Unitatea de invatamant: Liceul Economic Viilor

Profesor:
Disciplina de studiu:Calitatea produselor i serviciilor
Data: 16.12.2010
Clasa: a IX-a H
Proiect de lectie
Unitatea de nvare (tema) :
Subiectul leciei : Produse gustative.Stimulente i condimente
Tipul leciei : Mixt
Competene specifice vizate :
C1: Clasificarea i caracterizarea produselor gustative.
C2: Identificarea stimulentelor i condimentelor n funcie de efectul pe care l au asupra
organismului uman.
Obiective operationale :
La sfarsitul lectiei, elevii vor fi capabili s:

O1: s defineasc noiunea de stimulente , folosind cuvintele proprii, pe baza definiiei

prezentate de ctre profesor;
O2: s defineasc noiunea de condimente , folosind cuvintele proprii, pe baza definiiei
prezentate de ctre professor;
O3:s enumere complet principale produse ce intr n categoria stimulentelor, ca urmare a
enumerarii fcute de profesor;
O4: s enumere complet principale produse ce intr n categoria condimentelor, ca
urmare a enumerarii fcute de profesor
O5: s numeasc cel puin 2 sortimente de produse din categoria condimentelor,respectiv
stimulentelor, n urma expunerii lor de ctre profesor.

Locul desfurrii leciei : Sala de clas

Desfurarea leciei

Etapele lectiei

1. Moment
organizatoric

2. Captarea
ateniei

3.Anunarea
subiectului leciei
i a obiectivelor
operaionale
4.Reactualizarea
cunotinelor
anterioare
necesare nvrii
care urmeaz

Timp
aloca
t

2 min

3 min

3 min

6 min

5.Comunicarea
noilor coninuturi
: organizarea i
dirijarea nvrii

15
min

Activitatea profesorului

Activitatea
elevilor

Profesorul intr n clas,

salut elevii i i roag s ia
loc n banci. Dup aceea,
profesorul face prezena.
Profesorul le solicit elevilor
prezentarea temei ce au avut-o
de efectuat;

Elevii salut i ei
profesorul i se
aeaz n bnci.

Profesorul anun subiectul

leciei i face o scurt
prezentare a ceea ce urmeaz
s predea.
Profesorul pune cteva
ntrebari
din
leciile
anterioare,care au legtur cu
noile coninuturi i:
De cte feluri este
sortimentul?
- n ce se clasifc sortimentul
de mrfuri alimentare?
-Care
este
clasificarea
merceologic a sortimentelor
de mrfuri alimentare?
Profesorul definete noiunea
de stimulente i noiunea de
condimente.(vezi anexa 1).
Profesorul enumer produsele
i sortimentele de produse
care intr n categoria
stimulentelor i apoi face o
scurt prezentare a acestora.
(vezi anexa 1).
Profesorul enumer produsele
i sortimentele de produse
care intr n categoria
condimentelor i apoi face o
scurt prezentare a acestora.

Elevii ascult cu
atenie ceea ce
spune profesorul

Elevii rspund la
ntrebrile
profesorului

Metode i
mijloace de
nvmnt
folosite
Conversaia
introductiv

Modalitat
i de
evaluare

Conversaia
euristic

Conversaia
euristic

Elevii rspund la
ntrebarile
profesorului

Conversaia de
reactualizare

Elevii sunt ateni

la ceea ce pred
profesorul i i
noteaz pe caiet
ideile principale

Metode:
Conversaia
euristic
Conversaia de
fixare
Explicaia
Mijloace:
Manualul
Tabla
Creta
Caietele

Evaluare
iniial

(vezi anexa 1).

6.Obinerea feedback-ului i
realizarea de
preciari i
completri

7.Evaluarea
performanei

8.Fixarea
cunotinelor

9.Stabilirea
sarcinilor pentru
activitatea
independent a
elevilor

3 min

3 min

3 min

2 min

Activitile realizate pentru

obinerea feed-back-ului sunt
detaliate n Anexa 2.

