Ministerul Educaiei Naionale

Liceul Tehnologic Toma-Vod Solca

Proiect pentru certificarea competenelor
profesionale
nivelul II de calificare
Osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
Domeniul de pregtire de baz: Turism i alimentaie
Domeniul de pregtire general: Alimentaie

Tema : Decoruri pentru diferite tipuri de restaurante

Profesor coordonator:
Patra Ionela

Absolvent:
Lupan Carmenica
clasa a XI-a D

Solca
2014

ARGUMENT

Lucrarea de fa Decoruri pentru diferite tipuri de

restaurante este structurat n 3 capitole.
n capitolul I am prezentat tipurile de uniti de
alimentaie i clasificarea acestora pe stele, dotarea cu
mobilier, i tipuri de decoruri existente ntr-o unitate de
alimentaie public.
n capitolul II am prezentat decorarea spaiilor de servire
n funcie de tipul i profilul restaurantului (cu specific,
specializat, clasic).
n capitolul III am prezentat decorurile florale, tipuri de
buchete clasic, modern, rustic, minibuchetul.
n finalul lucrrii am realizat un studiu de caz, restaurantul
Casa Satya evideniind elemente de ambian i decor
ale acestora asigurnd confortul.
La sfritul lucrrii am anexat materiale privind modul n
care sunt amenajate i decorate diferite categorii de
uniti de alimentaie public.

CAPITOLUL I
ncadrarea unitilor de alimentaie public ntr-o
categorie sau alta se face n funcie de asigurarea
anumitor condiii prestabilite i prezint
importan n fixarea preurilor, n negocierea
salariilor i altele.
n funcie de nivelul de confort i calitatea
serviciilor oferite, unitile de alimentaie public
se clasific, potrivit reglementrilor n vogoare, pe
stele: de la 1 stea pn la 5 stele, care ofer cele
mai bune servicii( restaurantul clasic, cu specific,
specializat,etc.)
Aceste categorii nu se regsesc la toate tipurile
de structuri de primire cu funciuni de alimentaie

1.1. Dotarea cu mobilier i utilaje a

unitii de alimentaie public

Mobilierul din sala de consumaie i de pe terase trebuie:

- s se armonizeze cu elementele constructive i decorative
ale slii de servire;
- s asigure folosirea ct mai raional a suprafeei ce se
mobileaz;
- prin dimensiuni i dispunere s permit o circulaie
lesnicioas att a consumatorilor ct i a personalului de
serviciu;
- s fie adaptat sistemului de vnzare practicat n unitatea
respectiv, caracterul unitii i frecvenei consumatorilor;
- s fie confecionat din materiale rezistente care s-i
asigure o durabilitate ndelungat;
- s fie uor de ntreinut i igienic,
- s fie uor de exploatat;
- s corespund concepiei moderne despre confort.

1.2.Tipuri de decoruri
n incinta restaurantului pot exista
urmtoarele tipuri de decoruri:
decoruri murale,
decoruri pentru mese,
decoruri pentru scaune,
decoruri pentru ncpere,
decoruri pentru exteriorul cldiri.

CAPITOLUL II
2.1. Rolul i importana ambientrii n
prezentarea unitii.
Fiecare unitate de alimentaie i cazare, indiferent
de profilul funcionrii trebuie s acorde o
importan deosebit a modului de prezentare a
exteriorului unitii, a holului de intrare i a
saloanelor de servire, sub aspectul ambianei
decorative care se poate realize ntr-un design de
prezentare plcut. n acest sens, se asigur de la
prima vedere, personalitatea i calitatea serviciilor
aplicate de ntregul personal al unitii. Aspectul
exterior, decoraiunile unitii nu se limiteaz n
general la rezolvarea ct mai judicioas a funciilor
respective, ci se caut n special crearea unei
ambiane deosebite de restul cldirilor i spaiilor

2.2. Modaliti de amenajare i

decorare a restaurantelor
Restaurantul clasic
Amenajrile interioare i dotarea se prezint n felul
urmtor:
Pardoseala este din marmur sau parchet.
Pereii sunt fie tapisai cu materiale de calitate superioar,
lavabile sau semi-lavabile, fie vruii, au ca decor
elemente ce in de arhitectura i construcia lor,
ornamente din ipsos, scafe realizate din rigips, tablouri i
oglinzi nrmate n concordan cu mobilierul.
Perdelele sunt din esturi fine iar draperiile sunt din
materiale n concordan cu ansamblul localului.
Decoraia interioar este adaptat caracterului saloanelor;
Mobilierul este unitar ca stil, din lemn/furnir de calitate
bun

