Plante aromatice i condimentare

din Apiaceae (Umbelliferae) i Lamiaceae (Labiatae)

Mrarul (Anethum graveolens)
ncadrare sistematic:
Genul: Anethum
Familia: Apiaceae
Ordinul: Apiales
Caracterizare botanic:
Este o plant erbacee anual, cu via scurt.
Perioada de vegetaie este de aproximativ 90 zile, dar frunzele se
recolteaz de la 25-30 de zile.
Masa principal a sistemului radicular se gsete n primii 30 cm
de la suprafaa solului.
Rdcina pivotant este slab ramificat, de culoare albicioas.
Tulpina este dreapt, cu o nlime de pn la 140 cm, cilindric,
fin striat, cu dungi nguste albe, alternnd cu dungi verzi, fistuloas,
ramificat n partea superioar i cu ramuri mici n partea inferioar.
Frunzele sunt mici de 3-4 ori penat-sectate, cu segmente filiforme, pruinoase. Cele
inferioare sunt peiolate, cele superioare sunt sesile. Frunzele i seminele mrarului au mult ulei
volatil, bogat n anetol, carvon, cu arom puternic, specific. Este de asemenea bogat n multe
vitamine precum acidul folic, riboflavin, niacin, vitamina A, beta caroten, vitamina-C care sunt
esentiale pentru sanatatea optim.
Florile sunt mici, pentamere, hermafrodite, actinomorfe, de culoare galben, cu pediceli
glabri i netezi, grupate n inflorescene de tip umbele compuse, mari (pn la 16 cm n diametru),
cu 30 pn la 50 ramificaii. Inflorescena este fr involucru si involucel. Este o plant alogam la
care polenizarea este fcut de ctre insecte. nfloreste in iulie-august.
Fructele sunt pseudoachene turtite dorsoventral, alungite, ovoidale sau lat elipsoidale, lungi
de 2,5 - 5 mm i late de 1,5 - 3,5 mm, de culoare galben-brunie, cu coastele principale evidente,
alburii, cele laterale mult lite, alctuind o bordur marginal n planul feei ventrale. Fructele se
desfac uor de pe carpoforul bifidat pn la baz. Fructele prezint canale secretoare. Ele au o
facultate germinativ de 25-47 % i pot fi pstrate 3-4 ani. ntr-un gram intr 800-1000 fructe.
Factori de mediu
Mrarul este o plant rezistent la temperaturi sczute. Germinaia ncepe la temperatura
de +30C. Temperatura optim de cretere este de 16-180C.
Are cerine moderate fa de lumin, dar o cantitate insuficient de lumin duce la
obinerea de plante alungite i mai puin aromate. Fa de umiditate are pretenii ridicate n faza de
germinare a seminelor i n prima faz a vegetaiei. Nu suport excesul de umiditate.
Solul nu reprezint un factor limitativ, deoarece se dezvolt bine pe aproape toate tipurile
de sol.
Utilizri:
Se cultiv pentru frunzele aromatice. Are si proprieti medicinale pentru indigestii, colici
intestinale etc.

Leuteanul (Levisticum officinale)

ncadrare sistematic:
Genul: Levisticum

Familia: Apiaceae
Ordinul: Apiales

Caracterizare botanic:
Leuteanul este o plant peren, ce poate s ajung pn la o nlime de 1,5 m.
Partea comestibil: frunzele i peiolul sunt condimente valoroase. Rdcina este folosit
pentru proprietile sale medicinale.
Rdcina este pivotant i de dimensiuni mari.
Tulpina florifer este dreapt, fistuloas, groas cu numeroase muchii longitudinale, glabr
i ramificat n partea superioar.
Frunzele rozetei sunt glabre, de dou-trei ori penat sectate, iar cele de pe tulpin sunt
simplu sectate.
Florile apar n iulie - august i sunt galbene, mici i grupate n umbele compuse.
Inflorescena prezint involucru si involucel.
Fructele sunt pseudoachene de form lat - eliptic, foarte mici (ntr-un gram intr 800
semine), comprimate dorso-ventral, cu coastele laterale aripate. Germinaia este de 3050% i se
pot pstra timp de 2-3 ani.
Factori de mediu:
n ciuda faptului c este, la origine, o plant mediteranean, este foarte bine adaptat la
frigurile din timpul iernilor din ara noastr. Preteniile fa de cldur i umiditate sunt moderate.
Prefer solurile bogate n substane minerale.
Factorii de mediu n cantiti mai mari duc la o cretere mai rapid a masei vegetale, dar se
pierde mult din aroma specific, din acest motiv planta prefernd soluri un pic mai uscate i tasate,
dect cele bine aerate i cu un regim hidric foarte bun.

