Unitatea de nvmnt: GRUPUL SCOLAR AGRICOL, BISTRITA

Avizat,

Liceu: FILIERA TEHNOLOGICA

Calificarea profesional: Tehnician analize produse alimentare
Modulul II:Efectuarea analizelor specifice in industria de morarit, panificatie si produse fainoase
Clasa: a XI-a B
Profesor: TAMAS CRISTINA TEODORA
An colar: 2011-2012
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3331/25.02.2010
Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr. 1 la OMECI nr. 3423 din 18.03.2009

Director

Avizat,
ef catedr

PROIECTUL UNITII DE NVARE

UNITATATEA DE NVARE: Analiza senzoriala a materiilor prime, semifabricatelor si a produselor finite din industria de morarit, panificatie si
produse fainoase
NR. ORE ALOCATE: T 4

Nr.
crt.
(0)
1.

Coninuturi
(detalieri)

Competene specifice
vizate

Activiti de nvare

Resurse

(1)
- Analiza senzorial a

(2)
Efectueaz analiza

(3)
- discuii dirijate privind

(4)
- cereale,

materiilor prime

senzorial

identificarea materiilor

- fin,

(cereale, fin, drojdie,

prime din industria de

- drojdie,

sare, ap, grsimi, zahr,

morarit si panificatie;

-sare,

ou) din industria de

- exercitii de identificare a

- ap,

morrit i panificaie

caracteristicilor calitative (a

- grsimi,

materiilor prime) urmarite

- zahr,

prin analiza senzoriala a

- ou

Evaluare
(5)
- Observare

Obs.
(6)

sistematic
- Fie de evaluare

produselor din industria de

- folii

morarit si panificatie.

- retroproiector
- fise de lucru
1 ora teorie

- discuii dirijate privind

- prospturi,

identificarea

- maiele,

semifabricatelor

semifabricatelor si a

- aluaturi,

- Fie de evaluare

(prospturi, maiele,

produselor intermediare din

- buci de aluat

- Evaluare orala

aluaturi, buci de aluat

industria de morarit si

dospite

dospite) i a produselor

panificatie;

- sroturi

intermediare (roturi,

- exercitii de identificare a

- grisuri

griuri, dunsturi)

caracteristicilor calitative (a

- dunsturi

semifabricatelor si a

- folii

produselor intermediare)

- retroproiector

urmarite prin analiza

- fise de lucru

Analiza senzorial a

- Observare
sistematica

senzoriala a produselor din

industria de morarit si
panificatie.

1 ora teorie

- discuii dirijate privind

crupe,

- Analiza senzorial a

identificarea produselor

- gri,

produselor finite

finite din industria de

- finuri,

- Observare
sistematica
- Fie de evaluare
2

(crupe, gri, finuri, tre,

morarit, panificatie si paste

- tre,

germeni,pine,

fainoase;

- germeni,

specialiti de panificaie,

- exercitii de identificare a

- pine,

covrigi, sticksuri,

caracteristicilor calitative (a

- specialiti de

grisine, produse de

produselor finite) urmarite

panificaie,

patiserie, biscuii,

prin analiza senzoriala a

- covrigi,

paste finoase)

produselor din industria de

- sticksuri,

morarit si panificatie.

- grisine,

- Evaluare orala

- produse de
patiserie,
- biscuii,
- paste finoase
- folii
- retroproiector
-

fise de lucru
1 ora teorie

- exercitii de corelare a
- nsuiri senzoriale:

insusirilor senzoriale

aspect, culoare gust, miros,

caracteristice produselor din

consisten, stare sanitar

industria de morarit,
panificatie si paste fainoase.

- fise de lucru

- Observare
sistematica
- Fie de evaluare

1 ora teorie