Universitatea Transilvania Brasov

Facultatea de Alimentatie si Turism

Vinul de Porto

Student: GHINEA Georgiana

Specializarea: IMIT 16202

Vinul de Porto

Portugalia este una din regiunile viticole apreciate din Europa nc de pe vremea
romanilor, dar vinul de Porto, cel mai cunoscut sortiment portughez, a aprut abia n
secolul al XVIII-lea. Reeta special a bturii a rezultat dintr-o necesitate, ns gustul
dulce al Porto-ului a creat o adevrat cultur n jurul acestui vin.

Regiunea i de producia
Porto este produs numai din strugurii cultivai i vinificai n regiunea delimitat
DOC Douro. Vinul produs aici este apoi fortificat prin adugarea unui rachiu de struguri,
neutru, cunoscut sub numele de "aguardente" sau "brandy" (nici o asemnre cu brandy
comercial), n scopul de a ntrerupe fermentaia, pstrnd astfel zahr rezidual n vin i
crescnd substanial coninutul de alcool. Vinul este apoi depozitat i nvechit, n butoaie
(baricuri de stejar special - barrique - nainte de a fi mbuteliate) n pivnie reci i
ntunecate (n portughez se pronun "kav" - semnificaie "beci" ) aa cum ntlnii n
Vila Nova de Gaia, pe malul rului Douro. Vinul a primit numele su "port" / "porto", n
a doua jumtate a secolului al 17-lea dup numele oraului Porto, construit i dezvoltat n
jurul portului situat la gura de vrsare a rului Douro n Oceanul Atlantic (estuarul ncepe
din zona Vila Nova de Gaia). Ribeira do Douro si toat regiunea Douro este cea mai
veche (prima n lume) regiune protejat, ncepnd cu 1756 este regiune de origine
controlat / DOC Douro / cu regulament i legislaie specific. Chianti (1716)

i Tokaj (1730) au delimitri mai vechi (istoric vorbind) dar fr nici un regulament
specific asociat i prin urmare, ntre regiunile demarcate reglementate, Porto este cea mai
veche.
Toat regiunea Douro i n special Ribeira do Douro, nordul Portugaliei au un
microclimat care este optim pentru cultivarea mslinilor, migdalilor i n special a viei de
vie cu soiuri de struguri deosebii care dau via unor vinuri deosebite, vinurilor de Porto.
Podgoriile din jurul localitilor Pinho i So Joo da Pesqueira sunt considerate a fi
centrul de producie al Vinului de Porto i sunt cunoscute pentru fermele pitoreti,
terasate i frumos aranjate, una lng alta, din vrful dealului i pn la malul rului,
minunii autentice parc rupte din poveste (quintas n portughez nseamna ferm sau
podgorie): Quinta do Junco, Quinta da Vinha Velha, Quinta de Vargellas (Taylor Porto Quinta da Romaneira, Quinta da Casa Amarela etc.

Regiunea viticol

Baixo Corgo Zon vestic situat n avalul rului Corgo, are centru n
municipiul Peso de Regua. Aceast zon este cea mai ploios din regiune cu o medie
de 900 mm pe an i are cea mai sczut temperatur medie. Strugurii aici cultivai
sunt utilizai n special pentru producia de Ruby i Tawny de calitate medie.
Cima Corgo Zon situat n continuare i amonte de Baixo Corgo, are centrul n
oraul Pinho. Temperatura medie, n special vara, este cu cteva grade mai mare
dect n restul regiunii iar precipitaiile sunt cu aproximativ 200 mm pe an mai puine
dect n regiune. Strugurii cultivai aici sunt considerai de calitate mai mare n
comparaie cu cei din Baixo Corgo fiind utilizai aadar n producia vinurilor de
porto Vintage si LBV (Late Bottled Vintage).
Douro Superior Zon estic care se ntinde pn n apropierea graniei cu Spania.
Aceast zon este cea mai puin cultivat din regiunea Douro datorit dificultilor de
navigaie pe rul Douro - trecerea ecluzelor de la Cachao da Valeira este o aventur
interesant. Este cea mai arid zon iar vara, avem aici cele mai ridicate temperaturi
din regiunea Douro. Terenul este aproape plat i se preteaz la industrializare i
mecanizare.

