Usage traditionnel et proto-industriel des algues en Bretagne

Usage traditionnel et
proto-industriel
des algues en Bretagne

Nom latin* (astrisque si comestible)

nom breton
nom commun
Loc.: Localisation

Loc.: France nord, R.U., Irlande, Russie nord,

Islande

Cat.: Catgorie
Rec.: Mthodes et priodes
traditionnelles (en Bretagne)

Laminaria digitata*
Tali
Laminaire digite
fouet de sorcier

de

rcoltes

Trad.: Usage traditionnel (en Bretagne)

Dev.: Dveloppement de l'exploitation protoindustrielle
Decl.: Dclin de l'exploitation proto-industrielle
Atcu: Industrialisation actuelle
Eco.: Problmes cologiques lis aux ressources
Autre:
Usage traditionnel dans d'autres pays
(principalement en Europe du nord et en Asie
orientale)

Cat.: Algue brune, gomon de fond, Tali

Rec.: pied rcolte de gomon pave (avril et
mai), au rteau de grve (ar rastell aod), au croc
(ar c'hrog bijin), au croc ligne (ar c'hrog
linennan), la guillotine (arc'hilhotin), partir de
bateau (juin-septembre)
Trad.: peu apprci comme fumure (trop d'iode)
Dev.: usage proto industriel pour soude (18es),
iode (1815) et potasse (1800)
Decl.: abandon exploit soude (fin 18es), baisse
iode (1873, abandon 1955)
Actu.: industrie des Alginates (E400 E405)
Eco.: ressource en dclin (probablement li au
rchauffement de l'eau), surexploitation,
concurrenc par l'espce Saccorhiza bulboza
Autre:
-nourriture humaine, en Islande et Russie
( choux marin )
-nourriture humaine, Japon, Kombu

Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

Usage traditionnel et proto-industriel des algues en Bretagne

Laminaria hyperborea
Melkarn

Laminaria sacharina
Rubanou

Loc.: nord-est Atlantique, Bretagne, Irlande,

R.U.

Loc.: nord-est Atlantique, Bretagne, Irlande,

R.U.

Cat.: Algue brune, gomon de fond, Tali

Cat.: Algue brune, gomon de fond, Tali

Rec.: a pour particularit de perdre les anciennes

stripes chaque anne (avril-mai) ce qui en fait le
principal gomon d'chouage rcolt pied, au
rteau de grve (ar rastell aod), au croc (ar c'hrog
bijin), au croc ligne (ar c'hrog linennan).

Rec.: pied rcolte de gomon pave, au rteau

de grve (ar rastell aod), au croc (ar c'hrog bijin),
au croc ligne (ar c'hrog linennan), la
guillotine (arc'hilhotin), partir de bateau

Trad.: amendement des terres, (ventuelle

nourriture, en soupe?). Peu apprci pour
l'amendement des terres en raison d'une grande
concentration en iode.
Dev.: usage proto industriel pour soude (18es),
iode (1815) et potasse (1800)
Decl.: abandon exploit soude (fin 18es), baisse
iode (1873, abandon 1955)

Trad.: amendement des terres

Dev.: usage proto industriel pour soude (18es),
iode (1815) et potasse (1800)
Decl.: abandon exploit soude (fin 18es), baisse
iode (1873, abandon 1955)
Autre:
-nourriture humaine, cosse, Tangle
-nourriture humaine, Japon, Kombu

Actu.: usage industriel pour alginates, iode

(production en dclin)
Autre:
-nourriture humaine, Japon, Kombu

Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

Usage traditionnel et proto-industriel des algues en Bretagne

Ascophyllum nodosum*
Korre
Bezhin du

Fucus vesicolusus*
Bezin du

Loc.: nord Atlantique, Bretagne, Irlande, R.U,

Canada, U.S.A., Norvge

Loc.:nord Atlantique, Bretagne, Irlande, R.U,

Canada, U.S.A., Norvge

Cat.: Algue brune, gomon de rive

Cat.:Algue brune, gomon de rive

Rec.: pied (tous les deux trois ans), rcolte

avec une petite faucille (ar falz), transport par
charretage et flottage

Rec.: pied pas tous les ans en raison d'une

croissance lente avec une petite faucille (ar falz),
transport par charretage et flottage

Trad.: amendement des terres, nourriture animale

Trad.: amendement des terres, nourriture animale

Dev.: usage comme engrais (19es et dbut 20es),

l'origine de la richesse agricole de la ceinture
dore de la Bretagne.

Dev.:usage comme engrais (19es et dbut 20es),

l'origine de la richesse agricole de la ceinture
dore de la Bretagne.

Decl.: durant les annes 1950 avec

dveloppement des engrais chimiques

Decl.: durant les annes 1950 avec

dveloppement des engrais chimiques

le

le

Actu.: Alginates, supplment alimentaire animal,

engrais bio, emballage pour fruits de mer. La
rcolte traditionnelle la main est plus efficace
et moins destructrice (d'aprs tudes menes en
Irlande)

Actu.:Alginates, supplment alimentaire animal,

engrais bio, emballage pour fruits de mer. La
rcolte traditionnelle la main est plus efficace
et moins destructrice (d'aprs tudes menes en
Irlande)

Eco.: ressource en dclin en raison de la

prolifration de leur prdateur les berniques.

