In gastronomie e ca in moda.

Superlativele sunt alese an de an de cei mai

exigenti critici, iar noua nu ne ramane decat sa urmam tendintele. Daca in

material de moda aruncam cate un ochi la defilari, cand vine vorba de
restaurante avem un singur reper care enumera anual cele mai bune 50

restaurante din lume.

Surprinzator sau nu, restaurantul Noma din Copenhaga si-a redobandit titlul de
cel mai bun restaurant din lume, pentru a patra oara, dupa ce anul trecut l-a
pierdut in fata restaurantului spaniol El Celler de Can Roca.

Restaurantul ocupa primul loc in preferintele criticilor

culinari datorita accentului pus de ingrediente locale si
abordare inovatoare a bucatariei nordice.

Istorie
NOMA, cel mai bun restaurant din lume e
deschis intr-un vechi depozit in anul 2003.
Numele provine de la doua cuvinte
daneze:nordisk(Nordic) si mad(Mincare).
Dintr-un fost depozit in care erau pastrate
balenele dupa ce erau vinate, a ajuns cel mai
bun restaurant din lume.

Interior
Cu 2 stele Michelin pe frontispiciu, restauranul din Copenhaga
impresioneaza nu doar prin savoarea preparatelor, cat si prin designul inedit.
Interiorul este spectaculos cu precadere pentru ca se afla intr-un vechi
depozit care are iesire la apa.

De unde vine succesul

Succesul Noma incununeaza creativitatea danezului bucatar Ren Redzepi

in varsta de 32 de ani, ambasador al bucatariei nordice, compusa din
ingrediente locale si de sezon.

Daca Noma nu ar fi numita Noma, atunci s-ar numi cu siguranta

Restaurantul Vremii, pentru ca aici gatim ceea ce este de sezon, ce ne
aduce vremea Ren Redzepi.
Ren Redzepi spune despre el si
despre staff-ul sau de la Noma ca
sunt exploratori gastronomici si
adeseori vorbeste in interviuri
despre dorinta de a cauta,
experimenta si incerca noi feluri
de mancare bazate pe alimente si
ingrediente naturale, cat mai
proaspete si cat mai locale.

Noma gloria bucatariei nordice

Deesi avea propuneri de a conduce restaurante din toata Danemarca, Ren Redzepi a

acceptat, la 24 de ani, propunerea lui Claus Meyer de a transforma o hala veche din
portul orasului Copenhaga, intr-un restaurant care sa reflecte traditiile bucatariei
nordice. Ideea de la care a pornit a fost ca ingredientele luxoase aduse de pe alte
meleaguri ( foie gras din Franta, sunca din Spania sau uleiul de masline din Grecia) sa
fie inlocuite cat mai mult cu produse locale.
Restaurantul Noma, a primit de la inceput critici bune, astfel incat in scurt timp cu greu
mai gaseai locuri libere la masa. Si acum e greu sa iti faci loc pe lista de asteptare, de
vreme ce restaurantul micut din Copenhaga are doar 12 mese si e nevoie de rezervare
in avans cu cateva luni ca sa poti intra acolo.

Meniu
La inceput restaurantul gatea feluri de mancare obisnuite in care ingredinetele
internationale erau inlocuite cu cele locale. Abia in timpul unei excursii in
Groenlanda, Ren Redzepi a avut marea revelatie si si-a dat seama ca ceea ce isi
doreste sa ofere clientilor sai este sezatia timpului si spatiului in care se afla. Adica,
bucatarie nordica autentica cu ingrediente specifice fiecarui sezon. Acest secret i-a
dus restaurantul pe culmile gloriei. In 2008 a primit 2 stele Michelin, iar in 2010 si
2011 a primit titlul de cel mai bun restaurant din lume.

Astazi
In meniul restaurantului, clienii pot gsi preparate care conin n mare parte
ingrediente aduse din regiunile nordice. Se poate opta pentru un sandwich cu
arici de mare cu marar, poti manca licheni preferati pana acum doar de reni si
preparate din cod sau un biftec tartar care conine i furnici. Deasemenea puteti
opta pentru mancaruri rafinate cum ar fi muschi de vita cu pere, anghinare cu
maghiran, sau legume murate cu maduva.
NOTA:Daca vrei sa mananci aici, trebuie sa te inarmezi cu bani si
rabdare. Pentru ca, in ciuda faptului ca cel mai ieftin meniu
depaseste 200 de euro, pentru o masa trebuie sa astepti chiar si trei
luni de zile.

Criticile, desi l-au deranjat, nu l-au

oprit pe Ren Redzepi sa faca ceea
ce ii place, sa puna totul in scena
pentru clientii sai, ca intr-o piesa de
teatru, pentru a le transmite mai
bine senzatia de uniune cu natura.
Prezentarea felurilor de mancare in
restaurantul sau ramane intotdeauna
speciala. De pilda, legumele crude
sunt servite in asa fel incat sa iti
creeze ideea de gradina adevarata, in
timp ce un fel de mancare cu creveti
este asezat pe farfurie astfel incat sa
creeze un peisaj marin.