Sunteți pe pagina 1din 4

Reacii de culoare ale carbohidrailor

Carbohidraii sunt larg rspndii n plante, sub form de mono-, di-, oligo- i
polizaharide. Cele mai des ntlnite monozaharide sunt glucoza, fructoza, galactoza, riboza etc.
Dizaharidele, o combinaie a dou monozaharide includ zaharoza, lactoza i maltoza. Amidonul
i celuloza sunt polizaharide n componena crora sunt mai multe resturi de monozaharide.
Celuloza este unul dintre compuii organici majoritari de pe planet deoarece intr n
componena peretelui celular al plantelor.
Aldehidele i cetonele sunt grupele active din carbohidrai. Carbohidraii conin i multe
grupri hidroxilice. Monozaharidele conin o grupare aldehidic liber (maltoza) sau
funcionalizat (zaharoza). Polizaharidele, amidonul i celuloza, sunt polimeri ai
monozaharidelor legai prin intermediul unor grupri active.
Proprietile carbohidrailor sunt influenate de numrul de grupri hidroxilice i de
prezena/absena gruprilor aldehidice/cetonice. n funcie de prezena/absena/variaia numrului
acestor grupri se pot evidenia anumite grupri ale carbohidrailor.
Cteva teste simple utilizate la identificarea unor zaharuri sunt menionate n tabelul de
mai jos.

a)
b)

c)

d)

e)
f)
g)

Reactivi
Soluie iodur: se adaug cteva cristale de iod la o soluie 2% KI pn cnd soluia
devine de culoare galben nchis;
Reactivul Fehnling A: se dizolv 34,65 g sulfat de cupru n ap distilat i se aduce
volumul dup dizolvare pn la 500 mL;
Reactivul Fehnling B: se dizolv 125 g KOH i 173 g sare Rochelle (tartrat de sodiu i
potasiu) n ap distilat volum final 500 mL;
Reactivul Benedict: se dizolv 173 g citrat de sodiu i 100 g carbonat de sodiu n 800 mL
de ap. Se nclzete pentru dizolvarea srurilor i se filtreaz dac este necesar; se
dizolv 17,3 g de sulfat de cupru n aproximativ 100 mL de ap, dup care se
transvazeaz coninutul n soluia iniial i se ajusteaz volumul la 1000 mL;
Reactivul Barfoed: se dizolv 24 g acetat de cupru n 450 mL ap fiart. Imediat se
adaug 25 mL soluie acid lactic 8,5 % la soluia iniial, se rcete amestecul i se
dilueaz la volumul final de 500 mL.
Reactivul Selivanoff: se dizolv 50 mg resorcin n 100 mL HCl diluat (1:2);
Reactivul Bial: se dizolv 1,5 g orcinol n 500 mL HCl concentrat i se adaug 20-30
picturi de soluie FeCl3 10%;
Reactivul Molisch: 5% 1-naftol n alcool etilic

Experimentul
Testul Molisch
Se adaug dou picturi de reactiv
Molisch la 2 mL de soluie test i
se omogenizeaz amestecul. Se
nclin tubul i se adaug 1 mL
acid sulfuric concentrat pe pereii
tubului. Se observ culoarea de la
jonciunea celor dou lichide

Observaii

Concluzii

Se observ apariia
unui inel rou-violet
care apare la interfaa
celor dou lichide

Culoarea obinut
este rezultatul reaciei
dintre -naftol i
furfuralul/derivaii
furfuralului, rezultai
n urma deshidratrii
zaharurilor n

prezena H2SO4. Toi


carbohidraii dau
reacie pozitiv cu
acest reactiv
2

Testul iodur
Se adaug dou picturi de soluie
iodur la 1mL soluie de testat

Testul Fehling
La 1 mL soluie Fehling A se
adaug 1 mL soluie Fehling B i
cteva picturi din soluia de testat.
Se nclzete la fierbere amestecul
timp de 5 min.

Testul Benedict
La 2 mL soluie Benedict se
adaug 5 picturi de soluie supus
testrii. Se fierbe pentru 5 minute
pe o baie de ap. Se rcete soluia.

Testul Barfoed
La 1 mL de soluie test se adaug 2
mL de reactiv Barfoed. Se fierbe
amestecul timp de un minut i se
las la racit pentru cteva minute.

