INSTALAIA DE STERILIZARE CU SUPRAPRESIUNE

DE ABUR

INTRODUCERE

Acest tip de instalaie face parte din categoria instalaiilor pentru

pasteurizarea i sterilizarea produselor ambalate, cu funcionare discontinu. Dei
transferul de cldur se face mai greu pentru produsele ambalate n recipiente, dect
pentru produsele n vrac, ceea ce are ca urmri creterea duratei tratamentului
termic i creterea necesarului de agent termic de nclzire i de rcire, marele
avantaj al procedeului, este lipsa riscului contaminrii produsului. Nu mai este
necesar ambalarea aseptic i sterilizarea ambalajelor, ceea ce echilibreaz n
general consumul energetic mai ridicat de la tratamentele termice de stabilizare a
produselor ambalate.
n ceea ce privete creterea duratei tratamentului termic, aceasta este nu
numai o urmare a reducerii fluxului termic datorita prezentei ambalajului ci i un lucru
impus, deoarece temperatura tratamentului termic este limitat de creterea presiunii
din interiorul ambalajului. n nici un caz nu se poate aplica o sterilizare UHT (135 ...
145C timp de 2 - 6 s) pentru produsele ambalate n recipiente, dar se pot atinge
performante de sterilizare la 120 ... 130C, cu durata de meninere de 2 - 12 min n
unele instalaii.
Cu toate acestea, lipsa riscului reinfectrii i a contaminrii dup tratamentul
termic, n timpul transportului i a depozitrii, cu creterea securitii produsului, fac
ca pasteurizarea i sterilizarea produselor ambalate s fie o tehnic foarte utilizat.
Procesarea termic a produselor ambalate n recipiente se poate face prin nclzire
indirect cu abur saturat, cu ap cald, cu aer cald n convecie forat sau
prin nclzire directa la flacr. Dintre acestea, nclzirea cu abur saturat sau cu
ap cald sunt cele mai utilizate metode.
1

CAPITOLUL I
1.1 Autoclave
Instalaiile pentru pasteurizare si sterilizare discontinua poarta denumirea
generica de autoclave, avnd ca metod de sterilizare, autoclavarea.
Ele prezint avantajul ca se pot utiliza pentru diferite mrimi de recipiente i
pot fi folosite pentru diferite regimuri de temperatura - timp, dar consumul de abur i
ap este mai mare n comparaie cu instalaiile cu funcionare continu.
Autoclavarea, reprezint o metoda de sterilizare cu ajutorul vaporilor de apa
saturai sub presiune, sub influena crora se obine o temperatura umed care
depete 100C. Principiul metodei se bazeaz pe corelaia dintre ridicarea
temperaturii de fierbere a apei i deci a vaporilor produi ntr-un recipient nchis
ermetic sub influena creterii presiunii.
Autoclavele pot fi de construcie vertical sau orizontal. Autoclavele - verticale (cu ncrcarea la partea superioara) necesit spaiu de amplasare mai mic
dect autoclavele orizontale (cu ncrcarea lateral), dar acestea din urma sunt mai
convenabile din punct de vedere al ncrcrii i descrcrii, n plus, autoclavele
orizontale pot asigura o micare de rotaie ambalajelor, ceea ce duce la mbuntirea transferului termic i la reducerea duratei tratamentului termic.
Autoclave verticale. Autoclava vertical (fig.1.1) este un vas cilindric
confecionat din tabl de otel, cu fund bombat, prevzut cu capac rabatabil. Capacul
este prins de corpul autoclavei cu balamale i strns pentru asigurarea nchiderii cu
butoane rabatabile legate de corp i strnse cu piulie tip fluture. Etaneitatea dintre
capac i corpul autoclavei este asigurat printr-o garnitur de azbest sau
bumbac, mbibat n ulei. Pentru uurina manevrrii capacului, acesta este prevzut
cu contragreuti.
La partea inferioar a vasului este montat un barbotor prin care se aduce
aburul n autoclav. Barbotorul poate avea diferite forme: inelar (cu orificii de 3
mm nclinate la 45 fata de verticala n sus si n jos) sau cu alimentare centrala cu 4
2

sau 6 ramificaii. Aerul necesar crerii suprapresiunii n autoclava se introduce tot

prin barbotor.
La fundul autoclavei se gsete racordul pentru scurgerea apei, care este n
legtur cu conducta de preaplin, de la partea superioar. n partea inferioar a
capacului se gsete o serpentin perforat pentru alimentarea cu ap, legat la
reea printr-un furtun de cauciuc.
Pe conductele de abur, ap i aer,

ntre ventile i autoclav, se

monteaz clapete de reinere, care las s treac fluidul ntr-o singur direcie, de la
ventil la autoclava.
Recipientele cu produs se aduc n autoclava n couri. Se construiesc autoclave cu 1 -4 couri. Courile sunt cilindrice si au diametrul cu circa 80 mm mai mic
dect diametrul interior al corpului autoclavei pentru asigurarea spaiului liber de
circulaie a apei. Courile sunt confecionate din tabl perforat, pentru o
bun circulaie a fluidelor printre recipiente. Courile se aeaz concentric i se
sprijin pe suporturi sudate de corpul autoclavei. Autoclava mai este prevzut cu un
ventil de aerisire i supap de siguran montate pe capac, si buzunar, montat pe
corpul autoclavei, n care se introduce termometrul. Autoclava se sprijin pe sol pe
suporturi de sprijin.

