Sunteți pe pagina 1din 8

Tehnici de catering

Curs 1 +2

Notiuni introductive

Industria de catering reprezint un fenomen economico-social propriu civilizaiei


moderne puternic ancorat n viaa societii i ca atare aflat ntr-o relaie de intercondiionalitate
cu aceasta. Introdus relativ recent printre necesitile de consum ale omului modern, cuantificat
ca indicator al calitii vieii, produsul de catering i merit pe deplin importana care i se acord
de ctre oamenii din toate domeniile cunoaterii. Infinitatea de interdependene din economia
mondial, precum i tendina actual de apropiere a civilizaiilor i popoarelor, creeaz industriei
de catering o funcie mult mai complex dect cea amintit i anume pe cea de mijlocitor al
accesului ntregii omeniri la tezaurul de civilizaie i frumusee al umanitii.

1.1. Definirea termenilor utilizati in catering


Industria de catering este parte strategic a economiei naionale, constituit dintr-un
ansamblu de structuri sectoriale strict specializate n producerea i ofertarea, ntr-o form direct
i accesibil, a produsului de catering.
Produsul de catering este o combinaie complex de elemente tangibile (preparate i
buturi din meniu) asociate cu o componen intangibil, reprezentat prin serviciul de ofertare.
Cateringul este activitatea de furnizare, exclusiv pe baz de solicitare, a produsului de
catering cu un nivel maxim de confort alimentar (accesibilitate direct i imediat n consum), iar
caterer-ul este furnizorul de produse i servicii catering profesionale i autorizate. Cateringul are
rolul de satisfacere profesional a necesitilor i exigenelor de consum alimentar n spaiu
public i privat, ntr-o manier personalizat, pentru un segment de clientel bine definit.
Cateringul modern tinde s absoarb integral consumul de alimente i buturi din spaiul public,
atributele sale direct/imediat, oriunde/oricnd statisfcnd perfect exigenele societii de
consum.
Cuvantul catering provine de la cate= substantiv cu sensul de cumparatura,
aprovizionare, si ulterior de mancaruri cumparate. Verbul to cate = a imbraca = substantivul
caterer = persoana care asigura provizii pentru o gospodarie sau furnizeaza alimente necesare
unei sarbatori.
La ora actuala ne aflam intr-un stadiu avansat al evolutiei in care cosumatorul de alimente
se detaseaza tot mai mult de producatorul industrial. Acest decalaj se datoreaza implicarii femeii
in activitatile social-economice, a lipsei de timp a consumatorului contemporan si a cresterii
interesului individului pentru eficienta si eficacitate. Din aceste motive in domeniul alimentatiei
a aparut necesitatea dezvoltarii unei noi industrii care sa obtina produse superior prelucrate care
sa vina atat in intampinarea consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care
efectueaza servicii alimentare menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente pretentii.
Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic in restaurante,
cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite, cazari etc. Din categoria

Tehnici de catering

acestor produse fac parte:


a) Produsele alimentare de tip instant se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel
condusa incat pregatirea ulterioara realizata de consumatori sa fie rapida si simpla.
b) Produsele alimentare de tip catering semi si gata preparate pentru consum, sunt
obtinute prin aplicarea unor sisteme de fabricatie adecvat concepute care sa faciliteze si sa
simplifice pastrarea, distributia, comercializarea si servirea. Aceste sisteme care contribuie la
obtinerea produselor de tip catering se numesc sisteme de tip catering