Se observ apariia
unei coloraii intense
albastre.

Culoarea este datorat


prezenei amidonului
n soluie. Se
formeaz complexul
amidon-iodur.

Se observ apariia
unui precipitat
maroniu-roiatic.

Culoarea albastr a
soluiei alcaline de
hidroxid de cupru se
modific n prezena
zaharurilor
reductoare i se
obine o coloraie
galben roiatic
datorat precipitatului
de oxid cupros
rezultat. Din acest
motiv prezena culorii
indic prezena unui
zahar reductor n
soluie.

Se observ apariia
unui precipitat de
culoare roie, galben
sau verde.

Ca i n cazul testului
Fehling, zaharul
reductor care are
grupri aldehidice sau
cetonice reduce
hidroxidul cupric din
soluia alcalin la
oxidul cupric, colorat
n rou. n funcie de
concentraia zaharului
se observ apariia
unei culori care
variaz de la galben
la verde.

Se observ apariia
unui precipitat roucrmiziu.

Numai
monozaharidele dau
aceast reacie.
Deoarece reactivul

Barfoed este slab acid


acesta reduce numai
monozaharidele.
6

Testul Seliwanoff
La 2 mL soluie Saliwanoff se
adaug dou picturi din soluia de
analizat i se inclzete amestecul
timp de 1 minut.

Testul Bial
La 5 mL soluie Bial se adaug 2-3
mL de soluie (de analizat) i se
nclzete uor. Cnd bulele ncep
s se ridice la suprafa se rcete
amestecul sub jet de ap.

Testul pentru zaharurile


nereductoare (zaharoza)
a) Se efetueaz testul
Benedict cu soluia de
analizat;
b) Se adaug 5 picturi de
HCl concentrat la 5 mL de
soluie de analizat. Se
fierbe timp de 5 minute pe
baie de ap. Se adaug
NaOH 10% pentru a obine
o soluie slab alcalin. Se
efetueaz testul Benedict cu
soluia hidrolizat.
Testul acidului mucic
Se adaug cteva picturi de HNO3
la soluia de analizat i se evapor
amestecul pe o baie de ap la

Se observ apariia
unei coloraii roii
intense.

n soluie de HCl
conc. cetozele sufer
deshidratare i
conduc la derivai de
furfural mai rapid
dect aldozele. Aceti
derivai formeaz
compleci de culoare
rou intens cu
rezorcina. Aceast
reacie este
dependent de timp i
poate face diferenierea dintre cetoze i
aldoze.

Se observ apariia
unui precipitat verde.

Este o reacie specific pentozelor, care


sunt convertite n
furfural. n prezena
ionului feric orcinolul
condenseaz cu
furfuralul conducnd
la un produs colorat.

Nu se observ
apariia culorii

Indic absena
zaharurilor
nereductoare.
Indic formarea
zaharurilor
reductoare din
zaharurile
nereductoare n
urma hidrolizei acide.

Apare coloraia roie


sau galben.

Apar cristale

Ambele capete din


zahar sunt oxidate
rezultnd dou

fierbere pn la degajarea gazului.


Se adaug cteva picturi de ap i
se las peste noapte la temperatura
camerei.
10

Testul osazonelor
La 0,5 g fenil hidrazina (clorhidrat)
se adaug 0,1 g acetat de sodiu i
10 picturi de acid acetic glacial.
La acest amestec se adaug 5 ml de
soluie de analizat i se nclzete
pe baie de ap la fierbere timp de
0,5-1 ore. Se rcesc ncet tuburile
i se examineaz cristalele la
microscop.

grupare carboxilice.
Acidul zaharic
rezultat este numit
acid mucic i este
insolubil n ap.
Glucoza (dup 2
min), fructoza (dup
5 min) i manoza
produc cristale
aciculare de osazon
de culoare galben.
Maltoza produce
cristale n form de
floare. Lactoza
produce cristale sub
form de ciuperc.
pH-ul optim 5-6

Cetozele si aldozele
reacioneaz cu fenilhidrazina cnd rezult
fenil-hidrazone, care
n continuare
reacionez cu fenilhidrazina pentru a
produce osazone.