Sunteți pe pagina 1din 13

Universitatea de tiinte Agricole si Medicin Veterinar

Facultatea de Stiinta si Tehnologia Alimentelor


Specializarea:Ingineria Produselor Alimentare

PROIECT LA DISCIPLINA:

CONTROLUL CALITII ALIMENTELOR DE ORIGINE


VEGETAL

TEMA PROIECTULUI:

CONTROLUL I CALITATEA CNEPEI

Coordonator:
Sevastia Muste

Student:
Ciapa Andreea

INTRODUCERE
Generaliti
CNEPA (Cannabis sativa L.) o important plant tehnic

Cnepa este una dintre cele mai vechi plante cultivate n ara noastr (peste 2000 de ani), fiind
utilizat n principal pentru obinerea de fibre folosite la confecionarea de mbrcminte.
Tulpinile de cnep din populaiile locale i cnepa slbatic conin 10-12% fibre, iar soiurile
ameliorate, 26-32%.
Coninutul de fibre n tulpini este influenat de soi, condiiile tehnologice i pedoclimatice.
Fibrele au o serie de nsuiri deosebit de valoroase la rezisten (la traciune, torsiune, frecare,
putrezire), extensibilitate (elastic i plastic), capacitate de filare, lungime mai mare dect
fibrele de sisal, iut, manil sau bumbac, care le fac utilizabile ntr-o serie de domenii: n
industria textil, n industria manufacturier, n industria automobilelor.
Seminele de cnep conin: 36% ulei, 28% proteine, 14-27% extractive neazotate, 17,826,3% celuloz i 2,5-6,8% cenu. Datorit acestei compoziii, seminele de cnep pot fi
utilizate pentru extragerea de ulei folosit direct n alimentaie i la fabricarea margarinei.
Uleiul nerafinat se utilizeaz pentru obinerea lacurilor, vopselelor, linoleumului, spunului i
a pnzelor ceruite.
Smna se utilizeaz pe scar larg, direct sau n furaje concentrate, n hrana psrilor (n
special n hrana unor psri exotice: papagali, canari, puni, etc.).
Turtele rmase de la extragerea uleiului se utilizeaz singure sau n nutreuri concentrate
pentru hrana psrilor, vieilor, cailor, oilor, petilor, etc. 600 g turte de cnep echivaleaz
ca valoare nutritiv cu 1000 g boabe de cereale. n hrana vacilor gestante, turtele de cnep
trebuie folosite cu restricie, deoarece provoac avorturi.
Lemnul de cnep reprezint cca 55% din greutatea tulpinii i conine peste 50% celuloz.

Puzderia rezultat de la extragerea fibrelor sau planta ntreag, se utilizeaz pentru obinerea
de: hrtie, plci aglomerate fonoizolatoare, pentru industria mobilei, mtase artificial, puf
pentru izolare fonic ntre plcile de rigips.
Pleava rezultat n culturile pentru smn este un ngrmnt deosebit de valoros: 10 t
pleav de cnep echivaleaz cu 40 t gunoi de grajd.
Frunzele i inflorescenele se utilizeaz n medicin.
Astfel, cnepa a fost i este utilizat n diverse domenii precum producia hrtiei,
industria textil, n construcii, dar intr i n compoziia a numeroase produse de
ngrijire persoanl, este folosit ca supliment nutriional, n alimentaie, n medicin i la
producerea uleiului esenial, cu efecte miraculoase asupra pielii i prului.
Seminele de cnep pot fi consumate n moduri variate precum: salate de legume i fructe,
muesli, produse de panificaie, reete de paste i orez, lapte de cnep i pot fi ncadrate din
punct de vedere biologic n categoria nucilor sau seminelor oleaginoase.
Proprieti semine de cnep