Evaluarea
elevilor
se
realizeaz pe tot parcursul
leciei, prin rspunsurile date
de elevi att la reactualizarea
cunotinelor, ct i obinerea
feed-back-ului.

Cunotintele sunt fixate att

prin exerciiul rezolvat la
etapa de feedback, ct i prin
ntrebri suplimentare pe care
profesorul le poate adresa
elevilor la sfritul orei
Profesorul d o tema pentru
acas(vezi anexa3)

n anexa 2 sunt
descrise
activitile elevilor
pentru
acest
moment al leciei.

Metode:
-conversaia de
verificare
-conversaia
euristic
Mijloace:
- manualul,
Pe parcursul orei, Metode:
dac elevii se -exerciiul
evideniaz prin didactic
rsunsurile
lor, sunt notai de ctre problematizarea
profesor
Mijloace:
-fi de evaluare
-chestionarea
individual i de
grup
Elevii rspund la Conversaia de
ntrebrile
fixare
profesorului

Elevii i noteaz
tema pentru acas

Conversaia
final

Evaluare
oral

Evaluare
oral

Evaluare
oral

Anexa 1

Produse gustative.Stimulente i condimente.

Stimulentele conin cofein - un alcaloid cu efect stimulativ asupra sistemului
nervos,cardiac,cu rol diuretic;abuzul de astfel de produse este dauntor).Ele se grupeaz n:
- Cafea
- Ceai
- Cacao
Stimulentele(cafeaua i ceaiul) sunt consumate pentru efectul fiziologic pe care l creeaz n
organism,dar i pentru proprietile organoleptice:gust i arom placut.
Cafeaua
Cafeaua se obine prin prelucrarea seminelor arbustului de cafea, familia Rubiaceae, genul
Coffea, mai ales speciile Coffea arabica i Coffea robusta.Putem meniona urmtoarele
sortimente:
- Cafea boabe crud
- Cafea boabe prjit
- Cafea macinat
- Cafea decofeinizat

Extracte de cafea natural( cafea instant sau nesscafe)

Ceaiul
Ceaiul - considerat de secole a avea proprieti curative - este astzi promovat ca o butur
sntoas, natural, dietetic i ieftin. Este un arbust cu frunze verzi, a crui nlime poate varia
de la 1,20 metri pn la 10-15 metri. Plantaia de ceai ncepe s rodeasc dup 3-4 ani i poate
furniza frunze timp de 10-15 ani. Ceaiul se obine prin prelucrarea frunzelor arborelui de ceai
(Thea chinensis):
- ceaiul verde este un tip de ceai obinut din frunzele de Camelia sinensis. Diferena fa de
celelalte tipuri de ceai const n faptul c procesul natural de fermenta ie este oprit.
Imediat dup cules, frunzele sunt trecute prin abur sau torefiate1. Apoi frunzele sunt
uscate i rulate, astfel mpiedicndu-se fermentarea. Ceaiul verde este cunoscut i sub
denumirile de ceai nefermentat i ceai virgin.
ceaiul negru are un continut bogat de aminoacizi, uleiuri volatile, potasiu, iod, fosfor,
fluor, vitaminele B1, B2, C, PP si K.
Cacao
Ca i cafeaua, acest produs, ce se extrage din seminele arborelui de cacao (Theobroma cacao)
din familia Sterculiaceae cultivat n plantaiile din zonele tropicale, face parte din marea grup
a stimulentelor industriale. Fructele acestui arbore au forma alungit, cu lungimea de 20-25 cm i
greutatea de 300-500 g. In interiorul pulpei zemoase se gsesc boabele de cacao dispuse
n rnduri, avnd dimensiuni diferite, n funcie de specie. Un arbore de cacao produce circa 40
de fructe, de la care se pot recolta pn la 1 kg de boabe de cacao, iar un fruct conine 25-40
boabe. Ca sortiment amintim aici pudra de cacao care este un produs fin mcinat, obinut din
turtele rezultate la presarea miezului boabelor de cacao. Acest produs se ntrebuineaz n
amestec cu zahr, cu ap fierbinte sau cu lapte, la prepararea buturilor de cacao (la o can
utilizndu-se 5-10 g de pudr de cacao).

