Sunteți pe pagina 1din 11

REFERAT

PRINCIPIILE NUTRITIEI UMANE


TEMA:

CURCUMINA
Zubic Corina ISB, IPA 727
Profesor: Cristina Ott

Turmericul( Curcuma longa)


este un bine cunoscut condiment i
colorant ,ce a fost utilizat de mai
bine de 2000 de ani. Ca pigment,
curcumina, este un ulei solubil i
tinde s se decoloreze n lumin,
dar este stabil la cldur.
Alimentelor le d o culoare galben
lmie.
Culoarea ce st la baza
curcuminei este utilizat ca i
colorant alimentar sub forma de
E100(i), iar pudra brut de turmeric
este E100(ii).

2. DESCRIERE SI PARTI FOLOSITE

Rdcinile de curcuma au gust aromat, iute,


fiind folosite pe scar larg drept condiment n
buctria Indian, precum i n medicina empiric
tradiional. De la curcuma se folosesc rdcinile
(Rhizoma Curcumae) de culoare galben-intens.

Utilizarea de astzi a turmericului este


deopotriv ca element colorant n alimente
dar i condiment, dar acesta a fost utilizat
nainte ca i colorant pentru textile.
Trei principali pigmeni sunt prezeni
n rizomi: curcumina, desmetoxicurcumina
i bis-desmetoxicurcumina; acetia fiind
cunoscui sub numele de curcumenoide. Ei
se gsesc de asemenea i n alte specii de
Curcuma.
Sub form de condiment turmericul
este important pentru combinaia de arom
i puterea de colorare n galben. El este un
ingredient necesar n multe reete aromate
i sub aceast form are ntrebuinare la
nivel global.

Turmericul prosper ntr-un climat fierbinte i


tropical umed, cu ploaie torenial de 1,0002,000mm. El prefer un sol argilo-nisipos
bine drenat.
Cultivarea
Propagarea se realizeaz prin intermediul
bucilor de rizomi laterali care sunt detaai
de la o plant n timpul recoltei. Ei sunt inui
sub frunze sau sol pentru dou sau trei luni
pn la nceputul sezonului
de sdire.
Rizomii sunt smuli din pmnt i dup
aceea splai. Prile laterale sunt apoi
separate de materialul bulbos; acesta este
aruncat sau utilizat pentru obinerea unui
condiment de calitate inferioar pentru
comerul local.

Aceasta implic fierberea rizomilor n ap, urmat


de uscarea acestora la soare. Etapa de fierbere este
avantajoas pentru mprtierea uniform a pigmentului
i, de altfel, gelifiaz amodonul, ceea ce uureaz
uscarea rapid i furnizeaz protecie mpotriva atacului
insectelor n timpul depozitrii. Fierberea dureaz de la
1 la 4 ore iar uscarea la soare dureaz aproximativ 15
zile.

In stare proaspt, rdcina are un parfum iute; la


uscare, acesta face loc unei arome medicinale. Cnd este
depozitat, mirosul se schimb rapid cu unul muced si
neplcut.
Curcuma, rizomul (tulpina subteran) plantei similare cu
ghimbirul, se gsete de obicei pisat, sub forma de pulbere
foarte fin, galben-aprins. Mirosul de curcuma este reavn i
uor acru iar gustul este aromatic, cu o nuan amruie.

UTILIZRI CULINARE
In India contemporan,
curcuma nc mai este
adaugat la aproape orice
fel de mncare, cu carne
sau vegetarian.
Buctria occidental nu
folosete curcuma direct, ci
ca ingredient n diverse
amestecuri de condimente
i sosuri; de asemenea, se
folosete pentru a colora n
galben pasta de mutar.

Cei doi pigmeni izolai din rizomii proaspei de turmeric(


Curcuma domestica Val.) au i aciune asupra
esturilor de ln.

Acetia au fost utilizai chiar i pentru colorarea


lemnului.

Acesta este un ingredient folosit de foarte mult timp n


Thailanda pentru ngrijirea pielii, cu mult nainte ca
experii din ziua de azi s-l ia n considerare ca anti
oxidant cu proprieti care protejeaz pielea de razele
soarelui, de vnt i poluare. Nu e de mirare c n trecut
femeile foloseau o past de Turmeric pe care o aplicau
pe fa cnd se ntorceau de la munca cmpului

Alte utilizri ale turmericului n practica cosmetic ar


mai fi :
laptele demachiant turmeric i lmie;
crem pentru ngrijirea picioarelor;

C a n c e r : Cancerul este un grup de mai mult de 100 de boli


diferite, care se manifest ca o reproducere celular incontrolabil,
invazie de esuturi i metastaze.
Curcumina este un model experimental ce demonstreaz abilitatea
de a inhiba metastazele intrahepatice. Cteva studii experimentale in
vivo sunt aproape? concludente. Totui se realizeaz nc studii care
s arate c, curcumina nu este toxic pentru oameni atunci cnd
este consumat timp de trei luni la doze de 8,000mg/zi.

Diabet: Se observ c activitatea dehidrogenazei sorbitol (SDH),


care catalizeaz conversia sorbitolului la fructoz, a fost semnificativ
sczut printr-un tratament att cu cu turmeric ct i cu curcumin.

Aa cum se observ din cele relatate mai sus curcumina are


multe aplicaii de la condiment, colorant, tratament n diferite
boli, chiar i component al produselor cosmetice.
Chiar dac era folosit n medicina chinezeasc nc de acum
2000 de ani, cercetri ulterioare au dovedit c acesta poate fi
utilizat n multe alte scopuri dect n mod iniial. Pare un
medicament universal, dar nu este chiar aa, pentru c un
consum ridicat de curcumin poate dezvolta ulcer, sau alte
boli digestive.
Cu toate acestea curcumina este din ce n ce mai cutat i
mai utilizat pentru alte utilizri nu numai cu scopul de a
colora.