Carnea de pui/pasre
se dezghea treptat, la o
temperatur medie de pn
la 18C. Nu se dezghea n
ap, deoarece i pierde din
calitile gustative i nutritive.
40
! O bucat de carne de vit

de 200g i 2cm grosime,
frgezit n prealabil, se
face la aproximativ 60C n
3 minute de frigere pe fiecare
parte (n snge interior
rou-rozaliu, exterior maroniu), 4-5 minute (mediu
fcut rozalie n mijloc, din
ce n ce mai maronie spre
exterior) i 6-7 minute (bine
fcut maronie cu totul).
! Verificai friptura de vit
prin apsare trebuie s fie
moale dac o vrei n snge,
elastic pentru mediu fcut
i ferm pentru bine fcut.
! Dup ce frigei carnea,
lsai-o 5 minute; ea continu
s se fac n interior, fibrele
se relaxeaz ncet, sucurile se
omogenizeaz, astfel nct va
fi mai fraged.
! Scoatei carnea din frigider cu cel puin 30 de minute
nainte de a o gti, pentru a
ajunge la temperatura camerei. Tigaia sau grtarul trebuie bine ncinse i, dect s
punei ulei n tigaie, mai bine
ungei carnea cu ulei, pentru
a evita arderea uleiului.
! Vrsta, sexul animalului,
hrana sau zona anatomic
din care provine o anumit
bucat de carne sunt factori
care influeneaz textura, mai
moale sau mai tare, a crnii.
! Carnea de vit se matureaz minumum 4-6 ore, mergnd
chiar pn la 48 de ore.
! Alegei carne de porc

cu mai puin grsime
pentru consumul curent
muchiule, cotlet, fil
i pregtii-le pe grtar sau la
cuptor, nu prin prjire n ulei.
! Consumul de carne de
la noi este semnificativ sub
media european. De exemplu, consumul de carne de
vit pe cap de locuitor este de
7kg n Romnia, fa de 15kg
media european; la carnea
de pasre, de 15-20kg fa de
23-24kg, iar la carnea de porc
de 30-33kg fa de 40-45kg.
Sursa: INS via gndul.info
! Carnea de porc este considerat un aliment energizant, datorit coninutului

nutritiv mare i a efectului
pe care-l are asupra metabolismului (menine mult timp
senzaia de saietate).
! O bucat standard de
muchiule de porc fr
grsime, de 85 de grame,
conine 96 de calorii,
18 grame de proteine, 6% fier,
45% tiamin, 30% niacin,
27% vitamina B6 i 6%
vitamina B12.
! Carnea de porc se poate
marina cel puin 2-4 ore n
vin rou i mirodenii, n bere
neagr, n suc de portocale
sau de ananas proaspt ori
n oet balsamic, pentru a
cpta o textur mai moale.
! Cotletul marinat, gros
de 1-1,5cm, se gtete rapid
ntr-o tigaie ncins, dar fr
ulei, cte 3 minute pe fiecare
parte. Adugai sare de mare
grunjoas, de bun calitate,
la final, dup ce l-ai scos din
tigaie sarea va ptrunde n
fibra crnii, dndu-i un gust
nemaipomenit.
! Friptura de porc devine
mai crocant dac nainte
de a o frige o ungei cu un
amestec de bere neagr i
ap cu sare, iar apoi o dai
la tigaie la foc mare, n prim
faz.
! Din totalul consumului

anual de carne din Romnia,
de circa 60 de kilograme pe
cap de locuitor, carnea de porc
este cea mai cutat, acoperind aproape jumtate. Este
urmat de cea de pasre i
apoi, de cea de vit.
Sursa: Mediafax
! Un romn mnnc, n
medie, 3.147 de kilocalorii pe
zi, o cantitate mult mai mare
dect susin nutriionitii
c are nevoie corpul uman
(2.000 de kcal pentru
o femeie i 2.500 kcal
pentru un brbat). Sursa: INS
! n general, proteinele trebuie s reprezinte 10-35% din
totalul caloriilor zilnice (cam
46 g/zi pentru femei i 56 g/zi
pentru brbai). 100g de carne
furnizeaz aproximativ 25g
de proteine, o can de fasole
boabe fiart 11g, iar o can cu
lapte, 8g de proteine.
Sursa: diet4life.ro
! Iat cte kilocalorii i

ce cantitate de proteine se
gsete n 100g de: piept de
pui (99kcal, 21,5g proteine), pulp de pui la cuptor
(195kcal, 29,4g proteine),
fleic (217kcal, 19,3g proteine),
carne de porc gtit (254kcal,
25,8g proteine), carne de
vac/antricot (117kcal, 20,9g
protein), carne de viel gtit
(131kcal, 30,7g proteine).
Imagine cu titlu de prezentare

MEGA INSPIRATIE Delicii Din Carne - 12 Retete Semnate de Joseph Hadad Si Chef Iacob

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MEGA INSPIRATIE Delicii Din Carne - 12 Retete Semnate de Joseph Hadad Si Chef Iacob

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MEGA inspiratie

Delicii din carne de la Mega Image

chef Joseph Hadad

M-am mutat n Romnia

8 - Pulp (capac, nuc,

Piept de porc cu spanac

Produsele sunt destinate vnzrii cu amnuntul

arnea este parte integrant a buctriei

considerat protein nobil,

magneziu, fier (sub form

Produsele din carne

neri atent selecionai produse

Se urmrete materia prim

re i de igien s fie ndeplinite.

germenilor. Carnea ajunge la

8 - Pulp (capac, nuc,

e important se folosesc autocamioane cu ventilaie, boxe

de bovine de carne), ambient

la frgezire, carnea dobndind

cu un grad mare de grsime

Vedei mai jos din ce parte

Chef Joseph Hadad

Zilnic sau pentru ocazii speciale

Pulpa de vit este o carne de calitate

Hamburgerii din carne

Vrbioara (New York Strip) este

Zilnic sau pentru ocazii speciale

Pierre griller de vit

Carne de vit proaspt, din pulp i spat dezosat,

Fripturi din pulp de vit, gata pregtite pentru gtit.

Carnea de viel este fraged, provenind de la

Rasolul de vit necesit o perioad de timp mai

Mega Image: farfurie ntins

Reete cu carne de vit de la Mega Image

ingredientele, mai puin antricotul, intr n oal,

sparanghelul, 6-8 fire de persoan. l decojim

din frigider tava cu antricotul. Sosul e acum mai

RIB EYE MNZAT

Rib eye (antricot de vit)

Lum o pensul lat (de 4 cm), o nmuiem n sos i trasm

prnz sau cin

Reete cu carne de vit de la Mega Image

Baveta este o carne fraged, savuroas, care n combinaie cu sosul de

sare de mare. Lum o foaie de staniol, punem usturoiul n mijloc,

baveta i o tamponm bine, s nu aib ap sau

Baveta provine din partea

Rozmarinul este un condiment clasic al buctriei

Reete cu carne de vit de la Mega Image

Bourguignon de vit n stil african

bine i fierbem burta de vit cu ap cu sare.

ciupercile (le splm i le tiem codia) i,

E o mncare de familie, n care fiecare se servete din oala

Putei gti foarte multe mncruri cu burt, este extraordinar. Eu fac

Burta de vit prefiart

prnz sau cin

Kitchen Shop: vas tajine

Reete cu carne de vit de la Mega Image

Chuck roll (ceafa) e format din muchii dorsali i,

Putem gti ceafa de mnzat n multe feluri de exemplu,

Curcuma, turmericul sau

prnz sau cin

Reete cu carne de vit de la Mega Image

Vrbioar de mnzat cu fistic