Afumtorie i afumarea crnii, uncilor crnailor i a altor produse cu

ocazia tierii porcului

Problema afumtoriei pentru gospodine, mai cu seam n ora, este destul de dificil (d
mult btaie de cap). De aceea carnea, unca, crnaii se vor afuma acolo unde aceast
operaie este posibil. La ar, afumarea se face n podul casei, n couri, sau se sap n
curte o groap adnc de 30-40 cm destinat pentru facerea focului, iar la distana de 1 m
de afumtorie, ntre aceasta i groap, se sap un canal adnc de circa 30 cm i lat de
circa 10-15 cm, care se acoper cu o scndur; iar peste aceasta se toarn pmnt. Prin
acest canal va trece fumul de la groap spre afumtorie, rcindu-se pe parcurs; altfel, dac
fumul ar rmne cald, el ar puutea s ard tot ce s-a pus la afumat n afumtorie.
Construcia afumtoriei se face n modul urmtor: la captul canaluului (anului) care
duce de la foc spre afumtorie, se sap nc o groap, deasupra creia se pune un butoi
vechi sau o cutie fcut din scnduri i prevzut cu drugi (aceasta nseamn c nuntrul
butoiului sau cutiei de scnduri se vor fixa civa drugi suspendai n aa fel, ca s se poat
aga de ei carnea pentru unci etc.). Dar ar fi cel mai bine, dac este posibil, s se
zideasc o afumtorie stabil, care s fie folosit permanent. Este bine ca focul pentru
afumare s fie fcut din lujeri de porumb sau din rumegu, dar pentru aceasta este buna i
coaja de stejar sau de fag; cel mai bun fum se obtine ns din ramuri de vi de vie.

Lemnul de brad sau aschiile de brad sunt contraindicate, ntruct dau un fum neplcut,
care ar putea s fac carnea amar.