ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURETI

FACULTATEA DE COMER

ASPECTE ALE CONSUMULUI DE CIOCOLAT N RNDUL

GENERAIEI TINERE
-raport tiinific-

COORDONATOR TIINIFIC:
Lect. Univ. MDLINA AL
STUDENI:
PAN CLAUDIA- ELENA
PAPA LAURA- MARIA
PRVU MIHAELA
Grupa 312, Seria C, An I
BUCURETI
2012
0

CUPRINS
Introducere.................................................................................................................................2
Capitolul 1 Revizuirea literaturii de specialitate.......................................................................3
Capitolul 2 Metodologia cercetrii............................................................................................6
Capitolul 3 Analiza i interpretarea rezultatelor cercetrii........................................................7
Concluzii.................................................................................................................................17
Bibliografie..............................................................................................................................18
Anexe.......................................................................................................................................19

INTRODUCERE
Prin acest raport tiinific numit Aspecte ale consumului de ciocolat n rndul generaiei
tinere dorim s aflm mai multe despre ceea ce crede generaia tnra despre ciocolat n general.
Obiectivele raportului sunt:
1. Determinarea importanei ciocolatei n alimentaie;
2. Stabilirea mrcilor preferate de ciocolat n Romnia;
3. Aflarea perioadelor ale anului cu consum ridicat de ciocolat.
ntrebarea la care vream s gsim un rspuns prin acest raport este: Ciocolata, un aliment
snatos pentru tineri sau doar ceva dulce?.

CAPITOLUL 1. REVIZUIREA LITERATURII

DE SPECIALITATE

Istoria ciocolatei ncepe cu aproape doua milenii n urm n urm , cnd cultura arborelui de
cacao era practicat n America Central i de Sud. Prima atestare istorica a ciocolatei dateaz n
urm cu 1.500 de ani, n pdurea tropical a Americii Centrale, acolo unde ploile tropicale se
combin cu temperaturile nalte de pe tot parcursul anului i umiditatea care ofer climatul ideal
pentru cultivarea arborelui din care se obine ciocolata - arborele de cacao. (Julie C. Cidell i Heike
C. Alberts, Constructing quality: the multinational histories of chocolate; Ronald Ross
Watson, Victor R. Preedy i Sherma Zibadi, Chocolate in Health and Nutrition)
Arborele de cacao a fost venerat de civilizaia Maya din America Centrala i Mexicul de
Sud, care credeau ca acesta este de origine divin. Cuvantul "Cacao" este de fapt un cuvnt Maya
care nseamna "mncarea Zeilor". De aici originea modern a numelui copacului de "Theobrama
Cacao" care nseamn mncarea Zeilor". Cacao a fost transformat ulterior n mai familiarul "cocoa".
Mayaii obineau o butura picant, dulce-amar prin prjirea i strivirea seminelor
arborelui de cacao (boabe de cacao) amestecarea lor cu mlai i ardei, lsnd apoi amestecul s
fermenteze. Aceast butura era pstrat pentru utilizarea n cadrul ceremoniilor religioase.
Aceast butur se pstra pentru ceremonii i era but de ctre elita bogat.
Aztecii din Mexicul Central preuiau aceste boabe dar pentru c ei triau mai la nord, n
regiunile mai aride la altitudini mai mari, unde climatul nu era potrivit pentru cultivarea arborelui de
cacao, erau nevoii fie s le cumpere, fie s le ia ca prad de rzboi.
Aztecilor, ca i mayailor, le plcea aceast butur fermentat din boabe de cacao, care din
nou se gsea din abunden n ritualuri i era considerat un lux la ndeman numai celor foarte
nstrii. Aztecii au numit aceasta butur Xocolatl, conchistadorii spanioli gsind aceasta
denumire aproape imposibil de pronunat, au transformat-o n "Chocolat", ca, mai apoi englezii s o
schimbe la rndul lor n "Chocolate".
Xocolatl sau Chocolat ori Chocolate aa cum a devenit cunoscut, a fost adus n Europa
de ctre conchistadorul Cortez i pna la acel moment conchistadorii nvaser s adapteze butura

