Capitolul 4

UTILAJUL PENTRU DOZAREA APEI I

A COMPONENTELOR LICHIDE
La prepararea aluaturilor pe lng dozarea finii, este
necesar i o dozare foarte strict a componentelor lichide.
Dozarea componentelor lichide poate fi efectuat prin
dou metode: msurarea unei mase necesare de lichid sau
msurarea unui volum necesar de lichid cu un vas de msurtor.
A doua metod, dozarea dup volum, posed o eroare de
dozare puin mai avansat, deoarece este dependent de variaia
unor proprieti fizice ale lichidului (densitate, temperatur,
etc.), n schimb este mult mai rapid i mai uor de realizat
tehnic. De aceea, n pracic, prioritate are metoda de dozare
dup volum.
La pregtirea aluatului n flux se utilizeaz dozatoare
pentru ap i componente lichide cu aciune continu, iar la
pregtirea porional cu aciune discontinu.
Dozatoarele componentelor lichide pot fi clasificate
conform urmtoarei scheme:

D o z a to a re p e n tru
c o m p o n e n te lic h id e

c u a c \iu n e c o n tin u =

cu cep

c u b u c [=

cu cup=

c u a c \iu n e d is c o n tin u =
cu bac
a u to m a t

c u d is c

c u e lic e

4.1 DOZATOARELE CU ACIUNE CONTINU

4.1.1 Dozatorul cu robinet cu cep
Dozatoarele din agregatul HTR prevd dozarea apei,
siropului de zahr, soluiei de sare i de drojdie.
Deoarece lichidele menionate, n afar de ap, au o viscozitate sporit, apoi apare riscul de nfundare a robinetelor. Pentru
evitarea nfundrilor n calitate de dozatoare se utilizeaz
robinete cu cep (Fig. 1) cu micare pendular. Acionarea are loc
de la arborele agitatorului de fin prin intermediul tijei 2 i a
prghiei 3.
3
2

4
Fig. 1 Robinet cu cep.
Debitul lichidului se regleaz prin variaia amplitudinii
oscilaiilor cepului. Amplitudinea poate fi schimbat prin micorarea sau mrirea lungimii prghiei i deplasarea corespunztoare a captului ei de-a lungul axei tijei.
1.1.2 Dozatorul cu buc (utilizat n agregatele HTR)
Principiul de funcionare al dozatoarelor din agregatele
HTR de construcie veche se bazau pe principiul scurgerii
lichidelor din vase cu nivele constante prin orificii cu seciunea
transversal reglabil. Practica a demonstrat c aceste dozatoare
nu asigur precizia de dozare necesar, ceea ce ne impune de a
regla permanent dozatoarele pe parcursul funcionrii lor.

n prezent n staiile de dozare ale agregatelor HTR aceste

orificii reglabile au fost nlocuite cu buce dozatoare.

3
1

3
4

Fig. 2 Buc dozatoare pentru componente lichide.

Buca dozatoare reprezint corpul 1 (Fig. 2), nuntrul
cruia se rotete un cilindru gol 2 cu o tietur dreptunghiular 3
pe el. nuntrul bucei este instalat pe filet pistonul 4. Pistonul
poate fi rotit cu timona 5. n urma acestei aciuni are loc schimbarea volumului bucei, adic reglarea debitului lichidului.
Aceste dozatoare se folosesc pentru dozarea soluiei de
sare, zahr, drojdiei i a grsimilor. Ele se monteaz pe corpul
dozatorului de fin i se pun n micare de rotaie de la arborele
reductorului malaxorului prin intermediul transmisiei cu lan.
Alimentarea bucelor dozatoare are loc de la nite rezervoare, n care nivel lichidului se menine constant.

Debitul minimal admisibil pentru toate lichidele este de

0,1 l/min, cel maxim pentru soluia de sare, zahr, drojdii i
grsimi - 1,5 l/min, pentru drojdiile lichide 5 l/min.
4.1.3 Dozatorul cu cup
Dozatorul cu cup este utilizat pentru dozarea apei i a
drojdiilor lichide. El prezint un vas 1 mprit n dou secii
printr-un perete divizator (Fig. 3). Pentru meninerea nivelului
lichidelor constant, evile de alimentare sunt nzestrare cu
robinete cu plut 3.
n nemijlocita apropiere a fundului vasului, prin fiecare
secie trece o eav 4 astupat la un capt. De eav sunt sudate
perpendicular la ax dou tuburi 5 care se termin cu cte o cup
6.
eava cotit 4 se pune n aciune de la mecanismul de
acionare a al dozatorului de fin a agregatului HTR. Acionarea are loc prin intermediul levierului 7 care i aplic evii o
micare pendular sub un unghi de 45 o.
3
1
2

