REGLEMENT RILE GARANTEAZ SIGURAN A

ADITIVILOR ALIMENTARI
Aditivii alimentari sunt ingrediente care se folosesc la prepararea unor produse alimentare n scopul
mbun t irii siguran ei, valorii nutri ionale

i/sau aspectului acestora. Folosi i nc

din antichitate

pentru ob inerea de alimente, aditivii alimentari s-au diversificat, num rul celor autoriza i pentru
folosire de c tre Uniunea European (Regulament 1333/2008) ajungnd la 322.
Normele privind utilizarea aditivilor alimentari sunt emise de Comunitatea European , fiind unice
pentru toate statele membre UE. Analiza -i evaluarea siguran ei pentru consum este realizat

de

Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentelor (EFSA), procedura de testare fiind extrem de
riguroas -i urm rind ob inerea de informa ii privind posibilele efecte pe termen scurt, mediu sau lung
ca urmare a consumului prelungit de produse ce con in aditivi alimentari. Cercet rile de acest tip
dureaz0 luni sau chiar ani, n func ie de complexitatea aditivului alimentar care este testat.
Pe baza rezultatelor ob inute se calculeaz Consumul Zilnic Admis, respectiv cantitatea estimat
dintr-un aditiv alimentar, exprimat n raport cu greutatea corporal , care poate fi consumat zilnic, pe
parcursul ntregii vie i, f r riscuri pentru s n tate. Consumul Zilnic Admis este un concept utilizat de
organismele regulatorii din ntreaga lume, cum ar fi Organiza ia Mondial

a S n t ii, EFSA,

Autoritatea pentru Alimente -i Medicamente a Statelor Unite, pentru confirmarea limitelor sigure de
consum al aditivilor alimentari. Se aplic persoanelor de orice vrst , copii -i adul i. n ultimii dou zeci
de ani, metodele analitice folosite pentru testarea aditivilor au evoluat, ajungnd s fie de 1000 de ori
mai precise n detectarea substan elor pe care ace-tia le con in.
Din momentul n care EFSA a stabilit c un aditiv este sigur pentru consum, Comisia European
poate ini ia legisla ia necesar pentru a specifica modul de utilizare al aditivului respectiv si a-l include

Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

in lista celor permisi. De asemenea, se redacteaz -i specifica iile care asigur c aditivul care va fi
utilizat va avea aceea-i compozi ie -i puritate ca produsul care a fost testat ini ial.
Specifica iile pentru utilizare sunt agreate de exper ii tehnici din toate

rile membre ale Uniunii

Europene, sub conducerea Comisiei. n continuare, Comisia nainteaz propunerea sa spre acceptare
Consiliului -i Parlamentului European. Propunerea con ine condi iile n care aditivul poate fi utilizat,
specificnd tipurile de alimente -i cantitatea maxim n care poate fi utilizat.
n momentul in care s-a dovedit siguran a utiliz rii sale -i a fost inclus pe lista aditivilor permi-i,
aditivul prime#te un num$r E. Binecunoscutul num r E este astfel o garan ie pentru siguran a
produselor alimentare. Legea siguran ei alimentare oblig0 ca ace-tia s

fie trecu i pe etichete cu

numele lor obi-nuit sau cu numele ingredientelor.

SURSE NATURALE SAU ARTIFICIALE?

Tot ce exist n natur este compus din substan e de natur chimic . Unii aditivi sunt ob inu i din
surse naturale, cum ar fi soia, porumbul sau sfecla ro-ie. Al i aditivi nu exist n natur

-i trebuie

ob inu i pe cale artificial , prin sintez chimic . Spre exemplu, acidul ascorbic sau vitamina C, este
exact aceea-i substan , indiferent c se reg se-te ntr-o portocal sau este realizat n laborator.
Din punctul de vederea al siguran ei nu exist diferen e ntre aditivii naturali -i cei sintetici. Fie c
aditivii sunt extra-i din plante sau din esuturi animale, produ-i din microorganisme sau sintetiza i
ntr-un laborator, pentru un toxicolog ace-tia intr n aceea-i categorie. To i sunt substan e chimice
care pot avea sau nu propriet i toxice. n ceea ce prive-te analiza siguran ei folosirii lor pentru
consum n scopul reglement rii utiliz rii lor, procesul este identic pentru to i aditivii, indiferent de
originea substan ei chimice.