Utilizri:
Se cultiv pentru frunze, ca plant aromatic.
Principiile active pe care le conine au o puternic aciune terapeutic asupra aparatului
respirator, aparatului reno-urinar, sistemului endocrin i celui imunitar. Este un excelent remediu
pentru prevenirea bolilor, atunci cnd este consumat sistematic ca aliment, putnd deveni, la nevoie
i atunci cnd este dozat corespunztor, i un remediu eficient ntr-o multitudine de boli cum ar fi
indigestia, dispepsia, litiaza renal, anorexia, colicile intestinale. Uleiul obinut din leutean scade
tensiunea i stimuleaz diureza. Ceaiul preparat din semine de leutean linitete rapid durerile de
stomac.

Pstarnacul (Pastinaca sativa)

ncadrare sistematic:
Genul: Pastinaca
Familia: Apiaceae
Ordinul: Apiales

Caracterizare botanic:
Pstrnacul este o plant bienal care formeaz n primul
an de cultur partea comestibil (rdcina ngroat) i rozeta de
frunze, iar n anul al doilea i dezvolt tulpina florifer. Poate avea
30-100 cm nlime.
Partea comestibil: rdcina
Rdcina este tuberizat i are forme de la conic-alungit, pn la
rotund-turtit, cu stratul extern de culoare alb-glbuie, pulpa este alb sau
glbuie, dulceag, suculent, are un miros specific. albicioas.
Frunzele se gsesc att pe rozet, unde sunt lung peiolate ct i pe
tulpina florifer, unde sunt sesile (fr peiol). Forma frunzelor este penatsectat, cu lobii mari dinai pe margine.

Tulpina florifer apare n anul al doilea i crete pn la 1-1,5 m, are puine ramificaii.
Fructele (impropiriu denumite semine) sunt pseudodiachene, de culoare cafenie cu form
oval-turtit, i au o aripioar.
Factori de mediu:
Este o plant foarte rezistent la frig i poate ierna n cmp fr probleme.
Germinaia seminelor se realizeaz la 230C.
Plantele tinere rezist pn la 50C, iar cele mature mor la temperaturi mai mici de 8-100
C.
Temperatura optim de vegetaie este de 15250C.
Pstrnacul crete i se dezvolt bine n condiii de umiditate, dar nu excesiv.

Utilizri:
Se cultiv pentru rdcinile sale utilizate n alimentaie.
Pstrnacul are proprieti diuretice, depurative, antioxidante.

Ptrunjelul (Petroselinum crispum)

ncadrare sistematic:
Genul: Petroselinum
Familia: Apiaceae
Ordinul: Apiales

Caracterizare botanic:
Ptrunjelul este o plant bienal, formnd n al doilea an
tulpini florifere, flori i semine.
Partea comestibil: rdcina tuberizat i frunzele de ptrunjel,
ce se folosesc pentru aromatizarea i prepararea unor mncruri.
Particulariti botanice i biologice
Ptrunjelul se mparte n dou convarieti: convar. Radicosum
- ptrunjelul pentru rdcini i convar. Crispum - ptrunjelul pentru
frunze.
Convarietateara dicosum formeaz rdcini albe, tuberizate,
suculente, cu frunze lucioase, far periori pe suprafa, de culoare
verde nchis.
Convarietatea crispum formeaz rdcini subiri, ramificate, lignificate, n schimb, prezint
o rozet bogat de frunze, cree, netede sau gofrate, cu miros puternic caracteristic.
Tulpina florifer are 80150 cm, este cilindric sau uor muchiat, fistuloas, ramificat,
cu ramuri terminate cu umbele compuse.
Florile sunt mici, actinomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare alb-verzuie, grupate n
umbele compuse, cu peduncule lungi.
Fructele de ptrunjel sunt pseudodiachene (impropriu numit semine), sunt mici i
ovoidale.
Factori de mediu:
Ptrunjelul este o plant foarte rezistent la frig, putnd ierna n cmp fr probleme
deosebite. Seminele germineaz la 23 grade C, iar plantele proaspt rsrite rezist pn la minus
89 grade C.
Are cerine medii fa de umiditate. Preteniile cele mai mari le prezint n timpul
germinrii seminelor i n faza de ngroare a rdcinilor.
Solurile n care se dezvolt bine sunt cele cu textur uoar sau mijlocie, bine afnate,
permeabile, profunde, humusul s fie n jur de 4-5%, cu pH-ul neutru (cuprins ntre valorile: 6,57,5).
Nu suport solurile fertilizate cu gunoi de grajd proaspt, administrat n anul culturii.

