RETETE DIN BUCATARIA INDIANA

Dictionar al bucatariei Indiene si... 37 de retete delicioase din India

Aloo
Aloo este numele indian pentru cartof. De obicei este taiat cubulete si copt
cu usturoi, turmerinc, chimen si gram masala (un amestec de condimente).
Este combinat cu conopida in Aloo Gobi si cu spanac pentru a face Sag Aloo.
Cartofii de Bombay sunt simpli cartofi rotunzi copti cu ceapa, mirodenii si
rosii pentru a forma o garnitura.
Bhaji / Bhajee
Acesta este numele colectiv dat garniturilor de obicei din legume, care sunt
servite insotind platourile principale. Bhaji sunt de obicei usurel
condimentate
si
fara
sosuri.
Bhindi
Aceasta leguma este deseori fripta cu mirodenii. Este nimita si okra sau
degete de doamna si poate fi folosita pentru a ingrosa supele si sosurile.
Chapati; chapatti [chah-PAH-tee]
Este paine nedospita stil clatita, de obicei facuta dintr-o simpla compozitie
din faina de cereale integrala si apa. Aluatul este intins in discuri subtiri si
coapte pe gratar. Bucatile de chapati sunt rupte si folosite pentru a manca
multe mancaruri din estul Indiei.
Chutney [CHUHT-nee]
Acest cuvant deriva din estul indiei chatni, acest condiment contine fructe,
otet, zahar si mirodenii. Poate varia in consistenta, de la consistent la subtire
si in gradele de folosire ale mirodeniilor, de la dulce la picant. Chutney
insoteste in mod delicios mancarurile cu curry. Chutney dulce poate fi intins
pe paine si este foarte bun insotit de branza.
Dal; dhal, dhall [DAHL]
Este o mancare condimentata facuta cu linte (sau alte legume), rosi, ceapa
si mirodenii variate. Dal este o mancare servita in mod frecvent cu alta
continand curry. In India termenul "Dal" se refera la circa 60 de variatati de
legume uscate, inclusiv mazarea fasolea mung si lintea.
Methi

Methi este numele indian pentru fieno greco, care are gustul si parfumul
special de anice.
Paneer [pah-NEER]
Este o branza proaspata, asemanatoare branzei de uns pe paine. Este facuta
din lapte integral de vaca sau bivolita cu suc de lamaie sau cu zerul unei
productii precedente. Acesta branza este presata pana cand consistenta sa
devine solida. Panirul care este taiat felii este folosit in toata India in multe
retete inclusiv Dal, salate si legume, este un izvor de proteine in multe diete
vegetariene.
Paratha [pah-RAH-tah]
Este o pine friabila din estul Indiei, facuta din faina si porumb integral si
fripta pe un gratar. Parathas pot fi simple dar si exotice. Versiunea clasica
este constituita din diferite straturi unse cu Ghee, unt clarificat, care sunt
amestecate si apoi intinse din nou. Aceasta tehnica creaza o paine
caracteristica ce seamana cu o parjitura aerata. Versiunea exotica este
umpluta cu diferite legume, fructe, plante sau mirodenii.
Poori; puri [POOR-ee]
Este paine in forma de disc, coapta pe plita, fara drojdie. Este facuta din
faina de porumb integrala, apa si Ghee. Coca este ca cea de la chapati. Poori
este foarte populara in nordul Indiei cat si in tarile limitrofe precum Pakistan.
Raita [RI-tah]
Salate de iaurt, raistas sunt o combinatie de iaurt dens si diferite legume
taiate: castraveti, vinete, cartofi sau spanac, sau fructe precum banana sau
tomatele. Aceste salate sunt condimentate in mod variat cu seminte de
mustar negru, gram masala si plante ca: cerfoglio, coriandru, chimen, aneto,
menta, patrunjel sau tarhon. Raitas sunt un insotitor racoritor pentru multe
mancaruri indiene cu mirodenii picante.
Roti [ROH-tee]
Este paine fara drojdie, coapta pe gratar, tipic indiana, facuta din faina
integrala. Coacerea Roti este incheiata pe o flacara vie cam 10-15 secunde,
o tehnica ce o umple de vapori si o face sa se umfle precum un balon.
37 de retete delicioase din India

RETETE DIN BUCATARIA INDIANA

1. Raita de castravete
100 g de castraveti curatati de coaja si rasi, 100 g de iaurt, cateva foi de
coriandru, 1 lingurita de sofran, 1 lingura de nuca de cocos rasa, 2 ardei iuti

verzi bucatele, praf de ardei iute cum place, 1/2 lingurita de zahar, sare cat
trebuie.
Pregatire:
amestecati toate ingredientele indicate impreuna cu iaurtul, serviti rece.
2. Raita de ceapa (Salata de iaurt, ceapa taiata fin si ardeiasi verzi)
2 cesti de iaurt, 1ceapa taiata fin, cateva foi de coriandru, cateva foi de
menta, 2 ardei verzi taiati marunt, 1 lingurita de sofran, o lingurita de
seminte de chimen prajite si macinate, o lingurita de seminte de mustar,
praf de ardei iute si sare cum va place.
Puneti ceapa in apa 15 minute, strecurati si puneti de-o parte. Amestecati
iaurtul cu 2 linguri de apa si condimentul si bateti pana cand este totul foarte
spumos. Incorporati restul ingredientelor in afara de frunzele de coriandru
taiate. Serviti garnisind cu foile de coriandru.

