Temps de prparation : 1 heure 15 min / temps de cuisson : 20 min
800 gr de semoule moyenne (pas graines de couscous) 200 gr de semoule fine (pas extra fine) 300 gr de beurre Sel Eau de fleur doranger Eau Pour la pte de dattes 500 gr de pte de dattes 1 cuillre caf de cannelle 1/2 verre th de beurre 1 ou 2 cuillres soupe deau fleur doranger Travaillez la pte de dattes avec la cannelle, leau de fleur doranger et le beurre jusqu obtenir une boule molle. Laissez de ct Dans un grand saladier, versez la semoule, le sel. Mlangez. Faire une fontaine et versez le beurre fondu. Mlangez bien afin que le beurre soit bien absorb par la semoule. Laissez reposer 1/4 dheure voir plus (jai laiss toute la nuit). Aprs ce laps de temps, prenez une bonne quantit de semoule et arrosez l du mlange eau de fleur doranger et eau (environ 1 verre deau) en mlangeant sans travailler du bout de vos doigts et sans ptrir. Une fois que vous avez une boule compacte, faonnez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur. Roulez un petit boudin de pte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pte sur les dattes afin toute la recouvrir. Roulez de nouveau dlicatement pour avoir un boudin dune largeur de 2 cm de hauteur. Avec un moule empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez lgrement afin davoir le motif sur le makroud. Dcoupez le boudin en losanges et les mettre de ct dans un plat allant au four. Renouvelez cette opration jusqu puisement de la pte. Les losanges sont disposs bien serrs. Prchauffez le four th. 175 et mettre le plateau cuire pour environ 30 min mais surveillez bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur dor au dessus comme au dessous. Il faut donc veillez teindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment. Une fois sorti du four, aspergez deau fleur doranger (une poigne) et laissez refroidir. Vous pouvez les tremper dans le miel. Mais ils se conservent plus longtemps tels quels. Si vous les trempez dans le miel, gouttez les dans une passoire et mettre en caissette.