Uso Potencial de Moringa Oleifera para La Producción de Alimentos Nutricionalmente Mejorados

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA CONCYT
SECRETARA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA SENACYT

FONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA FONACYT
INSTITUTO DE NUTRICIN DE CENTRO AMRICA Y PANAM INCAP
Secretara Nacional
de Ciencia y Tecnologa
Licda. Norma Carolina Alfaro

Ing. Walfer Martnez
Guatemala, febrero de 2008
Uso Potencial de la Moringa

(Moringa oleifera, Lam)
para la Produccin de Alimentos
Nutricionalmente Mejorados
INSTITUTO DE NUTRICIN DE
CENTRO AMRICA Y PANAM
PARA LA
USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS

Uso Potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam)

Licda. Norma Carolina Alfaro Villatoro

Ing. Walfer Wilfredo Martnez
Guatemala, marzo de 2008

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USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS
Uso Potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam) para la Produccin

de Alimentos Nutricionalmente Mejorados *
Alfaro, Norma; Martnez, Walter W.
Cartilla: Caracterizacin agronmica y nutricional de la Moringa
oleifera Lam (en el contexto guatemalteco). INCAP Guatemala:
INCAP, marzo, 2008.
Ilus.
30 p.
1. Produccin de Alimentos
3. Plantas comestibles
2. Alimentos enriquecidos
Esta publicacin ha sido elaborada por:

Licda. Norma Carolina Alfaro, Coordinadora de la Unidad de Gestin, INCAP
Ing. Walfer Wilfredo Martnez, Consultor de Proyecto
y la colaboracin de la Dra. Mara Antonieta Alfaro.
* Esta publicacin se basa en el Informe del Proyecto Rendimiento y uso potencial
de Moringa oleifera Lam en la Produccin de alimentos de alto valor nutritivo
para su utilizacin en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional
de Guatemala, Proyecto FODECYT No. 26-2006, el cual fue desarrollado por el
INCAP gracias al apoyo financiero del Fondo Nacional de Ciencia y Tecnologa
FONACYT, otorgado por la Secretara Nacional de Ciencia y Tecnologa
SENACYT a travs de las lneas de investigacin del Consejo Nacional de Ciencia
y Tecnologa CONCYT.
-2-
PARA LA

Introduccin
l inters sobre el estudio de la Moringa (Moringa oleifera Lam) se ha manifestado en diversas

regiones del mundo donde existen problemas de nutricin en la poblacin. En muchas de ellas,
particularmente en Asia y frica, se ha promovido el consumo de hojas, vainas verdes y semillas de
esta planta como fuente de diversos nutrientes para solucionar problemas alimentario-nutricionales.
Aunque la moringa es de origen asitico, en Guatemala existen plantaciones que han sido
objeto de estudio para diversos usos. El Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam
INCAP, a travs del proyecto Rendimiento y uso potencial de Moringa oleifera en la Produccin
de alimentos de alto valor nutritivo para su utilizacin en comunidades de alta vulnerabilidad
alimentario-nutricional de Guatemala, Proyecto FODECYT No. 26-2006 financiado por el CONCYT,
estudi el comportamiento agronmico de la planta en diversas condiciones edafoclimticas,
su contenido nutricional, la evaluacin biolgica de sus nutrientes y determin la aplicacin para
suplementacin en harina y diversas preparaciones tradicionales de Guatemala.
A travs de diversos procesos, se estudi y registr informacin que permiti establecer caractersticas
agronmicas del cultivo en diferentes regiones de Guatemala. Adems, se verific la informacin
reportada en la literatura sobre el valor nutritivo de esta planta mediante anlisis qumico de hojas, vainas
y semillas, as como a travs de evaluaciones biolgicas y sensoriales de los materiales recolectados.
Los resultados han dado nuevas evidencias sobre las potencialidades nutricionales de la planta como
una alternativa para la produccin de alimentos nutricionalmente mejorados que puedan utilizarse en
la complementacin de alimentacin de poblacin vulnerable de la regin centroamericana.
El INCAP, en su afn de contribuir a la gestin y difusin del conocimiento, ha elaborado la presente
publicacin que tiene como propsito socializar algunos resultados generados en el proyecto
mencionado, esperando que la misma motive a interesados y a la industria alimentaria a promover el
uso de este cultivo en todas sus potencialidades, a desarrollar, adaptar y validar tecnologas para su
procesamiento y a promover su utilizacin en pequeas empresas rurales.
-3-

-4-
PARA LA

I. Informacin general y agronmica de la Moringa

1. Nombre cientfico
Moringa oleifera Lam; M. moringa Mill.; M. pterygosperma Gaerth.; Guilandina moringa L. (CEMAT,
1988); Hyperanthera moringa Willd.; Moringa nux been Perr (Girn, 1992).
2. Nombres comunes
Paraso blanco, acacia, rbol de las perlas, chinto borrego, flor de jacinto, jacinto, paraso de Espaa,
paraso extranjero, paraso francs, perlas, perlas de oriente, San Jacinto, libertad, rbol de mostaza,
teberindo, teberinto, terebinto, rbol rbano picante, maringa calalu, marango, marengo, ejote francs,
moringa, sen, mlonge y mzunze, ben nut tree, badumbo, carage, marengo, palo jeringa, carague o
carango.
En Guatemala se le conoce como: Arango, badumbo, brotn, caragua, carao, carao, jazmn,
marengo, palo blanco, paraso, paraso blanco, tamarindo cimarrn, teberindo, chipiln, sasafras,
tamarindo extranjero, teberinto.
3. Informacin botnica
La Moringa (Moringa oleifera Lam), es nativa de frica oriental y quizs de las Indias orientales.
En Amrica tropical se cultiva, en forma general, como ornamental. Es una planta introducida al
pas posiblemente en el siglo pasado. Se cree que fue llevada de la India a frica por los ingleses,
introducida al Caribe por los franceses y de all, a Centro Amrica.
Crece en las partes ms clidas de Guatemala. Ha sido naturalizada en
muchas localidades de los departamentos de Petn, Zacapa, Chiquimula,
El Progreso, Jutiapa, Santa Rosa, Escuintla, Guatemala, Retalhuleu, San
Marcos y posiblemente en la mayora de los otros departamentos con
clima similar.
Es un arbusto grande o rbol pequeo y frondoso, que rara vez sobrepasa
10 metros de altura. La corteza es blanquecina, el tronco generalmente
espeso e irregular en tamao y forma y la corona pequea y densa.
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Las hojas son compuestas, de unos 20 cm de largo, con hojuelas delgadas,

