17/1/2015

Embutidos veganos

Embutidos veganos
Salchichas veganas
700 grs. de soya molida
1.5 litros de agua
1 betabel
1 cda de aceite de oliva
50 grs. de pimientn
30 grs. de albahaca molida
20 grs. de salvia
15 grs. de laurel
10 grs. de nuez moscada
2 grs. de ans
2 grs. de pimienta blanca
100 grs. de ajo en polvo
100 grs. de cebolla en polvo
200 grs. de sal
2 cdas de maicena
Plstico transparente
Hilo de algodn grueso
- Hervir el agua con laurel, el betabel y la sal.
- Apagar el fuego y colar.
- Aadir la soya molida y dejar hidratar por 30
min.
- Exprimir la soya y aadir el resto de
ingredientes mezclando perfectamente. Extender un metro de plstico adherible sobre
la mesa, poner una porcin extendida a lo largo
y formar un churro largo en todo el metro,
enrrollar todo el plstico hasta que quede en
una sola pieza. Con hilo de algodn cada 15
cms, ir anudando para formar las salchichas, y
cortar para separarlas.
- Poner a hervir agua suficiente para colocar
dentro las salchichas. Dejar al fuego durante 10
min.
- Dejar enfriar y refrigerarlas.

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Chorizo vegano
800 grs. de soya molida
2 tazas de agua
2 cdas de aceite de oliva
4 chiles guajillos (40 grs)
4 chiles anchos (20 grs)
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cdta de semillas de cilantro
1 cdta de organo
1 cdta de mejorana
1 cdta de tomillo

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Embutidos veganos

1/2 cdta de comino

1/2 cdta de canela
1/3 cdta de clavo de olor molido
1/2 taza de vinagre blanco o de manzana (125
ml)
1/2 cdta de pimienta
4 cdas de sal
Plstico transparente
Hilo de algodn grueso

Pepperoni vegano
-3/4 taza frijoles cocidos
-1 cda. salsa BBQ
-1 cda. salsa de soya
-1 taza de gluten
-1/4 taza levadura nutricional
-1/2 cdita. tomillo
-1 cdita. paprika
-1 cdita. chile en polvo
-2 cditas. chile seco
-1 cdita. sal
-1 pizca de comino molido
-1/2 cdita. pimienta
-1/2 cdita. salsa de achiote
-1/2 tomate
-1/2 betabel

- Hervir el agua y aadir los chiles y licuarlos

con los dems ingredientes.
- Mezclarlos con la soya en un bowl y dejar
reposar durante 30 min.
- Extender un metro de plstico adherible sobre
la mesa, poner una porcin extendida a lo largo y
formar un churro largo en todo el metro,
enrrollar todo el plstico hasta que quede en una
sola pieza. Con hilo de algodn cada 15 cms, ir
anudando y cortar para separar.
- Refrigerar durante 2 das para que los sabores
se asienten y se mezclen.

- Machacar los frijoles cocidos con un tenedor,

agregar la salsa BBQ, la salsa de soya y la salsa
de achiote. Reservar.
- En otro recipiente, mezclar el gluten con la
levadura nutricional, especias y sal. Agregar los
frijoles a este recipiente y mezclar bien hasta
obtener una masa homognea.
- Hervir y licuar el tomate y el betabel; debe
quedar un lquido espeso y de color rojo oscuro.
Agregar esta mezcla a la masa para darle color
al pepperoni (slo es para darle color, no es
necesario utilizar toda la mezcla).
Partir en dos partes iguales la masa y envolverla
con papel aluminio y cocinarlos a vapor durante
45 min.

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