Avnd un gust similar cu seminele de pin i de floarea soarelui, seminele de cnep pot fi
folosite n orice reet. n ceea ce privete coninutul nutritiv, smna de cnep decorticat
conine n principiu 30% proteine, 42% grsime i 15% carbohidrati.
Pentru diabetici, indicele glicemic al seminelor de cnep decorticate este considerat mic
datorit coninutului sczut de carbohidrai. Seminele sunt de asemenea pline de
nutrieni care modereaz nivelul de zahr din snge.
De asemenea, seminele de cnep decorticate conin 30% proteine, din care 65% este
protein uor de digerat, numit i edestin. Aceasta joac un rol important pentru organism
deoarece este uor de digerat i stimuleaz producerea de anticorpi care ntresc sistemul
imunitar i ne feresc de efectele nocive ale radicalilor liberi.
Proteina din cnep conine toi cei 21 de aminoacizi cunoscui, inclusiv cei 8 aminoacizi
eseniali pe care organismul uman adult nu i poate produce (leucina, lizina, metionina,
fenilalanina, triptofanul, valina i treonina).
Nu mai puin important este coninutul crescut de acizi grai Omega 3 i Omega 6 din
compoziia seminelor de cnep. Aceste substane sunt extrem de benefice pentru sntatea
inimii, ajut la dezvoltarea creierului la copii, reduce inflamaiile din corp i amelioreaz

durerile articulare, scade nivelul de colesterol, regleaz tensiunea arterial i scade riscul de
dezvoltare a numeroase boli asociate.
Pentru c organismul nostru nu poate produce singur aceti doi acizi grai, este foarte
important s ne procurm aceste substane din alimentaie, iar astfel de alimente bogate n
Omega 3 i Omega 6 sunt: uleiul de in, cnep, rapi, nuci, chia, somon, macrou, sardine,
semine de cnep Omega 3, i ulei de cnep, rapi, nuci, floarea soarelui, susan
Omega 6.
Dei nu exist nici o doz zilnic recomandat (DZR) de acizi grai eseniali, muli experi
recomand un minim de 3% de calorii din acizi grai omega-6 i 1% din omega-3.Femeile
nsrcinate i cele care alpteaz ar trebui s dubleze aceste doze. O lingur de ulei de cnep
sau 2 linguri de semine de cnep decorticate conin aproximativ 6.6 grame de omega-6 i
2.2 grame de omega-3 exact doza necesar pentru o diet de 2000 de calorii.
Cnepa conine mai multe proteine dect carnea
Pn nu demult nu ne-am fi gndit la cnep ca la un aliment de o valoare extraordinar.
Cnepa este o planta tehnic, dar i alimentar, iar seminele decorticate de cnep constituie
o surs ideal de energie (510 Kcal%), bogat n proteine complete cu valoare biologic
ridicat asemntoare cu cea a crnii, dar n cantitate mai mare dect n aceasta (cca 30 g la
100 g produs).

Calitile cnepii

Cnepa conine grsimi polinesaturate, omega-6 cca 21 g%, omega-3


cca 7 g% i omega-9 cca 8 g%. Conine cca 11 g glucide complexe i peste 9 g fibre
alimentare, constituind astfel o surs bun de aceste componente absolut necesare detoxifierii
colonului, meninerii glicemiei i grsimilor din snge la niveluri fiziologice normale,
contribuind la prevenirea diabetului, bolilor cardiovasculare i a cancerelor colorectale.
Seminele de cnep sunt bogate n vitaminele B1, B2, B3, B6, vitamina E i minerale: calciu
80 mg%, fier 10 mg%, magneziu 630 mg%, potasiu 1000 mg%, fiind recomandate n stri
depresive, disfuncii neuromusculare, oboseal cronic, convalescen, dar i pentru copiii n
cretere, femei gravide, vrstnici, persoane care fac efort intelectual i fizic (sportivi, munci
grele).
Cum folosim cnepa n alimentaie
Seminele decorticate de cnep se pot folosi n salate, supe, ciorbe; pot fi adugate la sfritul
preparrii grtarelor, dup rcirea crnii (vit, pasare, pete). Se pot prepara diferite feluri de
mncare sau dulciuri, de preferat n stil raw-vegan. Seminele de cnep decorticate se pot
consuma i ntre mese, ca o gustare (de exemplu, pine uns cu unt, peste care presrai
seminele).
Uleiul de cnep presat la rece se va folosi doar pentru salate, sosuri, dressing-uri i nu se va
nclzi/prji. Se pstreaz n sticle nchise la culoare, ferite de cldur i lumina solar.

