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Descripcin

Las buenas prcticas de manufactura son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el
consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin.
Son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos
relacionados con la alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP (Anlisis de peligro y puntos crticos de Control), de un
programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
Se asocian con el control a travs de inspecciones del establecimiento.
Incumbencias Tcnicas de las Buenas prcticas de manufactura
1. Materias Primas.
2. Establecimientos
a. Estructura
b. Higiene
3. Personal
4. Higiene en la Elaboracin
5. Almacenamiento y Transporte de Materias primas y producto final.
6. Control de los procesos de Produccin
7. Documentacin

Casos de aplicacin

La implementacin de las BMP en la empresa CriFood genero ventajas para la empresa donde se ve beneficios
en la reduccin del 25% de prdidas de producto por descomposicin o alteracin producida por diversos
contaminantes y a la vez, contribuyen a mejorar el posicionamiento de sus productos, mediantes el
reconocimientos de su marca relacionada a sus atributos positivos tanto de calidad como de salubridad.

Bibliografa

SAGPyA. (2012). Buenas practicas de manufactura. 06 de Junio 2015, de Direccin de Promocin de la


Calidad Alimentaria Sitio web: http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas
%20Internacionales/Argentina/BPM.PDF
Franklin Medina. (2012). Las buenas practicas de manufactura. 06 de Junio 2015, de Alimentar ya Sitio web:
http://www.alimentosecuador.com/descargas/bt523dcb09ba209_BPM_Crifood.pdf