3. Raita cu fructe
2 cesti de iaurt, 3 banane, 1 ananas mic, 2 mere, 1 mango copt, 1 ceasca cu
seminte de rodie, foi de coriandru taiate, zahar, sare si piper negru.
Amestecati iaurtul cu un batator de mana si incorporati sarea si zaharul pana
cand iaurtul devine dens, apoi adaugati lapte sau apa. Taiati fructele in
cubulete mici si adaugati-le la iaurt. Garnisiti cu coriandru taiat si rodie.
4. Raita de cartofi
2 cesti de iaurt, 2-3 cartofi fierti, 1/2 lingurita de praf de chimen prajit, sare,
praf de ardei picant rosu, foi de coriandri taiate fin, 1-2 ardei picanti verzi
tocati (facultativ).
Sfat: daca doriti un gust mai bogat frigeti cartofii in ulei pana la aurire.
Taiati cartofii in bucatele mici. Amestecati iaurtul cu apa pana cand devine
moale. Adaugati sarea, praful de ardei iute, ardeii verzi, sarea si praful de
chimen si amestecati bine. Acum adaugati cartofii. Garnisiti cu coriandru.
5. Salata de fasole cu ochi
175 g de fasole cu ochi, 1 rosie taiata fin, 1 ceapa taiata fin, 1 ardei tocat
fin, 1 castravete taiat fin, 1 ardei iute taiat fin, 1 lingura de coriandru tocat,
cateva foi de salata. Condimente: 1 lingura de suc de lamaie, 1/2 lingurita
de zahar, 1 lingura de ulei, sare.
Fierbeti fasolea pana la coacere. Strecurati. Adaugati rosia, ceapa, ardeiul,
castravetele si ardeii iuti verzi. Turnati condimentul pe salata. Lasati sa se

raceasca. Asezati salata pe un pat de foi de salata. Presarati cu foi de

coriandru. Serviti rece.
6. Salata de ardei umpluti
2 ardei, 1 ceasca de iaurt proaspat si dens, 1 ceasca de castraveti rasi, 1
lingurita de ardei iuti verzi taiati, sare.
Leagati iaurtul intr-o batista de musolina. Agatati-l pentru a permite apei sa
iese. Cand devine dens asezati-l intr-o forma. Stoarceti apa din castravete si
adaugati iaurtul. Adaugati ardeii verzi si sarea. Impartiti fiecare ardei in doua
si curatati, umpleti cu preparatul de iaurt si serviti rece.
7. Salata de grau si paneer
1 ceasca se seminte de grau dulce, 1 ceasca de paneer cubulete, 1 ceapa
tocata, 2 ardei verzi taiati fin, 1/4 lingurita de praf de cucurma, 1/2 lingurita
de zahar, 2 linguri de coriandru tocat, 2 linguri de ulei, sare.
Incalziti uleiul si coaceti ceapa si ardeii verzi. Adaugati graul dulce, paneerul,
turmericul si apa. Incalziti pana cand graul este copt, apoi adaugati
coriandrul. Luati de pe foc si tineti de-o parte. Serviti cald.
8. Orez cu lamaie
1 ceasca de orez, 1 ceasca de legume amestecate, 1 lamaie, 2 linguri de
ulei, 1 lingurita de seminte de mustar, 1 lingurita de Urad din moong de la
spalat, 1 lingurita de Chana Dal, un pumn de anacardi, un pumn de stafide,
o piscatura de cucurma.
Fierbeti orezul, incalziti uleiul si adaugati toate celelalte ingrediente cu
exceptia lamaii si coaceti pana la coacerea finita. Acum amestecati orezul cu
celelalte ingrediente si adaugati sucul de lamaie. Serviti cald.
9. Hyderabadi Birmani vegetarian
1 si 1/2 ceasca de orez basmati, spalat si muiat in apa 30 minute, 200 g de
cartofi curatati si taiati felii, 200 g de morcovi curatati si feliati, 50 g de
anacardi, 50 g de mandorle arse si curatate, 25 g de smochine, 25 g de
cirese glasate, 100 g de ceapa taiata fin, 4 ardei iuti verzi feliati, 1 lingurita
de pasta de zenzero si usturoi, 1/2 lingurita de pulbere de cucurma,
1lingurita de praf de ardei iute rosu, 1 ceasca de iaurt, 1 lingurita de
zaferan, 2 linguri de lapte, 1/3 ceasca de frunze de menta taiate, 1/3 ceasca
frunze de coriandru taiate, 6 cardamoni verzi, 2 cardamoni negri, 6 cuisoare,
1 baston de scortisoara impartit in 4 parti, 3 frunze de laur, o picatura de
macis, apa de trandafiri daca este necesar, 120 g de Ghee, sare, un pic de
pasta de porumb pentru a sigila bordurile tigaii.