CONSERVAN I
Conservan%ii previn alterarea alimentelor -i, n acela-i timp, protejeaz gustul acestora.
n afara cazului n care cultiv m diverse alimente n gr dina proprie, este aproape imposibil s
consum m mnc ruri f r

conservan i ad uga i n timpul procesului de producere. F r

ace-ti

conservan i, problemele legate de siguran a alimentelor ne-ar sc pa de sub control, ne mai vorbind de
sumele pl tite la magazin sau de risipa de alimente.
Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

Produc torii adaug

conservan i n special pentru a preveni alterarea alimentelor pe timpul

transportului sau al depozit rii. Conservan ii sunt folosi i fie ca antimicrobieni, fie ca antioxidan i.
Antimicrobienii previn dezvoltarea mucegaiului, a drojdiei sau a bacteriilor. Antioxidan ii ajut
alimentele s nu se rncezeasc , s nu se nnegreasc -i s nu le apar diverse pete. Mnc rurile
rncede nu duc neap0rat la mboln viri, dar au un miros urt -i un gust r u. Antioxidan ii mpiedic
reac ia care apare din combinarea mnc rurilor cu oxigenul n prezen a luminii, a c ldurii sau a
anumitor metale.
Conservan ii nu pot fi folosi i pentru a n-ela consumatorii, f cndu-i s cread c un anumit aliment
arat altfel dect n mod obi-nuit. De exemplu, conservan ii care con in sulfa i sunt interzi-i pentru
carne, pentru c redau culoarea ro-ie, dnd c rnii un aspect de prospe ime.
Nitra ii, n combina ie cu sarea, sunt folosi i ca antimicrobieni n cazul produselor din carne, pentru c
opresc dezvoltarea sporilor de bacterii. Nitra ii sunt folosi i ca -i conservan i pentru aromatizarea -i
fixarea culorii la carnea ro-ie, produsele din pui -i pe-te.
BHA
BHA -i compusul hidroxitoluen butal (BHT) sunt folosi i de c iva ani, mai ales n alimente care con in
gr simi -i uleiuri. Ace-tia ncetinesc apari ia unor mirosuri -i modificari de culoare cauzate de oxidare.
Sulfa%ii
Sulfa ii sunt folosi i n primul rnd ca antioxidan i pentru a preveni -i reduce decolorarea fructelor -i a
legumelor, precum merele -i cartofii. De asemenea, sunt folosi i n producerea vinului, deoarece
ncetinesc reproducerea bacteriilor, f0r0 a impieta dezvoltarea drojdiei. Unii sulfa i sunt folosi i n
producerea celofanului pentru mpachetarea produselor alimentare. Este interzis utilizarea sulfa ilor
n alimente care sunt surse de tiamin (vitamina B1), deoarece sulfa ii distrug acesti nutrien i. Sulfa ii
trebuie special trecu i pe etichete indiferent de cantitatea utilizat

n produsul finit, deoarece pot

genera reac ii alergice.

Sulfa ii sub alte nume
Persoanele sensibile la sulfa i trebuie s -tie care sunt produsele care pot con ine sulfa i, pentru c
ace-tia nu sunt ntotdeauna eviden i dup

numele ap rute pe etichete. Numele sub care apar pe

etichete sunt urm toarele:

-

dioxid de sulf

sulfit de sodiu

bisulfit de sodiu -i potasiu

Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

metabisulfit de sodiu -i potasiu.

Iat cteva sugestii pentru a ajuta consumatorii sensibili la sulfa i:

-

s citeasc etichetele -i s aleag alimentele care nu con in sulfa i;

s fie aten i la alimentele servite n restaurante- n special produsele din cartofi -i produsele din
conserve pot con ine sulfa i.