Fig. 1.1 Autoclava vertical

Componente:
1 - corp cilindric;
2 - capac rabatabil;
3 - fund;
4 - cos;
5 - barbotor;
6 - inel - suport;
7 - racord evacuare apa;
8 - conducta stropire apa;
9 - racord apa de rcire;
10 - bra;
11 - contragreutate;
12 - balama;
13 - bulon rabatabil;
4

14 - piuli tip fluture;

15 - inel sudat;
16 - garnitura de etanare;
17 - placa sudata;
18 - buzunar
19 - conducta de legtur;
20 - termometru;
21 - manometru;
22 - supapa de siguran;
23 - ventil de aerisire;
24 - ventil cu 3 cai;
25 - racord preaplin.

Pentru buna funcionare a autoclavelor, trebuie sa se respecte riguros fazele

de ncrcare, prenclzire, sterilizare, rcire si anumite reguli de conducere a
procesului de sterilizare.

CAPITOLUL II
5

Sterilizarea n autoclave

Prin sterilizare se urmrete distrugerea tuturor microorganismelor ( forme

vegetative si forme sporulate ) din produsul tratat. Sterilizarea termica trebuie sa
asigure conservabilitate produselor, meninerea calitii si valorii nutritive a
produselor alimentare. Stabilirea corecta a regimului de sterilizare pentru fiecare
produs si aplicarea ntocmai a acestora sunt elemente hotrtoare in realizarea
conservelor. Cele mai mici abateri de la regimul de sterilizare durata, temperatura,
presiune pot avea urmri asupra conservabilitii i calitii produselor.
Sterilizarea n autoclave verticale se realizeaz la temperaturi mai mari de
100C, la care corespund presiunii atmosferice, care se dezvolta n interiorul
recipientelor. Aceast presiune interioar este echilibrat prin contrapresiunea, care
se aplica prin introducerea de aer comprimat n autoclave.
Toate tipurile de sterilizatoare cu funcionare discontinua trebuie s fie dotate
cu aparatura de msura si control avizate de organele n drept.

Instalaia de sterilizare cu suprapresiune de abur

n vederea sterilizrii, courile cu recipiente se introduc n autoclava si se

aeaz pe cele trei suporturi de sprijin. Se introduce apoi apa n autoclav pn la
nivelul conductei de preaplin, dup care se nchide autoclava prin strngerea celor
opt uruburi rabatabile i se deschid ventilele de admisie a aburului, de aerisire, de
preaplin, n momentul n care prin racordul de aerisire ies vapori, se nchid ventilele
de aerisire si de preaplin, urmrindu-se n continuare ridicarea temperaturii si a
presiunii. La atingerea temperaturii de 105 ... 110C se introduce aer comprimat,
astfel ca presiunea sa creasc treptat n interiorul autoclavei, ajungndu-se la o

suprapresiune de aer de 1,5 bar pentru o temperatura de 120C. Schema unei

instalaii de sterilizare cu suprapresiune de aer este prezentata n fig. 2.3.

Fig. 2.3 Schema unei instalatii de sterilizare cu suprapresiune de abur

Componente:
1 autoclav;
2 - compresor;
3 - recipient de presiune;
4 - ventil de aerisire;
5 - supapa de siguran;
6 - termometru;
7 - manometru;
8 - conduct alimentare abur;
9 - conduct de aer; 1
10 - clapet de reinere;
11 - conduct alimentare ap;
12 - conduct golire autoclav;
7

13 - conduct de preaplin;
14 - manometru;
15 - supapa de sigurant;
16, 17, 18, 19, 20, 21 - ventile.
Pentru fiecare tip de conserv i recipient exist un regim precis de cretere a
temperaturii i presiunii n intervalul de timp prescris.
Din momentul atingerii temperaturii de sterilizare, operaia decurge la
temperatur constant, iar presiunea de aer se ridic treptat de la mijlocul duratei de
sterilizare, astfel nct s ajung la 2 bar. La o presiune de aer mai mare se deschide
supapa de siguran.
La sfritul perioadei de sterilizare prescrise, se deschide ventilul de abur i
se deschid uor ventilele de preaplin i de alimentare cu ap de rcire. Se menine
suprapresiunea de 2 bar, manipulnd ventilele de apa, aer i preaplin pn la
atingerea temperaturii de 100C, cnd se acioneaz ventilul de aerisire pentru
reducerea treptat a suprapresiunii. Se continu alimentarea cu ap de rcire,
pn cnd temperatura ajunge la valoarea prescris. Surplusul de apa se
evacueaz prin preaplin.
La sfritul operaiei de rcire se deschide capacul i se scot courile din
autoclav cu ajutorul unui electropalan.

BIBLIOGRAFIE

1. Utilajul ntreprinderilor alimentaiei publice ( ndrumar metodic).

ndrumar de laborator 1996. Editura Chi inu
2. Utilaje n industria alimentar, Teodor Ioan Trac, Editura Eurostampa

Timioara, 2007