Rapid

CATERING

Depozitarea
materiilor
prime
Recepia
materiilor
prime

Transformarea
materiilor
prime n
produse finite

Ambalarea i
transportul
produselor
culinare

Recepia
produselor
culinare de
ctre clieni

Lansarea comenzii
ncasarea
contravalorii
serviciilor prestate

nregistrarea
comenzii

Livrarea
produselor la
destinaie

Comunicarea
comenzii la
buctrie

Transformarea
materiilor prime n
produsele culinare
comandate

Ambalarea i
pregtirea pentru
livrare
Obinerea
produselor
culinare

ntrebarea 1: Exist modaliti de

prevenire a pericolelor identificate?

Este necesar
pentru
inocuitate
control n
aceast etap?

ntrebarea 2: Este etapa respectiv

prevzut special pt eliminarea riscului
sau reducerea probabilitii de apariie a
acestuia pn la un nivel acceptabil?

ntrebarea 3: Este posibil s intervin o

contaminare excesiv cu riscurile
identificate, care s depeasc nivelul
admis?
ntrebarea 4: Exist o etap ulterioar
n care riscul s fie eliminat sau s fie
redus probabilitatea de apariie a
acestuira pn la un nivel acceptabil?

STOP

Punct
Critic de
Control
(PCC)