gusturilor europenilor, amestecnd boabele prjite i mcinate cu zahr i vanilie (un mod de
preparare care se mai folosete i astzi), nlturnd astfel gustul picant i amar al buturii aztece.
Primele fabrici de ciocolat s-au deschis n Spania, unde boabele uscate i fermentate
aduse din Lumea Nou de ctre flotele spaniole, erau prjite i mcinate i la nceputul secolului al
XVII- lea pudra de ciocolat - din care era fcut versiunea european a buturii era exportat ctre
alte ri ale Europei.
n doar civa ani, butura de cacao fcut din pudra produs n Spania a devenit populara n
ntreaga Europ, Spania, Olanda, Italia, Frana, Germania i n jurul anului 1520 a ajuns n Anglia.
Prima ciocolaterie din Anglia s-a deschis n Londra n anul 1657 urmat rapid de multe
altele. Asemenea cafenelelor cu renume, acestea erau folosite ca i cluburi, unde oamenii bogai i
oamenii de afaceri se ntalneau sa fumeze, s ncheie afaceri i s socializeze la o ceac de
ciocolat.
Ciocolata n form solid a fost prima dat mncat atunci cnd, pe la mijlocul anilor 1600,
brutarii din Anglia au nceput s adauge pudra de cacao prjiturilor. Apoi, n 1828 un chimist
olandez Johannes Van Houten a inventat o metod de extragere a grsimii amare sau untului de
cacao din boabele prjite, scopul lui fiind s fac o butur mai spumoas i mai gustoas. ns, fr
s tie a deschis drumul ctre ciocolata solid n forma ei actual.
Ciocolata aa cum o tim noi astzi a aprut pentru prima dat n 1847 cnd "Fry i Fiii" din
Bristol, Anglia a amestecat zahr cu pudra de cacao i unt de cacao pentru a produce primul baton
solid de ciocolat. Apoi, n 1875 un manufacturier elvetian, Daniel Peters a gsit o cale de a
combina pudra de cacao i untul de cacao cu zahr i lapte praf pentru a produce prima ciocolata cu
lapte.
Avnd n vedere un alt obiectiv al raportului, potrivit lucrrilor Chocolate and Health(Ario
Conti, Rodolf Raoletti, Andreea Poli, Francesco Visisli, SpingerLink) i Chocolate in Health and
Nutrition(Ronald Ross Watson, Victor R. Preedy i Sherma Zibadi,SpringerLink), ciocolata, n
cantiti moderate, poate fi bun pentru noi.
Acidul stearic este principala grsime saturat care se gsete n untul de cacao. Acesta nu
crete nivelul de colesterol din sange. Poate chiar s reduc activitatea trombocitelor, contribuind
astfel la o santate mai bun a inimii ntr-un fel similar aspirinei. Consumul unei cantiti mici de
ciocolat previne pofta de ciocolat.
4

