Sunteți pe pagina 1din 2

Importanta biochimiei.

Materiile prime agroalimentare sunt de natura biologica.Val.nutritiva-caracteristica de baza a


alimentelor-este data de continutul de nutrienti care sunt de natura biochimica si de calitatea
nutrientilor si raportul in care ei exista in aliment.Prin valorificare si prelucrarea materiilor
prime agroalimentarese urmareste pastrarea sau cresterea valorii nutritive a alimentelor.

Rolul produselor alimentare


Prod.alim. permit omului sa supravietuiasca si sa se reproduca.
-rol plastic-furnizarea materialului necesar pt procesele de biosinteza la niv. organismului.
-rol energetic-furnizarea de substante care prin reactii biochimice elibereaza energia necesara
-rol biologic-furnizarea biocatalizatorilor(vitamine,enzime)
-rol profilactic-furnizarea unor elem. ce maresc rezistenta organismului fata de factori externi.
Clasificarea merceologica a produselor alim.:1.Cereale si derivata,2:Legume,fructe si
derivate,3:Zahar,4:Prod. Gustative,5:Grasimi alimentare,6:Lapte si produse din
oua,7:oua,8:Carne,9:Peste,10:Concentrate alimentare

Caracteristica fund. ale materiei vii


Oricat de variata apare lumea vie cu animale si plante felurite se constata o serie de insusiri
commune alea acestora.Atat plantele cat si animalele trec in cursul vietii printr-o afaza de
crestere,de maturitate si in cele din urma mor.Toate aceste insusiri comune deosebesc fiintele
vii de lucrurile neinsufletite sin u sunt altceva decat manifestari ale materiei vii,forma cea mai
evoluata a materiei.Unitate morfo. si functionala a org. vii-CELULA-sediu proc.
vitale.Sistemele biologice se caracterizeaza prin integralitate-functiile vitale se desfasoara in
cadrul unui organism bine individualizat avand ca unit. Morfologica si functionala
CELULA.Organismele vii sunt sisteme organizate prin:sunt deschise,informationale si
autoreglate,au o struct. si o comp. f. complexa,au capacitate de a capta si transforma energia
din mediul lor,au propr. de a se misca,au capacit. de a se inmulti.Caracteristici
fundamentale:sunt deschise,autoreglate,informationale,cresc,se misca,se
inmultesc,reactioneaza la stimuli externi si se adapteaza in fct. de mediul de viata.

Compozitia chimica a materiei vii


Org. vii-organizate ca un sistem-complex de elemente aflate in interactiune.Elem. chimicenumite bioelemente,sunt atata metalele cat si nemetalele prezente in material vie sub forma
de combinatii organice sau anorganice .
Elem. Chimice-exista 40 in org. vii dintre care 24 sunt indispensabile vietii.In fct. de cant.
Existenta avem:elemente plastice-biomacroelemente(elemente prezente in cantitati relative
mari dintre care fac parte O,H,Ca,N,P,K,S,Cl,Mg).Microelemente prezente doar in
cant.mici(Fe,Cu,Mn,Zn,Mo,Co,Cr,Vn,F,Br,Se).Cele 4 elem. raspandite preponderant in org
vii(C,H,N,O)formeaza o mare varietate de compusi care participa la procesele vitale ale sist.
biologice.

Procese ch. fund. ale mat.vii


Caract. Definitorie pt sist vii este dinamica lor.Nivele de organizare in org
vii:organismul,organul,celula si fiecare dintre componenetele ei repr structuri stabile dar in
acelasi timp in continua transformare si reinnoire.Stabilitatea sist vii nu este de masura statica.
Procese chimice fundamentale:1DEZASIMILATIA(catabolismul)-uzura,degradarea materiei
vii,-descompunerea subst provenite din alimente prin reactii de oxidare biologica,-proces
exergonicprin care se pune in libertate energia necesara sistemelor vii pt crestere,-energia
chimica acumulata in subst.nutritive . 2ASIMILATIA(anabolismul)-proc. de biosinteza

amicro si macromoleculelor biologice(glucide,lipide)si de refacere a mat vii,-proc.


enderogonic :process continuu de sinteza a compusilor organici ai materiei vii si totodata un
process de continua restructurare si regenerare a acesteia.

Glucidele-sunt combinatii organice care au in molecula lor mai multe grupari hidroxilice si
o grupa carbonilica(aldehidica sau cetonica).Sunt derivati polihidrocarboxilici.contin in
molecula C,H,O.Reprezinta cea mai mare parte a compusilor organici naturali.Celuloza
singura reprezinta cca. Jumatate din combinatiile organice ale carbonului de pamant.Glucidele
se mai numesc si hidrati de carbon.Glucide-glicos=dulce.
Rolul glucidelor-sursa de energie,-substante de rezerva,-substante de sustinere,-actiune
specifica.
Clasificarea glucidelor-in fct de comportarea lor la hidroliza,dupa nr atomilor de carbon din
molcula,dupa tipul gruparii carbonilice-aldehida sau cetonica.
Glucide-----monoglucide-oze->a)trioze C3/tetrozeC4/pentozeC5/hexozeC6
->b)aldoze H-C=O GLUCOZA
R/
\cetoze R\C=O FRUCTOZA
R/
-----ozide->a)omogene-holozide-oligozide(oligoglucide)
\polizoide(poliglucide)
->heterogene-heterozide(glicozide)-contin glucide si aglicon.
Glucoza este o aldohexoza iar fructoza o cetohexoza.Ozidele si poliglucidele prin hidroliza se
descompun in unitati structurale(monoglucide).