100g fin alb simpl

2 ou
300ml lapte
1 lingur ulei de floarea-soarelui sau vegetal, plus extra pentru prjit
ECHIPAMENT
Un castron mare pentru amestecarea ingredientelor, tel, prosop de hrtie, tigaie anti
aderent sau tigaie special pentru crpes (cu baz de 20-23cm diametru), can
termorezistent, polonic, palet, platou.

Mod de preparare

1. ncorporarea finii Se pun fin i un praf de sare ntr-un castron mare i se

face o adncitur n mijlocul finii unde se pun oule, se toarn aproximativ 50ml
lapte i o lingur de ulei. Se amestec dinspre centru, ncorpornd treptat fina de
pe margini, pn se amestec toat cu oule, laptele i uleiul. Se bate compoziia
cu telul, pn se obine o past omogen, fin i groas. Se mai adaug puin lapte
dac amestecul este prea gros.
2. Finisarea aluatului Se adaug o porie bun de lapte i se amestec bine pentru
a fluidiza aluatul. Se continu amestecarea turnnd ncontinuu tot laptele rmas,
pn se obine o past de consistena unei smntni subiri. n acest moment ar fi
bine ca aluatul s fie lsat s se odihneasc circa 30 de minute, pentru a permite
amidonului din fin s se umfle.
3. Consistena ideal Se ncinge tigaia pe foc mediu, apoi se unge cu ajutorul
unui prosop de hrtie mbibat n ulei. Cu ajutorul unui polonic, se toarn din aluat
n tigaie, micnd tigaia pentru a acoperi toat suprafaa cu un strat subire i
uniform de compoziie. Excesul se toarn repede ntr-o can. Se pune tigaia pe
foc. Dac tigaia are temperatura ideal, foaia de cltit trebuie s fie gata pentru
ntors n aproximativ 30 de secunde. Excesul de amestec turnat n can se toarn
n castronul unde se afl restul de aluat.
4. Cum se ntorc cltitele Se ine tigaia de mner, se strecoar pe sub foaia de
cltit o palet sau un cuit cu lama lat i rotund, apoi se ridic foaia rapid i se
ntoarce, avnd grij s fie perfect ntins, fr falduri sau ncreituri. Se ine pe
foc nc aproximativ 30 de secunde, apoi se aaz pe un platou cald. Cltitele se
servesc pe msur ce se fac sau se aaz una peste alta pe platou, urmnd a fi
servite dup ce sunt toate gata.