Chimicalele din ciocolat, numite tanine, previn formarea cariilor. Un baton de ciocolat are
n jur de 3 4 grame de proteine.
Ciocolata conine antioxidani numii flavonoizi, o categorie a polifenolilor, care previn
dunarea celulara i reduc riscul de a dezvolta cancer sau alte boli cronice legate de vrst. Un
studiu a demonstrat c substana polifenolic din ciocolat este de 4 ori mai ridicat dect n ceai.
Grasimea monosaturata din ciocolata, acidul oleic, se gsete i n uleiul de masline, poate reduce
LDL-ul i colesterolul total din snge.
Ciocolata este o mncare pe baz de plante i conine substane nutritive care se gsesc i n
alte mncruri din plante. Cacaoa bogat n flavonoizi, sub form de butur, poate ajuta la
circulaia sangvin la persoanele care sufer de diabet, prin creterea funciei endoteliale din vasele
de snge.
Credei sau nu, nu exist dovezi tiinifice care s lege consumul de zahr cu hiperactivitatea
copiilor. De fapt, consumul de zahr are un efect calmant deoarece crete nivelul de serotonina din
creier. Ciocolata este o surs bun de minerale eseniale ca magneziul, calciul i cuprul.
Potrivit unui studiu efectuat de compania de cercetare de pia MEMRB Romnia dup
importana n vnzri, primele zece branduri de pe piaa romneasc a ciocolatei sunt: Poiana (Kraft
Foods), Laura (Excelent-Kandia), Primola (Supreme), Joe (Nestle), Africana (Kraft Foods).
Novatini (Supreme), Milka (Kraft Foods), Kandia (Excelent-Kandia), Heidi (Heidi) i Papi
(Excelent- Kandia).
Potrivit sursei citate mai sus( Prof. Ion Popescu, Mrcile de ciocolat din Romnia, proiect
Economie), se pare c romnii consum cea mai puin ciocolat dintre toi locuitorii Uniunii
Europene, consumul anual pe cap de locuitor ajungnd la aproximativ 1,5 kilograme.
Mihaela Popescu spune n articolul Srbtorile aduc creterea frecvenei de consum a
ciocolatei(2012) c ciocolata este unul dintre produsele-vedet de Srbtori, fie c vorbim de cele
de iarn sau de Pate. Din studiile furnizate de Daedalus Millward Brown pe categoriile de tablete i
batoane de ciocolat reiese faptul c prima dintre acestea prezint o sezonalitate mai puternic.
Astfel, n decembrie 2011 incidenta consumului de tablete de ciocolat a ajuns la 47,6%, n cretere
cu aproape un punct procentual fa de luna anterioara i cu aproape trei puncte procentuale fa de
octombrie. Evoluia s-ar putea datora i ediiilor limitate de iarn lansate de productori de obicei la
finalul lunii octombrie i nceputul lui noiembrie.
5

CAPITOLUL II. METODOLOGIA CERCETARII

Pentru a atinge obiectivele vizate, am ales ca metod de cercetare chestionarul. n acest
chestionar am inclus zece ntrebri, dou referitoare la identificarea persoanei chestionate iar restul
de apte referitoare consumul, marca, forma, sortimentul preferat de ciocolat i ntrebri referitoare
la ce cred persoanele intervievate despre rolul n nutriie al acesteia. Chestionarele au fost aplicate n
zilele de 14 i 17 decembrie 2012, n pauzele dintre cursuri la 20 dintre colegii notri de grup. Ei au
fost rugai s rspund ct mai sincer la ntrebrile din chestionar pentru a rezulta o cercetare ct mai
exacta.

CAPITOLUL III. ANALIZA I INTERPRETAREA REZULTATELOR

CERCETRII
Chestionarul adresat respondenilor notrii a cuprins dou ntrebri despre identificare. Prima
ntrebare a fost:
Din ce mediu provenii?
Tabelul nr.1. Mediul de provenien
Nr.Crt.

Mediul

Nr.Rasp.

Procent

1.

Rural

5%

2.

Urban

19

95%

Din cei 20 de respondeni, 5% au spus ca sunt din mediul rural iar restul de 95% din mediul
urban.

Mediul de provenien
5%

Rural
Urban
95%

Fig.1.Mediul de provenien

A doua ntrebare de identificare a fost:

Sexul dumneavoastr:
Tabel nr 2: Sexul intervievatilor
Nr. Criteriu

Sex

Nr. Raspunsuri

Procent

1.

Feminin

15

75%

2.

Masculin

25%

Din cele 20 de persoane intervievate, 15 au fost de sex feminin i 5 de sex masculin.

Sexul

25%
Feminin
Masculin

75%

Fig.2. Sexul intervievailor

Urmtoarele ntrebri sunt:

Consumai ciocolat:
Tabelul nr. 3 : Consumul de ciocolat?
Nr. crt

Rspuns

Nr.rspunsuri

Procent

1.

Frecvent

13

65%

2.

Uneori

35%

3.