6
5
4
Fig. 3 Dozator de ap i drojdii lichide.
La rotirea evii contra acelor ceasornicului cupele dozatoare se cufund n lichid i se umple. La micarea n sens opus ele

se ridic n sus nclinndu-se, nct lichidul acumulat se vars n

eav i de acolo prin tuburile 8 n malaxor.
Pentru reglarea cantitii de lichid msurat, cuvele sunt
nzestrare cu cilindri de refulare 9 care pot fi deplasai cu
urubul 10 schimbnd astfel volumul cupei.

4.2 DOZATOARELE CU ACIUNE DISCONTINU

4.2.1 Dozatoarele de ap
Dozatoarele de ap sunt destinate amestecrii apei fierbini
cu ap rece pentru obinerea unei cantiti bine determinat de
ap de temperatura necesar procesului tehnologic.
Rezervorul dozator-amestector HVB-120 i HVB-200
Elementul de baz al dozatorului este un vas de form cilindric sau dreptunghiular 1 confecionat din foi de oel prin
sudare (Fig. 4). Pentru evitarea coroziunii suprafaa interioar a
rezervorului se acoper cu u strat de lac de bachelit sau alimentar.
Rezervorul se alimenteaz cu ap rece i fierbinte prin
evile 2 i 3. Pentru o amestecare mai eficient apa rece alimenteaz vasul n partea superioar, iar cea fierbinte n partea
inferioar. n caz de supraumplere a vasului, surplusul de ap se
revars prin tubul deversor 4 n canalizare. Amestecul de ap
obinut se refuleaz n malaxor prin eava 5.
1
7
9

5
2
6
3 4
Fig. 4 Rezervorul dozator-amestector

8
7

n partea exterioar a rezervorului sunt montai indicatorul

de nivel 7 cu scara 8 n litri i termometrul 9 n tub metalic de
protecie.
Apa de temperatura necesar se obine prin reglarea
supapelor 6 de pe evile 2 i 3. Aa reglare este nsoit de
pierderi de timp i ap fierbinte, care se vars n canalizare.
Rezervorul dozator-amestector automat AVB-100M
Este destinat pentru amestecarea automat a apei reci i
fierbini pn la temperatura dat i n volumul necesar.
Rezervorul este confecionat din foi de oel inoxidabil i
are form dreptunghiular (Fig. 5). El se monteaz pe o carcas.
n partea frontal a rezervorului sunt montate: reglatorul termic
1 pentru reglarea temperaturii amestecului de ap; indicatorul de
nivel 2 pentru indicarea nivelului apei; urubul de ajustare 3 cu
indicatorul 4 pentru reglarea nivelului apei.
De peretele posterior se fixeaz dou supape electromagnetice de admisiune 6, puse n acionare de ctre electromagneii
7. Supapa inferioar este destinat pentru alimentarea cu ap
fierbinte, superioar cu ap rece.
Pentru o amestecare mai suficient a apei tuul apei
fierbini se afl la fundul vasului, iar cel al apei reci n partea
de la mijloc. Amestecul de ap este evacuat din rezervor prin
supapa electomagnetic 10.
nuntrul rezervorului se afl pluta 11 care se poate deplasa pe eava de ghidare 12. eava de ghidare este nzestrat cu
dou canale pentru pivoturile piuliei 13 a urubului de micare
14. urubul de micare este instalat nuntrul evii de ghidare i
este unit la urubul de ajustare 3 prin intermediul arborelui de
transmisie 15 i a perechii de pinioni conici 16. Pe lng micare
de rotaie obinut de la urubul de ajustare, urubul de micare
se deplaseaz cu ajutorul plutei 11 i pe vertical. Pluta deplasndu-se pe vertical n se sprijin de pivoturile piuliei 13 i

ridic urubul de micare n sus astfel, nct deconecteaz cu

captul su superior ntreruptorul 17.
Pentru pregtirea dozatorului de lucru este necesar de
instalat reglatorul termic la temperatura necesar i sgeata indicatorului nivelului la cantitatea de ap corespunztoare. Dac n
momentul punerii n funcie a dozatorului temperatura indicat
de regulatorul termic este mai mic de ct temperatura mediului
ambiant, apoi n primul rnd se deschide supapa apei reci i
rezervorul se alimenta cu ap rece.
17
16
14
13
11

