Sunteți pe pagina 1din 38

Cum s-au schimbat sistemele

alimentare?

Bidica Roxana
Lazr Mihaela
Merian Paula
poi Sabina
Zoril Cristinel

Pornind de la piramida celor 5 nevoi


fundamentale ale omului, emis de A.Maslow,
nevoia primordial, psihologic, a omului este
mncarea. Abia dup ce se considera c este
satisfacut, se poate trece la acordarea ateniei
altor nevoi.
De-a lungul istoriei omenirii i a
modului de hrnire s-au conturat:
cultura alimentar, obiceiuri i
ritualuri ale servirii meselor,
culminnd cu tiina hrnirii corecte.

Descoperirea focului
Muli cercettori consider c utilizarea focului,
dovedit de numeroase descoperiri arheologice,
ncepnd cu Paleoliticul timpuriu, este esenial n
evoluia omului modern. Omul primitiv a folosit
probabil la nceputul focul provenit din incendiile de
cmpie sau din fulgere, pn cnd a nvat cum s l
aprind cu ajutorul silexului (cremenea) i cum s l
stpneasc. El i-a nsuit astfel controlul unei fore
a naturii pentru a se proteja i a se apra sau a
ataca. Focul a nceput s fie folosit i
la gtitul i friptul mncrii.
Probabil tot descoperirea lui i-a
permis omului s ptrund i s
locuiasc n peteri.

Istoria alimentiei
A cuprins 3 mari perioade:
Perioada I (500 000- 10 000 . Hr) oamenii primitivi
erau vntori i culegatori. Nu exista prea multe
date privind alimentaia n aceast perioad.
Perioada a II-a (10 000- 7000 . Hr) a corespuns
descoperirii agriculturii
n aceasta perioad au fost
descoperite alimente precum :
faina,painea,migdalele ( 10 000 i.Hr )

Grul,cireele 8000 i.Hr


Vinul,berea,fisticul, nucile i untura 7000 i.Hr
Perioada a III-a ncepe odat cu Evul Mediu
Nautul, mierea, cicoarea, rucola, ghimbirul,
hrisca, castravetele, dovlecelul, avocado,
cartofii si produsele lactate (laptele,iaurtul si
smantana) 5000 i.Hr
rodiile,pepenii,sorgul si
strugurii 4000 i.Hr

popcornul 3600 i.Hr


untul, uleiul de palmier, mazarea, morcovii,
ceapa, usturoiul si caisele 3000 i.Hr
soia, ceaiul, uleiul de masline, pepenele
galben, ridichiile, roscova, perele, ciocolata si
vanilia 2800-1200 i.Hr
zaharul, mango, rosiile, telina,
scortisoara,banana, otetul,
produsele de patiserie, piper,patrunjel
gutui 1200- 65 i.Hr

castanele, homarii, crevetii , fructele de


padure, napi , varza, lamai, vinetele, cafeaua,
nucsoara,cicoarea si carnea de vita sec. I-X
agrise, sofran, cocos, carnea de porc,
inghetata, cafeaua in Europa, romul,
caserolele, apa minerala, untul de arahide,
painea feliata, cartofii prajiti congelati,
cappuccino , orezul brun in SUA
nutella,fastfood-urile
Mc Donalds, KFC sec. XII-XX

Istoria alimentatiei in Romania


Strmoii notri dacii, se ocupau cu cultivarea
cerealelor, creterea animalelor, pescuitul,
vnatul, esutul, precum i prelucrarea fierului i
olritul. n peteri i colibe din lut, hrana se
pstra prin afumare i srare. Din aceast
perioad, alimentaia se diversific: pe de o
parte, hrana ranilor
era simpl i frugal;
pe de alt parte, hrana stpnilor
era diversificat, bogat i uneori sofisticat.

Aceste diferene s-au pstrat pn n zilele


noastre. Multe din obiceiurile alimentare ale acelor
vremi s-au pstrat n casele locuitorilor de la munte
i n zilele noastre. Buctria romneasc a fost
influenat de relieful rii, care era prielnic
agriculturii i creterii animalelor. Locuitorii satelor
foloseau ca ingrediente de baz: cereale (mei, gru,
orz i mai recent porumb), legume i verdeuri
(fasole, mazre, varz, castravei, ptrunjel, ceap,
usturoi, tevie), carne de porc i costi, pete,
ou, carne de vit i oaie.
Hrana de baz a ciobanilor
era mmliga din mei sau porumb
i produsele lactate.

