Student: Maria POP

Coordonator: Conf. dr. Andrea BUNEA

Proteazele sunt eznime care

fac proteoliz, prin hidroliza
legaturilor peptidice dintre
aminoacizii unui lan
polipeptidic.
Fac parte din clasa
hidrolazelor.

Proteaze

din plante

Proteaze

din organisme animale

Proteaze

din microorganisme

Bacterii
Fungi

 extras

din fructul de papaya

pH cuprins ntre 5-9, temperatur 90C

 se

extrage din planta de ananas

Bromelaina-> prostaglandine
pH cuprins ntre 5-9, temperatur 70C

 secretat

sub form de tripsinogen

Endopeptidaz- legturile peptidice,
ce aparin unor aminoacizi bazici

 sintetizat

n pancreas sub forma inactivchimiotripsinogen

Este activat de tripsin

 Secretat

sub form de pepsinogen

Activat de HCl din stomac
pH-ul optim de activitate
al pepsinei este ntre 1 i 2
i inactiv la pH>6

 Produse

de genul Bacillus
pH optim 10, temp optim 60C

Produse

de genul Aspergillus
pH optim ntre 4-4.5, ns sunt
stabile ntre 2-6

EXOPEPTIDAZE

Carboxipeptidaze
Aminopeptidaze

ENDOPEPTIDAZE

Serin proteaze
Aspartic proteaze
Cistein proteaze
Metaloproteaze

Fabricarea

brnzeturilor

Panificaie
dezvoltarea

aromelor

 Eficiente

la ndeprtarea petelor

hidrolizeaz

petele i le rupe n mai

multe polipeptide solubile sau
aminoacizi liberi

 Preparate

n cantiti mici, puritate ridicat

serapeptaza,

serazime, lysostaphin, Lasparaginaza, L-glutaminaza, streptokinaza

Serapeptaza

este un agent anti-inflamator

obinut din bacteria Serratia marcescens

 Preparate

digestive

Preparate

enzimatice pentru afeciuni

reumatice i anti-inflamatoare

Recuperare

argintului filme fotografice