1.2. Impactul produselor de catering asupra consumatorului


Dezvoltarea i diversificarea serviciilor este expresia necesitii satisfacerii unor nevoi
sociale. Integrate n structurile i mecanismul procesului social al produciei, serviciile de
catering sunt oferite colectivitilor de oameni, unitilor economice, instituiilor i persoanelor
fizice. ntreprinderile din sectorul de catering (alimentaie public i turism), similar altor
ntreprinderi economice, sunt un produs, un rezultat al mediului socio-economic. Pe de alt parte
sunt generatoare de noi necesiti determinate de ndeplinirea rolului lor economico-social i de
realizarea lor ca activitate.
n paralel cu dezvoltarea economic, a crescut gradul de ocupare a populaiei i, n
consecin, rezolvarea problemei alimentaiei a impus noi preocupri pentru mbinarea cerinelor
de satisfacere a necesarului fiziologic, de ncadrare n timpul liber i n bugetul de venituri
disponibile.
n condiiile economiei de pia consumatorul devine axul central al tuturor activitilor
economice ce converg spre satifacerea ct mai deplin a dorinelor, exigenelor, preferinelor,
necesitilor, aceast satisfacere fiind nsi esena activitii economice realizate. Influena
alimentaiei asupra strii de sntate a individului, importana acesteia n dezvoltarea armonioas
a organismului, n meninerea vigorii fizice i intelectuale, deci impactul asupra rezultatelor
obinute n activitile economico-sociale, au determinat ritmuri accentuate de cretere pentru
sectoarele care au ca obiect de activitate alimentaia.
Tehnologia catering modern, cu toate exigenele ei, nu se mai poate sprijini numai pe
intuiia, talentul sau ndemnarea lucrrilor din activitatea productiv a acestui sector, deoarece
s-au produs mutaii rapide n procesul de prelucrare, n sortimentul produselor comercializate, n
cererea de consum, intensificndu-se interdependenele cu alte sectoare de activitate.
Oferta de produse alimentare trebuie s corespund noilor exigene, specifice omului
modern, tentat tot mai mult de procurarea hranei gata preparat. Nevoia de hran trebuie
satisfcut la un nivel superior prin acoperirea necesarului fiziologic cu alimente variate,
gustoase, n condiiile economisirii fondului de timp alocat pregtirii zilnice, diminurii efortului
solicitat de aceast activitate i totodat prin costuri reduse.
Alimentaia public, implicit sectorul catering, prezint un caracter deosebit de complex
prin specificul ei, prin multitudinea factorilor tehnologici care influeneaz oferta de produse,
prin diversitatea cererii exprimate. Multiplele avantaje ale produselor catering le ofer acestora o
poziie distinct n ansamblul mrfurilor alimentare, determinnd ascensiunea lor pe plan
internaional, att din punct de vedere al volumului ofertei ct i din punct de vedere al structurii
sortimentale.

Tehnici de catering

Fabricarea produselor de tip catering permite o valorificare superioar i complex a


materiilor prime, aditivarea cu un sortiment diversificat de constitueni de gust, arom, aspect,
posibilitatea de fortificare cu substane biologic active (aminoacizi eseniali, vitamine, sruri
minerale), precum i optimizarea valorii nutritive.
Prin aplicarea sistemului catering, se asigur concentrarea produciei n uniti mari cu toate
avantajele acesteia:
creterea gradului de mecanizare a operaiilor de prelucrare primar cu consecine net
favorabile n reducerea pierderilor;
aplicarea metodelor moderne, cu scurt durat de prelucrare termic care permite
meninerea substanelor nutritive n alimentele prelucrate n proporii ct mai apropiate de cele
iniiale;
conservarea i convertirea n condiii adecvate;
posibilitatea creterii eficiente a combinaiilor sortimentale;
asigurarea igienei prin implementarea unor metode moderne.

1.3. Industria de catering i evoluia societii umane


Fiecare etap din istoria umanitii este asociat cu anumite obiceiuri alimentare, astfel
nct se poate spune c unele forme de catering n stadii rudimentare, au existat nc din
antichitate, evolund rapid dup aplicarea diviziunii muncii n societate.
,,Gndesc, deci triesc spunea Descartes. ,,Triesc pentru c mnnc spunea Ludovic al
XVI-lea, bolnav de bulimie, n a crei epoc se consumau alimente grase i buturi fine. Carnea
era considerat partea material a mesei, iar vinul partea sa intelectual. Geneva, Veneia, Florena,
Milano i apoi Parisul, care au motenit de la societatea antic nobile pasiuni pentru art, devin orae care
renvie arta gastronomic n secolele V-VI ale mileniului trecut. Francezii stabilesc ordinea de servire a
vinurilor la mas, de l cele temperate ca arom, aciditate i corpolen la cele generoase i parfumate.

