Sunteți pe pagina 1din 10

Cuprins

I.

Introducere...............................................................
1. Argumentarea tehnico-economica a locului de
construcie a seciei de preculcrare a strugurilor............
2. Caracteristica materiei prime.........................................
3. Caracteristica produsului finit........................................
4. Alegerea i argumentarea schemei tehnologice de
fabricare a vinului alb materie prim.............................
5. Selectarea i calcularea numrului necesar de utilaj
tehnologic i recipiente..................................................
6. Msurile principale pentru asigurarea securitii muncii
i protecia mediului ambiant...........................................
Concluzii................................................................................
Bibliografii.............................................................................

I.Introducere
Secolul XXI este cel al calitii.Numai cei care vor produce vinuri de nalt
calitate vor putea s ptrund i s se menin pe piaa vinurilor.Producerea
Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data

vinurilor n Moldova care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai
tradiionale ndeletniciri ale moldovenilor,actualmente este una din cele mai
importante ramuri ale economiei naionale. Indiferent c eti turist obinuit ori
specialist, Moldova i ofer priveliti, licori i clipe de neuitat pe drumurile
vinului.nvelind dealuri domoale cu nite imense hrisoave domneti coapte de
vreme,

podgoriile

alctuiesc

adevrat

potcoav

de

aur a

trupului

Moldovei.Pentru orice moldovean, vinul i via de vie simbolizeaz viaa.Vinul


este produsul nostru naional, cu care ne putem mndri i care ne permite s
concurm la egal pe piaa mondial cu cei mai buni productori din lume. Industria
vinului n Moldova a nregistrat succese cu adevrat remarcabile, i n prezent
vinurile albe fine concureaz cu cele mai fine buturi din lume. Programul
prezidenial de revitalizare a ramurii vitivinicole reiese din necesitatea de a
ntreprinde un complex amplu de msuri, menite s stimuleze dezvoltarea
activitii ramurii respective, inclusiv prin sporirea prestigiului acesteia att n ar,
ct i peste hotare. La momentul actual prelucrarea strugurilor se efectueaza la 142
intreprinderi de vinificatie primara, amplasate geografic in 23 raioane viticole.
Capacitatea totala a liniilor de prelucrare a strugurilor este de peste 2,0 mln. tone.
In ultimii ani roada medie globala de struguri in Moldova este de 300-500 mii
tone, fapt ce demonstreaza ca capacitile de prelucrare sunt folosite la circa 2025 %.
n prezent o bun parte din producie este exportat n Romnia, Ungaria,
Ucraina, Polonia,Belorusia, Anglia, Germania, Grecia, Bulgaria, Rusia i n multe
alte ri, care preuiesc vinurile noastre pe bun dreptate. Actualul sezon este unul
nu prea uor pentru productorii de vin, n faa crora sunt naintate noi cerine.
Dar majoritatea producatorilor autohtoni au neles corect acest lucru i sunt gata
de a respecta exigenele sporite ale consumatorilor din ar i de peste hotare. Toate
aceste progrese precum i noile piei de desfacere privind exportarea vinurilor n
Europa, duc la dezvoltarea considerabil a economiei naionale. ns despre pieele
din Rusia am putea spune c nu din cauza spuselor lor c vinurile moldoveneti
conin fier i pesticide, nu vor s importe vinul moldovenesc, ci din cauza
scopurilor politice ale Rusiei. Vinurile moldoveneti sunt produse n conformitate
Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data

cu standardele necesare pentru a obine acces la pieele Uniunii Europene. Pe


seama vinificaiei revine o ptrime din exportul arii si 9% din Produsul Intern
Brut, in ramura sunt antrenate 25% din resursele de munca industriale. Viile
moldoveneti cu suprafaa total de 147 de mii de hectare ocupa 7,4% din
terenurile agricole ale republicii, constituind in acelai timp 2,3% din totalul pe
glob al spatiilor plantate cu vi-de-vie. Astzi este nevoie de a crea o noua sistem
de cooperare dintre productorii de struguri, vinificatori si cei care comercializeaz
vinurile pe pieele de Est si Vest. Experiena arilor europene demonstreaz
viabilitatea structurilor cooperatiste, care unesc ntr-un singur organism viticultorii
si vinificatorii. Schimbarea regulilor de joc legate de exportul produciei vinicole
n

Federaia Rus,

face ca businesul cu vinurile

din Moldova s fie riscant si nu permite ptrunderea investiiilor de peste hotare n


ramura vinicola a Moldovei.O datorie important a statului fat de ramura vinicola
este lupta cu falsificarea vinurilor si divinurilor, precum si a vinurilor spumante.
Astzi activitatea industriei vinicole ilegale aduce cheltuieli enorme statului si
stopeaz in mare masur activitatea ntreprinderilor vinicole legale.Printre
prioritatile si perspectivele cu caracter tehnologic pentru dezvoltarea ramurii
vinicole trebuie de menionat urmatoarele:
restabilirea bazei materiei prime,
sdirea soiurilor europene preioase de struguri si

obinerea

unor

recolte de struguri la nivelul de 80-100 chent/ha.