Acidul propionic #i propionatul

Propionatul este folosit n special pentru brnzeturi, b uturi non-alcoolice, pr jituri, creme, glazuri,
aluaturi, blatul de pizza, budinc , gelatin , gemuri, jeleuri -i unele produse din carne.
Unii conservan%i pot fi benefici pentru inim$
Celor care acuz0 utilizarea conservan ilor, le amintim ca unii dintre el pot contribui la prevenirea bolilor
cardiovasculare. Aspirina reduce abilitatea sngelui de a se coagula, iar o aspirin

pe zi este

recomandat ca un remediu care reduce riscul de infarct -i de boli cardiovasculare. n timp ce multe
alimente sunt n mod natural bogate n salicila i portocalele, zmeura -i ro-iile proaspete salicila ii
au nceput s fie folosi i ca -i conservan i n producerea diverselor alimente, n special dup al doilea
r zboi mondial. ntre 1960-1970 produc ia de aspirin -i al i salicila i a crescut cu aproximativ 340
miligrame pe zi/persoan . n aceea-i perioad , consumul de non-aspirin salicila i a crescut cu 125
miligrame pe zi/persoan .
Antioxidan ii, n spe

vitamina C -i E, sunt benefici pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

PUTEREA OXIGENULUI I NECESITATEA ANTIOXIDAN ILOR

Antioxidan%ii protec%ie pentru organism
Antioxidan%ii sunt substan e care prelungesc perioada de p strare a alimentelor prin protejare
mpotriva oxid rii.
Toate produsele alimentare sunt vulnerabile la oxidare. Un exemplu cunoscut este nnegrirea merelor
sau cartofilor, atunci cnd sunt expu-i la aer. Remediul cunoscut pentru aceast situa ie, o pic tur de
suc de l mie, demonstreaz principiul antioxid rii. Sucul de l mie con ine vitamina C (E300), unul
dintre cei mai puternici antioxidan i.

Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

n gr simi -i uleiuri, oxidarea este prima cauz a rncezirii. Toate gr simile -i uleiurile rncezesc dac
sunt expuse o anumit

perioad

de timp la aer, lumina soarelui sau c ldur . Pentru a mpiedica

producerea acestui proces pentru o perioad mai lung de timp sunt utiliza i antioxidan ii.
n urma unor studii am nun ite, cercet torii sunt siguri c

unul dintre efectele antioxidan ilor este

prevenirea cancerului -i a afec iunilor cardiologice (oxidarea lipidelor fiind unul dintre factorii care
influen eaz apari ia acestor boli), dar nu s-a stabilit cu exactitate care dintre ace-tia sunt cei mai
eficien i. Vitaminele C -i E (E306) sunt doi dintre antioxidan ii prezen i n organismele vii care
ndeplinesc un rol antioxidant -i sunt adesea utiliza i drept aditivi alimentari. Un studiu recent a
concluzionat c

vitamina C mpiedic

imunitar, protejeaz

formarea unor nitroamine cancerigene, stimuleaz

mpotriva distrugerii cromozomilor -i regenereaz

sistemul

vitamina E ca parte din

sistemul de protec ie antioxidare.

Al turi de toate aceste avantaje, antioxidan ii ofer beneficii economice -i protejeaz indirect mediul
nconjur tor, prevenind risipirea alimentelor.

ACIDIFIAN II BULE DE PROTEC IE

O condi ie important pentru ca un produs s fie protejat mpotriva apari iei -i dezvolt rii de microbi
este asigurarea unui mediu acid (pH-ul este ntre 4,5 -i 4,6). La acest nivel, majoritatea
microorganismelor nu pot prolifera. Dac unele produse alimentare pot atinge acest nivel de aciditate
n mod natural, alte produse necesit

adaosuri de acidifian%i, substan e care cresc aciditatea

alimentelor, imprimndu-le un gust acru.

Acidifian ii care sunt ad uga i n produsele alimentare sunt ob inu i prin fermentare microbian , avnd
o structur chimic identic cu cea a acizilor ce se reg sesc n mod natural n fructe, excep ie f cnd
acidul fosforic, un acid mineral, care nu exist n natur n stare liber .
Printre acizii care apar n mod natural se afl : acidul citric, prezent n l mi -i portocale, acidul malic
care se reg se-te n mere, acidul tartric prezent n struguri -i acidul lactic prezent n fructele
fermentate, spre exemplu n iaurturi.
Acizii determin gusturi diferite. Acidul citric este utilizat pe scar larg n b uturile r coritoare pentru
a ob ine un gust de l mie; acidul fosforic este utilizat n b uturile pe baza de cola ntruct
Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