De asemenea, seminele de cnep se pot transforma i n unt, ca o alternativ la untul de


origine animal.

Seminele de cnep, un aliment magic


Seminele de cnep sunt unul dintre alimentele cele mai nutritive, datorit coninutului
ridicat de proteine, uleiului bogat n acizi grai polinesaturai omega 6 i omega 3 i fibrelor
insolubile. De asemenea, constituie o surs bun a antioxidantului vitamina E. Mineralele
prezente n seminele de cnep includ potasiu, magneziu, fier, zinc, calciu, fosfor, iar
microelementele prezente sunt stroniu, thorium, arsenic i crom.
Acidul linoleic din familia omega 6 i acidul alfa-linolenic din familia omega 3 se numesc
AGE (acizi grasi esentiali) care, asemenea vitaminelor, sunt vitali. Acetia nu pot fi sintetizai
de corpul uman, de aceea trebuie s-i dobndim din hran. Uleiul de semine de cnep este
singurul ulei vegetal care conine acizii grai omega 6 i omega 3 n raportul magic de
3:1, optim pentru nevoile organismului uman.
Din ntregul regn vegetal, seminele de cnep sunt singura surs de proteine comestibile
asimilate complet de organismul uman. 65% din coninutul total de protein al seminei de
cnep o constituie proteina globular, numit edestin, asemanatoare globulinei din plasma
sangvin umana. Edestina, uor de digerat, este secretul unui sistem imunitar
sntos,deoarece are abilitatea unic de a stimula producerea de anticorpi mpotriva agenilor
invazivi. Fiind aproape lipsit de fosfor, ajut n afeciunile renale. Proteina

din cnep conine cei 21 de aminoacizi binecunoscui, printre care se afl cei opt
aminoacizi eseniali pe care organismul uman adult nu i poate produce.
Medicament pentru o gama larga de afectiuni
Consumul periodic de ulei de canepa poate avea efecte benefice in numeroase afectiuni.
Astfel, in afectiuni cardiovasculare, uleiul de canepa reduce trigliceridele si nivelul de
colesterol. Uleiul de canepa este un aliat perfect al pielii, fiind un important furnizor de acizi
grasi necesari in mentinerea sanatatii si a flexibilitatii membranelor celulare. Totodata, are
proprietati antivirale, antifungice si antibacteriale. In plus, da rezultate bune in tratarea
afectiunilor de tipul eczeme si psoriazis. Acizii grasi esentiali din compozitia canepii sunt
necesari pentru o structura sanatoasa a membranelor celulare, sunt vitali pentru scutul de
mielina, invelisul celulelor nervoase. La copii, omega 3 si omega 6 contribuie la
dezvoltarea sanatoasa a creierului si a functiilor cognitive. In plus, constituie un tratament
adjuvant in cazul ADHD (hiperactivitate) sau a altor probleme comportamentale.
Samanta de canepa, singura comestibila, contine acid gamma-linolenic benefic in tratarea
simptomelor premenstruale si ale menopauzei. Datorita profilului acizilor grasi din canepa,
ea este sursa cea mai adecvata de AGE pentru consumul pe termen lung. In plus, clorofila
continuta este bogata in magneziu si extrem de folositoare organismului. Acizii grasi omega
3ajuta la producerea seriilor prostaglandin 3 (PG3), substante antiinflamatoare, care
functioneaza similar hormonilor. Afectiunile artritice, de exemplu, artrita reumatoida, sunt
tratate cu succes pe termen lung de acizii grasi obtinuti din uleiul de canepa. Si sistemul
imunitar devine mai puternic cu ajutorul acizilor grasi, care regleaza bacteriile intestinale
sicresc energia celulara necesara eliminarii toxinelor.
Proteinele sunt considerate potentiali alergeni intalniti la soia, lactate, oua, arahide, spre
deosebire de semintele din canepa, unde nu au fost semnalate alergii. Fibrele din semintele de
canepa, in proportie de 92% insolubile, mentin sanatoasa flora intestinala, elimina constipatia
si curata tractul digestiv.

