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Cada da concedemos ms importancia a la naturalidad y la calidad de los alimentos. A veces, las ltimas
tecnologas consiguen resultados excelentes en este sentido, pero los medios artesanales todava tienen mucho
que decir. Por ejemplo, el secado al sol de frutas y verduras. Ningn otro mtodo confiere ms sabor a un
tomate, un albaricoque o un higo. Es posible confeccionar un secador casero que permite aprovechar las
excelencias de los productos de temporada durante todo el ao. Es una idea mucho mejor que importar
alimentos desde la otra punta del planeta, con el consiguiente impacto ambiental.

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El desecado solar es algo ms que un entretenimiento de fin de semana. Es una aplicacin ideal de la energa
solar. Los rayos pasan a travs de lminas de cristal que cubren las bandejas construidas con madera sin tratar
donde se han dispuesto, sobre rejillas metlicas, los alimentos. Los modelos ms sofisticados pueden disponer
de entradas y salidas de aire, chimeneas y acumuladores de calor, de manera que se producen corrientes de aire
que aceleran y favorecen el proceso de secado.

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Los mtodos naturales de conservacin son la clave para extender en el tiempo el disfrute de los abundantes
alimentos que produce la cosecha de verano. Son un excelente medio para dar salida a un exceso de
produccin en el huerto o para sacar partido de los precios ms bajos de la temporada. El desecado, que al
eliminar el agua impide la proliferacin de bacterias y mohos, es ms sencillo, requiere menos trabajo y mantiene
mejor los nutrientes que las confituras y otras conservas. Adems, los alimentos desecados no solo no pierden
nutrientes o sabor, sino que los multiplican.
Por fortuna, todo el territorio espaol est expuesto durante los suficientes das y horas al intenso sol del verano,

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como para no preocuparse. De hecho, dos das son suficientes para desecar varios kilos de frutas y hortalizas.
Caractersticas bsicas
Un buen deshidratador posee las siguientes cualidades:
Deseca rpidamente, tanto como uno elctrico.
Posee controles de aireacin para controlar la temperatura.
Es fcil de cargar y descargar.
Se puede desmontar y guardar. Es resistente, pero tambin ligero y se puede transportar.
Resiste las condiciones meteorolgicas y protege los alimentos.
Se limpia fcilmente. No tiene rincones donde se acumule la suciedad.
Las bandejas son antiadherentes, de materiales aptos para alimentos.
Piezas y montaje
Existen muchsimas posibilidades distintas para prepararse uno mismo un deshidratador solar. A continuacin,
te ofrecemos unas inscrucciones, que puedes modificar en funcin de tus preferencias o del material del que
dispongas:

Los materiales deben ser robustos. No valen las cajas de cartn. Es

recomendable utilizar maderas macizas recicladas, siempre que estn limpias. Adems, necesitaremos tornillos y
cola de carpintero para unir las piezas.
Resulta cmodo que el desecador est elevado para introducir y sacar fcilmente las bandejas. Como base,
podemos utilizar un taburete en desuso con un asiento de 50 x 60 cm aproximadamente. Si no tenemos uno,
podemos confeccionarlo con los peldaos de una escalera o con cualquier listn suficientemente robusto.
Necesitamos una ventana de madera, si es posible con cristal, de 50 x 60 cm. Se puede confeccionar con
listones y un cristal.
Los lados los obtendremos de una plancha de madera, donde recortaremos dos piezas con dos lados paralelos
de 50 y 30 cm, uno de 45,5 cm y otro de 50.
Para la parte trasera, necesitamos una tabla de 45,5 x 60 cm.
El lado superior mide 60 x 30 cm.
El fondo mide 50 x 60 cm. Por el lado interior, colocaremos una plancha de metal con las mismas dimensiones.
Su funcin es acumular calor. El lateral de una caja de ordenador, que puede conseguirse en una planta de
reciclaje, es vlido para este fin. Debemos pintarlo de negro.
Necesitamos una malla metlica rgida, de 30 x 60 cm. No debe tener restos de xido o suciedad, pues deber
permanecer en contacto con los alimentos. La colacaremos sobre unos soportes atornillados en los laterales.
Unos 10 cm por debajo de la malla, fijamos otros soportes para sostener una pantalla de tela, que actuar como
absorbente de la humedad. Esta pantalla se puede confeccionar con cuatro listones de madera donde grapar un
trozo de tela de algodn.
Unimos la parte trasera al lado superior mediante dos bisagras. As, podremos levantarla y podremos meter y
sacar la bandeja de malla metlica y la pantalla absorbente. Podemos dotar esta tapa posterior de un cordel o un
gancho para sostenerla abierta.
Adems, en la parte ms baja, recortaremos un rectngulo de 5 x 10 cm y colocaremos un trozo de tela
mosquitera y rejillas de ventilacin.
En la parte superior, haremos otro hueco. Colocaremos tela mosquitera y, con una bisagra pequea, fijaremos
el trozo de madera que acabamos de recortar y que funcionar como una ventana para controlar la temperatura.
Un termmetro apto para hornos. Lo podemos dejar sobre la pantalla de tela absorbente, de manera que se
pueda ver a travs del cristal.

Listos para empezar

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El desecado se produce cuando la temperatura interior se sita

entre los 38 y los 60 C. Por debajo, pueden proliferar las bacterias. Por encima, los alimentos se cocinan. Es
necesario controlar la temperatura abriendo y cerrando la pequea ventana instalada en la madera posterior.
Cada alimento posee una temperatura ptima para su desecado.
Una vez desecado, hay que guardar los alimentos en recipientes hermticos si es posible, al vaco y en un
lugar oscuro y seco.
Cmo se usa el deshidratador?
EN UN DA
No hace falta ser un mago solar para operar con el deshidratador. Slo hace falta orientarlo hacia el sur e
introducir los alimentos. Si es posible, se puede girar cada cierto tiempo para conseguir la mxima exposicin. La
mayora de alimentos tienen suficiente con un da para quedar perfectamente desecados. Los ms ricos en agua,
como los tomates o las peras, pueden necesitar una segunda jornada.
BIEN MADUROS
Debemos elegir frutas y hortalizas que se hallen en estado ptimo de madurez, recin cosechados, si es posible.
Los cortamos con el grosor deseado cuanto ms pequeos y finos, ms rpido se deshidratarn, los
colocamos en la bandeja y la introducimos en el desecador. No hace falta ningn tratamiento previo.
SIN ADITIVOS

Los alimentos desecados en casa estn libres de sulfitos, aditivos que se utilizan en los productos comerciales y
que cubren los orejones o las pasas con una caracterstica ptina brillante y pegajosa. Los sulfitos pueden
desencadenar reacciones alrgicas y asma en personas sensibles.
CASI TODO EL AO
No tenemos por qu esperar al mes de agosto. Desde la primavera, se disfruta de suficiente energa solar que
puede servir para secar guisantes, fresas o albaricoques. En verano, esperan su turno las ciruelas, los
melocotones, los calabacines, los pimientos o los tomates (el sabor de los tomates desecados al sol es realmente
sensacional). Desde el final del verano y durante el otoo, tambin podemos desecar uvas y setas, por ejemplo.

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