Retete sarbatori '14

13 May 2014

23:54

Oua umplute cu crema de branza si pesto

INGREDIENTE:
6 oua fierte de consistenta tare

120 g crema de branza

1 lingura pesto + pesto pentru decor
sare

piper
frunzulite mici de busuioc pentru decor
PREPARARE:

Decojim ouale fierte, le taiem in jumatate pe lungime si scoatem galbenusurile. Folosim doar galbenusurile de la 4 oua. Pe acestea le
amestecam cu crema de branza, pesto, sare si piper dupa gust.

Punem compozitia intr-un posh si umplem jumatatile de oua. Pe fiecare din ou umplut punem o picatura de pesto si decoram apoi cu o
frunza mica de busuioc. Servim imediat, dar putem sa le tinem si la rece si sa le servim in cateva ore.

Pofta buna!

From <http://www.divainbucatarie.ro/oua-umplute-cu-crema-de-branza-si-pesto/>

RULOURI DE SOMON AFUMAT CU BRANZA

Retete '14 Page 1

RULOURI DE SOMON AFUMAT CU BRANZA

Pentru un plus de rafinament printre aperitivele festive, rulourile cu somon sunt solutia perfecta. Usor de facut, rapide
de preparat, cu siguranta le vom gasi loc la o masa de sarbatoare.
INGREDIENTE:

300 g somon afumat

400 g crema de branza Philadelphia
1 legatura mica marar

suc de la 1/2 lamaie

1 ardei kapia

sare
piper
PREPARARE:

Amestecam branza, sucul de lamaie, mararul tocat, cu sare si piper proaspat macinat. Intindem crema pe fileurile de
somon, aranjand o faise mica de ardei in mijloc. Rulam somonul, il dam cateva ore la rece, apoi servim.
Pofta buna!

From <http://www.divainbucatarie.ro/rulouri-de-somon-afumat-cu-branza/>

CHEESE TRUFFLES BILE DE BRANZA

Retete '14 Page 2

Un aperitiv rafinat si rapid de preparat. Acest tip de trufe sunt gustoase si le putem servi pe un platou de legume proaspete, sau
langa biscuiti sarati.
Daca nu va ramane timp pentru aperitive complicate recurgeti la aceasta solutie si nu veti regreta.

INGREDIENTE:
120 g crema de branza
120 g branza sarata rasa fin

1 lingurita parmezan ras

1 lingurita hrean cu smantana

2 linguri smantana
ceapa verde tocata (doar miezul alb)
sare

piper
Pentru topping:
Ingredientele enumerate sunt optionale, fiecare va folosi ce ii place si ce are prin frigider sau camara: boia de ardei dulce,
patrunjel tocat, sunca taiata cubulete foarte mici si prajita, cubulete de somon afumat, masline tocate, seminte de mac sau de
susan , cuburi de ardei kapia, frunze verzi de la ceapa, pentru copiii cubulete de morcov fiert sau cascaval ras.
PREPARARE:

Punem toate ingredientele intr-un vas si le amestecam pana obtinem o pasta omogena.

Retete '14 Page 3

Acoperim crema cu o folie de plastic si o dam la rece pentru o ora, dar o putem lasa si peste noapte. Formam mingiute pe care
le vom rula prin patrunjel tocat, boia de ardei dulce, sunca prajita, bucatele de somon, masline tocate, seminte de mac totul
depinde de gusturi si de ce aveti la indemana.
Pofta buna!