Eco.:ressource en dclin en raison de la

prolifration de leur prdateur les berniques.

Autre:
-nourriture (cosse)
-engrais et nourriture animale (toute Europe du
nord Ir., R.U., Scandinavie)

Autre:
-nourriture (cosse)
-engrais et nourriture animale (toute Europe du
nord Ir., R.U., Scandinavie)

Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

Usage traditionnel et proto-industriel des algues en Bretagne

Fucus serratus
Kalban
Varech dent

Enteromorpha spp.*
Glandour
Green laver

Loc.:nord Atlantique, Bretagne, Irlande, R.U,

Canada, U.S.A., Norvge

Loc.: Atlantique, Europe, Pacifique, Asie

Cat.: algue verte

Cat.:Algue brune, gomon de rive

Rec.: pied pas tous les ans en raison d'une
croissance lente avec une petite faucille (ar falz),
transport par charretage et flottage

Rec.: (pas retrouv d'usage en Bretagne)

Trad.: (pas retrouv d'usage en Bretagne)
Dev.: (pas retrouv d'usage en Bretagne)

Trad.: amendement des terres, nourriture animale

Dev.:usage comme engrais (19es et dbut 20es),
l'origine de la richesse agricole de la ceinture
dore de la Bretagne.
Decl.: durant les annes 1950 avec
dveloppement des engrais chimiques

le

Decl.: (pas retrouv d'usage en Bretagne)

Actu.: agro-alimentaire
Autre:
-nourriture (Japon) Aonori (algue bleue) cultiv
sur filets de cordes

Actu.:Alginates, supplment alimentaire animal,

engrais bio, emballage pour fruits de mer. La
rcolte traditionnelle la main est plus efficace
et moins destructrice (d'aprs tudes menes en
Irlande)
Eco.:ressource en dclin en raison de la
prolifration de leur prdateur les berniques.
Autre:
-nourriture (cosse)
-engrais et nourriture animale (toute Europe du
nord Ir., R.U., Scandinavie)

Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

Usage traditionnel et proto-industriel des algues en Bretagne

Himanthalia elongata*
Linoch
Haricots de mer
Loc.:hmisphre nord, Atlantique et Pacifique
Cat: Fucale, algue brune, gomon de rive
Rec.:a pied mars-juillet et en tant que gomon
pave et d'chouage avec les autres algues
Trad: probablement amendement des terres et
alimentation animale
Dev.: (voir Fucus et Ascophyllum) 19e-debut
20e sicle
Decl.: engrais chimiques annes 1950
Actu: agro alimentaire

Undaria Pinnatifida*
(pas de nom breton)
Loc.: Pacifique, Asie (Japon, Core, Chine),
Atlantique
Cat.: algue brune, gomon de fond (Tali)
Rec.: (pas retrouv d'usage en Bretagne)
Trad.: (pas retrouv d'usage en Bretagne)
Dev.: (pas retrouv d'usage en Bretagne)
Decl.: (pas retrouv d'usage en Bretagne)
Actu.: agro-alimentaire, cultiv depuis une
dizaine d'annes en Bretagne
Eco.:Une algue originaire d'Asie introduite
rcemment en Europe (suite l'importation
d'hutres?). Algue croissance annuelle proche
de certaines laminaires (peu-tre entre elle en
concurrence avec les espces locales?)
Autre:
-nourriture humaine (Japon) Wakame, Chine
Quandai-cai, et Core
Plus populaire en Core que au Japon

Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

Usage traditionnel et proto-industriel des algues en Bretagne

Palmaria palmata*
Rhodymnie palm
Kerluz
Loc.: partie nord de l'Atlantique et sud-ouest
Pacifique, Ocan Indien
Cat.: Algue rouge, gomon de rive
Rec.: juin septembre, mare basse, la main,
dbarrass des coquillages et minraux et sch.
sur la cte, puis roul en ballots. (plutt Ir, RU)

Porphyra umbilicalis*

Loc.: Atlantique, Pacifique

Cat.: Algue rouge, gomon de rive
Rec.: printemps, la main
Trad.: (pas en Bretagne)
Dev.: (pas en Bretagne)

Trad.: Bretagne, Normandie Bijin-saout ,

gomon vache aliment btail. Les animaux
se rendent d'eux mme sur la cte mare basse
pour la brouter. Des chemins qui leurs amnags.
Dev.:en Irlande et R.U. Les base de la cottage
industry, en 1914-1918 pour remplacer l'avoine
manquant.
Decl.: puisement des ressources Europe nord
Autre:
-nourriture trad. (1er mention 600AD, habituel
ds 12es) en Irlande, R.U., cosse: Dulse
-nourriture trad. Islande (ds 11es, legis. Rcolte
ds 13es) Sl.
-aujourd'hui largement produit au Canada,
cosse, Islande, Norvge

Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

Decl.: (pas en Bretagne)

Atcu: agro-alimentaire "nori"
Autre:
-nourriture dans toute l'Asie orientale (Japon)
Nori cultiv depuis le 17e s., (Core) Kim,
(Chine) Zicai
-nourriture au Pays de Galles, plat traditionnel
laver-bread Bara Lawr
-mang cru en cosse (Orkney Island)
-mang cru au Groenland
-nourriture des Amrindiens (Canada, Alaska)

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Usage traditionnel et proto-industriel des algues en Bretagne

Chondrus crispus*

Zostera Marina
Melez

Deliou Karotez, bouchou, patou yer

Pioka, bijin bihan, liken
Mousse d'Irlande, gomon blanc, gomon fris
Loc.: Mer du Nord, Manche, Atlantique (de la
Norvge Gibraltar et sur les ctes d'Amrique
du Nord)
Cat.: Algue rouge, gomon de rive, lichen ou
pioca
Rec.: surtout entre Trguier et Penmarc'h, la
main plutt qu'au rateau (ar rastell pioka), de
juin septembre, notamment durant les grandes
mares, tri, schage et blanchiment sur la cte.
Trad.: bouillit 15mn dans du lait avec sucre,
parfois avec du pain, puis laiss refroidir pour
obtenir un flanc.

Loc.: Atlantique
Cat.: Algue verte
Rec.: sur les ctes sableuses
Trad.: De couleur verte devenant rousse en
schant dont on faisait des paillasses
Rec.: (pas d'info)
Dev.: (pas d'info)
Decl.: (pas d'info)
Autre: (pas d'info)

Dev.: A partir de 1890 demande de l'industrie

allemande pour l'extraction de carraghenane
(E407).
Decl.: une seule usine en Normandie
Autre :
-consomm depuis 1300 env sur les ctes sud de
l'Irlande (district de Carraghen)
-en sirop chaud sucr (toux bronchites) le
Oleron
-en gele eau et fruits (Maori Nel.Zlande)
-claircissant pour la production de bire
Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

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Ulva lactuca*
Glandour
Laitue de mer
Loc.: Atlantique, Pacifique
Cat.: Algue verte, gomon de d'chouage
Rec.: mars-juillet et septembre-novembre,
probablement avec d'autres algues choues,
rcolte au rateau de grve (ar rastell aod).
Trad.: consomm lors de disettes, ventuellement
fertilisant agricole
Dev.: li la production de soude usage proto
industriel (18es)
Decl.: abandon exploit soude (fin 18es)
Eco.: mare verte due la polution par les
nitrates
Autre:
-nourriture au Japon (mais peu considr)
-nourriture Indonsie (mang cru aprs brve
bulition)

Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

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Complment au rapport sur l' usage

traditionnel et
proto-industriel
des algues en Bretagne
Tristan Arbousse-Bastide FRCIVAM
15 Nov. 2006

Cyanobactrie Arthrospira Platensis

Spiruline
Loc.: Lacs sals et alcalins des rgions chaudes du
globe
Cat.: micro organisme se dveloppant avec la
photosynthse comme une plante aquatique
Trad.: pas cultiv ni consomme traditionellement
en Bretagne
Culture:
Peut tre cultiv en micro-fermes artisanales (par
exemple dans le cas d'une pluri-activit) avec des
installations sous serres. Culture en bassin,
temprature idale autour de 37, (20 croissance
quasi nulle, 45 mort des cellules). Culture
saisonnire en climat tempr avec stockage de
cellules souches durant l'hiver (idalement pas endessous de 18, avec une source de lumire).

La spiruline est un micro-organisme trs riche en

protines et vitamines qui est utilis comme
complment alimentaire notamment dans des
pays pauvres au climat chaud. Souvent utilis
dans les pays occidentaux comme complment
dans un rgime d'amaigrissement Sa culture est
assez lmentaire et se prte bien de petites
fermes artisanales. Il semblerait mme que la
spiruline artisanale soit plus apprcie car elle
aurait une odeur moins forte que la spiruline
industrielle (odeur de poisson pour la spiruline
sche). Frache, la spiruline n'a pas d'odeur et
pas de got.
C'est une culture traditionnelle dans certains pays
tels que le Mexique et le Tchad.
On produit de la Spiruline en Bretagne depuis
une dizaine d'annes (site de production
d'Assrac prs de Gurande, entreprise Alpha
biotech).

Difficults:
La culture de la spiruline est trs sensible la
pollution (colonisation des bassins par des algues
unicellulaires.
autre:
-nourriture traditionnelle Mexique et Tchad
-grandes cultures en usines aux USA, Inde, Chine,
Thalande
manuel de culture de la spiruline:
http://perso.orange.fr/petites-nouvelles/manuel/index.htm

Tristan Arbousse-Bastide, FRCIVAM Bretagne, Oct. 2006

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