Puneti orezul lasat la muiat intr-o tigaie si adaugati 3 cesti de apa, 3

cardamoni verzi, 1 negru, 3 cuisoare, 2 bucati de scortisoara si 1 foaie de
dafin. Incepeti sa fierbeti orezul pana la coacere completa. Strecurati si
puneti de-o parte. Bateti iaurtul intr-un castron si impartiti in doua parti
egale. Topiti zaferanul in lapte si adaugati o parte din preparatul de iaurt.
Incalziti Ghee intr-o tigaie, si adaugati cardamonii verzi ramasi, cei negri si
cuisoarele, scortisoara, frunzele de laur, macisul si saltati la foc mediu pana
cand incepe sa explodeze. Adaugati cepele si auriti-le, adaugati ardeii verzi,
zenzero, usturoiul si saltati tigaia un minut. Acum adaugati cucurma,
amestecati, adaugati legumele taiate fin si amestecati un minut. Acum
adaugati partea ramasa de iaurt simplu, amestecati, adaugati 2/3 din ceasca
de apa, fierbeti pana cand legumele sunt fierte. Cand legumele sunt fierte
adaugati fructele uscate si alunele.
Pentru a continua: in tigaia cu legumele fierte, varsati un pic din preparatul
de zaferan si iaurt, menta si coriandru. Apoi acoperti cu jumatate din orez si
din nou varsati preparatul de zaferan si iaurt ramas, acoperiti totul cu orezul
ramas. Puneti o panza umeda deasupra, acoperti cu un capac si sigilati
bordul cu pasta de faina de porumb.
Puneti oala sigilata in cuptor 15 - 20 de minute. Extrageti din cuptor si
serviti cald.
10. Birmani Vegetarian
Pentru marinare: 1 ceasca iaurt, sare, 2 ardei picanti verzi taiati, 1 lingurita
de pasta de usturoi proaspat, 1 lingurita de pasta de ghimbir proaspat, 2
lingurite de frunze de manta proaspete taiate, 2 lingurite frunze de
coriandru, 2 cesti de legume asortate taiate in dungi (fasole verde, mazare,
morcovi, conopida, etc).
Pentru orez: 3 cesti de orez, 2 tomate taiate, 1 lingurita de praf de chimen
proaspat, 1 lingurita de boia de ardei iute, 1 lingurita de praf de cuisoare, 1
lingurita de praf de scortisoara, 1 lingurita de anacardi taiat, 1 baston de
scortisoara rupt, 2 cuisoare, 2 cardamoni, 2 cepe medii felii, 2 linguri de
Ghee, o piscatura de sofran, 2 lingurite de lapte, 1 ceasca de felii de ceapa
fripte
pentru
garnitura,
1/2 ceasca de menta taiata si foi de coriandru pentru garnitura.
Amestecati impreuna toate ingredientele pentru marinare, adaugati
legumele si lasati sa se marineze o ora.
Incalziti untul intr-o tigaie si adaugati anacardi, scortisoara, cardamonul si
cuisoarele. Coaceti 15 secunde si adaugati ceapa felii. Cand ceapa devine
transparenta, adaugati legumele marinate si fara a adauga apa, fierbeti
legumele la foc mediu pana masala este gata, aroma se degaja si legumele
sunt complet fierte. Masala se va reduce si va pierde intreaga umiditate.
Puneti de-o parte. Spalati orezul si coaceti-l la vapori. Topiti zaferanul in
lapte. Acum luati cam o ceasca de orez copt si adaugati zaferanul. Adaugati