n 1703 Anglia i Frana se aflau ntr-o relaie politic mai mult dect tensionat. Vinurile
produse n Hexagon erau declarate indezirabile n Imperiul englez, din cauza rzboiului,
iar britanicii cutau soluii pentru gsi un nou furnizor al buturii, de o calitate cel puin
la fel de bun ca cea produs peste Canalul Mnecii. Rspunsul venea din Peninsula
Iberic, de la un productor vinicol cu cea mai ndelungat tradiie de pe continent. n
urma unui tratat, Anglia se angaja s ofere textile Portugaliei, iar statul din Peninsula
Iberic oferea la schimb vinuri produse pe valea rului Douro, n nord-estul rii.

Valea Douro este recunoscut ca cea mai veche regiune vinicol protejat din lume.
Exporturile de vin portugheze au explodat, ns adesea, n timpul transportului maritim
din Portugalia i pn n Regat, calitatea buturii se deteriora vizibil. Cu toate c sursa
inspiraiei nu este cunoscut, cineva a venit cu ideea c adugarea unui distilat n butoaie
nainte sau n timpul fermentaiei ar putea stabiliza vinul, oprindu-l din schimbare. A
aprut astfel ceea ce astzi e cunoscut ca vinul de Porto, un cupaj de must i o butur
numit adeseori brandy, dar care nu are nici o legtur cu forma comercial a brandyurilor. Vinurile care trec prin acest proces se numesc fortificate, iar cel mai cunoscut
dintre ele este, n mod evident, sortimentul produs de portughezi, n zona Douro. Numele
Porto a fost dat n a doua parte a secolului al XVII-lea dup oraul Porto, plasat chiar la
gura de vrsare a rului Douro.

Ambarcaiunile tradiionale Rabelos erau folosite pentru transportarea vinului pe cursul rului Douro
pentru pstrare i nvechire n pivniele din Vila Nova de Gaia de lng Porto. n prezent, brcile sunt
folosite doar ca modaliti de promovare ale diferiilor productori zonali

Soiurile de struguri
Sunt cunoscute peste o sut de soiuri de struguri (castas = soiuri) clasificate i
autorizate pentru vinificarea i productia vinului de porto, dar dintre aceti struguri doar
cinci (Tinta Barroca, Tinta Co, Tinta Roriz (din familia Tempranillo), Touriga Francesa
i Touriga Nacional) sunt cei mai cultivai i utilizai. Touriga Nacional este considerat
soiul de struguri cel mai dorit pentru producia vinurilor de porto de calitate dar datorit
dificultilor mari ntmpinate pe durata creterii i randamentele foarte mici, fac din
Touriga Francesa cel mai plantat soi de struguri din regiunea Douro. Vinurile de Porto
albe sunt produse n acelai mod ca i Vinurile de Porto roii (Tawny i Ruby) cu
excepia faptului c se folosesc struguri albi: Donzelinho Branco, Esgana-Co, Folgaso,
Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato i Viosinho. Dei unii productori au ncercat i au
experimentat s produc Vinuri de Porto monovarietale, n general toate Vinurile de
Porto comercializate sunt asamblate (amestec, cuve) din diferite soiuri de struguri. Dup
criza provocat de Phylloxera, cele mai multe soiuri de vi de vie din regiunea Douro
sunt cultivate pe portaltoi altoit, cu excepia notabil a unei podgorii, Quinta do Noval care a fost plantat n 1925 i de atunci aici s-au produs unele dintre cele mai apreciate,
cele mai cunoscute i cele mai scumpe Vinuri de Porto. Struguri cultivai pentru Vinul de
Porto sunt, n general, caracterizai prin fructele lor mici, boabele dens strnse pe
ciorchini, care ofer arome concentrate i de lung durat, tanini puternici i vinuri care
se preteaz la mbtrnire i la pstrare ndelungat. Instituto do Vinho do Porto Institutul Vinului de Porto este autoritatea care reglementeaz producia Vinului de Porto.
n total, exist 48 de soiuri de struguri folosite pentru producia de Porto, ns
cele mai apreciate sunt Tinta rariz, Tinta francisca, Touriga nacional i Touriga
francesca. Combinaia dintre clima special, struguri i solul arid, pietros, dau vinului
gustul specific. Recoltarea se face ntre 15 septembrie i 15 octombrie Procesul de
producie ncepe cu maturarea n butoaie din lemn de stejar, urmat de fortificare, iar apoi
vinul este nvechit n sticl.
Vinul de Porto este att alb ct i rou, filtrat sau nefiltrat, de soi pur sau din diverse tipuri
de struguri combinate de aceea foarte importante sunt clasele de calitate. Cele mai
comune vinuri de Porto sunt Ruby i Tawny, maturate doi, respectiv ase ani nainte de
mbuteliere i obinute n urma unui cupaj din mai multe recolte, din ani diferii. Se
consum la scurt timp dup mbuteliere, fiind nerecomandate nvechirii pe termen lung.