accentueaz aceast arom , dar se reg se-te n cantit i mai mari n produsele din carne. n acela-i
timp acidifian ii au -i efecte de conservare -i antioxidare. O etul, spre exemplu, care este de fapt acid
acetic diluat, a fost utilizat nc

din antichitate pentru conservarea alimentelor. Cel mai utilizat

acidifiant este acidul citric (E330). Ob inut ini ial din fructe citrice, acum este produs -i prin
fermentarea melasei, utiliznd mucegai Aspergilus.
Acidul fosforic asigur

fosforul, un component important al oaselor -i esuturilor. Conform studiilor

efectuate de speciali-ti americani, consumul de produse care con in acest tip de acid contribuie la
reducerea pierderilor de calciu prin urin , f r

afecteze astfel echilibrul general al calciului n

organism.

AROMELE COMBINA II DIN NATUR

Aromatizan%ii sunt substan e utilizate pentru a da un gust

i/sau un miros specific unui produs

alimentar.
Exist trei categorii de aromatizan i:

substan%e aromate naturale care se ob in prin procese fizice enzimatice sau microbiologice din
materii prime de origine vegetal (fructe, legume, nuci, coji de copaci, frunze, ierburi, condimente
-i uleiuri) sau animal ;

substan%e identic naturale care sunt identice din punctul de vedere al compozi iei cu aromele
naturale, componentele fiind ob inute prin sintez ;

substan%e artificiale care se ob in prin sintez , avnd structura -i compozi ia diferite de cele
naturale.

Spre exemplu, ntr-o c p-un sunt 13 hidrocarburi, 36 alcooli, 22 cetone, 16 acizi, 27 esteri, 7 lactoze,
6 fenoli -i 8 furani. n plus, o serie de arome sunt ob inute n procesul prepar rii alimentelor, n urma
c rora rezult reac ii chimice (de exemplu: fermentare, pr jire sau frigere).
Aromatizan ii i poten iatorii de gust sunt utiliza i pentru:
a spori aroma existent , natural a produsului alimentar, de exemplu vanilia n nghe at , care
dac ar fi nearomat ar avea doar gust de lapte;
a nt ri o arom natural slab , de exemplu, aroma de c p-uni ntr-un iaurt cu fructe;

Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

a da gust unor produse de altfel foarte hr nitoare, dar insipide, de exemplu arome de diverse
fructe n compoturi.
La fel ca pentru to i aditivii alimentari, legisla ia reglementeaz
aromatizan ii pot fi sau nu folosi i. Astfel, este interzis

produsele -i cantit ile n care

folosirea aromatizan ilor n produse

neprelucrate, f in , amidon, zah r, conserve sterilizate din fructe -i legume, fructe deshidratate,
cafea, ceai -i vin.
n realitate, exist doar patru arome: dulce, acru, s rat i amar. O serie de teste au indicat existen a
unei a cincea arome determinat

de glutamatul monosodic. Component principal a numeroase

proteine -i peptide, glutamatul este produs de corpul uman -i are un rol esen ial n metabolismul
uman.

CULORILE O CONTRIBU IE LA PL CEREA DE A MNCA

Coloran%ii sunt substan e care adaug sau restabilesc culoarea unui produs alimentar i sunt ob inute
din produse naturale sau din elemente identic naturale, prin extrac ie mecanic sau chimic . Spre
exemplu, beta carotenul, unul dintre cei mai folosi i coloran i n produsele alimentare, exist n mod
natural n fructe -i legume -i n acela-i timp este ob inut -i pe c i artificiale, avnd aceea-i compozi ie
chimic . Odat consumat , substan a este convertit n vitamina A -i are calit i antioxidante. Studiile
toxicologice au ar tat c o diet bogat n caroten este benefic pentru corpul uman. n plus, beta
carotenul ajut la reducerea riscului de cancer -i chiar a unor boli cardiace.
Un alt exemplu este caramelul, considerat cel mai utilizat colorant, care este ob inut din porumb sau
trestie de zah r, sau prin simpla topire a zah rului -i a altor carbohidra i n condi ii speciale.
ntruct produsele alimentare -i schimb culoarea n procesul de fabricare, de cele mai multe ori se
utilizeaz coloran i alimentari pentru a nt ri culoarea original a produsului -i a le da un aspect pl cut.
Cantit ile de coloran i care se adaug n produsele alimentare sunt foarte mici, ntruct ace-tia au o
capacitate foarte mare de impregnare. n plus, ace-tia asigur

protec ia aromei -i a vitaminelor

existente n produs n perioda de depozitare.

Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

EMULSIFICATORI CND APA I ULEIUL SE AMESTEC

Emulsificatorii sunt substan e care fac posibil formarea i men inerea unui amestec omogen, iar
emulsiile sunt definite ca fiind dispersia a dou substan e nemiscibile: emulsiile ap n ulei i ulei n
ap sunt cele mai obi nuite combina ii utilizate n produsele alimentare.
Cum ac ioneaz un emulsificator?
Un emulsificator este un lan de hidrocarburi avnd o grupare care atrage lipidele la un cap t -i una
care atrage apa la cel lalt cap t. Pozi ionndu-se ca interfa

ntre cele dou substan e nemiscible,

emulsificatorul stabilizeaz emulsia.

Ce produse alimentare con%in emulsificatori?
Margarina, ob inut prin emulsificarea laptelui cu lipide, a fost produs pentru prima oar n 1869 n
Fran a, fiind alternativa la unt.
Efectele emulsificatorilor n produsele procesate con innd uleiuri -i gr simi sunt:
-

emulsificare n procesul de produc ie -i stabilizarea produsului

cre-terea capacit ii uleiurilor -i gr similor de ntindere pe produsele de panifica ie

mbun t irea capacit ilor de men inere a prospe imii, volumului -i texturii fine

mbun t irea capacit ii de re inere a apei

mbun t irea func iilor amidonului -i proteinelor.

Pinea i produsele de panifica ie con in emulsificatori pentru a--i men ine prospe imea o perioad
mai lung -i pentru ca aluatul s poat fie prelucrat n condi ii de produc ie n mas .
De asemenea, emulsificatorii sunt folosi i ca agen i de modificare n aluat pentru a-i cre-te toleran a la
for a mecanic , prin adaptarea proteinelor din f ina de gru. Pinea este ob inut prin combinarea -i
fr mntarea amestecului de f in , sare, ap -i drojdie, urmnd apoi fermentarea -i coacerea aluatului.
In combina ie cu amidonul, emulsificatorii de tipul mono sau digliceridelor determin

ntrzierea

cristaliz rii amidonului care are ca efect nvechirea produselor. Produsele pe baz de gr sime -i zah r
beneficiaz la rndul lor de proprietatea emulsificatorilor de a ntrzia cristalizarea.
Efectele cele mai importante pe care le au emulsificatorii n produsele de panifica ie sunt:
-

permit ob inerea unui aluat u-or de manevrat, mai pu in lipicios, dar elastic,
Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

maresc rezisten a aluatului la for a mecanic pentru a-i men ine textura fin -i a-i spori capacitatea
de cre-tere,

cresc timpul de p strare a prospe imii produsului finit.

n procesul de fabricare al nghe atei este preparat un amestec lichid de materii prime -i este
omogenizat de un agent de omogenizare la o presiune ridicat . Dup o perioad scurt de sterilizare
la o temperatur

nalt , amestecul omogen este stabilizat prin men inerea pentru cteva ore la o

temperatur sub 5C.

Efectele utiliz rii emulsificatorilor n producerea nghe atei sunt:
-

este stimulat emulsificarea uniform a gr similor,

emulsificatorul particip la formarea unei structuri uscate -i stabile a nghe atei care asigur -i
textura fin ,

ob inerea unei rezisten e mai ndelungate la c ldur ,

cre-terea capacit ii de a men ine forma nghe atei.

Emulsificatorii sunt folosi i -i pentru producerea de pr jituri, fri-c , sosuri sau brnz tofu.
Emulsia natural clasic este laptele (gr simea laptelui dispersat n ap ), chiar dac nu este foarte
stabil , lucru demonstrat de faptul c

gr simea din lapte se separ , ridicndu-se la suprafa

-i

formnd smntna.

