TRUFELE

Trufele reprezinta o specie de ciuperci comestibile, foarte

scumpe, numite si "diamantele pamantului", datorita dificultatii in
gsirea lor. Ele cresc npdure, n sol, la o adncime cuprinsa
intre 5-40 cm pe rdcinile unor specii de arbori, cum ar
fi: stejar, alun, pin, fag, dar nu este exclus s fie gsite i
pe rdcinile altor specii de arbori cu care formeaz,
prin simbioz, organe specifice numite micorize. Evident ca planta
aflata n simbioza cu trufa i confera acesteia gustul, mirosul si
culoarea specifica. Forma n schimb se datoreaza particularitatii
terenului, n functie de moliciunea acestuia. In prezent se pota
realiza si culturi de trufe, prin plantarea unor puieti inoculati la
radacina cu spori de trufa. Prin intermediul micorizelor are loc
schimbul de elemente nutritive dintre arbore i ciuperc. Acestea
au forma unui tubercul de cartof, rotund sau ovoid, cu
protuberane sau circumvoluiuni mari de forma poligonal.
Diametrul poate fi cuprins ntre 4- 12 cm, iar greutatea se
situeaz ntre 100-200 g, dar s-au gasit si trufe de aproximativ
1kg. nveliul exterior este gros, de culoare nchis, neagralbastruie, neagr-brunie, violacee sau alb. n trecut, la gsirea
lor se foloseau porcii. Datorit faptului c acetia mncau trufele
s-a trecut la folosirea cinilor special dresai, toate trufele
ajungand, astfel, n coul culegtorului si in meniul diverselor
restaurante de lux.