oblongas u ovaladas de 1 a 2 cm de largo y de color verde claro. Las flores
son de color crema, muy numerosas y fragantes que miden de 1 a 1.5 cm
de largo. stas se encuentran agrupadas y estn compuestas por spalos
lineales a lineal-oblongo, de 9 a 13 mm de largo. Los ptalos son un poco
ms grandes que los spalos.
El fruto est formado por tres lgulas en forma
triangular y lineal, que dan la apariencia de vaina. Miden de 20 a 45 cm
de largo y 1 a 2 cm de espesor o grosor. Si se corta transversalmente se
observa una seccin triangular con varias semillas dispuestas a lo largo.
Las semillas son carnosas, cubiertas por una cscara fina de color caf.
Poseen tres alas, o semillas aladas de 2.5 a 3 mm de largo. Al quitar la
cscara se obtiene el endospermo que es blanquecino y muy oleaginoso.
La raz principal mide varios metros y es carnosa
en forma de rbano. Es pivotante y globosa lo
que le brinda a la planta cierta resistencia a la
sequa en perodos prolongados. Cuando se le
hacen cortes, produce una goma de color rojizo
parduzco.
4.
Aspectos agronmicos
Slo un cultivar aparece reportado para

Guatemala, el cual es Moringa oleifera Lam.
4. 1. Suelos
La Moringa tolera un amplio rango de condiciones climticas y de suelo. Crece en lugares
con precipitacin que vara desde 250 hasta 3,000 mm de lluvia. La planta es propia de las
tierras bajas y clidas, pero se le puede encontrar en terrenos soleados a alturas de hasta 500
msnm.
Se ha adaptado a condiciones de suelo del trpico hmedo, seco y rido e incluso crece en
suelos pesados hasta 1,200 msnm pero a esta altitud no se desarrolla como en las zonas
bajas ms clidas.
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PARA LA

La planta se adapta a suelos duros o pesados, suelos con poca capacidad de retencin de
humedad y hasta en aquellos que presentan poca actividad biolgica. En trminos generales,
el terreno donde se planta debe poseer un buen drenaje ya que esta planta no soporta el
encharcamiento.
Cuando la planta encuentra condiciones ptimas de humedad y nutrientes puede crecer hasta
ms de tres metros en nueve meses (este es el caso de las condiciones que se observaron en
Santa Luca Cotzumalguapa).
4.2. Cultivo y propagacin
Es una planta de rpido crecimiento y fcil de propagar, tanto por semilla como por material
vegetativo.
Las semillas se seleccionan tomando en cuenta tres variables importantes, segn la experiencia
de los agricultores en el campo. Estas fueron tomadas en cuenta durante la experimentacin
y son las siguientes:
vainas de mayor tamao,
semilla proveniente de la parte central de la vaina que son generalmente las semillas
grandes, y
el brillo de la semilla.
Durante el mes de agosto se puede empezar a identificar los mejores rboles productores
de semilla, segn el desarrollo y abundancia de flores. La poca de produccin de la semilla
es a partir de octubre cuando empieza a madurar, prologndose hasta el mes de abril del
siguiente ao.
La siembra directa en campo definitivo, se recomienda siempre y cuando existan condiciones
para el control de insectos y la disponibilidad de la semilla sea abundante (50% ms de la
que se necesite), esto para compensar las prdidas que puedan existir. En caso contrario, es
mejor optar por la preparacin de viveros. Al tener los cuidados necesarios las plantas, stas
pueden alcanzar alturas superiores a los cuatro metros en siete meses.
4.3. Condiciones para la siembra
Para el vivero se recomienda un substrato elaborado con 60% de arena y 40% de tierra negra,
de tal manera que la textura del suelo sea franco arenoso. Esto puede lograrse, por ejemplo,
con una mezcla elaborada con una parte de tierra, una de arena y una de materia orgnica,
previamente cernida. Se utilizan bolsas de polietileno de 8 X 12 pulgadas, las cuales deben
llenarse evitando espacios de aire o exceso de compactacin de la tierra.
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Se construyen los bancales colocando un bloque de tres hileras cada uno y un espacio de
0.50 metros entre bloque. Para la desinfeccin de las bolsas llenas de tierra, se riega agua
a 100 C con regadera de mano. Despus de 2 das se siembra la semilla directamente en
la bolsa utilizando cuatro semillas por postura a una profundidad aproximada del doble del
dimetro de la semilla. Esto puede ser de 1 a 2 cm. de profundidad. Se pueden utilizar dos
semillas por bolsa.
Es funcional tambin realizar por lo menos tres riegos profundos antes de colocar las
semillas, para evitar espacios de aire y para que germine las semillas de malezas en la
bolsa y hacer luego el control manual.
La siembra de semillas se realiza directamente a la bolsa. De esta forma se evita hacer
semilleros y se evita estrs en el transplante del semillero a la bolsa, a la cual la planta
es susceptible. Adems, por el porcentaje de germinacin reportado (mayor de 80%), se
recomienda realizarlo directamente a la bolsa.
En caso de que los viveros sean mantenidos a cielo abierto se recomienda, luego de haber
depositado la semilla en la bolsa, colocar una cubierta de paja para mantener la humedad
y evitar desenterrar las semillas durante el riego. La proteccin en vivero slo se realiza
despus de la emergencia de la semilla y luego se descubre totalmente hasta el momento
del transplante. A fin de mantener hmedo el sustrato, se riega en los primeros quince das
con una regadera, un da s, otro no, iniciando al momento de la siembra y tomando en
cuenta los das de precipitacin pluvial, para no duplicar el riego.
4.4. Manejo del vivero
El manejo del vivero consiste en regar las plantas al menos dos veces por semana, realizar
el control manual de malezas dentro de la bolsa de polietileno y el control mecnico de las
malezas entre los surcos, adems, el reacomodo de las bolsas que se desalinean en los
surcos establecidos.
Es importante retirar la cubierta o paja seca una semana despus de haber emergido las
plntulas, con lo cual se evita el alargamiento de las plantas (accin de fototropismo), y se
favorece el crecimiento vigoroso.
Es importante para el control y manejo que las acciones correctivas sean realizadas en el
momento oportuno, por ejemplo la resiembra, control de insectos, aplicacin de soluciones
nutritivas, etc. Si la presencia de larvas es generalizada en todo el vivero, se recomienda
realizar un control con insecticidas biolgicos o de contacto, existentes en el mercado. El
buen crecimiento de las plantas se refleja en el crecimiento uniforme y verde y las plantas
lucen sanas y vigorosas.
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PARA LA