Emulsificatorii codifica%i ca E- uri

La fel ca -i al i aditivi alimentari, emulsificatorii utiliza i n produsele alimentare sunt uneori ob inu i din
produse naturale, iar alteori prin sintez chimic , ob innd structuri similare cu produsele naturale. Cei
mai utiliza i emulsificatori sunt lecitinele (E322), mono -i digliceridele cu acizi gra-i (E471) -i esterii
monogliceridelor cu acizi gra-i (E472a-f).

NDULCITORII
ndulcitorii dau un gust dulce, cu sau f r aport de calorii. Aspartamul este cel mai ntlnit ndulcitor -i
are patru calorii per gram. Deoarece este de 200 de ori mai dulce dect zah rul, foarte pu in aspartam
este necesar pentru a ndulci alimentele -i, prin urmare, adaug

foarte pu ine calorii alimentelor.

Zaharina nu con ine nici o calorie.

C iva ndulcitori folosi i n alimente -i b uturi r coritoare sunt: acesulfam-K, alitam, aspartam,
ciclamat, zaharin , zaharoz , stevia.
Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

ndulcitorii cu un aport mic de calorii nu cauzeaz cariile dentare, deoarece nu con in carbohidra i pe
care bacteriile s i transforme n acizi care distrug din ii.
Fructele con in zaharuri simple, cum ar fi glucoza -i fructoza; alte alimente con in zaharuri, precum
siropul de porumb, mierea, care sunt combina ii de glucoz

-i fructoz . Un alt zah r simplu este

lactoza, care este o combina ie de glucoz -i galactoz .

Toate zaharurile sunt carbohidra i -i au o valoare energetica de patru calorii per gram. Dup digestie,
zah rul ajunge prin snge pn la celulele organismului, unde este folosit pentru energie, ajut la
metabolismul gr similor, formeaz proteinele sau este stocat pentru utilizarea ulterioar .
Sunt mai multe tipuri de ndulcitori care se adaug la alimente. Sorbitolul, manitolul, xylitolul, maltitolul
-i isomaltul dau gustul dulce pe care l ntlnim n bomboanele f r zah r, pr jiturele -i gum

de

mestecat. n mod natural ace-tia se g sesc n fructe -i vegetale, dar sunt produ-i din carbohidra i,
precum zaharoza -i glucoza.
ndulcitorii i s n tatea
Nutri ioni-tii sunt de acord c

alimentele dulci pot face parte dintr-o diet

s n toas . Cheia

consumului acestora este modera ia. Mai mult, mul i exper i atrag aten ia asupra faptului c incercarea
de a elimina alimentele dulci din diet poate fi periculoasa. Nu numai c nu este necesar zaharurile
-i al i ndulcitori nu au fost lega i de hiperactivitate, diabet sau alte boli cronice dar interzicerea
acestor alimente poate s le creasc atrac ia.
n anul 1992, Asocia ia American de Diabet a declarat urm toarele: Cu excep ia cazurilor de erori
metabolice, nu exist nici o eviden

clar care s ateste faptul c zah rul reprezint un factor de risc

ntr-o anumit boal , n afar de cariile dentare.

Zah rul i igiena oral
Oamenii de -tiin

recunosc acum c to i carbohidra ii care fermenteaz pot juca un rol important n

cariile dentare. Saliva este protec ia natural a organismului mpotriva cariei dentare, declar Prof.
Dr. John Featherstone. Proteinele din saliv ac ioneaz ca anti-bacterii; calciul, fosfatul -i florul din
saliv dau mineralele care remineralizeaz dantura.

Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

10

O via

mai dulce pentru oamenii cu diabet

n trecut, persoanele cu diabet aveau acces limitat la produsele dulci. Ast zi exist mai multe op iuni
dulci -i pentru ei. Pn n 1981, cnd a fost aprobat consumul de aspartam, persoanele cu diabet
cump rau numai produse dietetice ntr-o arie restrns a magazinelor. Aspartamul este accesibil -i
persoanelor cu diabet, pentru c nu afecteaz nivelul glucozei din snge.
Asocia ia American de Diabet este de acord c persoanele cu diabet pot consuma cantit i mici de
produse care con in zaharoz -i alte zaharuri, dac diabetul este foarte bine controlat.
Ce trebuie s

tim despre aspartam?

