Pastrama de Oaie

(5/5 din 1 vot) pentru acesta reteta.

Ingrediente:
Una singura oaie
2kg de usturoi
cimbru
busuioc
foi de dafin
sare
vin rosu 3 litri
Preparare:
Usturoiul curatat si pisat fara sare, nu facem economie deoarece aroma finala va fi conditionata de
cantitatea de usturoi. In alt vas punem sare, cimbru, busuioc si foi de dafin rupte marunt si le
amestecam.
Noatina o aruncam pe masa, indepartam capul, picioarele dupa care cu un cutit destul de bun procedam
la scoaterea carnii intreaga de pe oase. Este greu dar toata maiestria aici se vede.
Patura de carne trebuie intinsa foarte bine pe masa si crestata unde este carnea mai groasa.
Presaram din belsug cu usturoi si sare amestecata cu condimente. O rulam cu mare atentyie, strangem
si capetele. Dupa rulare o legam cu o sfoara si o asezam intro oala mare si adanca. O presam bine la
fundul oalei si acoperim totul cu un vin de buturuga rosu si plin de pelin.
La fel procedam si in cazul in care transam carneafelii, felii. Fara gol de aer la asezat in oala si timp de
14 zile se va pastra in oala acoperita la loc rece. Dupa 14 zile se scoate de la bait se intinde pe masa, se
proportioneaza, se agata cu carlige la vant pana la doua zile.
Urmatorul drum este catre gratar, catre loc de depozitare sau catre afumatoare
Mentiuni:
Poate ar fi trebuit un comentariu dar nu spun decat pastrama de oaie.
Timp Preparare: > 3 h
Complexitate: medie
Friptura de miel

Timp de preparare: 35 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
8 bucati de carne de miel
1/2 lamaie
ulei de masline
3 catei de usturoi
otet sau vin
boabe de piper
foi de dafin
sare
1/2 morcov
patrunjel verde

Mod de preparare:
Se prepara baitul(in zona mea asa se spune) inr-un castron.Adaugam otet sau vin alb,sare,ulei de
masline,usturoiul taiat ,2-3 felii de lamaie,morcovul taiat rondele,patrunjelul taiat marunt,boabele de
piper,frunzele de dafin ,sare si un pic de zeama de lamaie.Se amesteca totul bine si se adauga bucatile
de carne de miel.Se incorporeaza bine bucatile de carne cu acest sos.Le lasam la macerat o noapte
intreaga,acoperite cu folie.A doua zi pregatim friptura,scotand bucatile de carne din bait.Le scurgem
bine de zeama,si eliminam boabele de piper care s-au lipt de carne.Le bagam la cuptor,le prajim in
tigaie sau pe placa(in cazul meu),dupa placul fiecaruia.Se prajesc bine pe ambele parti,se mai adauga
sare daca este necesar,si se servesc imediat cu salata sau alte garnituri .Noi am servit cu salata de rosii
si ridichi si cu pastai verzi cu usturoi.Pofta buna!

Pentru ca au ramas 2 pulpe de miel de la Paste m-am gandit sa le fac la gratar. Carnea de miel la
gratar este foarte buna daca este marinata.
Combinatia aromelor obtinuta prin marinare si prajirea cu carbuni vor da un rezultat foarte bun.
INGREDIENTE:
2 pulpe miel
1 litru vin alb
100 ml cognac
150 ml ulei de masline
frunze de menta proaspata
cimbrisor proaspat
frunzele de pe o crenguta de rozmarin
piper
4-5 catei de usturoi tocati
1 lamaie
PREPARARE:
Punem pulpele de miel in tava. Turnam vinul, cognacul si uleiul de masline peste carne, apoi asezonam
cu piper. Radem coaja de lamaie, apoi taiem felii lamaia. Punem toate ingredientele uniform pe fiecare
pulpa de miel, acoperim cu o folie alimentara si lasam carnea sa se marineze peste noapte sau minim 5
ore.

Prajim carnea la gratar, la foc nu prea iute, astfel incat sa se patrunda bine. Putem lasa carnea mai in
sange nu trebuie sa fie uscata Pofta buna!
Bait pentru miel (berbecut)
Ingrediente bait pentru miel (berbecut)
1 cana de ulei vegetal
1 catel de usturoi maruntit
1 ceapa medie taiata marunt
sucul de la o lamaie
1 lingura de patrunjel proaspat
1/4 lingurita de maghiran
1/4 lingurita rozmarin
putin cimbru
Categoria retetei:

Marinata pentru miel (bait)