From <http://www.divainbucatarie.ro/cheese-truffles-bile-de-branza/>

Bruschete cu avocado si somon

Ingrediente
1 avocado mare
1 ou mare

50 g somon afumat sau o conserva de somon in ulei

o ceapa rosie mica
1/2 lamaie
oregano
sare

piper
o bagheta
3 catei de usturoi

Mod de preparare
1. Taiem bagheta in felii groase de 2 centimetrii, apoi le asezam intr-o tava si le rumenim in cuptor( la foc mic) pentru 5 minute.
2. luam oul , il putem intr-o tigaie mica cu un praf de sare si il facem "ou zdreanta". taiem ceapa rondele subtiri( 8 rondele)
3. Facem pasta de avocado: taiem avocado in doua parti pe lungime, aruncam samburele, scoatem cu o lingurita miezul intr -un
castronel, adaugam sare, zeama de la jumatate de lamaie stoarsa, oregano si mixam totul pana se formeaza o pasta

4. Scoatem feliile de paine din cuptor si le frecam cu usturoi pe fiecare in parte.

5. Asamblam bruschetele: Felie de paine frecata cu usturoi, pasta de avocado, rondea de ceapa, putin ou zdreanta si apoi bucatele
de somon. Este posibil sa iasa mai mult de 8 bruschete, depinde de cata pasta de avocado puneti pe fiecare felie in parte
From <http://www.goodfood.ro/reteta/bruschete-cu-avocado-si-somon-226819.html>

Salata de ton - matusica

Retete '14 Page 4

Oua umplute cu toppinguri aromate

Ingrediente
4 felii de bacon, tocate mrunt
8 ou fierte tari
1 lingur ierburi aromate (ceap verde, ptrunjel, mrar sau usturoi verde) tocate mrunt
2-3 linguri de maionez
fileuri de anoa, ceap verde tocat mrunt i fulgi de ardei iute, pentru servit

Mod de preparare
1. ncinge bine o tigaie i prjete bucelele de bacon pn cnd devin crocante. Scurge grsimea n exces i
las-le deoparte, pe o farfurie pe care ai aezat un ervet de h rtie.

2. Cur de coaj oule fierte i taie-le n jumti. Scobete glbenuurile cu o linguri, frmieaz-le i pune-le
ntr-un castron. Adaug peste ele maioneza i ierburile aromate, apoi asezoneaz dup gust. Umple poul cu
amestecul format, apoi umple oule. Presar peste ele bacon crocant, ceap verde tocat i fulgi de ardei iute.
From <http://www.goodfood.ro/reteta/oua-umplute-cu-toppinguri-aromate-213069.html>

Crostini cu tartar de somon afumat

Ingrediente
20 felii subiri de baghet

2 linguri ulei de msline

PENTRU TARTAR
300g de somon afumat, tocat cubulee
1 legtur mic de mrar, tocat

coaja ras i zeama de la lmie

3 linguri de smntn
50g de caviar, pentru servit (opional)

Mod de preparare
1. ncinge cuptorul la 180C/gaz 4. Aaz feliile de baghet pe o tav ntins, stropete-le cu jumtate din
cantitatea de ulei i d-le la cuptor 10 minute, pn devin crocante. ntoarce-le, stropete-le din nou cu uleiul
rmas i mai d-le la cuptor 5 minute, pn se rumenesc. Las-le s se rceasc. Le poi face cu 2 zile nainte
i depozita ntr-un recipient etan.

2. Pentru tartar, aaz somonul ntr-un castron mpreun cu mrarul, smntna, coaja ras i zeama de
lmie. Asezoneaz doar cu piper (nu e nevoie de sare n plus) i amestec bine. Tartarul poate fi fcut cu 1 zi
nainte i dat la frigider. nainte de servire, aaz somonul peste crostini i presar puin caviar, dac foloseti.

From <http://www.goodfood.ro/reteta/crostini-cu-tartar-de-somon-afumat-203901.html>

Fundie cu merioare i brnz brie

Ingrediente
12 foi de plcint

100g de unt, topit

250g de brie, tiat n 18 bastonae
18 lingurie dulcea de merioare
50g de nuci, tocate grosier
semine de mac pentru presrat

Mod de preparare
1. ncinge cuptorul la 220C/gaz 7. Lipete foile de plcint cte dou, una deasupra celeilalte. Cu latura mare
ctre tine, unge-le cu unt topit. Aaz pe ele 3 bastonae de brie la distan egal. Pune peste fiecare bastona
cte o linguri de dulcea de merioare, apoi presar nucile tocate.