4.5. Factores que afectan el crecimiento de la planta en el vivero

La planta es susceptible a los vientos, el exceso de humedad o lluvia provoca que las
hojas bajeras se tornen amarillentas previo a botarlas. La tierra negra promueve el buen
crecimiento de la planta bajo las condiciones de vivero, la textura recomendada es la de un
suelo franco-arenoso.
Las plantitas pueden ser atacadas por el zompopo, especialmente las hojas y brotes tiernos.
El control de este insecto se hace con la remocin de las troneras, aplicacin de cal y control
con fuego, as como con la aplicacin de diversos productos qumicos que estn disponibles
en el comercio. Tambin es posible encontrar dao por Pieris (orugas cortadoras) en las
hojas cuyo control se hace manualmente.
Las bajas temperaturas, las constantes lluvias, y la velocidad del aire, afectan
considerablemente el desarrollo de la planta y provocan el amarillamiento de las hojas
bajeras de la planta y en algunos casos, defoliacin. La deficiencia de agua y el clima fro son
tan perjudiciales como el anegamiento.
Las semillas en los rboles son atacadas por hormigas y por pequeos gorgojos que comen
las semillas y se anidan dentro de las vainas.
Tratamiento Pre-germinativo de la Semilla (Procedimiento experimental)

Durante la produccin controlada de esta planta, se coloc la semilla durante 24 horas en agua, a
temperatura ambiente. Despus de este tratamiento se procedi a sembrar cuatro semillas por bolsa,
a un centmetro de profundidad. Este tratamiento se llam Siembra en bolsa + escarificacin con
agua a temperatura ambiente por 24 horas.
El transplante a campo definitivo se realiz a los 90 das, aunque por la influencia del clima sobre el
crecimiento, se recomienda utilizar la variable altura para definir el tiempo al transplante y no los
meses. De esta forma, las plantas se trasladan al campo definitivo cuando alcancen una altura entre
36 a 60 cm.
Despus de una semana de haber germinado el total de las semillas, se entresacan las plantitas para
dejar slo una por bolsa. La eliminacin de las plantas se realiza utilizando una navaja o tijera y no por
arranque, porque puede afectar a la planta vigorosa debido al entrelace entre las races. Esta prctica
evita el estrs de la planta seleccionada pero promueve el rebrote de aquellas que fueron cortadas,
por lo que se recomienda seguir podando estos rebrotes.
Los criterios de seleccin de la planta a dejar en la bolsa son: vigorosidad, ubicacin lo ms cercana
al centro de la bolsa y la semilla no debe estar germinada tan superficialmente para evitar el acame
por el viento.
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4.6. Transplante a campo definitivo

El transplante debe realizarse en horas frescas. Es
recomendable por la tarde, as se evitar el estrs. Durante
el transplante debe tomarse en cuenta que el invierno ya
est totalmente establecido con lluvias frecuentes. Debe
considerarse la poca de cancula, la cual se presenta a
finales de julio y durante el mes de agosto, como tambin
la frecuencia de lluvia inestable, esto evitar prdidas por
insolacin o estrs hdrico.
Conviene regar las plantas un da antes del transplante. En
los suelos arcillosos y rocosos, la planta puede adaptarse y
desarrollarse a tal grado que a los nueve meses ya produce flores
y las primeras vainas. En condiciones de suelos muy adversos
puede agregar al suelo materia orgnica, o estircoles ya
compostados. El agujero para plantar
en el campo definitivo debe tener de 40
a 50 cm de profundidad.
Al plantar debe tenerse cuidado de no daar las races al romper la
bolsa. Para ello debe cortarse diametralmente la base de la bolsa
con una navaja afilada, luego prolongar la abertura a lo largo de
un costado de la bolsa. La bolsa debe retirarse cuando la planta ya
se encuentre ubicada en el agujero realizado en
campo definitivo.
Deben evitarse bolsas de aire al momento del transplante, los riegos deben
ser al menos tres veces a la semana. Durante esta etapa la planta es muy
propensa al acame, por lo que se recomienda poner tutores. Cuando la planta
entra en estrs hdrico es normal que bote las hojas luego de un proceso de
amarillamiento foliar. Si esto ocurre, debe aumentar la frecuencia de riegos y
se observar en doce a diez y seis das, la aparicin de nuevos brotes.
a. Distancia de siembra
El espaciamiento de los rboles depende de los propsitos de la plantacin. Para fines
de produccin de semilla se debe sembrar a una distancia de 3 a 5 metros, pues sta
permitir el desarrollo normal del follaje, sin interferencia entre los extremos de las
ramas.
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PARA LA

Para la produccin de follaje de manera intensiva puede sembrarse de 10 a 20 centmetros

entre planta de manera lineal. Esto permite el manejo de brotes y follaje.
Si se ha destinado el uso para cerco vivo debe sembrarse de 1.5 a 2.0 metros entre planta
o estaca, esto permite que el cerco tenga firmeza, especialmente si se encuentran dentro
del patio animales bovinos.
Si el objetivo es tener sombra dentro del patio de la casa, se recomienda dejarlo a una
distancia de 5 metros o ms. Se ha observado que en algunas viviendas del rea rural en
Guatemala se tienen de dos a tres rboles por patio y ha servido para sombra, ornato y
como bramadero, es decir, como lugar para amarrar a un cerdo o ternero.
b. Riego
Durante el transplante es necesario mantener los riegos dos a tres veces por semana,
dependiendo de las condiciones de lluvia en el lugar. La planta no demanda demasiado
riego (1.5 litros/riego). Cuando se presenta amarillamiento de hojas viejas o bajeras en la
planta son seales de estrs hdrico.
c. Fertilizacin
El rbol crece sin necesidad de fertilizantes. Sin embargo, se recomienda la aplicacin de
fuentes nitrogenadas para favorecer la formacin de la protena, que es el potencial de
esta planta. En India han demostrado que una aplicacin de 7.5 Kg. de estircol ms 0.37
Kg. de sulfato de amonio por rbol permite triplicar el rendimiento de vainas.
4.7. Propagacin por estacas para cerco vivo
Se utilizan rebrotes que tengan de 1.5 a 2 pulgadas de dimetro y altura de 1.6 a 2 metros,
que coincide con la altura del cerco ya establecido. La profundidad de siembra es de 15 a
20 centmetros, lo cual es una profundidad muy superficial. Sin embargo, para sostener los
tallos - semillas, se entrelazan entre los hilos de alambre espigado o ramas de otros rboles
mientras se produce el enraizamiento del tallo.
La separacin entre cada tallo-semilla, es aproximadamente de 125 a 140 centmetros, lo
cual garantiza buen desarrollo del rea foliar y proteccin en los cercos. La poca de poda y
siembra se realiza a comienzos de la poca lluviosa.
Si el objetivo es producir el rbol en estacas, pero en bolsa, la estaca debe tener de 2.5 de
dimetro y 30 cm de longitud. El corte en las estacas debe ser justamente a la altura de una
yema y la poca recomendada es a principios de la poca lluviosa. El riego debe ser tres
veces a la semana y luego de dos meses puede reducirse a dos veces.
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a. Manejo del cerco vivo

