VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR EPUIZATE PRIN BIOGAZ SI

INGRASAMINTE

Biogazul provine din procesele de descompunere anaerob

a

materiei organice din compoziia deeurilor depozitului n

urma crora rezult emisii de gaze cu efect de ser:

Vinul reprezint o butur alcoolic obinut printr-o fermentare parial sau complet a
mustului din struguri proaspei. Acesta are o trie de minimum 8,5% vol. alcool. Vinul
are un rol important n ceea ce privete economia rii, privind volumul i diversitatea
produselor obinute. n urma obinerii produsului finit, i anume vinul, rezult anumite
deeuri i produse secundare. Sunt foarte importante msurile ecologice de protecie a
factorilor de mediu, mai ales eficiena economic obinut prin intermediul valorificrii
subproduselor.
Pentru a putea identifica subprodusele i deeurile n cadrul vinului trebuie s stabilim
limitele fazelor tehnologice.
Tehnologia vinului reprezint un process destul de costisitor deoarece se folosete doar
70% din materia prim, 30% fiind pierderile. Aceste pierderi sunt numite deeuri, cifra
anual fiind foarte mare: 200.000 tone.
Att cultivarea viei, ct i obinerea vinului i comercializarea acestuia sunt cunoscute de
om nc din cele mai vechi timpuri i reprezint ndeletnicirea marii majoriti.
n ceea ce privete industria vinului, rezult anumite reziduri vinicole, cum ar fi:
tescovina obinut prin presarea strugurilor, ciorchinii ce sunt separai nainte de operaia
de presare, tirighia i borhotul rezultat n urma distilrii vinului.
Aadar, voi ncerca s expun cteva dintre prerile unor oameni de tiina care au adus un
adevrat omagiu vinurilor: Nici un leac nu poate tmdui ca vinul. El ndeprteaz
durerile, red uitarea i alin gndurile ntunecate care ne chinuiesc n fiecare zi
mrturisete Homer. Vinul d putere, scrie Pliniu. Cine bea vin, bea geniu, scrie
Baudelaire, i tot el este cel care afirm: Dac vinul ar disprea din producia omenirii,
cred c s-ar produce n sntatea i inteligena locuitorilor planetei noastre un gol, o
absen mult mai nspimanttoare dect toate excesele de care e fcut rspunztor.
Vinul exprim o necesitate absolut pentru viaa oamenilor din cele mai ndeprtate
timpuri susine Herodot. Vinul este desvarirea i frumuseea ordinii naturii lefuit cu
calm, pricepere i voluptate de om afirm Voltaire.
Motivul pentru care am ales aceast tem este important. Nu este zi s nu se discute
despre vin i nu este loc n care acesta din urm s lipseasc, fiind mereu prezent n
casele oamenilor, la zile onomastice, la festiviti, etc. Aadar, am ncercat s prezint
conceptul de vin aa cum este el, pentru c dei are numeroase beneficii asupra
organismului datorit valorii nutritive, el poate fi i duntor, att omului ct i mediului.
Astfel, prin intermediul lucrrii Valorificarea deeurilor din vinificaie am ncercat s
punctm ct mai bine punctele forte ale acestui subiect. n prima parte a proiectului am
vorbit despre tescovin i valorificarea acesteia, uleiul de semine i drojdia de vin,
urmnd ca n capitolele urmtoare s prezint ct mai precis cum sunt valorificate

deeurile n domeniul vinificaiei, sfrind cu sursele de poluare n acest domeniu.

3. Valorificarea produselor secundare din industria vinului
Valorificarea subproduselor vinicole este determinat de anumii factori. Astfel, n urma
operaiei de destilare a tescovinei rezult alcoolul etilic care are mai multe ntrebuinri,
att n industria vinului ct i n cadrul altor industrii. Att n industria chimic,
farmaceutic i alimentar sunt utilizai tartraii i acidul tartric. Datorit calitii
nutriionale uleiului de semine se utilizeaz n industria chimic, iar cel rafinat n cadrul
industriei alimentare. n industria vinului, n ceea ce privete condiionarea vinului, se
folosete enotaninul extras din semine, n schimb la colorarea produselor alimentare
acide se folosete enocolorantul alimentar, avnd o vast utilizre n cadrul industriei
alimentare. n urma extraciei uleiului i a taninului rezulta rotul, care este ntrebuinat
furajelor pentru animale.
n funcie de cererea i oferta pe pia, pe plan mondial, remarcm urmtoarele:
- recuperarea alcoolului etilic, n paralel cu ameliorarea produciei rachiului de tescovin,
cunoscnd o cretere important n majoritatea rilor;
- extragerea uleiului din semine valorificat ca ulei alimentar, n schimb destul de
costisitoare;
- utilizarea drojdiilor i a seminelor ca surs proteic, singura problem fiind deficitul
acestora;
- obinerea enocolorantului alimentar, restricii avnd coloranii roii, sintetici.
Din industria vinului rezult o serie de subproduse, cum ar fi:
- ciorchinii: nainte de a fi presai acetia sunt separai;
- tescovina: rezult n urma presrii strugurilor i a presrii botinii;
- drojdiile: dup operaia de fermentare drojdiile sunt depuse pe fundul vaselor, la partea
inferioar;
- sedimentele: rezult n urma alcoolizrii vinului i a mustului;
- tirighia: n timpul fermentrii mustului i depozitrii vinului tirighia se depune pe pereii
vaselor;
- borhotul: rezult n urma distilrii vinului pentru coniac.
Valorificarea deeurilor din vinificaie
n afara produselor de baz, must si vin, de la prelucrarea strugurilor sicondiionarea
vinurilor, rezult i nsemnate cantiti de alte produse, grupate sub
numele generic de produse secundare sau subproduse.
Prin subprodus se nelege ceea ce rmne dintr -un material in cursul prelucrriii care
nu mai poate fi folosit n acel proces de prelucrare. n industrie, subprodusul seconfund
cu deeul. n vinificaie ponderea produselor secundare depaete 18-20 % din cantitatea
strugurilor prelucrai la vinificaie
n ara noastr din cele cca 1 milion de tone de struguri care se vinific, pelanga vin, se
obin 120000 tone de tescovin fr ciorchini si 400000 hectolitri de
drojdie.
Din o ton de struguri, printr -o valorificare raional a subproduselor rezultatede la
vinificaia primar, n afar de vin, se obin: 1,2 kg de acid tartaric, 180 kg detescovin si

