Cuentos con sabor

El Carpaccio.
Entre tantos platos con historia
existe el Carpaccio.
La historia de este manjar nos
lleva a la Venecia de los aos 30,
concretamente al Harrys Bar.

na clienta habitual le contaba a su

dueo Cipriani, que el doctor le haba
recomendado ingerir carne cruda. Esto motiv
a la cocina a preparar este plato tal como
hoy se lo conoce. El plato presentaba un color
muy peculiar que record a las paletas
cromticas usadas por Vittore Carpaccio en
sus lienzos. Por esa razn, esas finas lminas
de carne cruda, aliadas con limn y oliva,
alcaparras y decoradas con queso Parmigiano,
llevan el nombre del artista.
Excelente opcin de entrada. Acompaalo
con una cerveza rubia, un espumante blanco
o rosado, un vino blanco de pinot grigio,
sauvignon blanc o rosado de malbec.

Carne + pescado = Vitel Ton

E

l Vitello Tonnato, que un da viaj con los italianos a la Argentina, hoy es parte de la gastronoma tradicional del pas y una costumbre
sentarlo a la mesa navidea. La traduccin del italiano, es algo as como ternera al atn.

Algunos dicen que es un plato francs, mientras que la mayora afirma que la receta viene de Italia. Cada mam tiene su versin con
sus retoques, pero generalmente consiste en lonjas de carne cocida (casi siempre peceto) cubiertas por una salsa cremosa que tiene
atn como uno de sus ingredientes. Adems, es decorada con huevo duro o alcaparras. Es un plato fro de entrada, que armoniza con
espumantes, rosados o blancos de chardonnay con barrica.