Cuando la planta alcanza alturas de 8 a 10 metros, los rboles se podan y por la capacidad
de reproduccin asexual, se siembran las estacas - ramas alrededor del cerco, esto tiene
como finalidad delimitar el terreno, como tambin evitar el ingreso de animales a las
parcelas bajo siembra. Las ramas se cortan con una longitud aproximada de 1.50 metros
y dimetro de 2 a 3 pulgadas.
b. Podas
Los rboles mayores de tres aos, pueden podarse a una altura de un metro o a la altura
del cerco que est protegiendo, aproximadamente 1.5 metros. El rbol se recupera a los
dos o tres meses en poca de lluvia y vuelve a producir flores y vainas en un ao, aunque
no tan abundantes. Se calcula que un rbol joven produce de 400 a 600 vainas y un rbol
maduro puede producir hasta 1600 vainas. Si el objetivo es obtener rebrotes o renovar el
rbol puede realizarse una poda severa a una altura de 30 a 50 cm, tal como muestra la
fotografa.
El rbol tiende a crecer recto, de manera determinada. Siendo as, se recomienda la
poda para estimular la ramificacin a partir de una altura de 1.5 metros sobre el suelo. Esto
permite que el rbol pueda producir muchas hojas y vainas fciles de cortar o manejar.
Las ramas que brotan pueden podarse o despuntarse para lograr formas arbustivas. Esta
poda de formacin es importante cuando adems de la produccin se necesita sombra
en el hogar como suele ocurrir en el oriente y sur de Guatemala.
Se han observado en las orillas de caminos, rboles viejos que han sido cortados a
20 centmetros del suelo, los cuales han producido 18 a 22 brotes. Esta prctica se
recomienda cuando se desea obtener una cantidad de estacas para la reproduccin
asexual y para la regeneracin de plantaciones.
Como todo rbol, debe evitarse la cosecha de las primeras vainas para lograr aumento del
tamao y vigorosidad en los subsiguientes aos y garantizar buena produccin de vainas.
Para la regeneracin de plantaciones se recomienda dejar de 3 a 4 brotes vigorosos y
lo ms distantes entre s, con origen en la parte media y basal del tronco o tocn. Esto
debido a que los brotes cerca de la parte distal del tronco, son vulnerables al acame o
desgaje cuando se encuentran en poca de produccin de semillas.
Si se utiliza esta prctica para produccin de estacas debe dejarse la libre brotacin. A los
dos meses de haber iniciado la brotacin puede realizarse un raleo de los brotes torcidos
o demasiado juntos y luego, de 7 a 9 meses deben seleccionarse los brotes erectos ya
lignificados, tomando en cuenta el dimetro que se menciona en la reproduccin por
estacas.
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PARA LA

A los rboles muy altos o que presentan dificultad para cosecharlos se les puede realizar
una poda alta o como se llama en la caficultura un descope alto para obtener abundancia
de ramas a una altura manejable.
4.8.
Floracin y fructificacin
La moringa normalmente florea y fructifica una vez al ao, pero en algunas regiones lo hace
dos veces. El periodo de floracin inicia en agosto y se prolonga a enero. La mejor poca se
observa en los meses de septiembre a noviembre.
Durante el primer ao un rbol crece hasta cuatro metros logrando florear y fructificar. Si no se
poda, puede crecer hasta diez metros, con un tronco fuerte de hasta 20 a 30 cm. de dimetro.
Las nuevas plantas comenzarn a florecer y dar frutos un ao despus de sembradas, variando
la produccin entre 1,000 y 5,500 semillas por planta por ao.
4.9. Cosecha
La Moringa florea y fructifica siempre que tenga humedad disponible. Si las lluvias son continuas
a lo largo del invierno, el rendimiento ser constante y la floracin puede marcarse dos veces.
En condiciones de aridez puede inducirse la floracin por medio de riegos. En ocasiones, es
necesario podar algunas ramas para evitar el desgaje, por exceso de produccin de vainas.
Cuando se produce semilla para la reproduccin, las vainas deben dejarse secar en el rbol
hasta que se pongan color caf. La cosecha debe realizarse antes de que las vainas se abran
y caigan las semillas. Los costales con la semilla deben guardarse en lugares ventilados y
secos bajo sombra. Durante el proceso de cosecha debe evitarse el jaloneo de las vainas,
pues esto desgaja las ramas. Debe tenerse presente que la madera es frgil, poco densa, por
lo que es quebradiza (durante la cosecha evitar subirse al rbol o sostenerse en las ramas de
menor dimetro).
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Insectos asociados a la floracin

El rbol de moringa es ideal como suplemento de nctar y polen y hbitat para abejas, congo,
doncellas, chinches, hompteros: hormigas, lepidpteros, y otros insectos. Aunque no fue
objeto de estudio realizar el conteo de los insectos fue notoria la presencia de abundantes
abejas del gnero Aphis en la inflorescencia de la moringa, esto es importante tomando en
cuenta que en esta fecha no existen muchos rboles en poca de floracin.
Plagas y enfermedades
Las plagas encontradas en la planta fueron: el
zompopo (Atta sp.) que comen los brotes y hojas
tiernas, la palomilla blanca (Pieris sp.), cuyas
larvas comen el follaje, termitas y coleopteros
(Dendroctonus sp.) que se encontraron en vainas
secas.
El anegamiento o encharcamiento produce pudricin de la raz. Los cortes realizados en la
poda hacen a la planta vulnerable a hongos.
Durante el mes de agosto se determin la presencia de la Pieris monuste. Este insecto en
estado larvario se alimenta del follaje de la planta apeteciendo los brotes tiernos. Este insecto
ataca los pastos por lo que se cree que ste se encontraba en el pasto Brachiaria brizantha
que rodea al vivero y se traslad al experimento.
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PARA LA

II. Usos de la planta

La Figura 1 esboza los usos importantes de la planta en diversas industrias: cosmtica, farmacolgica,
medicinal, sanitaria, alimentacin animal, entre otras.
Figura 1. Uso potencial de diferentes partes de la planta de Moringa en la industria y produccin de
alimentos.
Partes de la Moringa y sus usos
Usos en cocina,
cosmticos,
medicina e industria
Semillas
Vstago
Races
Corteza
Tallos
Hojas
Brotes
Aceite
Menos
aceite
Harina
Semillas
Tintes,
taninos,
uso
medicinal
Cscaras
Menos
coagulantes
Factores de
crecimiento
Combustible
Harina
extrada
Alimentacin
animal
Alimentacin
animal
Consumo humano
Usos Medicinales
Purificacin del
agua
Fuente: Traducido de: Foidl, N., Makkar H.P.S., Beckaer, K.2001

Algunos detalles de aplicacin prctica de los usos diversos de la moringa, se presentan a
continuacin:
1. Usos sanitarios
Las semillas contienen ciertos coagulantes naturales que pueden aclarar diferentes tipos de
aguas con diversos grados de turbidez, haciendo posible su uso con fines domsticos. Como
la eliminacin de la turbidez va acompaada de la suspensin de las bacterias indicadoras de
contaminacin fecal, se estima que este tratamiento de las aguas domsticas es una tecnologa
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de bajo costo y fcil manejo para potabilizar el agua y mejorar las condiciones sanitarias de las
comunidades rurales de los pases en desarrollo (CEMAT, 1988; Arenales, 1991).
2. Usos farmacolgicos
A la planta se le atribuyen mltiples propiedades farmacolgicas, tales como antiescorbticas,
antiinflamatorias, antimicrobianas, cicatrizantes, diurticas, purgantes, rubefacientes,
estimulantes, expectorantes, febrfugas y abortivas. Medicinalmente se usan las hojas, corteza,
races y semillas (CEMAT, 1988; Morales, 1990; Cceres, 1990; Shukla, 1987).
3. Usos en agricultura
Las hojas tienen efecto bactericida y fungicida contra Pythium debangemum (hongos que
atacan a las plntulas pequeas). Se ha identificado en las semillas un compuesto que tiene
una accin bactericida. (Bever, 1983).
Las hojas son muy tiles en la produccin de bio-gas. Tambin de la corteza se extrae una
goma con varias aplicaciones. De esta goma y de la corteza en s tambin se extraen taninos,
empleados en la industria del curtido de pieles (AGRODESIERTO, 2006).
Por su facilidad de siembra es usada para cercos vivos y por su rpido crecimiento es til para
la reforestacin de terrenos y cuencas (CEMAT, 1988).
4. Usos alimenticios
4.1. Alimentacin humana
En la literatura se reportan preparaciones alimenticias utilizando las diversas partes de la planta
y sus productos: hojas, harina de hojas, vainas tiernas y maduras, semillas, aceite, etctera.
Frutos, o vainas verdes, inmaduros: se consumen cocidos. Las vainas tiernas son
comestibles y se usan en sopa, o se preparan a manera de esprrago. Las races tienen
sabor picante como el rbano rstico y se usan como condimento en lugar de ste, las
semillas maduras se tuestan y consumen como nueces, siendo su sabor dulce, ligeramente
amargo y agradable; las almendras son oleaginosas, las hojas se comen como verdura o
ensalada (Sharma, 1986).
Las flores cocinadas con huevo resultan un platillo exquisito, el uso del aceite con calidad
similar al aceite de oliva, es empleado para el alio de ensaladas (AGRODESIERTO, 2006).
En Guatemala las semillas se comen como nueces asadas (Cceres, 1991).
La actividad de coagulacin de la leche por medio del extracto acuoso de las semillas,
ha mostrado evidencias para sugerir que podra utilizarse para la preparacin de quesos
(Dalsot, 1985). Puede adems utilizarse en la clarificacin de la miel y jugo de caa de
azcar (AGRODESIERTO, 2006).
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PARA LA

4.2. Alimentacin animal

Para la alimentacin animal, las hojas de Moringa constituyen uno de los forrajes ms
completos. Muy ricas en protena, vitaminas y minerales y con palatabilidad excelente, las
hojas son vidamente consumidas por todo tipo de animales: rumiantes, camellos, cerdos,
aves, incluso carpas, tilapias y otros peces herbvoros (AGRODESIERTO, 2006).
Desde 1987 a 1989, con el apoyo financiero de la Sociedad Alemana de Cooperacin
Tcnica (GTZ) se realiz en Guatemala una evaluacin integral de la aplicacin de M.
oleifera, reportando los siguientes usos populares de la planta.
Cuadro 1.
Usos populares de la planta Moringa oleifera en Guatemala

Uso
Parte
Observaciones (formas de uso)

Uso general
Envuelta en huevo
Alimento humano
Flor
Alimento animal
Hojas/cogollos/vaina
Alimento de cerdos, caballos, bovinos
Cerco/poste vivo
Planta entera
Usado como cerco vivo
Jabn
Tronco
Ceniza del tronco cocida con cal
Adorno
Flores
Altares, floreros, cruces de difunto
Plaguicida
Hojas
Ahuyenta el gorgojo del maz
Melfera
Flores
Atrae las abejas para producir miel
Lea
Tronco
Buena madera para encendido
Construccin
Madera
Madera suave para construccin
Sombra de caf
Todo el rbol
Verde en verano, puede crecer mucho
Uso mdico
Granos
Hojas/cogollos
Horchata/cocimiento para uso local/baos
Manchas
Hojas
Machacadas para uso local/cataplasma
Sarna (Jiote)
Hojas
Machacadas para uso local/cataplasma
Clicos digestivos
Hojas
Horchata para uso oral
Diarrea
Cogollos
Infusin para uso oral
Fiebre
Semillas
Cocimiento para baos
Gripe/resfro
Vaina
Cocimiento para uso oral
Reumatismo
Cogollos
Cocimiento para baos
Dolor de cabeza
Semillas/hojas
Horchata/cocimiento para baos y uso

oral
Mal de ojo
Cogollos
Saturacin de uso local externo
Fuente: Centro Mesoamericano de estudios de Tecnologa Apropiada, 1989. Cceres, 1991.
-17-

-18-
PARA LA

III. Usos potenciales para la produccin de alimentos

nutricionalmente mejorados (ANM)
1. Contenido nutricional
La moringa se est revelando como un recurso de primer orden con bajo costo de produccin para
prevenir la desnutricin y mltiples patologas como la ceguera infantil asociada a carencias de
vitaminas y elementos esenciales en la dieta. Esta planta tiene un futuro prometedor en la industria
diettica y como alimento proteico para deportistas (AGRODESIERTO, 2006).
Estudios anteriores sobre anlisis del valor nutricional y usos alimenticios de las hojas, vainas y
semillas, indican valores de macro y micronutrientes que la caracterizan como una fuente alimentaria
de protenas, grasa, calcio, potasio, hierro, carotenos, vitamina C, entre otros; y por lo tanto, tambin
como una fuente energtica. Los resultados del estudio, para muestras de las diferentes localidades
fueron sustentados con los reportados en la literatura, en algunos casos, con variables, pero en
general se confirma que la planta puede ser aprovechada con fines nutricionales.
La hoja de moringa posee un porcentaje superior al 25% de protenas, esto es, tantas como el
huevo, o el doble que la leche, cuatro veces la cantidad de vitamina A de las zanahorias, cuatro
veces la cantidad de calcio de la leche, siete veces la cantidad de vitamina C de las naranjas, tres
veces ms potasio que los pltanos, cantidades significativas de hierro, fsforo y otros elementos
(AGRODESIERTO, 2006).
Son una fuente excepcionalmente buena de vitaminas A, B y C, as como de minerales (en particular,
hierro) y aminocidos que contienen azufre como la metionina y la cistina. (OIEA).
En general, en el anlisis proximal (valores por 100 gramos) de las diversas partes de la planta de
moringa (hojas, vainas y semilla), se muestra un alto aporte de nutrientes, especialmente protena
(20.5%), grasa (27.2%), carbohidratos, energa (207 kcal), minerales y vitaminas, entre las cuales
destacan valores significativos de calcio (6.2 mg), potasio (27.5 mg), hierro (5.4 mg), vitamina C (1.9
mg) y carotenos (343.6 ug como o betacaroteno).
En el cuadro 2 se muestra el contenido nutricional de las hojas frescas, vainas maduras y semillas de
la moringa y en el cuadro 3, se muestra la comparacin entre vainas frescas y secas de la moringa.
Ntese los valores de cada nutriente mencionado en el prrafo anterior.
-19-