Aceasta va permite de a comercializa strugurii si vinul la preuri convenabile pe
pieele de Vest si de Est. Prioritate au vinurile roii si celea lbe cu un grad inalt de
alcool(12-13%vol.) obtinute din soiuri pure europene.
Perfecionarea procedeelor tehnologice si elaborarea unor noi tehnologii
de tratare a vinurilor naturale n scopul asigurrii stabilitatii garantate pe un termen
ndelungat (2-3 ani) a vinurilor destinate exportului.
Ameliorarea produsului igienic si indicilor de securitate a produciei
vinicole finite conform cerinelor internaionale si asigurarea controlului calitaii la
toate etapele tehnologice.Valorificarea raionala a produselor secundare vinicole n
Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data

scopul micorrii sinecostului produselor vinicole.


Vinul este un produs natural care posed o compoziie chimic foarte
complex (conine alcooli, acizi organici, substane azotate, aldehide, polifenoli,
substane minerale, vitamine,enzime, etc.). Astfel, vinul rmne butura alcoolic
cea mai sntoas pentru organismul uman.n prezent circa 60% din populaia de
pe glob consum vinul n regimul zilnic de alimentare.

1. Argumentarea tehnico-economica a locului de


construcie a seciei de preculcrare a
strugurilor
Un rol important n dezvoltarea vinificaiei l-au avut satele republicii i n cea
mai mare msur vinificatorii, contieni de faptul c pentru a obine un vin bun e
nevoie de o munc asidu pe tot parcursul anului. La construirea seciei se vor

Elabor.
Verific.

Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data

Coala

ocupa arhitecii, care vor alctui un proiect i o schem de construcie a


ntreprinderii, pentru aceasta se va lua n consideraie:
Alegerea raionului de construcie.
Aprovizionarea cu energie electrica, ap si canalizare.

Pentru a obine un vin bun este nevoie i de o fabric performant, dotat cu


utilaje performante i cu vinificatori srguincioi dornici de a obine rezultate bune.
ns pentru a construi o astfel de fabric trebuie sa inem cont de mai multe criterii.
Mai nti de toate trebuie s ndeplinim urmtoarele cerine:
terenul ales trebuie s nu prezinte denivelri, pentru a nu necesita deplasarea
unui volum prea mare de pmnt.
s fie suficient de ntins pentru a se putea alege o suprafa optimal pentru
construcia propriu zise, platforme de recepie a materiei prime i de
expediere a vinului,spaiu curte, spaiu parcare etc.
Locul ales trebuie s aib o poziie ct mai central fa de materia prim. O
amplasare de o parte sau de alta a plantaiilor deservite ar micora distana de
transport ducind la economisirea de combustibil , iar o dat cu aceasta ar minimiza
i gradul de perisabilitate a strugurilor. Totodat n toamnele ploioase, transportul
este mai uor de realizat.De asemenea, apropierea de calea ferat sau de oseaua
principal determin un transport rapid i ieftin al produselor finite sau auxiliare,
cu reducerea cheltuielilor materiale i asigurarea fluiditii fluxului. Fiind
construcie care necesit folosirea reelelor de energie electric, de gaz, ap
i canalizarea amplasarea in localitate permite accesul lor la reelele din apripiere.
Pentru a alimenta intreprinderea cu energie electrica vom apela la reeaua de
distribuie .C.S. RED UNION FENOSA S.A. care este cel mai mare distribuitor
privat de energie electric din Republica Moldova. n cazul alimentrii cu ap
potabil pentru nceput von ntocmi un contract cu S.A Apa-Canal Chiinu . n
privina apelor celor care se elimin, mai ales n condiiile actuale, cnd
grija pentru meninerea unui mediu nepoluat trebuie s fie foarte mare,
evacuarea apelor uzate se poate face la canalizarea localitii.
Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data