Niciodat

0%

n ceea ce privete consumul de ciocolat, 13 din persoanele chestionate au rspuns c pun

ciocolata in coul de cumpraturi frecvent ,iar 7 persoane cumpar uneori .

Consumul de ciocolat
7%
frecvent
65%
uneori
niciodata

Fig.3.Consumul de ciocolat

 Ce mrci de ciocolat preferai?

Tabelul nr.3: Mrci de ciocolat preferate:
Nr.Crt.

Marci de ciocolata

Nr.Rasp.

1.

Poiana

2.

Primola

3.

Milka

13

4.

Kandia

5.

Heidi

6.

Altele

Potrivit rspunsurilor date de intervievai notri, a rezultat faptul c marca de ciocolat

preferat de majoritatea este Milka, urmat n de aproape de Poiana, Heidi dar i Primola i Kandia
cu cte dou rspunsuri fiecare. Au fost i mrci care din pcate se pare ca nu sunt preferate de
nimeni, ele fiind Novatini, Laura i Africana.

Mrci preferate
14
12
10
8
6
4
2
0
Poiana

Primola

Milka

Kandia

Fig.4. Mrci preferate de ciocolat

10

Heidi

Altele

Ce sortiment de ciocolat preferai?

Tabel nr. 5: Sortimentul de ciocolata preferat
Nr. Criteriu

Sortiment

Nr. Raspunsuri

1.

Cu lapte

2.

Amaruie

3.

Cu alune

10

4.

Cu crema

5.

Altele

Cel mai agreat sortiment de ciocolat este cel cu alune pentru c acesta i ofer
consumatorului satisfacia de a consuma att ciocolat, ct i alune. n afar de aceasta, alunele ofer
un gust specific ciocolatei, mult mai bun. Urmtoarele sortimente perferate fiind cele cu lapte i cea
amruie, cea amruie ndeosebi de respodeni de sex feminin.Cel mai puin agreat sortiment este cel
cu crem.

Sortiment
10
8

Cu lapte

Amaruie
Cu alune

Cu crema

Altele

0
Cu lapte

Amaruie

Cu alune Cu crema

Altele

Fig. 5: Sortimentul de ciocolat preferat

11

 n ce form preferai ciocolata?

Talelul nr. 6 : In ce form este preferat ciocolata

Nr. crt

Forma preferat

Nr.rspunsuri

1.

Tablet

19

2.

Baton

3.

Praline

4.

Sub form de butur

Dintre toate persoanele chestionate , 19 au rspuns ca prefer deliciosul desert sub form de
tablet, 1 persoan prefer batonul , iar 3 persoane prefer pralinele. Nicio persoan nu a spus ,nsa , c ar
consuma ciocolata sub form de butur.

Forma preferat
Sub form de butur

Praline

Baton

Tablet
0

10

Fig.6.Forma preferat de ciocolat

12

15

20

Credei c ciocolata are un rol important n alimentaie?

Tabelul nr.7. Rolul ciocolatei n alimetaie
Nr.Crt.

Raspuns

Nr.Rasp.

Procent

1.

Da

11

55%

2.

Nu

25%

3.

Nu stiu

20%

Mai mult de 50% dintre chestionai au raspuns c ciocolata are un rol important n
alimentatie, pe cnd doar 25% dintre acetia au raspuns ca nu consider ca ciocolata ar avea un
astfel de rol iar restul nu au tiut ce s rspund.

Rolul
20%

55%

25%

Da
Nu
Nu stiu

Fig.7.Rolul ciocolatei n alimetaie

13

Cum considerai ciocolata?

Tabelul nr. 8: Opiniile consumatorilor
Nr. Criteriu

Rspunsuri

Nr. Raspunsuri

Procent

1.

Aliment sanatos

30%

2.

Doar ceva dulce

14

70%

Conform chestionarului, cele mai multe persoane consider ciocolata doar ceva dulce, i nu
un aliment sntos deoarece n general ciocolata este consumat ca desert, nu ca aliment.

