PULPE DE PASARE AFUMATE LA FUM

Pulpe de gaina afumate la fum de fratele meu, dar dupa indicatiile mele . Cat as da
eu acum sa ajung acasa , sa gust din o bucata de carne , afumata sau facuta pe
carbuni. Dupa aceasta receta se pot prepara gaini sau rati intregi. Prima conditie ,
sa fie putin grase, ca sa primiti carnea suculenta si gustoasa. Si a doua conditie, ca
sa primiti o carne gustoasa , frumoasa la culoare si sanatoasa , e necesar sa o
afumati cu lemn de cires sau visin uscat. Acest cuptor de afumat carnea puteti sa-l
improvizati si singuri. Am sa ma starui sa va lamuresc . Mii greu uneori sa gasesc
cuvintele potrivite, ca sa ma intelegi corect , dar cu ajutorul vostru cred , ca voi
descrie si aceasta receta.

Ingrediente :
Carne de pasare sau de rata
Condimente :
frunze de dafin
boabe de piper aromat
boabe de piper negru
piper negru macinat
scortisoara
usturoi
sare grunjoasa faraiod
lemn pentru foc de visin

sau lemn din cires

Mod de preparare :
Pentru a primi o carne afumata gustoasa , e necesar sa alegem si sa cumparam
pulpe de pasare de marime mai mare, sau gaini de marime mijlocii , care au grasime
putina pe ele. Sa nu fie vinete la pielita ,sa fie mai galbui si mai grosute la pielita .
Din carne de pasare crescuta in ograda taranului nu se primeste molcuta carnita,
deoarece are o pielita foarte tare. Nu va recomand sa preparati din ele afumatura.
Deasemenea sunt foarte gustoase la afumat carnea de rati , dar tinerele de maxim
un an, nu mai mult. Carnea de rata se inroseste foarte frumos, si se primeste
foarte grasa la pielita, insa carnita este mai uscativa , dar oin orice caz, se primeste
foarte gustoasa. Va sfatui , daca planuiti sa afumati pasare , atunci sa cumparti
minim 3-4 kg. Din 4 kg de carne cruda va iesi undeva 2. 8 kg de pastrama de
pasare.
Dupa ce am ales din care carne vom prepara pastrama, e necesar sa preparam o
marinada pentru marinarea carnii.
Preprarea marinadei:
Se pune la foc un vas cu 3litri de apa , unde se adauga 10 frunze de dafin,
15 de boabe de piper aromat, 10 boabe de piper negru, cateva cuisoare (5)
de scortisoara ( la dorinta) si 150 gr de sare. Totul se fierbe dupa ce

incepe a clocoti timp de 10 minute. Marinada se raceste pe deplin. Se

filtreaza de condimente . Aceasta marinada se poate folosi si la marinarea
carnii de vita sau porc pentru prepararea pastramei din ele.
Aparte se curata usturoiul si se piseaza , dar nu foarte maruntit , sa ramana
felioarele aproape intregi.
Carne de pasare se spala bine, se inlatura toate penele si perisorii se afuma la
aragaz. Pasarea intreaga se taie de dealungul cosului pieptului si se desface
cosul, ca o pe o carte deschisa - daca este de marime mijlocie. Daca pasarea este
de o marime mai mare, atunci se taie in 2 jumatati. Fiecare bucata se unge cu
usturoi pisat si se aranjeaza in strtaturi intr-un vas mare emailat sau de sticla ,
care se poate acoperi cu capac. Dupa ce ati aranjat toata carnea de pasare, se
toarna peste ea marinada rece ,atat cat , sa acopere cu 2 cm deasupra ei.
Se acopera cu un tifon curat vasul si se pune un capac. Vasul se tine intr-un
loc racoros. In fiecare zi , se intoarce carnea pe toate partile, ca marinada
sa patrunda uniform toata carnea.
Peste 3 zile de marinare , se scoate carnea din marinada si leaga fiecare
bucata cu sfoara si se se agata in carlige de fier pentru, ca sa se scurga
marinada de pe ea si sa se zvanteze bucatile de pasare. Deasemenea , se
inlatura rmasitele de usturoi. Pentru aceasta procedura e nevoie de 3 - 4
ore maxim. Dupa aceia, se agata carnea de pasare la afumat in
afumatoare.

este sris atat , cat sa acopere cu 2cm carnea deasupra. La porc . vita revine aceasta
marinata cam la 5-6 kg, la pasare nu am socotit nioioadata ca ea este cu oase si
merge mai multa marinada. eu cred cA IN JURUL LA 4-5 KG.