Reteta de bait pentru miel (berbecut)
Amestecati bine toate ingredientele intr-un recipient Acoperiti marinata si lasati-o deoparte timp de
aproximativ 1 ora.
Dupa acest interval, asezati bucatile de miel sau berbecut intr-un vas si acoperiti-le cu marinata
(amestecati bine).
Carnea se lasa la fezandat cel putin 30 de minute in vasul acoperit, la frigider. Cu cat veti tine carnea
mai mult in marinata, cu atat ea va fi mai frageda si mai gustoasa.
Marinarea (aproape) totul despre marinate
marinarea este procesul de mbibare i maturare a produselor alimentare prin pstrarea lor, pentru o
perioad de timp, ntr-un amestec umed sau uscat- numit marinat (sau marinad), cu scopul de a
frgezi sau da o arom (sau sau ambele). Procesul de marinare nu trebuie confundat cu cel de macerare
un alt proces care este, de obicei, destinat fructelor i care implic pstrarea de alimente ntr-un lichid
(cum ar fi alcool, sau chiar ceai) pentru a-l inspira cu aromele sale. Baiul i saramura sunt
tradiionalele marinate romneti.

Marinarea este folosit n multe buctrii din ntreaga lume fiind, de multe ori, un proces culinar n
sine. Multe din gusturile picante i acre ale alimentelor din Asia de Sud sau din Caraibe se bazeaz pe
marinate pentru a-i nsui aromele caracteristice. Marinatele sunt extrem de versatile i pot fi folosite
pentru a mprti doar puin arom, cu cteva condimente simple, proaspete, de baz, sau pentru a
crea arome pregnante, cu plante foarte aromatice i condimente.
Componentele cheie pentru marinate se mpart n trei grupe acizi, cum ar fi oet (vin) sau suc de
lamaie; uleiuri; i condimente. O bun marinat va avea o proporie echilibrat i variat a celor trei
elemente, n funcie de tipul de produse alimentare i aromele pe care dorii s le obinei.
Alte ingrediente aromatizante care se mai utilizeaz n procesul de marinare sunt mierea, hreanul,
hamsiile sau anoa , ketchup-ul, sosul de soia, tamarid, Tabasco. Sau produse fermentate: sosuri de
pete, sos Worcestershire, iaurt, bere i altele. Alegerile sunt, literalmente, aproape nesfrite!
Marinarea este un proces simplu dar care trebuie luat n calcul i planificat, mai ales dac alimentele
marinate urmeaz a fi gtite ulterior. Facei marinatele i scufundai alimentele n ele, n special
crnurile, nainte de a v apuca de celelalte pregtiri ale mesei. Putei utiliza ntotdeauna timpul de
marinare n favoarea dumneavoastr pentru a pregti restul. Dac ieii la un grtar ar fi bine s luai n
calcul marinarea crnurilor i a legumelor chiar, deoarece majoritatea marinatelor previn dezvoltarea
bacteriilor i oxidarea legumelor.
Cine i ce face
- cum lucreaz ingredientele unei marinate Uleiurile
Uleiurile pstreaz aromele i sucurile alimentelor. Uleiul de msline, uleiul de nuci i de susan sunt
foarte importante pentru mprumuturile de arom ctre alimente. Uleiurile infuzate cu componente,
cum ar fi usturoi, chilli sau lmie pot aduga o arom mai intens, suficient ct s v tenteze s le
folosii ntr-o marinat.
Cnd folosii uleiuri, n special cele de nuc sau alune, s avei n vedere faptul c unele persoane pot
fi alergice la ele. Nu le folosii dac nu tii cine le va consuma sau avertizai-i nainte de a consuma
alimentele marinate n astfel de uleiuri asupra acestui aspect.
Acizii
Acizii, cum ar fi vinul (sherry-urile sau vinul de Porto), oetul i sucurile de fructe, frgezesc carnea

prin desfacerea legturilor proteice din carne. Acizi rup superficial esuturile din carne, pentru a
permite aromelor din marinat s ptrund mai bine, adugnd suculen i savoare produsului final.
Aceast metod este deosebit de util pentru a frgezi prile mai dure de carne, cum ar fi pulpele, n
special cele de vit, porc, vnat.
Atenie cnd folosii acizi la marinarea crnii de pete care are prin definiie o textur mai delicat. Nu
lsai prea mult carnea de pete n marinate puternic acide care vor face carnea prea moale i
neapetisant.
Legumele, cum ar fi vinetele, sfecla i dovleceii pot fi, de asemenea, marinate. Marinatele citrice pe
baz de sucuri de portocale, lmie, lmie verde sau grepfruit - sunt binevenite n compania
crnurilor grase cum sunt cele de ra i gsc crora le d un plus de prospeime.
Ingrediente:

sarea i piperul, ierburile proaspete sau uscate,

mirodenii ca ghimbirul, ardeiul iute, usturoiul, ceapa roie sau alb, adaug un plus spectaculos de
arom i transform aceeai carne n sute de combinaii, un bun rspuns la ntrebarea ce mai gtesc
astzi e s avei la ndemn marinate care s v diversifice meniul.
n mod ideal selecia de condimente trebuie s fie complementar, i s in cont, de celelalte
ingrediente (acizii i uleiurile). Exist mirodenii potrivite pentru fiecare aliment, care se completeaz
extraordinar n special cu anumite crnuri i legume, cum este mrarul pentru pete i pui, rozmarinul
pentru miel sau scorioara pentru porc.
Unele condimente sunt coninute n amestecuri cu alte componente unele chiar marinate n sine
deoarece conin i acizi sau uleiuri. Mutarurile, ketchup-ul, mierea, diverse gemuri sau mixuri de
condimente sunt componente complexe ale proceselor de marinare.
Vinul rou, folosit n buctria francez se transform din marinat n baz a mncrii, cum este cazul
celebrului Coq au vin sau Boeuf bourguignon.
Vasele de marinat
- cum i n ce marinm Pentru marinarea produselor alimentare cele mai utile se dovedesc a fi vasele din plastic, sticl i
ceramic. Metalele nu sunt recomandate ntruct compoziia lor poate interaciona cu acizii
marinatelor. Pungile care se nchid ermetic sunt o alt variant excelent pentru pstrarea la rece a
marinatelor. Singurul magazin n care am vzut pn acum pungi speciale pentru marinat este Ikea.
Dar or mai fi i altele. Oricum, important este s inem vasul cu marinat acoperit mai ales dac
coninte mirosuri care pot afecta restul alimentelor din frigider, cum este usturoiul sau ceapa n aa
fel nct alimentele marinate s fie ct mai mult acoperite cu marinat. n cazul n care alimentele nu
sunt complet acoperite cu marinat ncercai s le ntoarcei la fiecare 20-30 de minute pentru a obine
un gust i o culoare uniform.
Bine ptruns
- d o mn de ajutor crnurilor Nu stric niciodat s acorzi un plus de atenie unei crni puse la marinat aa c d-i o mn de ajutor
pentru ca marinat s o ptrund mai bine i mai uniform.

Taie

Cu ajutorul unui cuit subire i ascuit, f incizii din loc n loc ca pentru mpnat n carne pentru ca
marinata s i fac loc mai uor ctre interiorul crnurilor.
Zdrobete
Usturoiul, ceapa dar i alte ingrediente i vor elibera mai uor sucurile i aromele dac le zdrobii
nainte de a le folosi n marinate.
Rzuiete
Coaja citricelor conine uleiuri foarte parfumate care vor nnobila crnurile dumneavoastr aa c
rzuii coaja nainte de a o folosi.
neap
Dac avei o sering steril cu ac gros, sau una de marinat, injectai carnea cu marinat. Acest
procedeu se dovedete foarte util pentru bucile mari de carne, tipurile tari sau cu os.
Toate la timpul lor
- timpul le va vindeca pe toate Pentru ca ingredientele unei marinate s acioneze corect asupra produsului marinat trebuie s-i
acordm un timp potrivit nici prea scurt dar nici mult prea lung pentru a aciona. Timpul de
marinare se refer la perioada de timp n care carnea sau legumele trebuie s se se frgezeasc i s
mprumute aroma.
Perioadele de timp pentru marinare sunt relative i depind de dimensiunile produsului marinat. Evident
c o pulp de miel va avea nevoie de mult mai mult timp pentru marinare (minim 12 ore) dect nite
cotlete.
Folosii urmtoarele perioade pentru a obine cele mai bune rezultate
carnea roie de vit, oaie sau miel ntre4 i 6 ore
carne de vnat cum ar fi cea de cprioar ntre 4 i 6 ore sau mai mult
porc ntre 2 i 4 ore
pasre cum este puiul sau curcanul ntre 2 i 4 ore
ra sau pasre vnat ntre 4 i 8 ore
pete ntreg cum este pstrvul, bibanul de mare sau dorada ntre 1 i 2 ore
file de pete cu este cel de somon sau ton ntre 1/2 i 1 or
legume ntre 1/2 i 1 or
Freac i freac i freac
- marinatele uscate cer a fi lucrate Nu toate marinatele au la baz ingrediente lichide, unele dintre ele pe baz de ierburi, condimente,
sare i zahr fiind uscate. Pentru a accelera procesul de marinare, frecai bine alimentele, cum ar fi
petele sau puiul, cu marinata uscat. Procedeul rupe legturile celulare la nivel superficial i
favorizeaz ntregul proces. Dup ce carnea a fost bine frecat cu ingredientele uscate se introduce la
frigider n vase acoperite.
Cnd folosii marinate pentru crnuri i legume care urmeaz a fi preparate la grtar nu le aruncai
dup ncheierea procesului de marinare ci folosii-le pentru a hidrata alimentele pe grtar. * nu
aezai carnea cu prea mult marinat pe grtar n special dac marinata conine zaharuri sau miere
ntruct se vor arde la suprafa n timpul procesului de preparare.