Istorie
De-a lungul istoriei, diferite parti ale plantei de canepa au fost utilizate in scopuri medicinale.
Semintele de canepa au fost folosite integral in intreaga Asie, in special in China. Fie sub

forma de ulei, decoct, praf, infuzie, pasta sau intreaga, samanta de canepa este un ingredient
vital in numeroase retete curative.

ndeprtat din culturile uzuale ale ranului romn de cteva decenii, deja - i adeseori
alungat din pricina faimei unei surori rele, a unei varieti de canabis mult-folosit de
fabricanii de droguri -, cnepa comun ar trebui s fie luat mai mult n seam, datorit
beneficiilor pe care le poate aduce omului. i nu ne referim aici doar la fibra de cnep
folosit n industria textil.
Seminele de cnep ar trebui s fac parte din meniul zilnic al oricrei persoane care vrea s
aib un stil de via sntos spun nutriionitii americani. Aceste semine conin aminoacizi
eseniali i acizi grai omega 3, importani pentru meninerea sntii. Astzi, pot fi gsite
diferite produse obinute din acestea, cum ar fi proteinele din cnep, laptele de cnep,
semine crude sau prjite.
Dac analizm valoarea nutritiv a seminelor de cnep, constatm c ele sunt o surs
important de aminoacizi eseniali n jurul valorii de 33% -, uor de digerat, sunt surs de
omega 3, ca i de magneziu, fier, zinc i fosfor. Dar ce este mai important este c seminele de
cnep pot ajuta la arderea grsimilor din organism, oferind n acelai timp un plus de energie
i ajutnd la (re)construcia masei musculare. De asemenea, seminele de cnep au efect
antiinflamator i ajut la tratarea unor probleme de sntate cum ar fi: acneea, astm, eczeme,
artrit reumatoid, alergii etc., sunt un bun agent de detoxifiere, deoarece au capacitatea de a
atrage toxinele din organism i a ajuta ficatul n arderea grsimilor.
Vegetarienii pot gsi n seminele de cnep o surs important de proteine, dar i cei care nu
sunt vegetarieni se pot bucura de toate efectele lor benefice.
Totui, cine dorete s introduc n dieta sa seminele de cnep (revin i spun c este vorba
despre cnepa comun i nu despre canabisul din care se prepar marijuana/ hai) trebuie s
fie foarte atent la produsul pe care l cumpr, s fie un produs ecologic, sigur, pentru c
planta absoarbe foarte uor toxinele din sol i aer.

Traditia Redescoperita
Cultivarea canepii este una dintre cele mai vechi ramuri ale industriei umane si cea mai veche
direct atestata.

Bioecologia i zonarea ecologic


Biologie. Cnepa este planta anual ierboas, unisexuat dioic. Rdcina este pivotat, mai
dezvoltat la plantele femele i mai redus la cele mascule. Tulpina este nalt (1-5 m), cu
grosimi variabile (0,5-6 cm), n funcie de soi i desimea de semnat, mai groas la baz
(aproape rotund) i mai subire (i muchiat) spre vrf. Soiurile cu internodii puine i lungi
produc fibre de calitate superioar (lungi i rezistente). La scuturarea polenului, plantele
mascule sunt mai lungi cu 10-30% dect plantele femele, care ns sunt mai groase cu circa
10%. Ca i la in, se apreciaz calitatea tulpinilor dup: lungimea tehnic (mai bun ntre 150200 cm), grosime (mai bune sunt cele subiri de 6-8 mm), zvelteea (indice al procentului de
fibre), culoarea (mai bun este galben-verde deschis), lipsa ramificaiilor i a atacului de boli
i duntori etc. Dup aceste criterii, tulpinile sunt grupate pe clase de calitate. Aceste nsuiri
ale tulpinii condiioneaz producia i calitatea fibrelor. Fibrele tehnice se formeaz n tulpin
n zona periciclului, ca la in. Rezistena la rupere a fibrelor de cnep este de 92 kg la mm2,
fiind ceva mai slabe ca cele de in (110 kg la mm2), dar mult mai rezistente ca cele de bumbac
(36 kg la mm2).

