Sunteți pe pagina 1din 1

MANCRURI RECI

MANCRURI CALDE

DESERT

MAZRE BTUT
SUP DE PESTE MERIDIONAL
SARAILIE
Se spal 500 g. mazre verde boabe si 200
Se nbusesc n 1/2 pahar untdelemn ncins Se aseaz trei foi de plcint, unse fiecare n
g. fasole boabe, se tin mpreun n ap rece 3 cepe tiate mrunt, se adaug 1/4 kg.
parte cu cte 1 lingur untdelemn, si se presar
12 ore. Se spal din nou, se pun la fiert n ap cartofi si 2 l. ap. Se fierb la foc potrivit 35 un amestec de nuc mcinat cu putin praf de
rece. Dup ce a dat n clocot, se pune 1 ceap minute apoi se adaug 1 kg. buctele de peste scortisoare si de cuisoare. Cu ajutorul unei
tiat n sferturi si 1 morcov tiat n rondele. mic, de diferite sortimente, coaj de la o
andrele groase, se ruleaz foile astfel nct s
Se acoper vasul si se las s fiarb la foc
lmie, boabe de piper si 1 lingur de bulion se obtin un rulou mare. Se taie ruloul n trei si
mic, pn cnd boabele sunt bine fierte si a dizolvat ntr-o lingur de ap. Se mai las s se aseaz n tav. Se stropeste cu putin ap si
sczut toat apa. Se las s se rceasc, dup fiarb 10 minute, pn cnd pestele este
se coace la foc potrivit timp de 1 or. ntre
care se trec printr-o sit sau prin masina de aproape fiert. Se adaug 1/2 lingur fin
timp se fierb, 5 minute, 2 cesti zahr cu 2 cesti
tocat. Pasta obtinut se pune ntr-un castron si dizolvat n putin zeam de peste, si se mai ap, 2 linguri miere, 1 lingurit praf
se bate cu o lingur sau cu telul, punndu-se fierbe 10 minute. Cnd supa este gata, se
scortisoar, si 1/2 lingurit praf de cuisoare.
treptat 4 linguri untdelemn, se potriveste de presar pe deasupra ptrunjel verde tiat
Dup ce sarailie s-a copt, se rceste si se
sare, se aseaz pe o farfurie si se serveste rece mrunt si se serveste cald.
nsiropeaz cu siropul preparat.
cu ceap prjit deasupra. Dup gust, se poate PUI CU PESMET
OREZ CU LAPTE
pune n past putin usturoi pisat.
Se taie n bucti 1 1/2 pui, se spal si se
Se pune la fiert 150 ml. ap, cu 3 g. sare, si
PAST DIN CARNE
usuc. Se pun ntr-o pung de plastic 1 pahar 10 g. zahr. Cnd ncepe s fiarb, se pune 50
La 100 g sunc, muschi sau resturi de
fin, sare si enibahar, dup gust, se introduc g. orez splat si zvntat. Se fierbe la foc mic,
friptur, date de dou ori prin masina de
n pung buctile de pui si se agit foarte bine amestecnd mereu, 20 minute. Se toarn 150
tocat, se adaug 50 - 100 g. unt sau
pn cnd sunt acoperite pe toate prtile de ml. lapte fierbinte si se continu fierberea 10
margarin, se freac bine pn devine
amestecul din pung. Se bat 3 ou cu putin minute. Orezul fiert se pune n castronas de
spumoas, se adaug 1 lingur coniac, sare si ap, n alt farfurie se pun 2 pahare pesmet. desert, udat cu ap rece. Dup ce s-a rcit, se
piper, dup gust.
Se introduc pe rnd buctile de pui, mai nti presar deasupra cu praf de scortisoar sau se
PAST DIN BRNZ
n ou apoi se tvlesc prin pesmet. Buctile pune un sirop.
Se rade pe rztoare 100 g. cascaval sau
de pui astfel pregtite se pun la prjit ntr-o
MARMELAD DE MCESE
brnz topit, se freac cu 30 g. unt sau
cratit, cu untdelemn din abundent. Cnd
Toamna, dup ce a czut bruma, se culeg
margarin, dup care se amestec cu 2 - 4
sunt prjite, se adaug putin ap si se las mcese, se curt de codite si de prtile negre,
ridichi de lun rase pe rztoarea mic. Se
acoperite cu un capac la foc moderat ca s se se spal si se zvnt. Se taie fructele n dou,