Datorit condiiilor economice diverse de-a lungul istoriei


romneti, hrana a devenit mai diversificat i sofisticat.
Astzi putem meniona un numr de feluri naionale
specifice, cum ar fi: sarmale n foi de varz sau vi, bor de
pete, fasole frecat, ardei umplui, sup de perioare,
mmlig cu brnz, murturi, salat olteneasc, bor
moldovenesc, piftie de porc, mititei, ciorb de burt. Cele
mai cunoscute deserturi sunt cozonacul, plcinta i
prjiturile din Transilvania. Dieta din Evul Mediu era bogat
n legume i srac n grsimi. Ziua de lucru era
de 12 ore i din cauza efortului fizic oamenii
ardeau multe calorii i boli ca diabetul nu
existau. Studiile arat c mncarea era mult
mai sntoas dect n zilele noastre.

Fasolea a fost dintotdeauna una din


legumele preferate de romni. Fie c se
preparau pstile verzi sau boabele uscate,
fasolea a devenit o mncare tradiional n
casele oamenilor. Astfel, la 1 decembrie n
fiecare an, cnd romnii srbtoresc Ziua
Naional, mncarea servit peste tot este
fasolea boabe cu carne de porc afumat.

Vntoarea i pescuitul
Vntoarea ocupaie strveche care a aprut
odat cu primele comuniti umane; la nceput se
practica vntoarea pentru a asigura hrana zilnic
pentru familie; ulterior, a devenit un hobby pentru nobili.
Arme folosite la vntoare: arcul cu sgei, sabia,
sulia i ghioaga. Vnat: cerb, mistre, cprioar,
vulpe, zimbru, unele psri slbatice ( cocoul de
munte, potrnichea, raa slbatic, etc.).
Pescuitul se foloseau undie din
lemn de alun i pr de cal n loc de nailon.

Cele mai obinuite tehnici de gtit erau:


- coacere
- frigere
- fierbere ( carne, legume, gemuri de fructe)
- prjire pe o plit ncins
Coacere metod folosit nc de pe vremea
dacilor, datorit soldailorromani care au adus cu ei
aa numitul est n care se cocea sau se fierbea
mncarea. Numele vine de la termenul latin testum
, care nsemna
vas de lut cu capac. Aceast
metod de coacere s-a folosit
pn n evul mediu, mai ales
pentru copt pine i plcinte.

est

Frigere la foc deschis: pe crbuni ncini sau


cu ajutorul unui proap sau frigare. Aceasta era
o metod simpl: carnea se punea pe sau
deasupra unui foc deschis. Varietile de carne
fript includeau friptur de viel, de porumbei
slbatici sau vnatul fript la proap sau frigare.

Frigere la protap
Vatra

n Grecia, alimentaia i buctria ne sunt cunoscute


prin mai multe texte : Petii de Dorion, Arta buctarului de
Chrysippe de Tyane i Prjituri de Iatrocls i de Mends.
Venind in contact cu popoarele asiatice, grecii au cptat
gustul luxului i interesul pentru o alimentaie savant i
rafinat. mbogii prin navigaie, comer i cuceriri, grecii
mprumut de la orientali numeroase obiceiuri i reete. n
vremea lui Pericle i Alexandru Macedon, buctria se
afirm la nivel de art. Atena devine celebr pentru
abundena ospeelor, n contrast cu Sparta, vestit pentru
supa sa soldeasc i greu comestibil.
Atenienii avui erau aprovizionai din toate colurile
Mediteranei cu psri, pete, animale domestice, vnat,
stridii, legume,
fructe (mere, migdale, curmale, gutui,
smochine, msline).
Poporul consum mult pete srat sau
afumat i sardele cu arpagic.
http://biblioteca.regielive.ro/proiecte/turism/rolul-culturii-gastronomice-in-dezvoltarea-turismului-107775.html