Utilizri:

Se cultiv pentru pentru rdcina pivotant, alb i pentru frunzele ei aromate, ntrebuinate
n alimentaie i n medicina popular.

Rozmarinul (Rosmarinus officinalis)

ncadrare sistematic:
Genul: Rosmarinus
Familia: Lamiaceae
Ordinul: Lamiales

Caracterizare botanic:
Rozmarinul este o plant peren, lemnoas, care este tot timpul
verde i poate crete pn la 1,5m nlime, ns nu depete 40-50cm,
dac este plantat n ghiveci.
Tulpinile btrne sunt lemnoase, iar cele tinere sunt flexibile.
Are frunzele nguste, n form de ace asemntoare bradului, cu
lungimea de 2-4cm, iar limea de 2-5mm, avnd culoarea verde, uneori
cu nuan albastr, n partea superioar i culoarea alb n partea
inferioar, cu periori scuri, dei.
Florile rozmarinului sunt mici, parfumate, de culori variabile:
alb, roz, rou nchis sau albastru. nflorete primvara-vara n climat
temperat, dar poate fi permanent n floare n zonele calde.
Este originar din regiunile mediteraneene i din Uruguay.
Planta are o arom uor amruie, asemanatoare prin ceva cu eucaliptul. Gustul este rinos,
asemeni bradului. Rozmarinul uscat are gustul amar i iute mai accentuat.

Utilizri:
Se ntrebuineaz n medicin i n industria parfumurilor.
ntrebuinri culinare: Rozmarinul este un condiment clasic al buctriei mediteraneene,
dar este folosit totodat i n buctriile din restul Europei, n special cea Central. Se potrivete
foarte bine pentru asezonarea mielului, a vnatului, a crnii de porc i pui, ndeosebi preparate la
cuptor. Ramurile de rozmarin proaspt pot fi folosite ca epue pentru frigruii de carne sau legume
gtite la grtar. Acesta ofer o arom deosebit cnd se combin cu carnea de pete. Este foarte bun
la fructe i legume precum roiile, dovleceii, dar i cu fasolea i vinetele. Ordinarii cartofi fieri
presrai cu frunze de rozmarin sunt definitorii n acest sens. Crenguele de rozmarin aromatizeaz
uleiurile i oeturile. Rozmarinul se folosete n clasicele amestecuri de condimente occidentale
herbes de Provence, dar i n amestecuri de ceaiuri din plante Tisane. Se asociaz bine cu usturoiul
i cimbrul i este prietenos n combinaie cu majoritatea ierburilor mediteraneene (oregano, busuioc
etc.). Din punct de vedere culinar, frunzele de rozmarin pot fi utilizate att proaspete, ct i uscate
(planta nu i pierde aroma chiar dac este ndelung tratat termic). n form proasptt crenguele
de rozmarin se pun n mncare nc de la nceput i se scot nainte de servire. Uscat, deobicei, se
mrunete sau se piseaz.
ntrebuinri medicinale: Rozmarinul este bogat n fier, calciu, vitamina B6 i antioxidani,
fiind utilizat ca remediu natural mpotriva diferitor afeciuni fiziologice. Ceaiul de rozmarin
activeaz circulaia sngelui, fiind un bun tonifiant i stimulent al memoriei. Este un sntos
nlocuitor al cafelei i se recomand n perioadele cu activitate intelectual sporit, n cazul
durerilor de cap sau problemelor psihice (inclusiv n tratamentul bolii Alzheimer), n insomnie i
nevrozitate. Stimuleaz digestia i funciile hepatice, dar i ovulaia, menstruaia, mrete fertilitatea
i are un uor efect afrodiziac. Uleiul i infuzia de rozmarin este un bun antitusiv, de aceea sunt
recomandate pentru calmarea acceselor de tuse i a crizelor de astm. Manifest aciune antiseptic,
fiind efectiv n tratarea tenului i scalpului problematic. Ajut regenerarea firului de pr de la
rdcin. Ceaiul din frunze de rozmarin are rol diuretic. Este recomandat drept ajutator n
prevenirea cancerului.