ntr-o clas superioar, Old Tawny i Colheita sunt maturate minimum apte
ani n butoaie de lemn i ulterior sunt supuse nvechirii n sticle pentru maximum 50 de
ani. Diferena dintre cele dou tipuri este c Old Tawny este un produs de cupaj, ce poate
fi sau nu filtrat, iar Colheita este un vin pur, obinut din producia unui singur an i are
data respectiv pe etichet. Pentru Old Tawny vrsta vinului este dat de media anilor
recoltelor din care s-au produs vinurile de baz.
Vintage Port este clasa suprem i acoper sub 2% din producia total de vin de Porto.
Vinul este fcut din recolta unui singur an, declarat potrivit pentru Vintage Port n
funcie de anumite caracteristici aproximativ odat la trei ani. El este lsat la maturat
pentru numai doi ani n butoaie de lemn, ns valoarea i complexitatea i crete prin
nvechire n sticl i peste o sut de ani. De obicei, acest tip de vin de Porto se consum
dup cel puin 10 ani de la mbuteliere. Datorit perioadei scurte nainte de mbuteliere,
Vintage Port i pstreaz foarte bine culoarea nchis i aroma proaspt de fructe.
Pentru c Vintage Port necesit nvechire mai ndelungat dect orice alt vin de Porto,
dup deschidera sticlei vinul trebuie pus la decantare. Operaiunea este absolut necesar
ntruct n anii ndelungai de nvechire Vintage Port dezvolt numeroase depuneri care
trebuie eliminate. Dopul este ntotdeauna marcat cu anul recoltrii i sigla casei
productoare.

Paharul ideal din care se servete vinul de Porto este mai mic
dect un pahar obinuit de degustare pentru a nu permite intrarea unei cantiti mare de
aer. Forma de lalea permite savurarea gustului i aromei fructate a vinului.
Servirea optim a vinului de Porto este la fel de important ca i procesul de producie.
Porto-ul alb se servete la nceputul mesei, pe post de aperitiv, i trebuie s aib ntre 10
i 12 grade Celsius. Vinul de Porto rou, n schimb, se consum dup mas, la
temperatura camerei, ns nu mai mult de 16 grade atunci vinul devine prea volatil i
aroma nu mai poate fi savurat pe deplin. But de preferat dintr-un pahar de tip Sherry de
aproximativ 150 ml,vinul de Porto se asorteaz bine cu brnzeturi fermentate. Secretul

st n contrastul acestora cu gustul caracteristic vinului de Porto. Alte variante posibile

sunt fructele confiate, nucile, alunele de pdure, prjiturile cu fructe puternic aromate sau
chiar ciocolata.

Porto nu seamana cu celelalte vinuri. Este bogat, parfumat si remarcabil de aromat. Cu un

grad ridicat de alcool si zahar, este totodata cald si dulce. Si, fara indoiala, a intrat in
istorie. De secole, oamenii din Douro produc cantitati uriase de vin de masa ravnit de
nobili.

Bibliografie:
1. http://www.stylereport.ro/gourmet/povestea-vinului-de-porto
2. http://jurnalul.ro/timp-liber/calatorii/vinul-de-porto-595724.html
3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Vin_de_Porto