Desarrollo de un proceso de alimentos

Una vez, se ha definido el proceso a seguir y se han establecido operaciones y procesos

unitarios as como variables y cronogramas, se contina con la seleccin y
dimensionamiento de equipos as como la determinacin de los servicios requeridos y el
dimensionamiento de los generadores o transmisores de servicios como calderas,
acueductos, turbogeneradores, equipos de refrigeracin, subestaciones o tableros
elctricos etc
El P& ID. (Piping, and Instrument Drawing), Diagrama de Tuberas e Instrumentacin, como
diagrama que es, no se realiza a escala y en el se representan entre otros:
Instrumentos debidamente identificados
Equipo de proceso con nombres y nmeros de identificacin
Vlvulas debidamente identificadas
Tableros
Bloques de vlvulas
Tuberas, tamaos e identificacin
Accesorios principales como venteos, drenajes, uniones especiales, reducciones,
ampliaciones, trampas, etc.
Lneas de flujo debidamente direccionadas
La identificacin de instrumentos, equipos y vlvulas se realiza con letras y nmeros.
Normalmente se emplean dos o tres letras que usualmente corresponde a las inciales de
01, BV 02 bloque de vlvulas 02,(ver foto de bloque de vlvulas) los equipos y dos nmeros
secuenciales, por ejemplo T01 transmisor 01, VA01, vlvula automtica
Instrumentos.- Los principales instrumentos colocados en los P&ID son:
Termmetros, con nomenclatura

 Manmetros
Medidores de flujo
Indicadores de Nivel, de mxima y de mnima
En equipo de proceso se involucran
Tanques
Reactores
Filtros, Centrifugas
Bombas
Intercambiadores de calor.
Molinos.
Y dems en los cuales se tienen procesos y operaciones unitarias
Para las vlvulas se emplea una convencin que define claramente el tipo de vlvula. Para
la identificacin nicamente se hace referencia a la operatividad, manual o automtica,
VM15 vlvula manual 15, VA 35 vlvula automtica 35.
Los bloques de vlvulas involucran vlvulas automtica ensambladas en un bloque, que se
identifican con las letras BV y los nmeros consecutivos.
Para tuberas se emplean generalmente lneas coloreadas del mismo espesor. Para cada
fluido se establece un color en particular que generalmente se asocia a los cdigos
industriales

Sobre las lneas y en lugares muy visibles se colocarn los dimetros de las tuberas,
empelando sistema ingls (IPS) o sistema europeo (DIN). Para el primero se emplean
pulgadas (") y para el segundo milmetros, ejemplos 2", 80 DIN.
Las lneas llevaran punta de flecha para indicar la direccin del flujo,. Cuando las lneas son
muy largas se colocan puntas de flecha en lugares intermedios y siempre al terminar el flujo
o cuando hay cambio de direccin.
En la figura 1, se muestra la seccin de un PID para una marmita en un proceso de coccin
de carnes.
P&ID Para marmita de coccin de carnes

FIGURA 1
En el anterior P&ID se tienen:
Marmita, M01
Lneas o tuberas de
Consom
Agua
Vapor
Condensado
Refrigeracin (entrada y salida)
Vlvulas manuales, VM01 a VM05.
Bomba, BV01,
Indicadores:

Nivel de mxima, NM.

Nivel de mnima, NN
Temperatura, TT
De Flujo, TT
En el P&ID no se incluye:
Interruptores manuales o automticos
Capacidad de equipos
Instrumentos y elementos primarios
Datos de variables
Codos, tees, accesorios estndar para tuberas
Notas aclaratorias.
El P&ID permite corroborar los servicios requeridos que se han determinado en los
respectivos cronogramas, visualizndose simultneamente los diagramas de flujo tanto de
materiales como de servicios. Tambin permite establecer los requerimientos y clases de
vlvulas para diversas tareas.
El ingeniero elabora el diagrama a mano alzada, o emplea un programa de software como
AutoCAD, Investor, etc., iniciando la identificacin de tuberas, vlvulas, instrumentos de
medicin y control, motores, y bombas.
El procedimiento para elaborar un P&ID es el siguiente:
Colocacin de los smbolos de los equipos de proceso.
Ingresos y salidas de insumos y productos
Ingresos de servicios a los equipos (salida de servicios usados o servidos)

 Tuberas y accesorios
Equipos de transporte
Instrumentos de medicin
Instrumentos de control.
Colocar nomenclatura.
Mediante los siguientes diagramas (Figura 2-2) esquematizamos la elaboracin de un P&ID,
para las ollas de crudos y mezclas del proceso de obtencin de mosto
Paso 1 - Colocacin de los smbolos de los equipos de proceso.

Paso 2 Ingresos y salidas de insumos y productos


Paso 3 Ingresos de servicios a los equipos (salida de servicios usados o servidos)

Paso 4 Tuberas y accesorios

 Paso 5 a 8 Bombas, Instrumentos de medicin, instrumentos de control, nomenclatura de

elementos.
FIGURA 2
En la figura 3 de muestra el PID para una rea de la zona de recibo de leche, en una planta
procesadora.
La lnea en color verde representa la tubera de conduccin de leche que va en 2", la lnea
en color sepia representa la tubera para agua de empuje La lnea en color rojo la tubera
de suministro de CIP y La tubera en color lila la tubera de retorno del CIP.
La figura 17-4 nos muestra la fotografa del tablero de uno de los tanques de
almacenamiento de leche.

Se puede apreciar la tubera para empuje con agua (color sepia) , que se conecta a la
tubera del tanque, e igualmente se aprecia la vlvula manual VMM40 (manija azul) y la
vlvula VB08 (manija en acero inox.).

P&ID PARA RECIBO Y ALMACENAMIENTO DE LECHE

FIGURA 3
En la figura 4 se aprecia un codo largo que est uniendo la llegada de leche con la salida
hacia el siguiente tanque, tubera inferior entre los tableros de los tanques

El P&ID nos muestra el recibo de leche en dos tanques de 20.000 litros cada uno. Y en un
tanque de 60.000 litros
Las lneas verde que vienen de la parte superior de un tablero de distribucin (que no se
muestra en la figura) son las que conducen la leche a los tableros de los tanques.
Para el tanque L-4, se tiene el tablero TBL04 en donde mediante una U larga (como la de
la foto) se conecta la tubera de llegada (1) de leche al tablero con la tubera de entrada (2)
al tanque L-4, en esta tubera se encuentra la vlvula VMM41.

TABLERO DE TANQUE DE RECIBO Y ALMACENAMIENTO

FIGURA 4
Para la salida de la leche a proceso se emplea la misma tubera de entrada que llega al
tablero de distribucin en donde bombas de diferentes reas envan la leche a proceso
especfico como obtencin de queso, de kumis y yogurt, etc.

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En el tablero TBL-5, del tanque L-5, se aprecia la llegada de CIP, punto 3. Cuando se
requiere hacer aseo al tanque se conecta el punto 3 con el punto 4 de la entrada del CIP al
tanque, mediante una U corta.
Las soluciones lavadoras entran al tanque en el punto 6 y mediante una bola rociadora
(Spray ball) se proyectan a alta velocidad y presin a las paredes, techo y fondo del tanque.
La solucin sale del tanque y llega al punto 7 en donde mediante una U corta, se conecta
al punto 5, salida del CIP.
En la foto (figura 3) se aprecia la tubera de agua de empuje en color verde y la respectiva
vlvula, VV08 igualmente se aprecia la vlvula de mariposa VMM40 , del tanque L-04

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