Vesela este din porelan cu decoraii deosebite sau

emblema unitii;
Platourile sunt din alpaca argintat sau porelan,
asortate cu restul veselei;
Inventarul moale (feele de mas, naproanele,
ervetele) din materiale textile de calitate
superioar, avnd imprimat emblema unitii.
List separat (carte du jour) pentru micul dejun,
prnz i cin, cuprinznd preparate i buturi,
imprimate n limba romn i ntr-o limb de
circulaie internaional;
Decoraiile florale vor include, n funcie de
evenimentul i tipul de mas, mici vaze cu flori din
loc n loc pe mesele dispersate, sau un aranjament
mare pe mesele centrale, regsit n form mai
mic i pe celelalte mese.

Restaurantul pescresc

Unitatea se prezint n
ornamentare cu obiecte
sugestive din activitatea de
pescuit i de prelucrarea
petelui (plase, nvoade,
undie, lansete etc.).

Se pot amenaja coluri n care

s existe mpletituri din
papur, stuf, pietre de ru,
pereii se pot vopsi coninnd
medalioane pescreti, iar
vesela poate fi comandat s
fie cu acelai tip de desen.

Restaurantul vntoresc
Unitatea se organizeaz i
funcioneaz cu serviciile
clasice, deosebindu-se prin
amenajare att n interior
ct i n exterior cu
ornamente, decoraiuni si
ndeletniciri cu specific
vntoresc(trofee,
costume, arme de
vntoare, blnuri, psri
mpiate, coarne de
animale, tablouri cu scene
de vntoare), mobilier din
lemn cu tent nvechit,
prezena emineurilor iar
inuta osptarilor este
deosebit(pantaloni strni
pe picior, cmi, veste din
piele, cizme, plrii cu

Restaurantul zahana (mcelresc)

Dotarea unitilor corespunde

cerinelor cunoscute pentru
celelalte restaurante.
n plus, se pot monta n salon
una-dou vitrine de prezentare
sau se amenajeaz un spaiu
vizibil din salon, bine ventilat, din
care s se vad grtarul,
rotisorul, butucul de carne i
masa de lucru.
Mobilierul din lemn masiv lcuit
cu inventar textil din in sau
cnep
Decoraiuni simple i rustice
satre, butuci, blaturi din lemn
batniele.etc.

Rotiseriile

Rotiseriile sunt uniti

gastronomice cu suprafa
mic de servire la mese (20-50
de locuri), ncadrndu-se n
categoriile I sau a II-a.

Spaiul de producie la aceste

uniti se afl chiar n interiorul
slii de consumaie i este
dotat cu utilaje speciale tip
rotisor sau frigrui i alte
specialiti n care se expun n
procesul termic de frigere n
faa consumatorului.

Restaurantul lacto-vegetarian

Pune un accent deosebit pe

oferirea unui sortiment
diversificat pe baza cruia, se
pot alctui meniuri complete i
complexe, corespunztoare
diferitelor diete.
Se pot realiza decoruri florale
mici, din flori de sezon, sau din
legume, fructe semine.
Pereii pot fi acoperii parial
cu fototapet reprezentnd
natura.

Crama

De regul, aceste uniti sunt

amplasate n subsolul sau
demisolul cldirilor. Se
amenajeaz fie n spaiile
teraselor, fie ale grdinilor de
var. Amenajarea const n
decorarea exterioar i
interioar cu obiecte de
artizanat, legume de toamn
specifice zonei sau cu stuf,
ntr-un loc pentru clieni sunt
amplasate ustensilele specifice
prelucrrii strugurilor.

Unitile cu specific regional

sunt uniti gastronomice care se deosebesc, prin construcie

interioar i exterioar, finisaje, elemente decorative din
obiecte textile (tergare, mbrcminte tradiional-local),
vesel din ceramic (cni, ulcioare, farfurii etc.) i sunt
construite din materiale diverse care necesit o prelucrare
sumar: piatr, bolovani de ru, crmid, lemn brut sau
prelucrat, trestie, stuf, rchit.