Diferite societi au culturi gastronomice care le reflect identitatea, cu principii


gastronomice i gastrotehnice particulare la nivel naional, dar difereniate pe grupuri socioeconomice, religioase, etnice, de vrst, educaie, tradiie, tabuuri etc. Cunotinele i
convingerile de grup i naionale, contureaz o cultur gastronomic i un stil de abordare i
consumare a actului alimentar care pot fi interpretate prin prisma a 4 vectori de analiz: educaietradiie-obiceiuri i mod alimentar.
Analiza evoluiei industriei de catering n secolul trecut reflect nsi evoluia i
problematica corelat cu o anumit perioad de dezvoltare a societii umane. Creterea
demografic de la nceputul secolului a ncurajat importul masiv de alimente i crearea de
produse noi. Se consuma mai puin pine i cartofi, n schimb fina, margarina i laptele praf
deveneau mai ieftine i mai populare. Industrial, se ncepea producerea biscuiilor, gemului,
ciocolatei i brnzei. n orae luau natere lanuri de magazine de desfacere ale aceluiai
productor i societi mixte prospere. n spaiul ex-casnic se remarcau doar cteva tipuri de
uniti catering, pub-uri, snack-baruri.
Primul rzboi modial a pus n eviden ct de puin i prost era alimentat populaia. Mai
puin de 1/3 din aceasta i puteau permite o diet sntoas. Tuberculoza, anemia i malnutriia
erau comune n rndul populaiei srace, ceea ce a condus la obligativitatea introducerii gratuite
a laptelui n coli i clinici infantile, care s ajute la combaterea acestor probleme. Piaa de

Tehnici de catering

catering ncepe s fie dominat de o serie de companii prospere (Lyons Tea Shop, ABC), iar
servirea meselor n ora ncepe s fie mai popular, odat cu apariia lacto-barurilor i a
restaurantelor cu preuri modeste.
Dup eliminarea raionalizrii impuse de cel de-al doilea rzboi mondial dieteticienii au
nceput s se preocupe atent de promovarea unei diete echilibrate, cu suficiente proteine i
vitamine. Aceti ani de ndestulare au reprezentat fundamentul expansiunii obezitii i bolilor
cardiovasculare. Apar autoservirile i restaurantele chinezeti, ieftine, cu servicii ,,la pachet i
meniuri inedite, exotice.
n anii 70 cea mai mare parte a populaiei din UK ncepea ziua cu un breakfast pe baz
de cereale i doar 18% nu consumau nimic dimineaa. Masa de prnz era luat acas. Crete
interesul pentru meniurile noi, tip fast-food.
n anii 80 se extinde reeaua de supermarket-uri, crete cererea de alimente noi, cu profil
etnic, exotice, dar mai sntoase, la mod fiind variante ,,nouvelle cuisine nu numai n
buctriile de marc (haute cuisine) dar i acas sau n coli. Anii 70 aduc o expansiune pe pia
a sistemelor de refrigerare-congelare pe cnd anii 80 se remarc prin amploarea luat de
utilizarea tehnicii de gtire-renclzire cu microunde.
Consumatorii anilor 90 impun o alimentaie sntoas, cu gustri frugale, cu puine
grsimi, zahr i sare. Aditivii alimentari sunt inui sub un control extrem de strict i riguros.
Legislaia UE (1991) impunea un cod strict de igien, pentru evitarea contaminrilor cu
Salmonella, Listeria i Staphylococcus.
Bistrourile, restaurantele de lux i unitile de catering ale sistemelor de transport i din
turism sunt cele mai frecvente spaii de servire a meselor. n plus, au fost ncurajate variantele de
procesare care transform alimentul ntr-un produs comod, adic simplu i uor de utilizat n
consum. Selecia n consum a alimentelor este influenat nu numai de calitatea lor intrinsec ci
i de impactul psihosocial asupra consumatorilor individuali i colectivi. Dezvoltarea laturii
psihologice a alimentului i alimentaiei, a condus la formarea, evoluia i optimizarea
funcional a unui sistem paralel industriei de alimente industria de catering a alimentelor i
buturilor.
n forme organizate, serviciile de catering au luat natere n marile aglomerri urbane din
SUA i s-au extins rapid n rile cu societi de consum bazate pe economii de pia funcionale.
n ntreaga lume produsele de catering reprezint meniuri servite curent n restaurante, hoteluri,
aeroporturi, gri, cantine colare, spitale, cazrmi, bistrouri, fast-food-uri etc.
Produsele de catering pot constitui rezerve de hran pentru situaii speciale (vreme
nefavorabil, calamiti naturale etc), satisfac necesitile de hran n excursii, vacane, picnic-uri
sau dineuri oficiale, dar i n cazul desfurrii activitilor profesionale la mari distane de
domiciliu. Consumatorii produsului de catering sunt tineri (elevi, studeni), familii cu ambii soi
avnd cariere acaparatoare, familiile cu numr mic de membri, btrni singuri, persoanele cu
dizabiliti, cele care locuiesc temporar n alte localiti, colectivitile sociale din coli, instituii
de sntate, instituii publice, uniti economice, firme de transport, uniti ale industriei
ospitalitii etc.
1.4. Structura industriei de catering
Industria de catering cuprinde ansamblul structurilor sectoriale avnd un caracter
comercial i social, autorizate prin producerea i ofertarea, strict specializat i cu destinaie bine