Opiniile consumatorilor

30%
Aliment sanatos
Doar ceva dulce
70%

Fig 8: Opiniile consumatorilor

14

Exista perioadele ale anului cnd consumai mai multa ciocolat?

Tabelul nr.9.Consum de ciocolat
Nr.Crt.

Raspuns

Nr.Rasp.

Procent

1.

Da

35%

2.

Nu

13

65%

Potrivit rspunsurilor la aceast ntrebare, se pare c doar 35% din respondeni consum mai
mult ciocolata doar n anumite perioade. Aceste perioade sunt: cnd nu este cald, cand persoanele
sunt stresate, de srbtori( Crciun sau Pate), iarna. Dar doua persoane au raspuns ca perioada n
care consuma mai mult ciocolat este mereu.

Consum de ciocolat

35%
Da

65%

Nu

Fig.9. Consumul de ciocolat

15

Considerai ciocolata un cadou potrivit?

Tabelul nr. 10 : Ciocolata un cadou

Nr.crt

Rspunsuri

Nr.rspunsuri

Procent

1.

Da

17

85%

2.

Nu

5%

3.

Nu tiu

10 %

La ntrebarea : Considerai ciocolata un cadou potrivit? , 17 dintre persoanele chestionate au

rspuns afirmativ , n timp ce 1 persoan nu crede c ciocolata se poate oferi, iar 2 persoane nu stiu
dac aceasta poate reprezinta un cadou.

Ciocolata un cadou

10%

da

5%
nu

85%

Fig.10. Ciocolata un cadou

16

nu tiu

CONCLUZIE
Prin aceasta cercetare ne-am indeplinit obiectivele de a determina importana ciocolatei in
alimentaie , de a stabili mrcile preferate de ciocolat n Romnia i de a afla acele perioade ale
anului cu consum ridicat de ciocolat. Principalele concluzii sunt:
Majoritatea persoanelor consum frecvent ciocolat i au ca mrci preferate Milka, Poiana,
Heidi pe care le consum de cele mai multe ori sunb form de tableta;
Dei cei mai muli dintre cei chestionai au spus c ciocolata are un rol important n
alimentaie, ei au declarant c totui consider ca aceasta este doar ceva dulce i nu un
aliment important;
Exista anumite perioade ale anului cnd se consum mai mult ciocolat, de obicei de
srbtorile importante, iarna dar i n anumite perioade de stres ale chestionailor;

17

BIBLIOGRAFIE
1. Ario, C., Paoletti, R., Poli, A., Visisli, F., 2012. Chocolate and Health[carte online].
Disponibil la Biblioteca ASE, link.springer.com/book/10.1007/978-88-470-2038-2/page/1
[accesat la 27.11.2012];

2. Beckett, S.T., 2011. Milk Chocolate. Encyclopediaof DairyScience( Second Edition)[revista

online].

Ediia

doua,

Pag.856-861.

Disponibil

la

Biblioteca

ASE,

www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123744074000996[ accesat la 27.11.2012];

3. Cidell, J.C., Heike, A.C., 2011. Costructing quality: the multinational histories of chocolate.
Geoforum[ revista online]. Vol. 37. Pag. 999-1007. Disponibil la Biblioteca ASE,
www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0016718506000388[ accesat la 27.11.2012];

4. Donatini, G., Funi, M.D., Lambrini, M., 2012. The hectonic response to chocolate and
beverage pairing: A preliminary study. Food research international[ revist online]. Vol. 48,
Pag.703- 711.Disponibil la Biblioteca ASE, www.sciencedirect.com/science/article/pii/S
0963996912002013[ accesat la 27.11.2012];
5. Popescu, M., 2012. Srbtorile aduc creterea frecvenei de consum a ciocolatei. Magazin
progresiv.Ediia

11. Pag.

12-13.

Disponibil

pe

http://www.magazinulprogresiv.ro/

uploads/media/supliment_30/Supliment_30.pdf[ accesat la 02.12.2012].

18

ANEXE

19