Falafel si tabouleh reteta restaurantului

raw food din New York Pure Food and

Wine
De Retete vegane
(4.36/5 - 11 voturi)

Reteta de fata apartine restaurantului raw food din New York ? Pure Food and Wine, condus
de catre superba Sarma Melngailis, fiind printre piesele de rezistenta ale restaurantului. Daca
imi doresc sa ajung in SUA este datorita acestui restaurant spectaculos, frecventat atat de catre
oamenii de rand cat si de catre celebritati.
Daca e sa ma intrebati daca acest preparat seamana cu varianta originala, raspunsul meu este
un raspicat si ferm DA. Desi falafelul nu contine urma de naut, gustul este, zic eu, aproape
identic cu cel al faimosului preparat. Cat despre tabouleh ? conopida face o treaba grozava,
inlocuind bulgurul. Iar sosurile? alea chiar nu-s de lepadat! Cred ca le-as putea manca cu
lingurita :)
Si o alta veste buna: din cantitatile de mai jos va ajunge sa hraniti 6-8 persoane zdravene! hai
ca daca nici acum nu v-am convins ca merita?

Falafel si tabouleh
Falafel (rezulta ~ 48 chiftelute)
- 2 ciuperci champignon de marime medie, crude taiate marunt
- 2 morcovi medii, feliati cat mai subtire posibil
- 3 lg ulei de masline
- 1 l-ta sare
- 1/2 ceapa alba mica, tocata marunt
- 1 catel de usturoi tocat fin
- 1 cana fistic crud
- 3/4 cana migdale crude
- 3/4 cana seminte de floarea soarelui inmuiate 1/2 ora in apa si apoi scurse
- 1 legatura de patrunjel tocat marunt
- 1 l-ta zeama de lamaie
- 1 l-ta condimente arabesti (eu am folosit Amestec mexican de la Sonnentor ? f bun)
- seminte de susan crude
Morcovii, ciupercile, ceapa si usturoiul, 2 din cele 3 linguri de ulei, si putina sare se amesteca
bine intr-un bol. Compozitia se toarna pe o foaie de copt care se va introduce in aparatul de
deshidratat pentru o ora.
Aceasta procedura inlocuieste calirea traditionala a legumelor, evaporand apa mai lent din
legume, neincalzind uleiul peste pragul admis si inmuiind totodata legumele.
Dupa o ora transferam ingredientele in robot si le mixam bine. Varsam amestecul intr-un bol.
Fisticul, semintele de floarea soarelui si migdalele se mixeaza in robot pana rezulta o masa
sfaramicioasa insa nu foarte fina.
Se amesteca impreuna cu legumele, se adauga restul de ulei, sare, zeama de lamaie, patrunjel
si condimente (exceptand susanul) si cu mana umezita se formeaza bilute care se dau prin
susan.
Daca nu se consuma pe loc, chiftelutele se refrigereaza. Inainte de servire se deshidrateaza 2-3
ore.
Tabouleh (pt 6-8 portii)
- 1 conopida mare
- 1 castravete mare curatat de samburi si taiat cubulete
- 1 legatura mare de patrunjel
- 5 rosii curatate de samburi si taiate cubulete
- 1 legatura ceapa verde sau praz, taiata rondele
- 3 lg ulei de masline
- sare
Conopida se mixeaza in robot pana este complet tocata. Se amesteca cu celelalte ingrediente.
Sos tahini
- 1 cana tahini crud (mixati 3/4 cana susan cu putina apa, ulei de masline si sare cat sa rezulte
o pasta mai groasa)
- 1 cana apa
- 2 lg zeama de lamaie
- 1 lg ulei de masline
- sare
Toate ingredientele se mixeaza in blender pentru a obtine o pasta fluida.

Sos iute ? preferatul meu :)

- 1 ardei rosu taiat cubulete
- 4 l-te ulei de masline
- 1 rosie potrivita, taiata marunt
- 1 tulpina de telina, taiata marunt
- 1/2 ceapa mica, taiata marunt
- 2 l-te zeama de lamaie
- 2 l-te condiment arabesc
- sare
Ardeiul se amesteca cu uleiul intr-un bol, apoi se pune pe o hartie de copt si se da la
deshidratat pentru 30 minute ? o ora pana se inmoaie.
Amestecati cu restul ingredientelor si mixati totul in robot pentru a obtine o pasta omogena.
Serviti salata de tabouleh pe frunze de salata, acompaniata de falafel si sosurile de mai sus.
Atat salata cat si chiftelele se pastreaza bine la frigider pentru 2 respectiv 4 zile.
P.S. Nu va lasati inselati de multitudinea de ingrediente ? toate sunt la indemana iar de lucru
nu este mult ? doar tocati si mixati!

Read more at http://www.petitchef.ro/retete/falafel-si-tabouleh-fid658380#iXLpy1PhbITxgRxg.99