Tehnici de catering

definit, a produsului de catering. Structura industriei de catering este prezentat n figura 1.1.
(Vintil I., 2005).
n literatura de specialitate din Romnia, au fost definite dou ramuri principale ale
industriei de catering: cateringul social care se subdivide n cateringul instituional i cateringul
industrial (al angajailor), respectiv cateringul comercial. Cateringul comercial are dou
subramuri. n funcie de orientarea de servire a interesului pieei, el se subdivide n cateringul
comercial al pieei generale, respectiv al pieei restrictive.
Cateringului i se pot atribui dou definii n funcie de modul de abordare: ca proces sau
ca afacere (Bai C., 2007). Astfel - ca proces cateringul este definit astfel: proces complex
care are drept scop transformarea materiilor prime alimentare n produse cu un nalt grad de
prelucrare, menite s conduc la reducerea timpului de obinere a meniurilor ntr-o unitate de
alimentaie public (restaurant, pizzerie, fast-food, cantine etc.), i a timpului de servire al
clienilor. Definit - ca afacere cateringul este activitatea de furnizare a mncrurilor
(meniurilor de tip catering) i a altor servicii auxiliare comandate de ctre client i menite s
satisfac o gam variat de preferine ale consumatorilor.

1.4.1. Caracteristicile specifice ale serviciilor de catering


a) Consumatorul este prezent n etapele de producie-servire a produsului de catering. n
industria serviciilor de catering, ntr-un restaurant care ofer servicii clasice, de exemplu, clientul
ateapt ca produsul de catering s fie preparat i l consum la mas, de obicei n spaiul unitii
de catering. Nu exist un interval de timp cuprins ntre producie i servirea meselor spre
deosebire de alte sectoare industriale. Excepia este reprezentat de unitile care opereaz n
sistem gtire-conservare (,,cook-chill, ,,cook-freeze, ,,sous-vide), unde sfera de
producie este separat ca spaiu de cea de servire i doar etapa de regenerare termic este
parcurs n prezena clientului;
b) Clientul este implicat n crearea serviciului. n industria de servicii, implicarea
clientului este o necesitate pentru crearea serviciului. Gradul de implicare a clientului este
variabil, de la simpla prezen n spaiul unitii de catering sau n sala de servire pn la
autoservire de la un automat de vnzare, n care clientul contribuie la producerea complet a
serviciului, prin selectarea unui meniu ,,cook-chill, regenerabil ntr-un cuptor cu microunde, pe
care-l transport singur la mas i o eventual debarasare a mesei, dup consumarea meniului;
c) Consumarea serviciului se face la punctul de producie, cu excepia operrii n sistem
take-away;
d) Serviciile nu pot fi examinate preliminar, dar produsul poate fi vizualizat n avans, prin
expunerea n bufet sau vitrine a preparatelor i buturilor;
e) Timp de contact prelungit ntre client i personalul de servire. Canalele de distribuie
din industria de servicii sunt formate din angajai a cror pregtire pentru relaia cu clientul este
deosebit de important, mai ales n serviciile puternic personalizate;
f) Serviciile au un puternic caracter de perisabilitate. Odat create, serviciile trebuie
consumate, datorit perisabilitii fiind mult mai vulnerabile la fluctuaiile de cerere.
Instabilitatea cererii este caracteristic pentru cele mai multe dintre unitile de catering, volumul
vnzrilor avnd un pronunat caracter conjunctural;
g) Serviciile nu pot fi pstrate n timp (depozitate), prin nsi natura lor nepermind
acest lucru. Un restaurant i poate oferi serviciile doar n timpul programului de funcionare,