acest orez colorat la restul orezului fiert, astfel incat veti avea dungi
portocalii in orez. Intr-un platou asezati acest orez pe fund, varsati legumele
deasupra si intindeti bine. Acoperiti cu o folie platoul si puneti la cuptor la
150 de grade C cam 20 minute. Dati de o parte folia si serviti cald, garnisit
cu plantele taiate si ceapa fripta.
11. Orez Jeera (Orez cu seminte de chimen)
5 cesti de orez fiert, 1 ceapa taiata fin, 1/2 lingurita de seminte de chimen,
3/4 lingurita de praf de chimen, 4 lingurite de Ghee, sare cat trebuie. Serviti
cu oricare dintre curry.
Incalziti uleiul in tigaie si adaugati semintele de chimen. Cind incep sa
pocneasca adaugati ceapa si frigeti pana cand devine transparenta. Apoi
adaugati praful de chimen si coaceti un minut. La sfarsit adaugati orezul copt
si sarea si amestecati bine. Coaceti cateva minute la foc mediu si serviti.
12. Orez cu iaurt
6 cesti de orez fiert, 1 ceasca cu seminte de mustar, 3 cesti de iaurt simplu,
1/4 ceasca de smantana acida, 10 foi de curry, 2 ardeiasi taiati fin, 2
lingurite de foi de coriandru taiate fin, 1 lingurita de ghimbir taiat fin, 1
ardeias rosu uscat, o piscatura de assafetida, sare, 1 lingura de ulei.
Serviti cu muraturi.
Intr-o tigaie mare asezati orezul fiert si adaugati smantana acida si iaurtul si
amestecati bine. Intr-o alta tigaie mare dispuneti orezul fiert si adaugati
smantana acida si iaurtul si amestecati bine. Intr-o alta tigaie incalziti uleiul
si puneti asafetida, foi de curry, ardeiasi verzi, ghimbirul, ardeiul rosu,
semintele de mustar si celelalte ingrediente. Cand semintele de mustar incep
sa pocneasca stingeti focul si transferati continutul tigaii in iaurtul amestecat
cu orez. Amestecati bine, daca este necesar adaugati un pic de apa.
13. Orez cu tamarind
350 g orez, 6 ardeiasi rosii intregi, 1 lingurita de seminte de mustar, 1/4
ceasca de arahide tostate, 10-12 foi de curry, 1 ligurita de sofran, 3 linguri
de pulpa de tamarind, 1/4 lingurita de assafetida, 2 linguri de ceci taiati
(Chana dal), 3 linguri seminte de sesam (facultativ), 2 linguri de fasole
neagra taiate (Urad dal), 1/2 lingurita de praf de cucurmina, 3 linguri de
ulei, sare.
Spalati si puneti orezul la imuiat in apa 1/2 ora. Strecurati si fierbeti orezul
in multa apa fierbinte, cand este gata strecurati si asezati pe o farfurie
presarand un pic de ulei si amestecati un pic.
Puneti de-o parte 2 ardeiasi pentru a-i praji si taia fin si sofranul.

Incalziti 2 linguri de ulei si adaugati 4 ardeiasi rosii, semintele de mustar,

chana dal si urad dal. Saltati 2-3 minute pana cand dals devine brun.
Adaugati praful de cucurmina, asafetida, foile de curry, arahidele, ghimbirul
taiat si amestecati fierband 1/2 minut.
Adaugati pulpa de tamarind. Prajiti semintele de sesam si macinatile
grosolan cu 2 ardeiasi rosii. Incorporati preparatul uscat si preparatul de
tamarind cu orezul. Mestecati bine si serviti cald.
14. Pulao
2 cepe, 220 g di ghee, 2 catei de usturoi tocati, 2 bucati de scortisoara, 12
cardamoni intregi, 1/2 lingurita de garunte intregi de pimento, 2 cesti de
orez, 1/2 lingurita de sofran (topit in 1/4 de apa calda), 1 si 1/2 lingurita de
sare, 120 g de stafide, 60 g mandorle decojite si usurel aurite in unt, apa
fierbinte.
Pregatire:
Topiti Ghee intr-o oala cu capac care se inchide bine. Adaugati cepele, usturoiul si mirodeniile si
prajiti pana cand cepele sunt moi insa nu aurite. Adaugati orezul si, amestecand ingetisor, prajiti
pe foc incet inca 5 minute. Adaugati zaferanul topit in apa, sarea si apa firbinte cat trebuie pentru
a forma deasupra orezului un strat de 5 centimetri. Puneti capacul si fierbeti la foc domol pana
cand apa este toata absorbita si orezul este moale. Luati de pe foc, adaugati stafidele si
mandorlele, amestecatu, serviti.
15. Machhi pulao
30 g unt, 1 lingurita de cucurmina paraf, 2 lingurite de garam-masala, 1 ciuf
de patrunjel toact, 1/2 lingurita de chili praf, 2 lingurite de sare, 2 lingurite
de suc de lamaie, 1/2 kg filet din pestele preferat, 1 ceapa tocata, 1 ceasca
de orez, 3 cesti de apa calda.
Pregatire:
taiati pestele in bucati mici. Incalziti jumatate din unt intr-o tigaie mare; adaugati ierburile,
condimentele, 1 lingurita de sare si lasati sa se prajeasca untul 3-4 minute. Udati cu sucul de
lamie, amestecati. Cresteti flacara, uniti delicat bucatile de peste, varsand deasupra incontinu cu
lingura zeama din tigaie si atentie a nu le reupe. Dupa 5 minute luati pestele din tigaie. Intr-o alta
tigaie auriti ceapa in untul ramas: cand este moale si transparenta, insa nu aurita, adaugati sarea
care ramane si orezul si amestecati, lasati sa se aureasca la caldura inca 5 minute. Varsati
deasupra orezului sosul ramas in tigaia in care ati aurit pestele; amestecati bine, udati cu apa
calda, fierbeti; acoperiti si fierbeti la foc incet 25 minute, sau pana cand orezul este aproape
moale. Amestecati-l, adaugati deasupra bucatile de peste si lasati la foc moale punand capacul
pana cand s-au incalzit. Serviti cald.
16. Orez aromatizat cu menta
2 cesti de orez basmati, 1 ceasca de foi de menta proaspete, 1 ceasca de
mazare verde proaspata, 1 ceapa mare taiata felii, 1 lingurita de pasta de