Procentul de fibr din tulpin (randamentul) este cuprins ntre 20 i 25% fiind mai mic la
tulpinile groase (sub 15%) si mai mare la tulpinile subiri i spre vrful plantei (peste 30%).
Frunzele la cnep sunt compuse, palmate, au 7-11 foliole dinate pe margini i ascuite n
vrf. Ele reprezint cca. 21% din masa plantei uscate (la recoltare). Florile sunt dispuse n
inflorescene mascule i femele, pe plante diferite (unisexuat dioic). Florile mascule sunt
grupate n cime la vrful plantei. O floare este alctuit dintr-un perigon cu 5 petale galbenverzui i 5 stamine. Florile femele sunt grupate n spice false la vrful plantei. Floarea este
format dintr-un perigon cupuliform si un ovar unilocular, cu dou stigmate mici, fiind
grupate cte doua la subsuoara unei bractei. Maturizarea fructelor are loc esalonat, din vrf
spre baz i din exterior spre interiorul inflorescenei, explicnd slaba rezisten la scuturare a
cnepii. Fructul este o nucul ovoid sau rotund (3-4 mm), cu pericarpul lucios, cenuiu
marmorat, iar MMB 16-26 g.
Ecologia. Cnepa de fuior pretinde o clim cald i umed (zona porumbului), spre deosebire
de inul de fuior, care merge n zone mai rcoroase i mai umede (zona secarei i ovzului).
Temperatura la care germineaz cnepa este de 2-3C, ns rsare uniform la pestc 8C. Dup
rsrire, pn cnd plantele formeaz 3-4 frunze, este sensibil la temperaturi sczute (mai
ales plantele mascule), apoi pn la diferenierea morfologic a sexelor (butonizare) devine
mai rezistent. n continuare sensibilitatea la ger este mai mare (mai ales la formele sudice).
Suma de grade este de 1800-2000C pn la maturitatea plantelor mascule, iar pn la
maturizarea semintei ajunge la 2200-2800C. Cerinele fa de apa sunt mici, n primele 30
zile de vegetaie. Cresc n urmtoarele 40-50 zile de la nceputul diferenierii sexelor
(butonizare) pn la nflorire (cnd consum 2/3 din necesarul de apa). Cnepa de fuior d
rezultate bune n zonele unde cad 250-300mm precipitaii pe perioada de vegetaie. Pentru
producia de semine sunt necesare 350-450mm precipitaii, n timpul vegetaiei.
Cnepa este relativ pretenioas fa de sol. Pretinde soluri mijlocii, afnate, cu umiditate
bun, bogate n humus, fertilitate ridicat (uniformitate) i reacia neutr spre uor alcalin
(pH de 6,8-7,5).
Zonarea. Zona foarte favorabil cuprinde mari suprafee n Cmpia de Vest (cmpiile
Someului, Erului, Criurilor, Mureului, Timiului i Brzavei), lunca Mureului (pn la
Deda) i vile Trnavelor, Arieului (pn la Slciua), Someului, Lechinei, ieului,
Moldovei (de la Sbuani la Fntna Mare) etc. Zonele cele mai bune pentru producia de