Hrana si bautura in Danemarca


n evul mediu se consuma pine Mon din secar i
gru.Terciul de cereale (porridge) se fcea din mei,
hric, orz i uneori gru. Aceste dou produse erau
obinuite la masa bogailor i a sracilor.
Carnea, petele i carnea de pasre, precum i legumele
din grdina proprie erau alte componente de baz ale
dietei. Regulile de diet, care se aplicau 180 de zile pe
an, stabileau consumul intens de pete, n special hering,
cel mai popular fiind din Sound i Limfjord. Heringul era
totodat un produs
exportat din Danemarca. Petele era
srat, uscat sau afumat, i se pstra n
butoaie i ldie. Cererea de pete proaspt i srat era
mare. Petele proaspt era considerat produs de sezon.

Petele fiind foarte scump, petele de ap dulce se servea mai ales la masa
nobililor i
a regilor. Primvara se sacrificau mieii, iar toamna se sacrificau vitele, porcii,
oile i gtele, cnd erau mai grase. n celelalte anotimpuri carnea se servea
srat,
afumat sau uscat. Pe parcursul anului se sacrificau doar psrile, crescute n
gospodrii. Dei ginile nu ddeau multe ou, cam 80 pe an, carnea de pui nu era
prea scump i de aceea se consuma des. Dei carnea gras de porc era preferat,
totui se consuma mai mult carne de
vit. Doar regii i nobilii aveau dreptul s vneze n pduri.
Verdeurile se cultivau n grdina proprie, mai ales napi, dar se mai cultivau
mazre, morcovi, ceap i fasole.
n grdinile mnstirilor se cultivau castravei, pstrnac, salat verde i
ridichi.
Fructele cele mai consumate erau merele, dar n livezi se cultivau i pere,
ciree, alune i prune.

n evul mediu, apa din fntni nu era curat, deci nu


era potabil. Laptele animalelor nu se consuma, deoarece
era n cantiti mici, i se folosea la fabricarea untului i a
brnzei.Berea era butura de baz pentru aduli si copii. Se
consuma la toate mesele, deoarece hrana srat i uscat
producea sete. Un adult consuma cam 4-6 litri pe zi.Orzul
se cultiva n Danemarca, 2/3 din recolta anual fiind folosit
la producerea berii. Pentru a mbunti gustul berii, se
adugau i alte substane,cum ar fi diverse decocturi sau
scoar de stejar, iar spre sfritul perioadei medievale s-a
introdus i hameiul.Existau mai multe caliti de bere. Berea
se fabrica aproape zilnic.
Pentru ranii i orenii de rnd berea era
cea autohton obinuit, iar berea de
calitate, mai tare i importat din Germania,
era pentru cei bogai.Pe lng bere, se mai
consumau mied, vin i pe scar mai mic,
buturi spirtoase.

Dieta i obiceiurile alimentare


Dieta i nutriia erau diferite, n funcie de diviziunea social
din evul mediu. Cei bogai consumau hran mai bun i
mai variat, fiind i mai sntoi dect restul populaiei.
Sracii erau mai prost hrnii i mai expui la boli.
Cantitatea i calitatea dietei erau diferite n funcie de
anotimp i de situaia economic a gospodriei. Majoritatea
populaiei resimea mpuinarea hranei n februarie
sau diluarea berii n anii cu recolte slabe.
Din acest motiv oamenii se bucurau din
plin de ospeele bogate din zilele de
srbtoare .

Se prefera mncarea proaspt i mai gras. Dar mai


important era ca hrana s fie bun i consistent.
Oamenii efectuau munci grele, cea mai mare parte a
venitului fiind consumat pentru cas i mas. Dac
cei sraci mncau mai puine feluri la o mas dect
nobilii i clericii, asta nu nsemna c mncau mai
puin. Dei poriile erau mai puine, n schimb erau mai
mari. Dac o bucat de carne uscat de vit prea
modest, faptul c avea 1 kg garanta o mas
sioas.

Biserica cretin i reprezentanii ei au avut un rol


foarte important n privina obiceiurilor alimentare,
mai ales datorit perioadelor de post i a
introducerii unei forme mai blnde de post numit
fyrme, care permitea ca n zilele de
miercuri i vineri s se consume pete, pine i
legume, fr carne sau pasre.

