ESTADO DE SANTA CATARINA

MUNICPIO DE JARAGU DO SUL

SECRETARIA MUNICIPAL DE SADE
DIRETORIA DE VIGILNCIA EM SADE

Instrues BSICAS para estabelecimentos ou prestadores

de servios de alimentao
O estabelecimento dever providenciar:

1. Carteiras de sade atualizadas para todos os manipuladores de alimentos e atendentes, motoboys,

inclusive proprietrios da empresa;
2. rea de manipulao de alimentos isolada em todas as aberturas;
3. Instalaes fsicas com revestimentos lisos, lavveis e impermeveis, tudo em cores claras;
4. Sanitrio masculino e feminino limpos, com dispositivos abastecidos de papel toalha e sabonete
lquido;
5. Luminrias localizadas na rea de manipulao de alimentos com proteo contra exploso e quedas;
6. Coletores de lixo da rea de manipulao dotados de tampas acionadas sem contato manual;
7. Comprovante atualizado de desinsetizao, desratizao e limpeza da caixa d'gua emitido por
empresa especializada;
8. Uniformizao padronizada para todos os manipuladores de alimentos (Touca de proteo para os
cabelos, jaleco de mangas curtas ou compridas, cala comprida, todos em cores claras, alm de
calado fechado e antiderrapante);
9. No mnimo 01 lavatrio exclusivo para as mos na rea de manipulao;
10. Dispositivo para papel toalha e sabonete lquido antissptico sempre abastecidos em todos os
lavatrios para as mos (papel toalha no pode ser de papel reciclado);
11. Estrados para armazenamento de utenslios, alimentos e bebidas com altura mnima de 0,30m, de
material liso, lavvel e impermevel;
12. Descongelamento de todos os alimentos feito sob refrigerao;
13. Rotulagem adequada para todos os alimentos, inclusive fracionados, informando a data de fabricao,
data de validade, fabricante e lote;
14. No caso de fornecer servio de entrega de alimentos, possuir alvar sanitrio para todos os veculos
utilizados para tal fim, com dispositivos que mantenham a temperatura dos alimentos de acordo com
suas caractersticas;
15. Dispor de equipamentos e mobilirios que priorizem um fluxo contnuo para a produo dos alimentos;
16. Comprar produtos somente de fornecedores que comprovem a origem com alvar sanitrio do
municpio de origem, e observar a qualidade e validade destes produtos;
17. Higienizar as mos vrias vezes durante a produo dos alimentos;
18. Manter o ambiente limpo e organizado.
Essas so informaes bsicas. Demais exigncias sero informadas pelos fiscais em vistorias realizadas.
Rua: Isidoro Pedri, 120 | Barra do Rio Molha | Jaragu do Sul - SC
CEP: 89259-590 | Telefone: (47) 2106-8409