ghimbir si usturoi, 1 lingurita de pasta de ardei iute verde, 3 linguri de Ghee,

sale cat trebuie.
Serviti cald cu raita de castravete.
Pregatire:
curatati si spalati orezul. Scufundati-l in apa 15-20 minute. Incalziti untul clarificat intr-o tigaie si
prajiti cepele pana la aurire. Apoi adaugati pasta de ghimbir si usturoi si cea de ardei iute.
Coaceti pana cand apare o aroma puternica. Acum adaugati mazarea verde
si orezul strecurat. Adaugati 4 cesti de apa si sare. Cand pulao este aproape
gata incorporati foile de menta si lasati sa fiarba 2 minute.
17. Orez Korma
Pentru orez: 1 1/2 ceasca de orez, 2 foi de laur, 2 bastonase de scortisoara,
2 cardamoni, 2 cuisoare, 2 prize de praf de cucurmina, 2 linguri de Ghee.
Pentru Korma: 2 cesti de muguri de moong, 2 tomate oparite si taiate, 2
cepe rase, 1 lingurita de praf de seminte de coriandru si cumin, 1 lingurita
praf de ardei iute, 1/2 lingurita de zahar, 1 ceasca de lapte, 3 linguri de
smantana proaspata, 3 linguri de Ghee, sare.
Pasta obtinuta tocand aceste ingrediente pentru korma: 3 catei de usturoi, 1
lingurita de pasta de ghimbir, 2 cardamoni, 1 lingurita de anacardi, 1
lingurita de seminte de cumin.
Pentru coacere: 1 lingura de unt clarificat.
Pregatire:
Pentru orez: incalziti untul clarificat si frigeti foile de dafin, scortisoara, cardamonul si cuisoarele
1/2 minuto. Adaugati orezul, praful de cucurmina, sarea si 4 sau 5 cesti de apa si fierbeti.
Pentru Korma: incalziti untul clarficat intr-o tigaie si auriti cepele pana cand
devin roz clar. Adaugati praful de seminte de coriandru si cumin, pasta de
ghimbir si usturoi si praful de ardei iute si coaceti un minut. Acum adaugati
la acest preparat rosiile si coaceti inca 5 minute. Adaugati mugurii de
moong, 1/4 ceasca de apa, zaharul si sarea si coaceti cateva minute. Intr-o
alta tigaie amestecati laptele, smatana si pasta macinata de cardamon,
anacardi si semintele de macsi adaugati acest preparat la korma si coaceti
citeva minute.
Apoi puneti 1 lingura de unt clarificat intr-o tava de cuptor si formati etaje
alternate de orez si korma incepand si terminand cu orezul. Acoperiti si
puneti la cuptor 30 minte. Se serveste cald, rasturnat pe un platou.
18. Conopida Pulav
3 cesti de orez basmati, 1 conopida, 3 cartofi, 1 lingurita de pasta de
ghimbir si una se usturoi, 4 ardei picanti verzi tocati, 1/4 ceasca de ulei
vegetal, 1 lingurita de praf de cucurmina, 3 cepe tocate, 3 tomate tocate,
sare.
Serviti cu muraturi sau iaurt.

Pregatire:
frigeti incetisor orezul in uleiul vegetal, fierbeti apoi in oala sub presiune. Curatati conopida si
fierbeti. Taiati cartofii in bucatele mici si prajiti in ulei. Incalziti uleiul intr-o
tigaie si adaugati ceapa, pasta de ghimbir, de usturoi si rosiile tocate.
Frigeti cu praful de cucurmina, praful de ardei iute si garam masala si ardeii
verzi si amestecati totul cu orezul fiert. Adaugati cartofii prajiti. Garnisiti cu
foile de coriandru si serviti cald.
19. Chutney de tomate
30 g ardei iuti verzi uscati, 1 bucatica de ghimbir verde, 2 catei de usturoi,
1/2 ceasca de otet.
Tocati impreuna ardeii, ghimbirul si usturoiul; uniti cu o parte de otet si
amestecati bine. Aruncati tomatele 1 minut in apa fierbinte, decojiti, feliatile
si asezati intr-o caserola, adaugati otetul ramas si fierbeti pana cand rosiile
sunt moi. Adaugati ingredientele tocate, zaharul si sarea si fierbeti pana
cand ajung la consistenta justa. Lasati sa se raceasca, puneti intr-un borcan
si inchideti. Serviti rece.
20. Chutney de fructe amestecate
200 g prune de copt, 200 g merede copt, 200 g pere sau piersici, 12 catei de
usturoi, 7 g radacina proaspata de ghimbir, 2 lingurite de garam-masala, 1
lingurita de seminte de cumin, 2 lingurite de sare, 2 linguri de stafide, 1 si
1/2 lingurita de chili praf, 1/2 ceasca de zahar brun, 1/4 litru de otet.
Pregatire:
taiati bucatele prunele fara sambure, perele si merele, curatate de coaja si
samburi. Tocati usturoiul si ghimbirul. Reuniti toate ingredientele intr-o oala
larga, fierbeti, continuati fierberea cel putin 35 minute, amestecand des si
sdrobind usurel fructele cu o lingura de lemn. Luati de pe foc si lasati sa se
raceasc complect inainte de a pune in in borcane. Serviti rece.
21. Chutney de datteri
500 g di datteri, 30 g ardei iute verde proaspat, 15 g ghimbir verde, 7 g
usturoi, 1 ceasca de otet, 1/2 ceasca de zahar, 1/2 limgurita de sare.
Pregatire:
scoateti samburii de datteri si apoi tocati impreuna cu ardeiul, ghimbirul, usturoiul, udand cu
putin otet.
Cu otetul ramas si zaharul pregatiti un sirop; adaugati ingredientele tocate si
sarea si coaceti la foc lent pana cand compozitia este densa. Luati de pe foc,
lasati sa se raceasca, puneti intr-un borcan si inchideti. Serviti rece.
22. Chutney de menta proaspata

