Sunteți pe pagina 1din 3

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

FISA TEHNICA PENTRU FAINA DE GRAU ALBA 550


Conform ST. nr. 19 din 2008

1. GENERALITATI
1.1.
Prezenta fisa tehnica stabileste conditiile de calitate si siguranta a alimentului pentru
Faina de grau alba 550
1.2.
Se refera la faina de grau, obtinuta prin macinarea graului pentru panificatie, dupa o
prealabila curatire cu eventual adaos de gluten vital, antioxidant:acid ascorbic si ameliorator de
faina: L-cisteina pentru a raspunde cerintelor tehnologice, doar in cazul fainurilor vrac si sac, la
cererea clientului .
1.3.
Faina de grau alba 550 se utilizeaza atat in procesul tehnologic pentru fabricarea painii,
produselor de panificatie si patiserie, cat si destinata vanzarii directe la consumator.
2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

2.1 Caracteristici organoleptice


Caracteristici

Faina de gru alba 550

Metode de
verificare
Culoare aspect Alb galbui, cu nuanta slab cenusiu si particule fine de SR 90 pct.4
tarate
Miros
Placut, specific fainii, fara miros de mucegai, de incins sau SR 90 pct.5
alt miros strain
Gust
Normal, putin dulceag, nici amar nici acru, fara scrasnet la SR 90 pct.6
mestecare (datorita impuritatilor minerale: pamant, nisip, si pct.10
etc.).
Infestare
Nu se admite prezenta insectelor sau a acarienilor in nici un SR 90 pct.7
stadiu de dezvoltare.

2.2 Caracteristici fizice si chimice


Caracteristici
Umiditate, % max.
Aciditate, grade max.
Continut de gluten umed, % min.
Indice de deformare a glutenului, mm.
Continut de cenusa raportat la substanta uscata, % max.
Continut de cenusa insolubila in HCl 10 %, % max.*)
Continut de substante proteice raportat la
Substanta uscata, % min.*)

Faina de grau
alba 550
14,5
2,5
24
5 - 12
0,55
0,2
9,5

Metode De
Verificare
SR 90 pct.11
SR 90 pct.12
SR 90 pct.13
SR 90 pct.15
SR 90 pct.21
SR 90 pct.22
SR 90 pct.18

GRANULOZITATE
-Rest pe sita din tesatura tip matase cu latura
de 180 microni (nr.8), % max.
-Trece prin sita din tesatura tip matase cu latura
de 125 microni (nr.10), % min.
Impuritati metalice:
- Sub forma de pulbere, mg/kg, max.
- Sub forma de aschii
Indice de cadere, secunde, min
Indice Zeleny, ml,
Caracteristici alveografice : P
P/L
W
Caracteristici farinografice: dezvoltare-min
stabilitate-min
inmuiere UB la 12 min

SR 90 pct.8

55
3
lipsa
250-350
39-20
75-80 mm
0,55-0,65
>200
1,5-2,5
1,5-6
max 130

2.3 Conditii microbiologice*)conform Ordinului nr.27/06.06.2011


Caracteristici
Plan de
Limite
prelevare
n
c
n
M
Drojdii si mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
1000 cfu/g

SR 90 pct.9
SR EN ISO
3093
ISO 5529
SR ISO 55304:2005
SR ISO 55301:2005

Metoda analitica de
referinta
SR ISO 21527/2

3. REGULI DE VERIFICARE A CALITATII


Conform :
S.R. 877:96 Faina de grau
SR 13690-2001: Cereale, leguminoase si produse de macinis. Esantionarea pentru loturi statice.
4. AMBALARE SI MARCARE
4.1.
Ambalare:
Vrac
In saci de rafie cu masa neta de 50 kg.
Pungi hartie 1 kg
4.2
Etichetare :
- denumirea producatorului.
- tipul fainii.
- masa neta.
- termenul de valabilitate/data fabricatiei
- conditii de pastrare
- mentiune privind lotul,
- mentiuni suplimentare de etichetare
5. DEPOZITARE, TRANSPORT SI DOCUMENTE
5.1. Depozitare si transport
Conform SR 877 : 1996
- Faina de grau
SR 877/1 : 2002
- Faina de grau
Faina se depoziteaza in spatii acoperite, curate, uscate, fara mirosuri straine sau patrunzatoare, bine
aerisite, dezinfectate, deratizate, dezinfestate, ferite de razele solare, la temperaturi intre 5-25 grade
C si umiditate relativa a aerului 40- max 85%.


Faina se livreaza vrac in cisterna si la sac si punga stivuite pe europaleti in
containere respectand conditiile sanitar-veterinare La manipulare, depozitare si transportul fainii
trebuie respectate instructiunile sanitare si sanitar veterinare in vigoare.
5.2
Documente:
Certificat de calitate/ buletin de analiza
Declaratie de conformitate
6. MOD DE UTILIZARE :
Inainte de a intra in procesul tehnologic, faina se cerne.
A se inchide ambalajul dupa desigilare pana la utilizarea finala.
7. DURABILITATE MINIMALA
Data durabilitatii minimale a fainii de graueste de 180 zile .
Acest termen se refera la produsul ambalat, depozitat si transportat in conditiile prevazute de fisa
tefnica de produs Faina alba de grau 550 si decurge de la data fabricatiei.

S-ar putea să vă placă și