4.5 kg de drojdie. Prin prelucrarea tescovinei si a drojdiei rezult 8.8 litri dealcool
absolut, adic 22 litri de rachiu de drojdie de 40 % vol. [Pomohaci Nicolai, 2002]
Ca produse secundare de baz de la vinificaie se consider urmtoarele
subproduse:
tescovina ,care rezult de la presarea strugurilor n cazul preparrii vinurilor albe i roze
i a produselor fr alcool i de la presarea botinei fermentate, n cazul preparrii
vinurilor roii;ciorchinii ,care obinuit se separ nainte de presare. Separai cu
ocaziadesciorchinrii strugurilor, ei sunt de obicei umectai de must i conin cantiti
mici dezaharuri (1 1,5%).
Acidul tartaric se gsete n celulele ciorchinelui n cantitinensemnate (cca 0,1%). n
ciorchinii proaspei i lemnificai se gsete enotanin ntre1,27 3,17% i n cei n stare
erbacee pn la 5%; substane tanante pn la6%.
drojdiile ,care se depun pe fundul vaselor i rezervoarelor dup fermentareavinului;
depunerile de la cleirea vinurilor ,care se formeaz cu ocazia limpezirii vinurilor prin
cleire depunerile care se formeaz dup alcoolizarea mustului i a vinului;
tirighia(piatra de vin) care se depune pe pereii i fundul vaselor n timpulfermentrii
mustului i pstrrii vinurilor, n cantiti cuprinse ntre 5
20 kg la fiecare100 decalitri de vin. La 100 kg tirighie revin: 45 80 kg tartrat acid de K
i 2 5 kgtartrat de Ca. depunerile de la prepararea mustului ,care se formeaz cu ocazia
limpezirii i pstrrii lui, a pasteurizrii i tratrii cu frig; depunerilecare se formeaz cu
ocazia concentrrii mustului n aparate cu vid i a bekmes-ului(must concentrat);
borhotul ,care rezult de la distilarea vinului pentru coniac.
acidul tartric i tartraii au o larg ntrebuinare n numeroase ramuriindustriale: chimic,
radiotehnic, farmaceutic, textil, alimentar, poligrafic i altele.
alcoolul etilic
obinut pe calea distilrii tescovinei i a drojdiilor de vin, duprectificare este folosit
pentru alcoolizarea vinurilor. n strintate este foarte multrspndit fabricarea rachiului
de tescovin.
uleiul i taninul
se obin din seminele de struguri. Uleiul obinut nainte dedistilarea tescovinei poate fi
utilizat n alimentaie, iar roturile sunt folosite pentruextragerea taninului i ca hran
pentru animale.
Din punct de vedere chimic, taninurilesunt esteri ai acidului galic ori ai al
tor acizi fenolici cu glucide. Coninutul fructelor ntaninuri scade odat cu maturarea
fructelor. Cu ct fructele sunt mai crude cu att conintaninuri n cantiti mai mari i
invers.
Strugurii proaspeti
sunt fructele vitei de vie, folosite ca atare ori ca materieprima n vinificatie, recoltate la
maturitatea tehnologica, sau de consum ori ntr-unanumit stadiu de supramaturare, care
dupa zdrobire sau presare cu mijloace obisnuitepot intra spontan n fermentatie alcoolica.