1 buchet de menta proaspata, o ramura de coriandru proaspat, sucul de la

1/2 lamaie, usturoi tocat, ghimbir praf, chili verde, sare. Spalati foile de
menta si cele de coriandru, si zdrobitile pasta. Uniti celelalte ingrediente,
amestecati, puneti intr-un borcan, inchideti si conservati in loc racoros.
Serviti rece.
23. Chutney de ceapa (chutney de ceapa acru -dulce)
3 cepe mari tocate fin, 6 catei de usturoi, 4 ardei iuti uscati, 1/2 lingurita de
tamarind, sare.
Pentru condiment: 1/2 lingurita de seminte de cumin, 1/2 lingurita de
seminte de mustar, praf de cucurmina o piscatura, o piscatura de assafetida,
50
foi
de
curry.
Serviti cu Idli si Dosa.
Pregatire:
macinati ceapa, usturoiul si ardeii rosii creand o pasta fina si puneti de-o parte. Acum intr-o
tigaie separata incalziti doua linguri de ulei si adaugati toate ingredientele indicate ca condimet.
Coaceti pana cand semintele de mustar incep sa sara, atunci adaugati pasta macinata si frigeti 1
minut. Luati de pe foc si transferati pe platou.
24. Pudina Chutney
1 pumn de foi de menta spalate si tocate. 1 ceapa mica tocata, 3-4 catei de
usturoi zdrobiti, 1 bucatica mica de ghimbir feliat, 4-5 ardeiasi verzi tocati,
2-3 lingurite de suc de lamaie, 1 lingurita de semnte de cumin sau praf de
cumin, sare.
Serviti cu samosas si alte snack fripte.
Pregatire:
Frulati ingredientele formand o pasta spumoasa folosind o picatura de apa.
25. Sos de ardei si usturoi
200 g pasta de tomate proaspata, 4 lingurite de sos de ardei iute, 1/2
lingurita de ghiombir ras fin, 1 catel de usturoi zdrobit, 1 lingurita de zahar.
Amestecati toate ingredientele si frulati.
26. Chutney dolce
9-10 datteri, 1 lingurita de tamarind, 2 lingurite seminte de cumin tostat si
macinat, 1 lingurita de seminte de coriandru tostat si macinat, 1 lingurita de
zahar de trestie praf, sare.
De obicei se serveste cu masala puri, chat, etc.
Luati semintele din dateri si frulati cu celelalte ingrediente formand o pasta
moale.

27. Chutney verde

2 cesti de coriandru tocat, 4 ardeiasi verzi, 1 lingurita de iaurt, 1 ceapa
mica, 1 - 2 lingurite de zeama de lamaie, 3 lingurite de zahar, o piscatura de
Amchur (praf de mango), sare si ardei iute .
Pregatire:
amestecati toate ingredientele si frulati, adaugati o picatura de apa daca este necesar.
28. Chutney cu nuca de coccos
2 cesti de nuca de cocos proaspata taiata, 10 ardeiasi rosii uscati, 1 ramura
de foi de curry, o piscatura de asoefetida, 1/2 lingurite de seminte de fan
grec, 1 rosie mica, sare.
Serviti cu dosas, idli si orez simplu.
Incalziti ulei si adaugati foi de curry, asafetida, fanul gresi ardeiasii rosii.
Frigeti pana la coacere. Adaugati sarea si la sfarsit adaugati la nuca de
coccos si rosia si frulati formand o pasta moale.
29. Loochi
1 ceasca de faina alba,1 lingurita de sare, 6 linguri de apa calda, 15 g unt,
ulei pentru a frige.
Amestecati impreuna faina si sarea si adaugati untul si incorporati-l, udati cu
apa calda si lucarati pana cand aveti o pasta consistenta si omogena.
Impartiti in 6 bucati, fiecareia ii dati forma sferica si trageti, infarinana usor,
o foaie rotunda si subtire. Frigeti aceste foi una cate una, in ulei cald si mult
in asa fel incat sa fie aurite pe ambele parti. Strecuratile crocante, eliminand
execul de grasime. Serviti cald sau rece cum va place.
30. Dal ki Puri (Puri facut din Dal si mirodenii)
1 si 1/2 ceasca de faina, 50 g Dal de ceci zdrobit, 1 o ceapa mare tocata, 2
ardeiasi verzi tocati, 1 lingurita de praf de ardei iute, 1/4 lingurita de
seminte de cumin, apa pentru pasta, ulei pentru frigere, sare.
Curatati, spalati si lasati la muiat toata noaptea dalul de ceci zdrobit. In ziua
urmatoare macinati dalul intr-o pasta fina, adaugati ceapa, ardeiasii, praful
de ardeiasi, sarea si semntele de cumin si macinati inca 1-2 minute.
Strecurati faina si adaugati ingredientele macinate si amestecati bine,
adaugati doar putina apa pentru a obtine o pasta tare. Impastatii bine 10
minute pana cand se obtine o pasta moale insa nu lipicioasa. Impartiti
aceasta pasta in parti egale, si intindeti pe fiecare pe un disc care sa fie un
pic mai gros decat puris normal.