Tehnici de catering

odat nchis acesta nu mai poate produce servicii care s


s fie pstrate
strate i
vndute a doua zi.
Oscilaii
ii ale volumului de activitate (v
(vrfurile de activitate) caracterizeaz operrile
oper
din industria
de servicii, dee aceea, echilibrul ntre cerere i ofert este
te crucial n industria de servicii.
ser
Raportul
dintre cerere i ofert canalizeaz
canalizeaz organizaiile
iile n promovarea unor strategii de vnzare a
serviciilor de catering bazate pe principiul diferenierii
diferen
(pre,, interval orar, segmentul int,
produse standardizate). Cu ct operarea este mai puin
pu standardizat cu att va fi mai puternic
afectat de diferenele
ele dintre cerere i ofert (un fast-food care opereaz cu produse de confort
alimentar va fi mai puin
in afectat de fluctuaiile
fluctua iile de cerere dect un restaurant de nalt clas, care
utilizeaz n procent ridicat produsele proaspete).
h) Dificultii n controlul de calitate datorit
datorit succesiunii n cascad a etapei de servire
imediat dup finalizarea etapei de producie.
produc ie. Viteza cu care se realizeaz operarea nu permite
includerea unor etape consistente de control.
1.4.2. Principalele caracteristici de difereniere
diferen
n catering

Social

Comercial

Sectorul comercial al industriei de catering este orientat ctre


ctre dezvoltarea afacerii,
afac
diversificarea produselor, lupta acerb
acerb cu trendul cotelor de pia,
, profitabilitate, n
timp ce
sectorul
ctorul social are o orientare ctre
c
costurile afacerilor derulate i securitatea alimentar.
alimentar
Caracteristicile fundamentale ale cateringului comercial ii social sunt prezentate n figura 1.2.

Procent mare
al costurilor
fixe,
independente
de volumul
vnzrilor

Procent mare
al profitului
reinvestit

Tendina
accentuat de
cretere a
vnzrilor.

Cerere de
consum
instabil (de
conjunctur)

Politica
olitica de
preuri
uri ,
comercial i
comercial
de promovare
flexibil.
flexibil

Procent redus
al costurilor
fixe dar ridicat
al costurilor
variabile direct
dependente de
volumul
vnzrilor

Adaosul
comercial
practicat este
foarte mic ,
chiar
inexistent.

Tendina
accentuat de
reducere a
costurilor,
pentru a
asigura
profitabilitatea
afacerii

Cerere de
consum relativ
stabil,
activitate cu
grad de
planificabilitate
ridicat.

Politica
olitica de
preuri
uri rigid.
rigid

Tip de afacere
vulnerabil la
factorii interni
i externi.

Tip de afacere
stabila la
factorii interni
i externi.

Fig.1.2. Caracteristici fundamentale ale cateringului

1.5. Factorii care determin abordarea serviciilor de catering


Stilul de via
presupune o anumit
anumit filosofie de a trii frumos ct mai mult timp, pentru
binele celorlali i al tu. Meninerea
Men
strii de sntate,
tate, ncetinirea proceselor degenerative i
prelungirea vieii
ii sunt markerii de apreciere a calit
calitii stilului de via.