2. Ruleaz foile de plcint de jos n sus. Taie-le n 3 buci i sucete-le capetele pentru a le sigila. Unge-le cu

Retete '14 Page 5

 2. Ruleaz foile de plcint de jos n sus. Taie-le n 3 buci i sucete-le capetele pentru a le sigila. Unge-le cu
unt i presar seminele de mac. Repet paii cu restul ingredientelor. D-le la cuptor 10 minute sau acoper-le
ct sunt necoapte cu folie alimentar, las-le la rece cel mult o zi i coace-le chiar nainte de a servi.
From <http://www.goodfood.ro/reteta/fundite-cu-merisoare-si-branza-brie-203423.html>

Chiftelue cu crevei i porumb

Ingrediente
140g de fin
1 linguri praf de copt

2 ou
125ml de lapte
2 linguri past de curry rou thailandez
140g boabe de porumb dulce, decongelat
1 legtur mic de ceap verde, tocat

1 legtur mic frunze de coriandru, tocat

140g de crevei mari, decorticai, tiai bucele
ulei, pentru prjit
sos dulce de chilli, pentru servit

Mod de preparare
1. Se pun ntr-un bol fina, praful de copt i jumtate linguri de sare. Se adaug oule i laptele i se amestec pn se
obine un aluat gros i fin. Se adaug pasta de curry i se amestec bine. Se pun porumbul, ceapa verde, coriandrul i
creveii ntr-un alt bol ncptor.

2. Se toarn aluatul peste porumb i se amestec bine. Se ncing cteva linguri de ulei ntr-o tigaie nonaderent. Se
prjesc n trane chiftelue, mprind compoziia cu o lingur. Se las dou minute pe fiecare parte, pn se rumenesc i
sunt ptrunse. Se pstreaz la cald i se servesc cu sos dulce de chilli.
From <http://www.goodfood.ro/reteta/chiftelute-cu-creveti-si-porumb-156385.html>

Antreuri cu prosciutto i elin

Ingrediente
1 lingur mutar de Dijon
2 lingurie oet din vin alb
1 linguri ulei de nuci sau vegetal

100ml de smntn foarte gras

elin
1 mn de ptrunjel tocat
10 felii de prosciutto

Mod de preparare
1. Se amestec mutarul, oetul i uleiul ntr-un castron mic pn se combin. Se adaug amestecnd smntna.
Se cur elina i se taie n fii foarte fine folosind o mandolin sau un cuit foarte ascuit. Apoi se taie n fii de
forma beelor de chibrit, cu lungimea de aproximativ 5cm. Se toarn dressingul i se amestec, mpreun cu
ptrunjelul.

2. Se taie feliile de prosciutto pe jumtate, pe orizontal, apoi se taie fiecare bucat pe lungime astfel nct s se
obin patru fii mici. Se pune o linguri din amestecul cu elin pe fiecare fie, apoi se ruleaz strns. Se
fixeaz fiecare rulou cu o scobitoare, se aaz pe un platou i se las la frigider cel puin 20 de minute, pentru a se
ntri. Pot fi fcute cu cteva ore nainte i pstrate la frigider.
From <http://www.goodfood.ro/reteta/antreuri-cu-prosciutto-si-telina-162447.html>

Cupe thailandeze cu mango, ardei iute i lime

Ingrediente
1 mango

Retete '14 Page 6

1 mango
1 ardei iute rou
ceap roie

1 mn de frunze de coriandru
zeama de la 1 lime
2 linguri de sos dulce de ardei iute
32 de tarte mici, gata fcute (se gsesc la Mega Image)