Cuadro 2.
Anlisis proximal de las hojas frescas, vainas y semillas de moringa (Valores promedio de
diferentes muestras).
Anlisis Proximal
Humedad (%)
Protenas (%)
Grasa (%)
Cenizas (%)
Carbohidratos (%)
Energa (Kcal/100 g)
Calcio(mg /100 g)
Potasio (mg/100 g)
Hierro (mg/100 g)
Carotenos (ug/100 g como
caroteno)
Vitamina C (mg / 100g)
Hojas frescas
Vainas
Semillas
79.72
5.52
1.46
2.12
11.14
207.42
22.32
11.84
24.26
3,911.52
75.8
7.1
1.8
1.1
14.3
226
2.1
12.8
1.6
3,327.7
47.2
17.5
15.1
2.1
18.1
439
3.4
18.3
7.1
114.4
109.3
0.1
0.1
Fuente: Informes del Laboratorio de Composicin de Alimentos, del Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam
(INCAP) Guatemala, 2006.
Cuadro 3.
Anlisis proximal de las vainas frescas y secas de moringa (Valores promedio de diferentes
muestras.
Anlisis determinado
Humedad (%)
Protenas (%)
Grasas (%)
Cenizas (%)
Carbohidratos (%)
Energa (Kcal/100g)
Calcio(mg /100g)
Potasio (mg/100g)
Hierro (mg/100g)
Carotenos (ug/100g como caroteno)
Vitamina C (mg / 100g)
Vainas frescas
Vainas secas
83.2
5.6
0.9
0.9
9.5
198.9
1.0
9.4
1.0
2,619.9
72.2
14.2
20.5
27.2
2.9
35.2
510.6
6.2
27.5
5.4
343.6
1.9
Fuente: Informes del Laboratorio de Composicin de Alimentos, del Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam
(INCAP) Guatemala, 2006.
Para los fines de este estudio se elabor harina a partir de hojas de moringa con la cual se prepararon
los diferentes alimentos nutricionalmente mejorados. En el cuadro 4 se muestra el valor promedio de
la composicin qumica proximal de la harina elaborada con hojas crudas y cocidas de moringa. Las
diferencias en la composicin proximal con respecto a los valores reportados de las hojas frescas
mostrados en el cuadro 2, se debe a la prdida de la humedad al deshidratar las hojas y convertirla
en harina.
-20-
PARA LA

Cuadro 4.
Anlisis qumico proximal de la harina elaborada con hojas de M. oleifera (g%)
Anlisis qumico
Valor nutricional
4.80 0.17
8.78 0.04
9.75 0.16
33.50 1.10
7.48 0.12
Humedad
Cenizas
Grasa
Protena
Fibra
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor protenico suplementario de la hoja de Moringa

oleifera al maz y al arroz.
2. Calidad protenica
Es importante llamar la atencin hacia los altos valores de protena y el comportamiento de la misma
cuando se combina con alimentos de uso diario como el arroz y el maz, elementos de la dieta
tradicional de los guatemaltecos, la cual puede ser mejorada con la adicin de hojas o harina de esta
planta.
La eficiencia alimenticia ha sido comprobada a travs de estudios biolgicos llevados a cabo con
animales de experimentacin al adicionar harina de moringa a la dieta de harina de maz y arroz, en
determinados niveles y cuyos resultados (promedio) se muestran en el cuadro 5.
Cuadro 5.
Efecto suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maz y al arroz. Datos reportados en el
estudio biolgico (Alfaro, N., Martnez, W., 2007).
Nivel de Harina de Hoja
de M. oleifera
Maz
Casena
Arroz
Casena
0
2.1
4.0
5.6
7.4
7.4*
0
3.75
6.60
-
* Harina de moringa cocida, **
Aumento
en Peso,
g (**)
Alimento
Ingerido,
g (**)
PER
***
EA
****
Dig. Apa.
%
31
38
43
53
51
46
107
50
57
57
77
244
255
276
313
316
287
391
299
324
326
337
1.89
2.11
2.14
2.27
2.24
2.18
3.44
2.35
2.70
2.55
3.59
7.9
6.7
6.4
5.9
6.2
6.2
3.6
6.0
5.7
5.7
4.9
71.0
72.4
71.6
68.3
64.6
68.8
89.1
87.4
84.7
77.9
90.8
*** Razn de eficiencia proteica
***** Eficiencia alimenticia
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor protenico suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maz y al arroz.
-21-