15

7
4
3

5
2

12

8
9

10
Fig. 5 Rezervorul dozator-amestector automat
AVB-100M

Cum numai din cauza alimentrii cu ap rece temperatura

apei devine mai joas de ct cea necesar, supapa apei reci se
nchide, iar supapa apei fierbini se deschide. Apa fierbinte
alimenteaz dozatorul pn cnd temperatura apei din rezervor
nu devine mai mare de ct cea necesar. Dup aceasta ciclul se
repet. Alternarea ciclurilor se petrece pn cnd pluta nu se
ridica la nivelul indicat. Atunci ntreruptorul 17 deconecteaz
releele supapelor i alimentarea cu ap se ntrerupe.
Pentru utilizarea apei acumulate este de ajuns de conectat
releul supapei evii de eliminare.
4.2.2 Dozatoarele de soluie de sare
Dozatoarele de soluie de sare sunt destinate pentru
dozarea soluiei nainte de frmntare.
Dozatorul ASB (autor Genkin)
Dozatorul (Fig. 6) este alctuit dintr-un rezervor de font
1, dou supape electromagnetice 2 i 3, demarorul 4 i cutia cu
aparataj electric. Rezervorul 6 este astupat cu capacul 12, n care
sunt montai 12 electrozi 7 din oel inoxidabil. Supapa 2 este
destinat pentru alimentarea dozatorului cu soluie de sare, iar
supapa 3 pentru evacuarea soluiei n cuva malaxorului.
Demarorul 4 este alctuit din trei lmpi semnalizatoare 10,
un ntreruptor rotativ 11 (cu 10 poziii), un comutator cu prghie 12 i un demaror cu butoanele 13: unul pentru alimentare i
altul pentru evacuare.
Pornirea dozatorului se petrece n modul urmtor: indicatorul ntreruptorului rotativ 11 se instaleaz la poziia corespunztoare cantitii necesare de soluie de sare i se conecteaz
comutatorul cu prghie. Dup aceasta se apas butonul de alimentare. Rezervorul ncepe s se umple cu soluie de sare.

6
5

7
11
1

10l

10
12
4
13

10l

Fig. 6 Dozatorul ASB.

La atingerea soluiei de sare electrodului contactul cruia
este conectat la comutator, se formeaz circuitul electrodul
corespunztor - soluia de sare - electrodul inferior care
deconecteaz supapa de alimentare.
Pentru eliminarea soluiei de sare se apas butonul de
eliminare, care pine n funce supapa 3. Lichidul se scurge din
rezervor pn cnd nu se dezgolete captul electrodului
inferior, atunci supapa 3 se nchide i se aprinde lampa alb ce
indic c dozatorul este gata pentru repetarea ciclului.
Cantitatea de lichid poate fi reglat prin deplasarea
electrodului pe vertical. La lsarea n jos sau ridicarea electrodului cu 1 mm volumul lichidului se schimb cu 55-60 cm3.
Dozatorul SKB-2 (autor Kislinski)
Dozatorul SKB-2 (Fig. 7) prezint un rezervor metalic
nchis 1. n partea superioar a rezervorului este fixat un capac
2, nzestrat cu o supap de aer 3 i o plut 4. nuntrul
rezervorului este montat o eav cotit 5, care poate fi rotit cu
manivela 6. Unghiul de rotire a evii este indicat de acul 7 al
manivelei pe scara 8. Captul evii cotite este unit cu o
presgarnitur de eava de eliminare 9, pe care se afl robinetul

cu trei ci 10. La robinet se unete eava de alimentare 11 i

eava de eliminare 12.
Pentru msurarea unei porii de soluie de sare, indicatorul
manivelei se instaleaz la cantitatea corespunztoare, aducnd
astfel captul superior al evii cotate la nlimea necesar. Dup
aceasta robinetul cu trei ci se fixeaz n poziia n rezervor.
Soluia umple rezervorul nlocuind aerul care iese prin supapa
de aer. Cnd nivelul apei atinge pluta 4, ea se ridic n sus i
nchide supapa de aer 3. Deoarece aerul nu poate iei din rezervor, se ntrerupe i alimentarea lui cu lichid.
3
4
2
1

5
9
8
6

10

7
12
13
Fig. 7 Dozatorul SKB-2

11

Eliminarea soluiei n cuv se petrece la rotirea roii

robinetului la un unghi de 90 O, cnd acul lui v-a indica la
inscripia n cuv