Mod de preparare
1. Se toac mrunt 1 mango, 1 ardei iute rou, jumtate de ceap roie i 1 mn de frunze de coriandru, apoi se
amestec mpreun cu sucul de la 1 lime i 2 linguri de sos dulce de ardei iute. Se asezoneaz. Se pune
amestecul n 32 de tarte mici, gata fcute (se gsesc la Mega Image) i se servesc n cel mult o or, pentru a
rmne fragede.
From <http://www.goodfood.ro/reteta/cupe-thailandeze-cu-mango-ardei-iute-si-lime-196426.html>

Coroan de curcan n stil italian cu usturoi copt i umplutur de pancetta, lmie i pesmet

Reet cu timp de pregtire

2 ore 35 minute

Timp n plus
plus timpul pentru odihn

Este mult mai uor s tai coroana de curcan dect un curcan ntreg. Feliile de pancetta o vor menine suculent i
vor proteja carnea.

Ingrediente
1 coroan de curcan de 2-2,5kg
ulei de msline

cam 10 felii subiri de pancetta sau kaizer

cteva fire de rozmarin
1 ceap mare, tiat n 8 felii
PENTRU UMPLUTUR

4 linguri ulei de msline, plus extra pentru picurat deasupra

2 cepe medii, tocate
3 cei de usturoi, tocai fin
50g semine de pin
85g de parmezan, dat prin rztoare

6-8 felii de pancetta, tocate

1 ciabatta mic, din care se obin 280g de pesmet
4 linguri de ptrunjel tocat
1 lingur de rozmarin tocat fin
coaja de la 1 lmie, dat prin rztoarea mic

2 ou btute
PENTRU USTUROI
3 cpni de usturoi, tiate n jumtate pe orizontal
1 lmie, tiat n 6 felii

PENTRU SOS
4 lingurie de fin
175ml de Marsala demidulce
850ml sup de curcan sau de pui

Retete '14 Page 7

850ml sup de curcan sau de pui

Mod de preparare
1. Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz 5. Se cltete curcanul, apoi se usuc cu ervete de buctrie. Se cntrete pentru a se calcula
timpul de coacere, considernd 20 de minute per kilogram, plus 70 de minute (sau 90 de minute, atunci cnd se coace o coroan mai
grea de 4kg). Se pune curcanul pe o suprafa plan, se unge uor pe toate prile cu ulei de msline i se condimenteaz cu piper. Se
aaz feliile de pancetta sau kaizer pe curcan, suprapunndu-le cte puin, astfel nct s fie acoperit n totalitate. Se ndeas feliile sub
curcan pentru fixarea lor. Se nfig fire de rozmarin ntre felii, din loc n loc. Se condimenteaz cu piper. Se leag coroana de jur-mprejur
n dou-trei locuri cu sfoar de la mcelrie, ca s-i pstreze forma. Se pun feliile de ceap n mijlocul unei tvi i se aaz coroana
deasupra. Se acoper lejer cu folie de aluminiu, apoi se coace conform calculelor fcute de tine.

2. Prepar umplutura. Se ncing trei linguri de ulei ntr-o tigaie mare. Se rstoarn ceapa i usturoiul n tigaie i se prjesc cinci-opt
minute, pn se nmoaie i ncep s prind o culoare aurie. Se impinge ceapa ntr-o parte a tigii, se adaug seminele de pin i se
clesc un minut, amestecnd seminele pn devin aurii. Se ia de pe foc i se rcete uor. Se adaug uleiul rmas, aproape tot
parmezanul (se mai pstreaz o mn) i restul de ingrediente pentru umplutur. Se condimenteaz cu sare i piper. Se ntinde
umplutura cu lingura (nu se ngrmdete) pe fundul unui vas termorezistent, uns cu ulei, se stropete cu un pic de ulei de msline, se
presar cu parmezanul rmas, apoi se aaz hrtie de copt deasupra. Se d deoparte. Se poate prepara cu o zi nainte i poate fi
pstrat la rece.