Segn el cuadro 5, el comportamiento del ndice de Eficiencia Alimenticia (EA) en las dietas elaboradas
con maz fue mejor con la mezcla del 5.6% de hoja de moringa en la dieta. Por arriba de este valor, se
nota un ligero descenso en la digestibilidad de la protena posiblemente debido al incremento en fibra
a mayor cantidad de moringa en la dieta.
El comportamiento de las dietas de hoja de moringa con arroz fue similar a lo observado en las dietas
de maz pero siendo el arroz un cereal de mejor calidad protenica que el maz los valores de Razn
de Eficiencia Protica (PER) y Eficiencia Alimenticia (EA), fueron mayores y se mejor la digestibilidad
de la protena.
En este estudio los niveles de 5.6% de harina de hoja en las dietas con maz es equivalente a 28 g
de hoja fresca y para el arroz, la cantidad es equivalente a 19 g. En el primer caso los 28 g de hoja
pueden incorporarse a un tamalito de masa de maz y lo mismo para arroz cocido.
3. Mejoramiento de preparaciones tradicionales con moringa
Los valores y hallazgos reportados indican que la utilizacin de las hojas de moringa en mezcla con
los alimentos consumidos tradicionalmente en el pas, constituyen una alternativa para mejorar el
valor nutritivo y la alimentacin de grupos de poblacin rural altamente vulnerables como son las
mujeres y los nios menores de cinco aos y que adems, por sus caractersticas agronmicas, es
uno de los escasos vegetales disponibles durante los perodos secos.
Para promover la utilizacin de las hojas de moringa, se han elaborado y evaluado recetas utilizando moringa
deshidratada y moringa fresca. Las preparaciones consistieron en tortillas, frijoles, sopa de arroz y sopa
deshidratada instantnea, bajo las siguientes condiciones:
Para preparar el tamalito y la sopa de arroz se us la hoja deshidratada
Para la tortilla, frijoles y sopa deshidratada (sobre) se us moringa deshidratada en polvo (se obtuvo
por molienda en licuadora durante dos minutos)
Para preparar el caldo se usaron hojas frescas
La limpieza de las hojas consiste en separar las hojas desde sus pecolos para evitar que los
mismos se cocinen con las hojas y que, por su textura ms dura, la coccin sea ms prolongada.
Las recetas de las preparaciones estudiadas se elaboraron tomando en cuenta los ingredientes y
cantidades de los mismos que normalmente se utilizan en el rea rural y urbana
Para la tortilla, el tamalito y sopa de arroz se utiliz el 7% de moringa deshidratada (con base a
los datos del experimento en los que se encontr que esa es la cantidad adecuada para lograr
complementacin protenica con cereales)
Para la sopa deshidratada solamente se agreg un mximo de 1%, como mejor opcin para una
sopa no espesa
En los frijoles se us 3% de moringa deshidratada conservando el caldo de los mismos, ya que la

moringa en polvo se debe mezclar en la parte caldosa.
-22-
PARA LA

4. Recetas de las preparaciones a base de harina de hojas de moringa

A continuacin se presentan las recetas de las preparaciones a base de harina de hojas de moringa,
maz, frijol y arroz que fueron evaluadas durante el estudio referido (Alfaro, N., Martnez, W., 2007)
Receta 1
Sopa de arroz con moringa
Ingredientes
Cantidad
Medida
aproximada
Utensilios
Arroz
Tomate
Cebolla
Aceite
Agua
Moringa deshidratada
Sal al gusto
50g
75g
15g
10ml
1 litro
4g
3 cucharadas
2 unidad peq.
unidad peq.
1 cucharada
4 vasos
2 cucharadas
Olla de 2 litros
Tabla de picar
Cuchillo
Paleta
Cuchara
Taza bola
Sartn
Taza
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fra y dejarla en reposo

durante 20 minutos.
Medir un litro de agua en la olla de tamao adecuado, agregar el arroz y cocinar
durante 15 minutos.
Escurrir la moringa y agregarla a la olla con arroz; continuar cocinando, hasta
que el arroz y la moringa se suavicen.
Picar el tomate y la cebolla
Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite.
Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla.
Dejar hervir cinco minutos ms.
Rendimiento: 1 litro de sopa de arroz
-23-

Receta 2
Tamalito de moringa
Ingredientes
Cantidad
Medida
aproximada
Utensilios
Harina de maz
nixtamalizada
Agua
Aceite
Moringa deshidratada
Sal al gusto
Tuzas
75g
150ml
15ml
6g
5 cucharadas
taza
2 cucharadas
3 cucharadas
2 ollas de 2 litros
Taza
Cuchara
Procedimiento
1. Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fra y dejarla en reposo
durante 20 minutos.
2. Remojar las tuzas en suficiente agua
3. Escurrir la moringa
4. Colocar la harina de maz nixtamalizada en una olla y agregar la moringa, el aceite
y sal al gusto
5. Mezclar perfectamente
6.
Dividir en tres porciones y hacer una bola
de cada porcin
7.
Escurrir las tuzas, separar las capas de
tuza y cortar hebras de tuza
8.
Hacer el tamalito colocando cada bola
en una tuza y amarrando con hebras de tuza
9.
Preparar una olla con algunas tuzas en el
fondo, colocar los tamalitos y agregar agua hasta
arriba de la mitad de los tamalitos
10.
Colocar una tuza en la parte superior de
los tamalitos y cubrir con una tapadera
11. Dejar hervir durante 45 minutos
Rendimiento: 3 tamalitos
-24-
PARA LA

Receta 3
Tortillas con moringa
Ingredientes
Cantidad
Harina de maz
nixtamalizada
Agua
Moringa en polvo
250g
500ml
17g
Medida
aproximada
1 taza
2 tazas
3 cucharadas
Utensilios
Olla de 2 litros
Cucharas
Comal
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Encender el comal
En la olla mezclar la harina de maz nixtamalizada y la moringa en polvo.
Agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa
Hacer las tortillas y cocinar en el comal
Rendimiento: 25 tortillas
Receta 4
Frijoles con moringa
Ingredientes
Cantidad
Medida aproximada
Utensilios
Frijoles cocidos
parados
Agua
Moringa en polvo
500g
100ml
5g
2 tazas
taza
1 cucharada
Olla de 2 litros
Cuchara
Taza
Procedimiento
1. En la olla mezclar los frijoles, el agua y el polvo de
moringa
2. Cocinar durante 20 minutos con la olla tapada
Rendimiento: 2 tazas
-25-

Receta 5
Caldo de moringa
Ingredientes
Cantidad
Medida
aproximada
Utensilios
Moringa fresca
Tomate
Cebolla
Aceite
Agua
Sal al gusto
400g
75g
15g
10ml
1 litro
6 tazas
2 unidad peq.
unidad peq.
1 cucharada
4 vasos
Olla de 2 litros
Tabla de picar
Cuchillo
Paleta
Cuchara
Taza bola
Sartn
Taza
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Colocar el agua en la olla y calentar hasta que hierva

Limpiar la moringa y lavar las hojas
Agregar las hojas al agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos.
Picar el tomate y la cebolla
Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite.
Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla.
Dejar hervir cinco minutos ms.
Rendimiento: 1 litro de caldo
Receta 6
Sopa de consom con moringa
Ingredientes
Cantidad
Medida
aproximada
Utensilios
Sopa de pollo con fideos

Agua
Moringa en polvo
1 sobre
1100ml
5g
4 taza
1 cucharada
Olla de 2 litros
Taza
Paleta
Cuchara
Procedimiento
1. Colocar el agua en la olla
2. Agregar el contenido del sobre de sopa de pollo con
fideos
3. Agregar la moringa en polvo
4. Cocinar hasta que hierva durante diez minutos
Rendimiento: 1 litro de sopa
-26-
PARA LA

