Ministerul Educaiei Republicii Moldova

Colegiul National de Comert al ASEM

Catedra : Comert, Merceologie, Tehnologie

Aplicatie practica
La disciplina : Buctaria tradiional a lumii
La tema: Bucataria Franceza

A efectuat: Belousov Ecaterina

A verificat : Druta Taisia

Chisinau, 2014

Bucataria Franceza
Bucataria Franceza este cea mai rafinata si apreciata din Europa i poate chiar din intreaga
lume. Franta este un paradis culinar, iar arta culinara este un cult, avind o traditie de citeva
secole de rafinament si excelenta.
Vinurile si brinzeturile dau nota distincta bucatariei franceze, fiinf utilizate ca ingrediente
sau consumate separat. Franta se distinge prin gama sa variata de vinuri fine, brinzeturi, foie
gras, fructe de mare dar si specialitati mai ciudate pentru alti europeni: melci, picioare de
broasca, scoici.

Bucataria franceza este caracterizata printr-o nemaipomenita diversitate, comparabila cu

bucataria chinezeasca sau cu cea indiana.
Fiecare provincie a Frantei are o bucatarie distincta:
- in nord-vestul Frantei se folosesc untul, crme fraiche (un tip de smantana specifica) si
merele;

- in Provene (sud-est), uleiul de masline, condimentele si rosiile;

- in sud-vest grasime de rata, foie gras (pateu de ficat de gasca) si ciuperci porcini (cpes);

- in nord-est se simte influenta germana si se foloseste slanina, carnatii, berea si sauerkraut.

Pe langa aceste patru regiuni principale, exista multe tipuri de bucatarie locala, cum ar fi
Valle de la Loire (Valea Loirei) faimoasa pentru felurile de mancare delicate din peste de apa
proaspata ca si pentru vinurile albe, bucataria din Basque caracterizata prin rosii si chili, sau
bucataria din Rousillon, asemanatoare cu cea Catalana.
Aceste diferente regionale sunt mai estompate decat in trecut datorita migratiei
populationale, dar sunt in continuare clar delineate. In plus, bucataria locala de tara franceza
trece printr-o perioada de renastere puternica.
Pe tot teritoriul, bucataria franceza este caracterizata printr-un numar mare de tehnici, unele
extrem de complicate care servesc drept baza.
Orice bucatar va poate spune ca mancarea frantuzeasca nu tolereaza scurtaturi in domeniu.
Retetele in sine raman constante si clasice, deoarece se bazeaza pe maiestria sosurilor si
aluaturilor.
Bucatarii trebuie sa acorde maxima atentie celei mai simple preparari a unui fel, ceea ce se
traduce prin ignorarea timpului acordat.

Meniu
Dejunul
1. Ceai cu fructe ....................................................................................................(200/22,5/9ml)
2. Cafea natural...............................................................................................................(100ml)
3. Tartina cu cascaval ...........................................................................................................(60g)
4. Placinta cu varza ..............................................................................................................(50g)

Prinzul
1. Ciuperci n sos de lamiie.............................................................................................(50/50g)
2. File cu cascaval si maioneza....................................................................................(130/100g)
3. Supa de legume ..............................................................................................................(350g)
4. Tarta cu piersici ............................................................................................................. (120g)
5. Cafea neagra ................................................................................................................(100ml)

Cina
1. Supa limpede de peste ..........................................................................................(200ml/25g)
2. Costita de porc....................................................................................................(150/35/100g)
3. Salata de rosii .................................................................................................................(100g)
4. Legume la cuptor............................................................................................................(150g)

Semnatura : contabil__________
Seful de producere__________

Directorul__________