3. Cu 30 de minute nainte de ncheierea timpului de coacere, se scoate curcanul din cuptor i se crete temperatura la 200 C/ gaz 6.
Dac se coc i cartofi, acum e momentul s fie pui n cuptor. Coace usturoiul. Se scoate folia, se aaz jumtile de usturoi i feliile
de lmie n jurul curcanului, apoi se stropesc cu zeama din tav. Se las la cuptor pentru ultimele 30 de minute. Pentru a testa dac
curcanul e fcut, se neap cea mai groas poriune a coroanei cu o scobitoare zeama ar trebui s fie limpede, nu roz. Dac e roz, se
mai las la cuptor, verificndu-l din 10 n 10 minute.

4. Se scot curcanul, usturoiul i amestecul de lmie din cuptor, se mut pe un platou fierbinte pentru servit i se las s se odihneasc,
acoperit lejer cu folie de aluminiu, 30 de minute nainte de servire. ntre timp, se crete temperature cuptorului la 220 C/ gaz 7. Se pune
umplutura n cuptor i se coace 20 de minute, apoi se scoate hrtia i se mai coace cinci minute, pn ce devine aurie.

5. Prepar sosul. Se toarn grsimea n exces din tav, dar se pstreaz zeama i ceapa. Se amestec cu zeama tot ce s-a lipit de
fundul tigii. Se d tava la foc mediu, se adaug fina i se clete, amestecnd continuu, dou minute. Se toarn vinul i se fierbe uor
dou minute. Se toarn supa, se aduce la fierbere; se fierbe uor 5-10 minute sau pn scade la consistena dorit. Se condimenteaz
cu piper, dup preferine. Se strecoar sosul ntr-o tigaie, se nclzete, apoi se toarn ntr-o caraf. Se servete curcanul ornat cu fire
de rozmarin, nconjurat de usturoi copt i de lmie, nsoit de sos i de umplutur.
From <http://www.goodfood.ro/reteta/coroana-de-curcan-in-stil-italian-cu-usturoi-copt-si-umplutura-de-pancetta-lamaie-si-pesmet-129337.html>

Turkey wellington
Ingredients

1.6 kg turkey breast, skin off, preferably higher welfare

sea salt and freshly ground black pepper
olive oil
1 large bunch fresh thyme, leaves picked
1 x 340 g jar cranberry jam
25 g dried porcini mushrooms
6 rashers quality smoked streaky bacon, thinly sliced
3 sprigs fresh rosemary
600 g mixed mushrooms, chopped
1 turkey leg
1 carrot, roughly chopped
1 leek, trimmed and roughly chopped
1 onion, peeled and roughly chopped
2 heaped tablespoons plain flour, plus extra for dusting
1 tablespoon balsamic vinegar
1 knob unsalted butter
2 x 500 g packets all butter puff pastry, chilled
1 large free-range egg, beaten

Method
Dad and I had a really int er esting conver sati on about smal l er fami lies not wanti ng whol e tur keys for thei r di nner. So we had a scout
ar ound the super mar ket s and devel oped a really delici ous and impr essi ve reci pe for thi s. It's dr amati c and stret ches the meat a fai rly long
way. The case of pastry and mi nced mushr ooms keeps the br east moi st and delici ous and is a little for gi vi ng so the meat hol ds its jui ces.
You coul d assembl e it a day bef or e and just leave it in the fridge ready to over deliver on Chri st mas day.

Retete '14 Page 8

You coul d assembl e it a day bef or e and just leave it in the fridge ready to over deliver on Chri st mas day.

Pr eheat the oven to 180 C/ 350F/ gas 4. Pl ace the tur key br east upsi de- down on a boar d. Gentl y slice int o the nat ur al joi n of the br east
muscl e to open it out and make a sort of pocket. Season wel l and dri zzl e wi th olive oil. Spri nkl e over hal f the thyme leaves, then spr ead
over an even layer of cranberry jam, pushi ng it int o all the nooks and cranni es. Fol d it back int o shape to seal the mi xt ur e insi de swi ss
roll-st ylie and push a few cockt ail sticks int o the seam to keep it toget her. Tr ansf er the tur key to a roasting tray, season the out si de wi th
the remai ni ng thyme leaves, a good pi nch of sal t and pepper and a dri zzl e of olive oil. Rub it all over, cover in tin foil and roast in the hot
oven for 60 to 70 mi nut es, or until just cooked thr ough usi ng a ther momet er, you want it to be 72C at the thi ckest poi nt.