Incalziti uleiul intr-o tigaie pana cand incepe sa fumege, luati puri si intindeti
in uleiul fierbinte si se va umfla in cateva secunde si va incepe sa se
prajeasca. Pasasti usurel centrul puruului in centru, aceasta-l va ajuta sa se
unfle.
Odata gata luati-l din tigaie si puneti pe o foaie de hartie pentru a scaote
excesul de ulei si pastra cald.
31. Poori
1 si 1/2 faina de porumb integral, 2 cesti de faina alba, 10 lingurite de
drojdie praf, sare, 30 g unt, apa calda, ulei pentru frigere.
Amestecati intr-un castron fainile, drojdia si sare, adaugati untul si
incorporati, adaugand apa calda cat trebuie pentru a face o coca. Lucrati-o
apoi o puneti de-o parte, acoperita sa se odihneasca lumatate de ora. Apoi o
reluati, continuati framantatul, impartiti in bucati si trageti foi rotunde si
suntiri cu diametrul 15-20 centimetri, pe care le veti frige una cate una, in
graba si rasucindu-le astfel incat sa se coloreze pe ambele parti, in ulei
abundent si cald; ar trebui sa se unfle. Eliminat excesul de grasime. Serviti
calde.
32. Pudhina parantha (painica cu menta umpluta)
Pentru pasta: 2 cesti de ceai de faina integrala, 1/2 lingurita de sare, 2
lingurite de ulei.
Pentru sosul de menta: 3/4 ceasca foi de menta, 1 lingurita de suc de
lamaie, 1/2 lingurita rasa de semninte de cumin, 3 ardeiasi verzi, 1 lingurita
rasa de sare.
Pentru umplutura:2 cesti de ceai de conopida, 1 ceasca de seai de mazare
verde fiarta, 1 cartof taiat, 1 ceapa tocata, sucul de la o lamaie, 2 piscaturi
de gran masala, 1 lingurita de coriandri tocat, 1 lingurita de ardeias verde
tocat, 1/2 lingurita rasa de zahar, 2 lingurite ulei, sare.
Pentru coacere:2 lingurite de ulei sau unt pentru fiecare. sfat: acesta este un
parantha cu un mare continut de fibre cu carbohidreti complexi care sunt un
inzvor mai bun de energie si sunt optimi pentru atleti care au nevoie de
multi crbohidrati complexi si putina grasime.
Serviti cu iaurt proaspat.
Varsatu toate ingradientele pentru sos cu 1/2 lingurita de apa iontr-un mixer
si frulati. Amestecati salsa de menta cu faina, uleul si sarea si pregatiti o
pasta usoara. Framantati bine si impartiti in 20 de portii. Intindeti portiile in
rotis subtiri.
Presarati cu sare conopida si lasati-o de-o parte 10 minute. Acum extrageti
apa din conopida storcand-o cu mainile. Zdrobiti mazarea verde. Incalziti
uleiul si adaugati cartoful si mazarea zdrobita. Presarati cu un pic de apa,
acoperiti si coaceti pana cind este moale. Adaugati conopida si ceapa si