IV. Bibliografa
1. Adams CD.1972. Flowering plants of Jamaica. Mona: University of the best Indies. 848 pp.
2. Agrodesierto. 2006. Moringa (Moringa oleifera). Programas Agroforestales. Consulta en Internet
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Lam en la Produccin de alimentos de alto valor nutritivo para su utilizacin en comunidades
de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala, Proyecto FODECYT No. 26-2006.
Informe. Noviembre 2007.
4. Arenales, B. 1991. Efecto de las Suspensiones de Semillas de Moringa oleifera Lam. sobre la
coagulacin de aguas turbias naturales. Tesis de grado de licenciado de Qumico Bilogo, de la
Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia. Universidad de San Carlos de Guatemala. 74 pp.
5. Bressani, R. 2007. Valor protenico suplementario de la hoja de Moringa oleifera Lam al maz,
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plants. Journal Ethnopharm; 9:1-83 pp.
7. Cceres A. Freire V., Girn L., Avils O., Pacheco G. 1991. Estudio Etnobotnico en Guatemala
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Economic Botany 45 (4) 522 - 523 pp.
8. Cceres, A., Cabrera, O., Morales, O., Mollinedo, P., and Mendia, P. 1991. Pharmacological
properties of Moringa oleifera. 1: Preliminary screening for antimicrobial activity. Journal of
Ethnopharmacol. 33: 213-216 pp.
9. Caldern S., Standley P. 1941. Flora Salvadorea, Lista preliminar de plantas de El Salvador. 2 ed.
San Salvador. Imprenta Nacional. 450 pp.
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10. Centro Mesoamericano de estudios sobre Tecnologa Apropiada. 1988. Paraso Blanco. Ficha
Informativa No. 1. Proyecto: Investigacin de la aplicabilidad de Moringa para depuracin del
agua y fines farmacolgicos y agronmicos en Guatemala. 4pp.
11. Centro Mesoamericano de estudios sobre Tecnologa Apropiada. 1989. Evaluacin de la aplicacin
de Moringa oleifera en la Purificacin de Agua y Fitoterapia. Sociedad Alemana de Cooperacin
Tcnica (GTZ). Guatemala. 3 pp.
12. Cordero A. 1977. Manual de Medicina Domstica; Plantas Medicinales Dominicanas. 2 ed. Santo
Domingo: taller. 490 pp.
13. Dastur JF. 1977. Medicinal Plants of India and Pakistan. India, Teraporevala D.B. Sons & Co.
212 pp.
14. Foidl, N., Makkar, H.P.S., Becker, K. 2001. The Potential of Moringa oleifera for agricultural and
industrial uses. In: Fugi, L. (ed) 2001 The Miracle Tree: The multiple attributes of Moringa. CTA
Wageningen/CWS Dakar. 19 pp. (p 3)
15. Girn, L. 1992. Monografa de Moringa oleifera. Monografa preparada para TRAMIL a discutirse
durante el TRAMIL VI, Guadaloupe. 5 pp.
16. Martnez M. 1979. Catlogo de nombres vulgares y cientficos de plantas Mexicanas. Mxico:
Fondo de Cultura Econmica. 1220 pp.
17. Pacheco JG. 1987. Informe general sobre la especie Moringa oleifera Lam. Guatemala:
Memorandum. 4 pp.
18. Shukla, S, Mathur,R, Prakash A. 1988. Antifertility profile of the aqueous extract of Moringa oleifera
Roots. Journal of Ethnopharmacology 22: 51-62 pp. Elsevier Scientific Piblishers Ireland Ltd.
19. Standley PC. Recors SJ. 1936. The Forest anf flora of british Honduras. Chicago: Field Museum
of Natural History. Doc Tec No. 350. 200 pp (p. 146-147).
20. Standley P, Stermarck J. 1946. Flora of Guatemala. Chicago, USA: Fieldiana Botany, Vol. 24;
493 pp.
21. Weniger B, Rouzier M, Daguilh R, Henrys D, Henrys JH and Anton R. 1986. Dans Plateu Central
Dhait, inventaire atnopharmacologique. Journal Etnopharmacol ; 17 : 13-90 pp.
-28-
E D I T O R I A L
SERVIPRENSA
Esta publicacin fue impresa en los talleres
grficos de Serviprensa, S. A. en el mes de
marzo de 2008. La edicin consta de 200
ejemplares en papel bond 80 gramos.

Secretara Nacional
de Ciencia y Tecnologa
Licda. Norma Carolina Alfaro

Ing. Walfer Martnez
Guatemala, febrero de 2008
Uso Potencial de la Moringa

(Moringa oleifera, Lam)
INSTITUTO DE NUTRICIN DE
CENTRO AMRICA Y PANAM

Uso Potencial de Moringa Oleifera para La Producción de Alimentos Nutricionalmente Mejorados

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CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA CONCYT

SECRETARA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA SENACYT

Licda. Norma Carolina Alfaro

Uso Potencial de la Moringa

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGA CONCYT

Uso Potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam)

Licda. Norma Carolina Alfaro Villatoro

Guatemala, marzo de 2008

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

Uso Potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam) para la Produccin

Esta publicacin ha sido elaborada por:

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

l inters sobre el estudio de la Moringa (Moringa oleifera Lam) se ha manifestado en diversas

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

I. Informacin general y agronmica de la Moringa

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

Las hojas son compuestas, de unos 20 cm de largo, con hojuelas delgadas,

Slo un cultivar aparece reportado para

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

4.5. Factores que afectan el crecimiento de la planta en el vivero

Tratamiento Pre-germinativo de la Semilla (Procedimiento experimental)

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

4.6. Transplante a campo definitivo

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

Para la produccin de follaje de manera intensiva puede sembrarse de 10 a 20 centmetros

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

a. Manejo del cerco vivo

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

Insectos asociados a la floracin

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

II. Usos de la planta

Partes de la Moringa y sus usos

Fuente: Traducido de: Foidl, N., Makkar H.P.S., Beckaer, K.2001

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEFERA LAM)

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)

4.2. Alimentacin animal

Usos populares de la planta Moringa oleifera en Guatemala

Observaciones (formas de uso)

Alimento de cerdos, caballos, bovinos

Usado como cerco vivo

Ceniza del tronco cocida con cal

Altares, floreros, cruces de difunto

Ahuyenta el gorgojo del maz

Atrae las abejas para producir miel

Buena madera para encendido

Madera suave para construccin

Verde en verano, puede crecer mucho

Horchata/cocimiento para uso local/baos

Machacadas para uso local/cataplasma

Machacadas para uso local/cataplasma

Horchata para uso oral

Infusin para uso oral

Cocimiento para baos

Cocimiento para uso oral

Cocimiento para baos

Horchata/cocimiento para baos y uso

Saturacin de uso local externo