Meanwhi l e, soak the por ci ni in a di sh of just -boiled wat er. Af ter 5 mi nut es, stir wi th a for k so any bi ts of grit si nk to the bottom. Add the
bacon to a lar ge fryi ng pan wi th a spl ash of oil on a medi um heat and fry for 5 to 10 mi nut es, or until beautifully gol den and super crispy.
St rip in the leaves from 2 rosemar y spri gs for the last 30 seconds or so. Remove ever yt hi ng from the pan wi th a sl otted spoon and set
asi de, leavi ng the bacon fat behi nd. Add the fresh mushr ooms to the pan wi th a pi nch of sal t and pepper. Dr ai n and chop the por ci ni ,
savi ng the wat er, then stir int o the pan. Add a spl ash of the wat er, avoi di ng the grit, then cook for ar ound 10 to 15 mi nut es, or until the pan
st arts to si zzl e agai n and the mushr ooms ar e gol den, soft and sticky wi th car amel l y edges.

To make the gr avy, cut the thi gh off the tur key leg and sl ash int o it slightly. Thr ow the leg and thi gh int o a pot al ong wi th the carrot, leek
and oni on. Sti r in the flour, add a good pi nch of sal t and pepper and 2 litres of boiling wat er. Add a heaped tabl espoon of cranberry jam,
the bal sami c vi negar and remai ni ng rosemar y spri g. Bri ng back to the boil, then reduce to a si mmer for ar ound 2 hour s, or unt il thi ck.
St rai n it thr ough a si eve and reheat bef or e ser vi ng.

When the mushr oom pan is dr y, add a knob of butter and toss to coat. Ti p the mushr ooms int o the food pr ocessor and whi z until you get a
good mi xt ur e of smoot h and chunky. Leave to cool . Once the tur key br east and st uffing have cool ed, you can get on wi th assembl i ng the
wel lingt on.

Dust a cl ean surface wi th flour, then roll out each packet of puff pastry to the si ze of a shoe box (one wi ll be the base, one the lid roll the
lid ever so slightl y bi gger). Li ne a lar ge roasting tray wi th gr easepr oof paper, dust wi th flour, then add the smal l er pi ece of pastry. Spr ead
hal f of the mushr oom st uffing ont o the mi ddl e of the base to cover an ar ea the same si ze as your tur key br east. Remove the cockt ail
sticks, then pl ace the tur key br east on top and spr ead the remai ni ng st uffing over the top packi ng it all in and smoot hi ng it out so that the
whol e br east is cover ed. Spri nkl e wi th the cri spy bacon and rosemar y, then br ush the edges of the pastry wi th beat en egg. Lay the
second sheet of pastry over the top, gentl y mol d it round the shape of the br east, pushi ng all the ai r out and seal toget her. Tri m the edges
to ar ound 4cm, then pull, twi st, tuck and pi nch in the pastry (like in the pi ct ur e).

Br ush the whol e thi ng wi th beat en egg then all the har d wor k' s done. Leave it uncover ed in the fridge over ni ght until you' re ready to cook.
On Chri st mas day, cook at 180/ 350F/ gas 4 for 50 to 60 mi nut es, or until risen, puffy and beautifully gol den and the tur key is pi pi ng hot
thr oughout. Remove from the oven and leave to cool for ar ound 10 mi nut es bef or e car vi ng. Ser ve car ved int o 2. 5cm wi t h the gr avy and all
the usual . Chri st mas in a mout hf ul .
From <http://www.jamieoliver.com/recipes/turkey-recipes/turkey-wellington/>

Retete '14 Page 9