Mustul de struguri
este produsul lichid obtinut, prin scurgere libera sau prinprocedee fizice, din struguri
proaspeti. Se admite ca mustul sa aiba un continut n alcooldobndit de cel mult 1% n
volume.
Mustul taiat
este mustul oprit sa intre n fermentatie alcoolica, prin aplicareaunui procedeu autorizat;
continutul sau n alcool nu depaseste 1% n volume.
Mustul de struguri concentrat
este produsul necaramelizat, obtinut prindeshidratarea partiala a mustului proaspat sau
taiat, efectuata printr-o metoda autorizata,alta dect cea de ncalzire pe foc direct. El se
obtine din struguri de vin cu oconcentratie n zahar de cel putin 145 g/l, are un continut n
zaharuri indicat printr-unindice refractometric determinat la 20Cde minimum 50,9% si
poate avea un continut nalcool dobndit de maximum 1% n volume.
Mustul de struguri concentrat rectificat
este produsul obtinut prindeshidratarea partiala a mustului proaspat sau a mustului taiat,
efectuata printr-o metodaautorizata, alta dect cea de ncalzire pe foc direct, care a fost
supus unor tratamenteautorizate de dezacidificare si de eliminare a altor compusi dect
zaharul. El se obtinedin struguri de vin cu o concentratie n zahar de cel putin 145 g/l, are
un continut nzaharuri indicat printr-un indice refractometric determinat la 20Cde
minimum 61,7% sipoate avea un continut n alcool dobndit de maximum 1% n volume.
Mustul de struguri partial fermentat
este produsul provenit prin fermentareamustului de struguri, avnd o tarie alcoolica
dobndita mai mare de 1% n volume, darmai mica de trei cincimi din taria sa alcoolica
totala. Totodata, n cazul producerii unorvinuri de calitate cu denumire de origine,
musturile a caror tarie alcoolica dobnditaeste mai mica de trei cincimi din taria lor
alcoolica totala, dar nu mai putin de 5,5% nvolume, nu sunt considerate musturi partial
fermentate
Sucul de struguri
este produsul lichid nefermentat, dar fermentabil, obtinutprin aplicarea de tratamente
autorizate, din must de struguri sau prin reconstituire, dinmust de struguri concentrat ori
din suc de struguri concentrat. Se admite ca sucul destruguri sa aiba un continut n alcool
dobndit de cel mult 1% n volume.
Sucul de struguri concentrat
este produsul necaramelizat, obtinut prindeshidratarea partiala a sucului de struguri prin
folosirea unei metode autorizate, altadect cea de ncalzire pe foc direct, astfel ca indicele
refractometric determinat latemperatura de 20C sa nu fie mai mic de 50,9%. Se admite
ca sucul de struguriconcentrat sa aiba un continut n alcool dobndit de cel mult 1% n
volume.

Sucul de struguri se fabric din struguri proaspei, must sau suc semifabricat.Sucul poate
fi limpezit sau nelimpezit, concentrat sau suc de marc. Sucul de marc sefabric din
struguri din soiul: Aligote, Muscat, Risling etc. cu valoarea substanei uscate
mai mare de 16,2%. Sucul de calitate
superioar se fabric dintr
-un soi sau mai multe soiuri de struguri cu masa substanei uscate mai mare de 14,2%.
Soiurile hibride destruguri nu se utilizeaz la fabricarea sucurilor. Strugurii recoltai se
transport n ldie,containere n strat pn la 200 mm sau n transport specializat tip
"Lodocika" lantreprinderile primare, unde se prelucreaz n must. Mustul obinut la
fabricile de conserve este transportat cu autotransport asamblat cu rezervoare de inox,
unde estesupus tratrii preventive dup schema: recepie-descrcare-filtrare grosiernclzire ircire brusc(oc termic)-centrifugare-conservare prin metoda aseptic,
pstrare latemperaturi joase sau prelucrarea industrial.
Sucul semifabricat conservat aseptic din rezervoarele de pstrare se acumuleazn
rezervoare intermediare, apoi se ndreapt la linia de prelucrare. Sucul de struguri
sefabric dup tehnologia clasic sau tehnologia rapid. Sucul de struguri conine 18001900 mg/l tartrai de kaliu, calciu, care n timpul pstrrii n
delungate la temperatura de 20C formeaz soluie suprasaturat, tartraii sedimenteaz n
form de cristale.
Tartraii sunt foarte folositori n alimentaie la tratarea bolilor de inim, reglarea
digestiei n organismul uman. n tehnologia de fabricare a
sucului de struguri se nlturacea cantitate de tartrai, care la temperaturi mai mari de
10C nu formeaz soluiisuprasaturate, tartraii nu sedimenteaz.
Cantitatea optimal de tartrai care asigur stabilitatea sucului este de 800-900
mg/l. Reieind din aceast concepie, tehnologiile elaborate i aplicate n practica
de producie asigur sedimentarea i nlturarea numai surplusului de tartrai. Termenul
de pstrare a strugurilor din momentul recoltrii pn la nceputul prelucrrii nu trebuie
sdepeasc 12 ore, iar mustul de la extragere pn la prelucrarea industrial nu
trebuiesa depeasc 4 ore. Strugurii se supun tratrii la ntreprinderile de prelucrare dup
schema tehnologic.
Procesul tehnologic
Strugurii recepionai la fabrica de conserve se spal n regim lent la mainilede splat cu
ventilator tip CUV,A9
CMB 12 sau maini cu sisteme de jet. Strugurii sesupun sortrii, inspectrii, se nltur
strugurii alterai de vtmtor i microorganisme,