Dotrile cu planete speciale din lemn canelate, de diferite

forme geometrice, pe care se monteaz i se servesc
specialiti culinare specifice (tochitur, fripturi,
mmligu), mobilier din lemn masiv, inuta personalului de
servire i prin oferta special de preparate culinare i
dulciuri, buturi alcoolice naturale (rachiuri, uic),
sortimente de vinuri din podgorii specifice zonei, toate
aceste servicii reprezint profilul original al acestor uniti,
prin mbinarea cadrului natural i obiceiurile specifice zonelr
din Romnia (Dobrogea, Moldova, Banatul, Oltenia,
Maramure), asigurnd n acelai timp i momente recreative
prin programe folclorice (tarafuri) specifice acestor zone.

Restaurantul cu specific
naional

este o unitate de alimentaie

(gastronomic), specific fiecrei
ri, nregistrat cu funcionare
n alt ar; exemplu: restaurant
cu specific: francez, irlandez,
grecesc, chinezesc, arab,
german, etc. care funcioneaz
n Romnia, sau restaurante
romneti care funcioneaz n
alte ri din Europa i S.U.A.
Ambientul interior i exterior al
unitii, programele de
agrementare (muzicale),
uniformele personalului de
servire i alte aspecte n oferta
serviciilor, sunt specifice rii
respective.

Berriile
sunt uniti clasice, specifice n
servirea berii la butoi, prin
dozator (instalaie special de
obinere a berii prin presiune din
butoi, instalaie de rcire) i
caneaua (dozatorul) de servire, la
cup, halb sau sond, precum i
bere la sticl (cutie) ntr-un
sortiment diversificat. Sunt
localuri publice cu 80-200 locuri
n care predomin desfacerea
berii i prin profilul de unitate se
pot oferi i buturi, n special
aperitive (rom, coniac, vinuri
selecionate) precum i
specialiti culinare care se
asociaz la sortimentele de bere

STUDIU DE CAZ
CASA SATYA

CASA SATYA este situat pe bulevardul Banu Manta, nr. 25

Bucureti (lng Primria Sectorului 1).

Faciliti ale restaurantului:

- Lumina "Full Spectrum" n interior - spectru luminii similar
cu cel al Soarelui. Cu toate c eti n interior, beneficiezi de
aceleai proprieti tmduitoare i stimulente ale
imunitii, precum cele ale luminii solare.
- Aer ionizat n interior i pe teras - aer filtrat i mbogit
cu ioni negativi ntr-o concentraie similar aerului din zona
unei cascade din muni.
- Mncruri i buturi pregtite cu ap ionizat alcalin este o ap care i-a dovedit n mii de studii proprietile de
detoxifiere, neutralizarea radicalilor liberi, rentinerire,
vindecare i echilibrare a ntregul organism.
- Vase splate cu detergeni naturali.
- Nu se folosesc ingrediente ngheate sau congelate.
- Nu exist suplimente chimice n mncruri sau buturi.

Interiorul Casei Satya este

mobilat cu mobilier decoraiuni
orientale, ideale pentru clipele de
armonie petrecute n aceasta
oaz de linite din inima
Capitalei.
Sub sloganul Admiramsi

Celebrm Divinitatea din Tine

cu Tine, Casa Satya i propune

s ofere clienilor si nu numai o

experien gastronomic unic,
ci i un parcurs senzorial cu totul
deosebit. Restaurantul se poate
transforma ntr-o cltorie spre
zri nebnuite, dincolo de
savoarea gustului i principiile
unei alimentaii sntoase,
inspirate de milenara tradiie
Ayurvedic.
n ceainria Satya, cuibrit
confortabil ntr-unul dintre fotolii,
printre picturi de ceai i miere,
poi rsfoi o carte spiritual, pe
fundal de muzic ambiental.

BIBLIOGRAFIE
Stefan Sgander, Constansa Brumar A.B.C.ul
osptarului, Editura Amaltea, Bucuresti, 2004
Constantin Florea, Marian Bugan Maitre dhotel,
Colectia THR, Bucuresti, 2003
Cristian Dinca, Manual pentru calificarea
Ospatar, nivel 2, Editura Didactica si Pedagogica,
RA,
2008
Mihaela Zamfirache, Aranjamente florale,
www.avantaje.ro
Stavrositu, S. - Practica serviciilor n
restaurante i baruri, Ed. Dobrogea, Constana,
2001
Stavrositu, S. - Arta serviciilor n restaurante,
baruri i hoteluri, Ed. Dobrogea, Constana, 2006

ANEXE