In italia, in epoca de piatra, oamenii


consumau alimente negtite, folosindu-se de
mini. Conform descoperirilor arheologice, n
epoca de piatr au nceput s fie folosite unele
ustensile. Primele dintre acestea erau un fel de
cuite din piatr, os de animal, coarne, scoici i
obsidian.

In imperiul otoman, Dei existau diferene


regionale, n perioada medieval i cea modern,
dominaia orezului era evident n Orientul
ndeprtat, Asia de Sud Est, India i Persia. n
acele regiuni aproape nu se cunoteau grul i
carnea, spre deosebire de rile Europene. Prin
contrast, n palatele otomane, aproape fiecare
aliment pe baz de carne sau legume provenind
din imperiu, era consumat.
n meniurile zilnice erau incluse
grul, orezul i untul, dar se mai
consumau i alte produse animale i
vegetale.

Un alt aspect caracteristic al palatelor


otomane era mbinarea aspectului culinar cu cel al
medicinei, care era o motenire din medicina
islamic. Conform acestui concept, n corpul uman
existau patru umori: snge, flegm, bil galben i
bil neagr. Umorile echilibrate indicau o stare de
sntate,dimpotriv, un dezechilibru indica boala.
Unul din factorii care determinau cantitatea i
nivelul umorilor l constituiau
hrana i butura. De aceea,
un regim alimentar echilibrat era necesar
pentru a asigura echilibrul umorilor.
n caz contrar, era nevoie de medicamente.

Mai mult, nivelul umorilor era diferit n funcie


de anotimp. Astfel, primvara i toamna se
preferau alimente care produceau snge, vara
alimente biligenice, iarna se preferau alimente
expectorante,toamna alimente care reduceau bila
neagr.

Cuptoare turcesti din evul mediu

Paine tipica din evul mediu

In Secolele XI-XIII i XIV-XV, in


Portugalia, mirodeniile i zahrul erau
folosite zilnic, pe cand fructele i legumele
pierd n importan.
Apare un tip nou de hran, bazat pe carne de
porc, datorit alungrii otomanilor.
Se intensific creterea animalelor n ferme,
lucru important pentru economie.
n aceast perioad nu se mai
sacrific oile i caprele.

Sistemele alimentare s-au schimbat si datorita religiei.


Dei porcul fusese considerat un animal
murdar,
aceast
idee
a
disprut
treptat.Sngerarea era esenial pentru toate
preparatele. n schimb, evreii consumau multe
legume preparate, care erau splate nainte.De
asemenea, carnea era splat bine n ap cu sare,
iar pinea se fcea fr drojdie. Dei porcul fusese
considerat un animal murdar, aceast idee a
disprut treptat. Sngerarea era esenial pentru
toate preparatele.n schimb,
evreii consumau multe legume
preparate, care erau splate
nainte. De asemenea, carnea era
splat bine n ap cu sare, iar pinea
se fcea fr drojdie.

Concluzie
In Antichitate, Evul Mediu si pana in primul secol
au fost descoperite majoritatea alimentelor ce
constituie baza alimentatiei din zilele noastre.
Astfel, alimentele au aparut in urmatoarea
ordine: cerealele, fructele, legumele, vinul,
berea, mirodeniile iar carnea de porc si de vita
ca consum a aparut dupa sec XI.

Cele mai importante descoperiri care au


schimbat sistemele alimentare au fost: descoperirea
focului, inventarea frigiderului, necesitatea
alimentatiei pentru soldati a determinat inventarea
conservelor. Alaturi de acestea puteam mentiona
evolutia vaselor de gatit de la lut si lemn pana la
ceramica din zilele noastre.
Consideram ca sistemele alimentare s-au
schimbat de-a lungul timpului si datorita religiei,
asezarilor omenesti, migratiilor si evolutia
tehnologiei. Asa cum stim cu totii, alimentatia de
astazi se bazeaza pe mancarea de tip fastfood. Sigur
ca putem mentiona in cazul tineretului ca exista
tendinta de a crea noi diete pentru satisfactia
psihologica. Ceea ce inverseaza aproape radical
piramida alimentatiei.