coaceti un minut. Adaugati sucul de lamaie, garam masala, coriandrul,

ardeiasii verzi, zaharul si sarea. Impartiti in 20 de portii.
Puneti o portie de umplutura in fiecare roti si impachetati. Depuneti toti rotis
pe o tava unsa, penelati cu un pic de unt clarificat si dati la cuptor pana cand
apar pete maro. Sau coaceti-le intr-o tigaie pe ambele laturi si acoperitile cu
unt. Serviti cald.
33. Aloo ka parantha (paine de faina de grau umpluta cu Ghee si
cartofi)
Pemtru aluat: 1 ceasca de faina (Atta), 1 lingura de ulei, apa.
Umplutura:2 cartofi mari fierti si curatati, 4-5 ardeiasi verzi tocati fin, 1
lingurita de foi de coriandru, sre si parf de ardei rosu cat place, ulei / unt
clarificat pentru parantha.
Sfaturi: in anotimpul cald adaugati sare cartofilor doar cand pregatiti
paranthas. Daca o faceti inainte sarea va face un aluat cleios.
Serviti cu sau muraturi.
Zdrobiti cartofii, adaugati foile de coriandru si ardeiasii verzi. Amestecati
bine. Adaugati la aceasta compozitie toate mirodeniile si amestecati bine.
Impartiti pasta in mici parti egale si intindeti in forma de mici puri. Acum
asezati compozitia dinainte deasupra si intindeti totul intr-un paratha.
Acum coaceti pe o tava sau gratar cu unt clarificat pana devin auriti si serviti
cald.
34. Chapati
1 si 1/2 faina de porumb integral, 2 cesti de faina alba, 1 lingurita de sare,
10 g unt, apa calda.
Strrecurati impreuna fainile facandu-le sa cada intr-un castron mare,
adaugati untul si incorporati-l cu mainile. Adaugati apa rece cat trebuie
pentru a obtine un aluat de consistenta justa si framantati mai multe
minute. Acoperiti si lasati sa se odihneasca o oara. Reancepeti sa framantati
aluatul, daca este necesar adaugand un pic de apa rece. Impartiti in bile
mari ca o nuca, si apaltizati-le. Coaceti pe o placa calda, usor unsa, pana
cand aluatul este usor aurit insa nu duri, intoarcetile pe cealalta parte apoi le
intoarceti din nou si apasati marginile astfel se vor umfla. Serviti cald cu sau
fara unt. Cu aceeasi reteta, doar topind in apa de adaugat la aluat 6 linguri
de zahar brun se pot face chapati dulci.
35. Pane cu ceapa
2 pachetele de drojdie uscata activa, 3/4 ceasca de apa calda, 2 cesti de
lapta incalzit si racit, 3 linguri de zahar, 2 1/2 lingurite de sare, 3 linguri de
unt, 6 1/4 cesti de faina comuna, 1 ceapa tocata fin.

Pregatire:
Intr-un castron mare, amestecati drojdia, apa calda si 1 lingurita de zahar. Puneti de-o parte.
Adaugati latele, zaharul ramas, sarea, untul, faina si ceapa. Amestecati pana cand se formeaza
aluatul, apoi varsati pe o suprafata cu faina. Framantati pana cand aluatul devine elastic.
Ungti un castron mare, puneti aluatul si acoperiti cu un prosop umed, lasati
sa se odihneasca 30 minute si sa dospeasca. Impartiti aluatul in doua.
Formati painisoarele si punetile in doua forme unse. Lasati sa se odihneasca
inca 30 minute pentru a doua dospire. Puneti la cuptor 40 minute.
36. Rajasthani Masala Dal (o mancare delicioasa cu mirodenii
Rajasthani)
1/2 ceasca de Urad (linte neagra) Dal, 1 ceasca de Rajmah, 2 cepe medii
tocate, 1 ceasca de sos de rosii bulion, 3 ardeiasi verzi tocati, 1 lingurita de
pasta de ghimbir si usturoi, 1/2 lingurita de praf de cucurmina, 1/2 lingurita
de praf de ardei rosu, 1/2 lingurita de Garam Masala, 8 cesti de apa, 1/2
ceasca de unt clarificat, sare cat trabuie, un pumn de frunze de coriandru.
Serviti cu batis. Pentru Batui vedeti reteta Dal Bati.
Scufundati uradul si ramjah in apa 6-7 ore. Intr-o oala sub presiune puneti
ambele dal cu ceapa, ghimbirul, usturoiul, mirodeniile si apa si coaceti pana
cand preparatul este moale.
Intr-o oala frigeti pasta de rosii cu untul clarificat si adaugati dalul copt,
ardeiul iute macinat, frunzele de coriandru si fierbeti pana cand sunt bine
amalgamate. Amestecati si serviti cald.
37. Labia (fasole cu ochi cu sos)
2 cesti de fasole cu ochi, 1 1/2 lingurite de coriandru macinat, 3/4 lingurita
de cumin macinat, 1/2 lingurita praf de cucurmina, 2 linguri de ulei, 1 ceapa
mica tocata, 1 lingurita de ghimbir tocat, 1/2 lingurita de seminte de cumin,
1 rosie medie tocata, sare cat trebuie.
Intr-o oala muiati fasolea in apa o noapte intreaga avand grija ca fasolea sa
fie scufundata tot timpul. In ziua urmatoare strecurati fasolea, reasezati-o in
apa si fierbeti. Adaugati sarea, coriandrul, cuminul si cucurmina. Fierbeti
pana cand fasolea este moale, cam 30/45 de minute. Incalziti uleiul intr-o
tigaie adanca. Adaugati ceapa, usturoiul si ghimbirul si cuminul. Frigeti cam
10 minute si adaugati risia. Coaceti inca 5 minute si adaugati fasolea si apa
de fierbere. Continuati sa fierbeti, cu oala descoperita, pana cand fasolea
este moale insa nu complect zdrobita.
(C) Centrul Medical Ayurveda Sibiu 2006 - Toate drepturile rezervate