Levnica (Lavandula angustifolia)

ncadrare sistematic:
Genul: Lavandula
Familia: Lamiaceae
Ordinul: Lamiales

Caracterizare botanic:
Levnica (lavanda) este un subarbust cu o inaltime de pana la 50cm cu tulpini subtiri si
lemnoase, frunze mici de un verde-cenusiu, flori liliachii-rosietice si cu radacina lignificata, groasa
pana la 2-3 cm. In primul an dupa plantare, lavanda dezvolta radacina principala mai mult in
profunzime, ajungand in functie de tipul de sol, pana la 1,20 cm, iar dupa 5 ani pana la 2,80 cm la
plantele obtinute prin butasi inradacinati si pana la 2,20 m adancime la rasadul produs pe cale
generativa, prin seminte. Profunzimea si bogatia sistemului
radicular confera lavandei rezistenta la seceta.
Tulpina ramificata puternic la baza, formeaza o tufa
aproape globuloasa, semisferica, inalta de 30-70 cm sau mai
inalta. Tulpina batrana este bruna, cu scoarta exfoliata, iar
tulpinile (ramificatiile) tinere sunt patrunghiulare, pubescente.
Ramificatiile care poarta inflorescentele sunt lungi de
25-35 cm si prezinta frunze numai in partea inferioara.
Frunzele opuse, sunt linear-lanceolate, acute, pe
margini ciliate, cele inferioare cenusii, de 1-2 cm lungime si 1,52 mm latime, pe ambele fete paroase, cu peri ramificati, stelati, de cele superioare cenusii-verzi, de
2-3,5 cm lungime si 3-6 mm latime, mai putin paroase. Frunzele lavandei nu cad toamna la sfarsitul
vegetatiei.
Florile de tipul bobiatelor, cu miros aromatic datorita glandelor oleifere, sunt grupate intr-o
inflorescenta speciforma. Florile prezinta un caliciu lung de 5-6 cm, cilindric, usor latit spre varf, cu
4 dinti scurti, obtuzi si cu un bobisor lat-oval, de cca 1 mm; caliciul este des paros si glandulos,
albastru-cenusiu. Corola este de culoare violeta-albastruie uneori albastra deschis pana la alba.
Infloreste in luna iulie.
Fructele sunt 4 mucule, situate la baza caliciului persistent, cu suprafata bruna sau cenusie,
neteda si lucioasa. Greutatea a 1000 de seminte este de 0,873 g.

Utilizri:
Se ntrebuineaz n medicin i n industria parfumurilor.
Planta cu flori albastre era folosit pe vremea romanilor la bile aromate, pentru efectul su
calmant i benefic asupra pielii.
Uleiurile de levantic sunt folosite n edintele de aromoterapie.

Cimbrul (Thymus vulgaris)

ncadrare sistematic:
Genul: Thymus
Familia: Lamiaceae
Ordinul: Lamiales

Caracterizare botanic:
Cimbru de cmp este o plant multianual care i dezvolt n
primele stadii de dezvoltare o rdcin pivotant puternic ancorat n
pmnt. n urmtorii ani, rdcina se va ramifica iar din ramificaii vor
pleca n vegetaie alte plante dnd natere unei tufe, alctuit dintr-o
rdcin i mai multe tulpini.
Florile sunt de culoare lila-roz, cte 36, n verticil terminal sau
n axa frunzei, deseori n spic.

Frunzele sunt liniare pn la eliptice, scurt-peiolate, cu marginea rulat, tomentoase pe

partea inferioar, glabre pe cea superioar.
Tulpina este bogat ramificat, pn la 30 centimetri nlime, dreapt, aromatic.

Utilizri:
Se utilizeaz n alimentaie i n medicina popular.

Cimbriorul (Thymus serpyllum)

ncadrare sistematic:
Genul: Thymus
Familia: Lamiaceae
Ordinul: Lamiales

Caracterizare botanic:
Este ruda slbatic a cimbrului de cmp, care mai
este numit tmi sau iarba cucului.
Cimbriorul crete pe dealuri, pe pajiti sau pauni
alpine, in locuri mai greu accesibile precum stncriile.
Florile sunt purpurii sau roz i ciclam, rar albe avnd
caliciul cilindric-campanulat cu cinci dini, trei superiori,
scuri, doi inferiori, lungi, tub floral scurt, pubescent, n
exterior corola cu baza superioar ovat, emarginat, patruunghiular. Florile sunt aezate n verticile, grupate n capitule
sau raceme, formnd covoare.
Frunzele sunt mici, aromatice, liniare, eliptic-ovate sau rotunjite, plane, nedentate,
peiolate, opuse, pubescente.
Tulpina are 3-5 centimetri nlime, ascendent.

Utilizri:
Se folosete att pentru condimentarea alimentelor ct i pentru prepararea unor ceaiuri n
medicina naturist.