Aspartamul a fost autorizat n 1981, dar nainte de aceasta a trecut printr-un proces foarte riguros de
cercet ri -tiin ifice.
Aspartamul este realizat prin reac ia dintre dou

proteine, acid aspartic -i fenilanina -i o cantitate

foarte mic de metanol. Aspartamul este digerat ca orice alt protein . n timpul digestiei, aspartamul
se divide n componentele de baz -i este absorbit n snge. Nici aspartamul -i nici componentele
sale nu sunt acumulate pentru o perioad ndelungat n organism.
Aspartamul este folosit n mai mult de 150 de tipuri de b uturi, alimente -i alte produse din categoriile:
-

mix de cacao,

iaurt,

cereale,

shake,

gelatina,

produse congelate,

aditivi cu arom de lapte,

b uturi

produse farmaceutice.

r coritoare

carbonatate,
-

siropuri de fructe,

b uturi energizante,

budinc ,

sucuri de fructe,

cafea instant,

ice tea,

gum de mestecat,

bomboane mentolate,
Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

11

Aspartamul poate fi folosit la pr jituri?

Componentele aspartamului se divid n momentul nc lzirii, pierzndu--i din gustul dulce. De aceea,
nu este indicat ca aspartamul s fie inut n recipien i care sunt nc lzi i o perioad mai ndelungat ,
dar poate fi ad ugat n pr jituri la sfr-it, dup terminarea ciclului de coacere.
Doza Zilnic

Acceptat

de aspartam este de 50 miligrame pe kilogram din greutatea corporal .

Sondajele f cute n America au ar tat c n mod frecvent se consum numai 4 sau 7 procente din
Doza Zilnic Acceptat . Copiii ntre 2 -i 5 ani consum n medie 3 procente din doza zilinic , restul
copiilor consum

ntre 4 -i 16 procente din doza zilnic . Testele au demonstrat c

consumul de

aspartam n cantit i mai mari dect doza admis nu are nici un efect advers.
nainte de a fi aprobat n 1981, aspartamul a fost testat n mai mult de 100 de studii realizate pe
animale si oameni, incluznd adul i -i copii, mame care al pteaz , persoane cu diabet, obezitate sau
probleme genetice.
Persoanele cu diabet pot consuma aspartam?
Asocia ia American de Diabet a declarat c aspartamul este acceptat ca un substituent al zah rului
-i poate fi inclus n ra ia zilnic a diabeticilor.
S-a descoperit c aspartamul afecteaz comportamentul copiilor?
Studiile au ar tat c

aspartamul nu afecteaz

comportamentul copiilor, incluznd diagnosticul de

hiperactivitate sau lipsa de concentrare.

Aspartamul poate cauza cre-terea n greutate?
Studiile au ar tat c mnc rurile -i b uturile ndulcite cu aspartam pot fi, dinmpotriva, un element
important n programele de controlare a greut ii.
Aspartamul -i sc derea n greutate
Obezitatea este asociat

cu alte probleme serioase de s n tate, precum: tensiunea arterial , boli

cardiovasculare, diabet -i cteva tipuri de cancer.

Potrivit prof. Dr. George Blackburn, alimentele cu mai pu ine calorii sunt utile n controlul greut ii,
deoarece majoritatea dietelor sunt foarte restrictive -i exclud anumite alimente. Studiile arat

ca

oamenii se nasc cu o poft natural pentru gustul dulce. Interzicerea acestor alimente poate duce la

Siguran a Produselor Alimentare (SPA)

efecte negative asupra controlului greut ii. Dar cu ajutorul ndulcitorilor se elimin
caloriilor i n acela i timp se p streaz

majoritatea

satisfac ia de a avea gustul dulce, care este asociat cu

pierderea greut ii pe termen lung, declar Blackburn.

Aspartamul induce reac ii alergice?
Studiile au demonstrat c nu exist nici o leg tur ntre consumul de aspartam -i reac iile alergice.

13
Siguran a Produselor Alimentare (SPA) Reglement"rile legale garanteaz" siguran a aditivilor alimentari