Tehnici de catering

Activitatea fizic moderat


moderat, activitatea mental intens i constant pe parcursul vieii,
pasiunile, relaxarea, vacanele
ele regulate, gndirea pozitiv
pozitiv i altruist,
, lipsa consumului de
droguri (inclusiv igri),
ri), consumul controlat de buturi
b uturi alcoolice (recomandat, vin ro
rou 50-75 ml
n timpul mesei principale sau la cin),
cin consumul moderat de medicamente formeaz
formeaz reperele
unui stil de via inteligent. Serviciile de catering au o imens
imens responsabilitate social
social n a crea i
promova o ofert tentant i valoroas
valoroas de produs catering, care s rezolve corect necesitile
necesit
i
exigenele de hrnire
nire pentru toate segmentele de consumatori.
Un sistem inteligent de catering reprezint
reprezint soluia
ia n rezolvarea problemelor de nutriie,
nutri
care genereaz boli ii maladii devenite de necontrolat n societatea modern
modern (obezitate, diabet,
boli cardiovasculare, cancer etc.). Profesionitii
Profesioni
din catering, n special din sfera social,
social trebuie
s aib abilitatea de a crea i promova meniuri valoroase ii extrem de atractive, care s
s elimine
tentaia rezolvrii
rii casnice a problemei alimentare, ntr-o
ntr manier,
, de cele mai multe ori,
diletantist i iresponsabil.
. Problemele grave de sntate
s
ale generaiei
iei tinere, manifestate prin o
imunitate sczut a organismului
organismului,, un sistem osos vulnerabil, o capacitate de focalizare i efort
mental redus sunt determinate, n bun
bun parte, de un stil al alimentaieii incorect, dat de lipsa de
educaie ii informare din familie. Schimbarea mentalit
mentalitii privind
ivind alimentele i alimentaia
precum ii modificarea potenialului financiar, care dicteaz
dicteaz disponibilitatea de consum alimentar
n spaiul ex-casnic,
casnic, sunt prghiile de dislocare a consumului
ui alimentar din spaiul
spa
casnic n cel
public.
Factorii care determin consumul serviciilor de catering n spaiul
spa
ex-casnic (figura
1.3),.sunt urmtorii:

Fig.
1.3
Factorii
care
influen
neaz
consumul
produselor de catering

Factorii sociali - Evenimentele speciale din via


viaa social sunt un motiv de abordare a
serviciilor de catering. Ofertele prestatorilor de servicii sunt adaptate la cerinele
cerin
i exigenele
clienilor,
ilor, natura evenimentului, tradiiile
tradi
sau noile trenduri de consum. n mod special, se
evideniaz funcia simbolic a produsului de catering.
Afacerile Serviciul de caterin
tering ales este direct corelat cu amploarea i importana
importan afacerii n
derulare.

Tehnici de catering

Accesibilitatea i timpul - Un serviciu public poate fi convenabil ca localizare sau ca vitez de


servire.
Atmosfera i serviciile - Atmosfera, curenia, igiena, politica de primire i tratare a clienilor
pot constitui elemente particulare de atracie pentru anumite segmente de consumatori. Prima
impresie pe care o produce un restaurant este foarte important. Consumatorii poteniali aflai n
trecere pot s admire sau s se lase impresionai de aspectul exterior al restaurantului i aceasta
s-i determine s-l viziteze. Design-ul interior este ns la fel de important i cuprinde unele
aspecte distincte: mrimea i forma ncperii, mobilierul i accesoriile, culoarea i aranjamentul
interior, iluminarea i condiionarea spaiilor etc. Atmosfera este senzaia particular pe care i-o
creaz un restaurant. Restaurantele de nalt clas impun, de obicei, o atmosfer cu grad nalt de
formalism, care este conferit de atitudinea i inuta personalului, decor, servicii speciale, tipul
clientelei care frecventeaz aceste restaurante etc. Alte restaurante, ca barurile sau pizzeriile,
ncearc s creeze o atmosfer relaxant, aa nct o persoan foarte sociabil s devin uor o
parte a acestui sistem. Natura i calitatea atmosferei unui restaurant este afectat de multe
aspecte distincte de organizare i operare: decor i design interior, aranjarea meselor i a
scaunelor, servicii speciale, atitudinea i inuta personalului, tempoul servirii, nivelul de zgomot
din restaurant, genul de muzic abordat, condiionare i iluminare, profesionalismul personalului
de servire.
Meniul - Lista de meniu a unui restaurant constituie un element de atracie, mai ales atunci cnd
ofer o extindere a experienei de consum, prin produse inaccesibile n sistem casnic. Tipul de
meniu i varietatea ofertei pot ncuraja noi experiene de consum. La nivelurile inferioare ale
pieei de consum, lista de meniu este limitat, pentru c i selecia consumatorilor este ndreptat
spre meniuri tradiionale. n restaurantele de nalt clas este ncurajat experimentarea unor
meniuri noi, de lux, unicat, exotice.
Raportul calitate/pre - Nivelul de preuri afecteaz semnificativ alegerea consumatorului. Cu
excepia clienilor care i permit restaurante de nalt clas, majoritatea consumatorilor doresc
produse i servicii de catering la preuri mici, accesibile, dar de calitate indiscutabil. Acest
raport calitate/pre cntrete greu n decizia de abordare a unui anumit tip de unitate catering.