sreaz dup gust si se omogenizeaz bine
nmoaie bine carnea. Se serveste cu garnitur se scot smburii si puful cu ajutorul prtii
amestecul.
de rondele de morcovi fierti, ciuperci fierte, boante a unei penite, legat de un betisor. Se
PIFTIE DE PORC
ptrunjel verde tocat mrunt, sau frunze de fierb pn se pot trece prin sit. Se cntreste
Cptna si picioarele de porc se prlesc, se ppdie proaspete.
terciul obtinut si se adaug zahr tos, 500 g.
spal bine, se pun la fiert ntr-o oal cu ap
CARNE DE VIT CU OREZ
zahr la 1 kg. terci, si se fierbe pn este gata.
rece, n cantitate dubl fat de carne. Dup ce Se frmnt bine 1/2 kg. carne tocat de vit NUGATIN
a dat o dat n fiert, se curt de spuma
cu o ceap potrivit, tiat mrunt, 4 ctei
ntr-un vas se amestec 150 g. mieji de nuc
ridicat, se potriveste de sare, si se adaug o usturoi pisati, o lingur de pesmet fin, o
tiati, cu 150 g. zahr si 5 ou. Se nclzeste pe
ceap si o cptn de usturoi tiat n dou. lingur de past de tomate si sare si piper,
foc, amestecnd continuu. Se ia de pe foc, se
Se las s fiarb ncet, pn cnd carnea se dup gust. Din pasta astfel obtinut se fac
las s se rceasc, apoi se adaug, amestecnd
desprinde de pe oase. Se las s se se
mici sfere care se prjesc n untdelemn. Se bine, mereu, 1 pachetel de zahr vanilat si 80
rceasc, se adun grsimea de deasupra, se pun la foc 4 pahare zeam de carne de vit
g. fin.
scot oasele si se alege carnea care se aseaz sau sup concentrat de vit, si cnd a dat n TURT DULCE POLONEZ
n farfurii adnci, iar deasupra se toarn
clocot, se adaug 2 pahare orez cu bobul lung Se bat pe baie de ap 5 ou cu 100 g. zahr,
zeama care a fost potrivit de sare si de
si se las la foc pn cnd orezul s-a fiert.
se adaug 750 g. miere nclzit, 300 g.
usturoi. Se duc farfuriile la rece si se las s Orezul fiert se ntinde pe un platou iar
untdelemn, 1 g. bicarbonat de sodiu, 1/2
se nchege zeama.
deasupra se aseaz buctile de carne prjit. nucsoar ras, 5 cuisoare, se amestec si se
PESTE PAN
PRAZ CU ROSII
adaug 250 g. miez de nuc si 150 g. smochine
Pestele alb, curtat de oase, splat si zvntat Se clesc n 1/2 pahar untdelemn ncins 2 tiate n felioare. Se mbrac cu hrtie dou
se sreaz, se taie n felii subtiri, se scot
cepe mici tiate mrunt, 5 ctei usturoi pisat, tvi care se umplu cu compozitia de mai sus.
oasele care eventual au mai rmas, se d prin 20 fire de praz tiate rondele si 3 morcovi
Se coace la foc foarte moale circa 1 1/2 ore.
fin, ou si pesmet. Se prjeste cu atentie, s tiati rondele. Se amestec totul timp de 10 Turta dulce se poate pstra cteva luni.
nu se ard pesmetul, dar s nu rmn peste minute. Se adaug un pahar de ap cald,
CAFEA COLUMBIA
crud n interior. Pestele neprjit este duntor sare si piper, dup gust, si 1/2 pahar de orez
Se pun ntr-un ibric 3 lingurite de cafea
snttii.
n prealabil splat. Se las la foc domol, pn Columbia proaspt mcinat, deasupra se
CANAPELE
cnd se fierb toate componentele. Se serveste toarn 3 cesti de ap care clocoteste, se
Canapelele sunt felii subtiri de pine prjite cald, cu garnitur de ptrunjel verde tiat
acoper imediat si se las 10 minute, dup care
n unt, pe care se pun felii de salam, sunc, mrunt, morcovi fierti, tiati n rondele, rosii se adaug o lingurit de cafea Columbia, se
icre, etc., cu diverse ornamente.
si ardei, tiate feliute.
amestec si se serveste imediat.