Dar pentru ca afacerea nostr s prospere i s aiba succese mai avem nevoie
de buni specialisti pe care ii vom slecta din absolventii Colegiului de Vitivultura i
Vinificatie din Chiinu care fiind amplasat in comuna Stuceni, de la Universitate
Tehnica Moldovei si Universitatea Agrar. n calitate de muncitori von angaja
personal din cumun ct i din apropiere asigurnd transport i alimentaie gratuit.
innd cont de aceste cerine eu am decis s-mi construiesc fabrica lng
cele mai frumoase podgorii a Moldovei i in apropiere de caplital-comuna
Stuceni fiind amplasat la doar 6 km de capitala republicii. Pentru c aceast
comuna dispune de toate cerinele necesare pentru a construi o secie vinicol
primar de producere a vinului brut, alb de calitate. ndeosebi acesta regiune
dispune de o clim destul de favorabil pentru creterea soiurilor de vi de vie cu
faza de maturare mijlocie i trzie. Relieful acestei zone este instabil, avnd
caracter de podusuri cu ierni scurte iar veri lungi. Aceast zon se
menioneaz prin temperaturi nalte favorabile pentru cresterea viei-de-vie.
Reieind din aceste condiii facem concluzia c aceast zon este foarte
favorabil pentru creterea soiurilor de vi de vie Aligote, Feteasca Regal i
Muscat .Deci construind fabrica n aceast localitate voi dispune n primul rnd de
materie prim necesar.Suprafaa aproximativ necesar pentru a avea o
productivitate de 150 tone/zi sezonul fiind de 20 zile. Comuna dat are un alt
avantaj fiindc dispune de ci de transport destul de convenabile, fiind amplasata
in apropiere de magistralele Chiinu- Leuseni, Chiinu- Dubsari, ChisinuSculeni fiind puncte internaionale de trecere a frontierei.

2. Caracteristica materiei prime


Aligot este un soi de vi de vie utilizat pentru a produce sortimentul de vin cu
acelai nume. Vinul obinut este alb, cu un gust specific uor de pelin i de cicoare,
alii identificnd miasme de fructe. Este un vin semisec spre sec, originar din
zona Burgundia (Frana), de unde s-a rspndit, aclimatizndu-se foarte bine
n Romnia, Bulgaria, i in Republica Moldova etc. De regul se servete foarte
bine la mesele copioase cu vnat, fripturi i grtar.

Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data

Caracteristicile morfologice: Frunza adult este de mrime mijlocie, scmoas, cu


contur pentagonal. Strugurele este de mrime mijlocie, tronconic, compact,
cilindrici sau cilindro-conici, aripai sau puin lrgii la baz. Bobul este de mrime
mijlocie, sferic, cu pielia groas colorat galben-verzui i miez zemos.

Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data

Caracteristicile agrobiologice: soi de vigoare mijlocie. Rezist bine la secet, fapt


pentru care se poate cultiva pe nisipuri. Maturarea lemnului este bun, ceea ce
imprim o toleran bun la ger, astfel c rezist pn la -22C. Are proprietatea de
a-i reface lemnul de rod afectat de ger pe seama mugurilor secundari care sunt
fertili. Este sensibil la man i mucegai. Are o fertilitate foarte ridicat, peste 90%
lstari fertili, iar coeficientul de fertilitate absolut are valoarea de 2,2-3,0. Perioada
de maturare: semitrzie.
Particularitaile agrotehnice: soiul Aligote merge bine condus n form semi-nalt,
ncrctura optim de rod difer n funcie de podgorie: 11-15 ochi/m2 pin la 22-28
ochi/m2.Se recomand plivitul lstarilor sterili i des-frunzitul parial n perioada
maturrii strugurilor. Rspunde bine la fertilizarea cu ngrminte cu fosfor i
potasiu.

Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data

Caracteristicile tehnologice: greutatea medie a unui strugure este de 60 grame,iar a


100 de boabe 140 grame. Acumuleaz ntre 170 i 200 g/l zaharuri, iar aciditatea
este n medie de 4,7 %. Producia este de 10-14 t/ha.Vinul Aligote este plcut,
constituit armonios, mai ales cnd soiul este cultivat pe nisipuri uor calcaroase; cultivat
pe terenuri prea fertile soiul d un vin cu gust aparte de pmnt. Este utilizat pentru
producerea vinurilor albe de calitate, a vinurilor brute pentru spumante i a
sucurilor de struguri.
Principalele caracteristici productive i agrobiologice ale soiului
ALIGOTE
Specificare

N/r.

Unitatea de
masur

Regiunea
de centru
a R.M

1.

Greutatea medie a unui strugure

134

2.

Indice de productivitate

214

3.

Greutatea a 100 de boabe

154

4.

Concentraia n zaharuri

g/l

178

5.

Aciditatea total n must

g/l H2S04

5,0

6.

Producia de struguri

10-14

Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

t/ha

Semn

Data

3. Caracteristica produsului finit

Coala

Elabor.
Verific.
Mod. Coala Nr. docum

Semn

Data