smn sunt Cmpia de Vest i nord-vest, vile rurilor Mure, Some i Cmpia Jijiei, zone
cu perioad lung de vegetaie, care asigur producii mari de semine i maturizarea acestora.
Soiuri cultivate. Se cultiv soiurile romneti: Fibramulta 151 (din 1965); I.ovrin 110
(1981), Secuieni (1984) i Irene (1994). Puritatea biologic este meninut de SCA Lovrin
pentru Lovrin 110, SCA Oradea, pentru Fibramulta 151 i SCA Secuieni, pentru Secuieni 1 si
Irene. Soiurile Secuieni 1 i Irene sunt monoice (Catalogul official a soiurilor(hibrizilor) de
plante de cultur din Romania).
Locul n asolament. Cnepa este una din plantele care se autosuport putndu-se
cultiva dupa ea insi. n ultimul timp se recomand includerea cnepii n rotaie i cultivarea
pe acelai teren numai dupa 3-5 ani, pentru a preveni atacul de boli (putregaiul alb, ptarea
frunzelor, septorioza), duntori (molia cnepii, puricele cnepii, sfredelitorul porumbului
etc.), lupoaie i buruieni specifice. n monocultur se nmulesc bolile, duntorii (molia i
puricii cnepii) si lupoaia, care reduc mult producia. n zone cu infestare masiv cu lupoaie,
nu se recomand pe acelai loc dect dupa 7-8 ani. Aceeai rocomandare i n cazul infestrii
lanurilor cu molia cnepii (Grapholitha delineana), mai frecvent dupa gru i borceaguri.
Pentru a realiza producii mari, la nivelul cerinelor actuale, cnepa trebuie s fie inclus n
rotaie dup: lucern, trifoi, ierburi perene, mazre, fasole, soia sau rapi. S-au obinut
rezultate bune i dup cereale pioase, borceag mas verde, precum i dup culturile gunoite
de cartof i sfecl, recoltate devreme.
Cnepa de fuior este o bun premergtoare pentru orice plant. Dup ea merg bine sfecla de
zahr i furajer, tutunul, dovlecii i chiar cerealele de toamn (N. Sulescu, 1965). Cnepa de
fuior prsete terenul devreme, las solul curat de buruieni (le nbu) i cu o stare de
fertilitate bun.
Recoltarea. Cnepa de fuior se recolteaz la maturitatea tehnic, dup ce plantele
mascule i scutur polenul i ncep s se nglbeneasc. n aceast faz, att de la plantele
mascule (mai nainteate n vegetaie), cat i de la cele femele, se obine fibr de calitate bun,
rezistent, elastic i fin. Dac se recolteaz mai devreme, fibrele de la plantele femele sunt
nemature, iar dac se ntrzie, plantele mascule se lignifica, fibrele devin aspre i nerezistente.

Cnepa nu se recolteaz prin smulgere, ci prin tierea plantelor de la suprafaa solului (4-6
cm); manual (cu cutite speciale sau seceri) sau mecanic. La noi n (ar s-a adoptat maina
JSK-2,1, tractat i acionat de la priza de putere a tractorului U-650 M, executnd tierea i
aezarea tulpinilor pentru uscare natural (adunarea i legarea n snopi se face manual), avnd
capacitatea de lucru 2,5-3,5 ha/schimb (E. Morarescu, 1981).
n prezent se folosete maina romneasc de recoltat cnep MRC-2,4 (omologat n 1976),
purtat n faa tractorului U-650 M, care taie i las tulpinile n brazd subire pe sol
(productivitatea cca. 6-7 ha/schimb).
Producia de cnep de fuior variaz n limite foarte largi. La noi n ar se obin producii de
50-60 q/ha tulpini uscate. Dupa cum s-a artat, cu actualele soiuri i tehnologiile moderne
recomandate, se pot obine 100-150 q/ha., tulpini uscate, revenind 25-30 q/ha fibre.
Fabrica de la Salonta numit Canah se concentreaz pe o singur materie prim, i anume
cnepa. Chiar dac majoritatea asociaz aceast plant cu marijuana i cu efectele ei
halucinogene, de aceast dat este vorba despre un altfel de cnep. Noi lucrm cu cnepa
industrial, acea cnep care are un procent de substan halucinant foarte mic, sub 0,01%.
Concentrarea pe o singur materie prim ne-a permis s devenim foarte specializai pe fiecare
aspect al procesului de producie, de la selecia seminelor de cnep, depozitarea, procesarea
i pn la ambalarea lor. Vindem produsele noastre vrac sau ambalate, precizeaz Oana
Suciu.

Controlul cnepei
Controlul cnepei se efectueaz cu urmtoarele metode:
-determinarea umiditii prin uscare n etuv;
-determinarea grsimii brute prin extracie cu solveni organicii n aparatul Soxlet;
-determinarea coninutului de cenu brut n cuptorul de calcinare;
-determinarea celulozei brute prin uscare la etuv i calcinare;

Bibliografie
1. https://canah.com/ro/cum-producem
2. canah.com/ro/istoria-canepii
3. http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/semintele-de-canepa-beneficii-siproprietati-11627151/
4. http://unica.md/alimentatie/ai-grija-ce-mananci/canepa-contine-mai-multe-proteinedecat-carnea/
5. Controlul calitii materiilor prime de origine vegetal,caiet de lucrri practice,Muste
Sevastia i Murean Crina,Cluj-Napoca 2011