Condimentele sunt produse alimentare de origine vegetal sau industrial,care se adaug n

preparatele culinare pentru a le da un gust deosebit: acru,srat,picant,aromat. Ele nu au valoare
nutritiv dar adugate n alimente n cantiti mici confer valoare condimentar,mrind pofta de
mncare,stimulnd secreiile gastrice i stimulnd digestia. Se grupeaz n:
- Condimente naturale
- Produse condimentare industriale
- Condimente acide( acizii condimentari)
- Minerale saline
Condimentele naturale

1 Procesul de torifiere presupune nclzirea plantei la foc direct, scopul acestei operaiuni fiind fie distrugerea unor
elemente duntoare coninute de plant, fie pentru aromatizare. Acest procedeu se folosete i pentru cafea sau
tutun

Condimentele naturale se obin prin prelucrarea tehnologic a unor organe sau pri din
plantele condimentare, ajunse n diferite stadii de maturitate i recoltate n anumite condiii. Ele
pot fi reprezentate prin:
- flori i muguri florali: caperele, ofranul, cuioarele;
- fructe: anasonul, chimenul, chimionul,
coriandrul, enibaharul, piperul,
vanilie,ienuperele;
- frunze: dafinul;
- rizomi: curcuma, ghimbirul, obligeana;
- semine: mutarul, nucoara;
- scoar: scorioara.
Produse condimentare industriale
Produsele condimentare industriale se grupeaz n :

Pasta de mutar se prepar din boabe de mutar mcinate, cu adaos de oet, vin, sare,
fin de gru, substane colorante i alte condimente, conform reetelor de fabricaie.

Mutar pulbere

Boiaua de ardei se obine prin uscarea i mcinarea fructelor unor soiuri de ardei i se
folosete pentru condimentarea i/sau colorarea unor produse alimentare.

Sosurile condimentare sunt obinute n mai multe variante, pe baz de bulion sau past
de roii, ardei capia, plante condimentare (elin, hrean, ptrunjel, ceap, usturoi), ulei,
oet, sare, zahr etc.

Condimente sintetice

Condimente acide( acizii condimentari)

Condimentele acide se grupeaz n :
- Acid acetic(sarea de buctrie)
- Acid lactic
- Acid citric
- Acid tartric(sarea de lmie)
Minerale saline:
-Sarea de buctrie
n stare pur, este o substan solid, incolor cu gust srat, fr miros i uor solubil n ap.
Importana srii ca aliment are la baz necesitatea organismului nostru de a primi anumite
cantiti de sodiu i clor, fr de care procesele metabolice nu ar fi posibile, viaa nsi nu ar
exista.

Anexa 2
1. n cadrul grupei produse gustative,sunt considerate stimulente:
a) Berea i vinul
b) Cafeaua i ceaiul

c) Mutarul i nucoara
d) Rachiurile naturale.
2.Se dau urmtoarele denumiri ale unor produse: produse gustative,mrfuri
alimentare,ceai,stimulente,ceai verde.Completai umtoarea structur a clasificrii merceologice
a produselor,scriind n fiecare dreptunghi denumirea care corespunde nivelului respectiv.
Familia

Grupa

Subgrupa
Articolul

Sortul
3.Prezentai principalele produsele ale stimulentelor completnd casetele goale:

Stimulente

4.Asociai cifrele din coloana A cu literele din coloana B:

A.Produs
1.Condimente naturale
2.Produse condimentare industriale
3.Condimente acide
4.Minerale saline

B.Sortiment
a)Acid citric
b)Dafin
c)Sarea de buctrie
d)Mutar pulbere

Anexa 3
Realizai o scurt descriere a efectelor pe care le are produsul ceai asupra organismului
uman.