Ingeniera de Alimentos II

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

AGUA

A una temperatura de 20C y tomando nota de los datos obtenidos en la experiencia se

realiz los clculos correspondientes, obtenindose de esta manera los resultados que se
muestran en el Anexo 1 y Anexo 2.

Luego de procesar los datos del Anexo 1 y Anexo 2, se realiz la grfica relacionando
el tiempo con la variacin de longitud (figura 1), luego se linealiz y se obtuvo la
pendiente resultante con 644990 m2/s

t/(L-Lo) vs L-Lo
800000

t/(L-Lo) (s/cm)

700000
600000
500000

y = 644990x + 158954
R = 0.7528

400000

AGUA

300000
200000
100000
0
0

0.2

0.4

0.6

0.8

L-Lo (cm)

Figura 1. Relacin entre t/(L-Lo) y L-Lo para la muestra de agua con corriente de aire

La pendiente resultante, permiti el anlisis y la determinacin del valor de la

difusividad del agua de forma experimental. Las diferencias de presiones entre la
atmosfrica y la del vapor de agua son factores importantes de distincin, motivo por el
cual el valor de difusividad de los compuestos es diferente a las de difusividad
experimentales.

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t/(L-Lo) vs L-Lo
45000
40000
t/(L-Lo) (s/cm)

35000
30000
25000

ETANOL

y = 69231x + 4292.3
R = 0.7754

20000
15000
10000
5000
0
0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

L-Lo (cm)

Figura 2. Relacin entre t/(L-Lo) y L-Lo para la muestra de etanol con corriente de aire
El resultado terico del agua en el aire a 293.1C atm es de 2.25x10-5 m2/s, mientras que
el valor experimental de esta misma sustancia es de 4.42x10-5m2/s
Tabla 1.
Sustancia experimental.

Difusividad experimental

Difusividad terica

Difusividad del agua en aire

4.42x10-5m2/s

2.25x10-5 m2/s

Difusividad del etanol en aire

0.51x10-5 m2/s

1.15x10-5 m2/s

VI. CONCLUSIONES.

VII. RECOMENDACIONES

VII BIBLIOGRAFA

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ANEXOS

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Anexo 1.Resultados obtenidos del experimento

AGUA
Tiempo (s)
94860
352800
603000

ETANOL
Tiempo (s)
L-L0 (cm)
3600
0.20
10800
0.30
16200
0.50

L-L0 (cm)
0.20
0.60
0.90

Anexo 2. Datos para determinar la pendiente resultante

Etanol

Agua
t/(L-lo)
474300
588000
670000

L-Lo
0.20
0.60
0.90

L-Lo
0.20
0.30
0.50

t/(L-Lo)
18000
36000
32400

ANLISIS DE RESULTADOS
En funcin de las presiones:
(

Y=BX+ A

Donde finalmente:
(

Si consideramos:

Temperatura del experimento: 20C (293.15K)

Presin atmosfrica : 760mmHg (1.00atm)

Presin de vapor del agua a 20C: 17.546 mmHg (0.0231 atm)

Presin de vapor del etanol a 20C: 0.05724 atm.

Constante universal de gases: 0.08206 atm*L/mol*K

Densidad del agua a 20C: 998.29 Kg/m3

Densidad del etanol a 20C: 791Kg/m3

Pendiente en el agua: 644990 s/cm2

Pendiente en el etanol: 0.94276 s/cm2

Peso molecular del agua:18.01528Kg/Kmol

Peso molecular del etanol:46,06844Kg/Kmol

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Difusividad del agua

Calculamos:

Por lo tanto:

Difusividad del etanol (alcohol etlico)

Calculamos:

Por lo tanto: