Scurt istoric

Sucurile de fructe reprezint buturi nealcoolice, obinute

din diferite specii de fructe, prin presare sau
mrunire.Aceste tipuri de buturi se remarc prin coninutul
ridicat n zaharuri uor asimilabile, acizi organici (cu aciune
de stimulare a salivaiei, a secreiei gastrice i intestinale),
vitamine, sruri minerale.
Datorit calitilor senzoriale i proprietilor
terapeutice pe care le posed, sucurile de fructe au
cptat n ultimii ani o larg utilizare n industria
buturilor rcoritoare.
Fabricarea sucurilor de fructe s-a
dezvoltat n dou direcii:
- sucurile fr pulp, cunoscute de
obicei sub numele de sucuri limpezite;
- sucurile cu pulp, cunoscute sub
denumirea de nectare;

MERELE

Mrul face parte din categoria seminoaselor la care

fructul e o poam cu numeroase semine situate la lojile
seminale.
El a fost cunoscut ca pom fructifer nc din epoca de
piatr.Pentru oamenii de atunci, el constituia o
important component a hranei. Romanii au fost cei
care l-au raspandit in Europa.
Vitamine: coninutul n vitamina A este
slab, ns conine vitaminele B1, B2,
vitamina PP in prile exterioare ale
fructului; coaja merelor conine acid
pantotenic, vitamina C un mr d 10 mg
de vitamina C.

CONTEXT GENERAL
Am ales ca tema producerea sucului de mere precum si
imbutelierea in cutii de carton, deoarece am vrut sa
urmaresc mai indeaproape tot acest flux de imbuteliere
al sucului.
Personal, consider ca e foarte important ca oamenii
sa consume atat alimente cat mai naturale, cat si sucuri
din rezultatul proceselor supuse acestor alimente, in
speta sucul de mere.
In Romania, infiintarea unei noi companii reprezinta
un avantaj pe plan social si financiar pentru ca se
creeaza noi de locuri de munca, iar astfel se dezvolta
economia.

OBTINEREA SUCULUI DE MERE

Fig. 1 Etapele procesului de productie

1. Recepia si depozitarea
Receptia se face att din punct de vedere calitativ ct i
cantitativ. La recepia calitativ se stabilete dac materia
prim corespunde standardelor sau normelor interne.
Pentru 1-2 zile se folosesc rampele de depozitare a materiei
prime formate dintr-o pardosea de betonschivist pentru a asigura
strngerea apei de splare. Materia prim se depoziteaz n ldie
aezate n stive n aa fel nct s se asigure o bun ventilaie.
Pompa de depozitare a materiei prime trebuie s fie prevzut cu
hidrani de alimentare i ap necesar pentru splare.
2. Sortarea
Se face manual pe o band transportoare sub forma unei mese
confecionate din cauciuc sau srm mpletit Se ndeprteaz
fructele vtmate, cele imature i trecute de
maturitatea de consum. Fructele imature dau un
randament sczut i un suc greu de limpezit.
Fructele supramaturate sunt greu de presat i dau
sucuri tulburi.

3. Splarea
Se execut n mod obinuit n scopul ndeprtrii
impuritilor aderente i a nlturrii pariale a microflorei
epifite.
4. Presarea primar
Este prima presare la care este supus pulpa pentru a putea
fi extras sucul brut. Aceast operaie se realizeaz fr
adaos de ap sau alte substane.Sucul obinut are o
vscozitate ridicat i conine o cantitate mare de particule
n suspensie care sedimenteaz lent.
5.Presare final
Dup presarea primar n masa de fructe a
mai rmas suc, motiv pentru care se mai
aplic o presare n care se adaug ap pentru a
hidrata pulpa i a scoate restul de suc

6. Pasteurizarea
Pentru a nu se distruge vitaminele din seva scoas din
mere, pasteurizarea se face la 80C.
7. Sistem de paletizare a cutiilor din carton
Compania S.C. H.A.J. S.R.L. solicit aprobare
n vederea achiziionrii a unui sistem de
paletizare a cutiilor din carton, Mach FTD,
echipament destinat desfurrii operatiei de
paletizare din cadrul fluxului de imbuteliere a
sucului natural de mere in cutii de carton.

8. Ambalarea
Sucul de mere mbuteliat n pungi rezistente, este
ambalat n cutii de carton, de unde se poate doza timp
de 30 zile de la deschidere, sau 1 an de la mbuteliere.
9. Depozitarea i livrarea
Depozitarea se face n bax-uri, navete de
plastic sau cutii de carton in sala de depozitare
cu temperatur i umiditate normale pn cnd
se livreaz ctre distribuitori.

! Pasii prezentati mai sus sunt cei mai importanti in procesul de obtinere
al sucului de mere, precum si imbutelierea acestuia in cutii de carton

Obiective propuse in vederea

producerii si imbutelierii sucului de mere
Proiectarea liniei de imbuteliere a bauturilor
necarbogazoase in cutii de carton;

Realizarea unui sistem de paletizare a cutiilor de

carton;

Reducerea costurilor de imbuteliere a bauturilor

necarbogazoase in cutii de carton.

Tip de organizatie

Ca si forma de proprietate, SC H.A.J.

SRL este o intreprindere privata cu profit,
cu 25 de angajati,deci este o companie
mica.De asemenea intreprinderea este una
nationala si este clasificata ca si firma
prelucratoare.

ORGANIZARE STRUCTURALA

Fig. 2 Organigrama intreprinderii

STABILIREA RELATIILOR ORGANIZATORICE

PRIN INTEGRAREA POSTULUI IN
ORGANIGRAMA

Departamentul de Logistica este subordonat

directorului general. De asemenea acesta este in relatie de
colaborare directa cu directorul de aprovizionare,
productie, finante si import si deasemenea are in subordine
directa departamentul de gestiune si distribuire.

IDENTIFICAREA/ALEGEREA
TIPULUI DE STRATEGIE
MANAGERIALA DIN
ORGANIZATII
Tipul de strategie manageriala ales este:
independent, detinand autonomie deplina;
global deoarece foloseste un instrumentar rafinat de
prognozare, de diagnosticare si decizie, precum si intuitie si
gandire logica a managerilor .
Dat fiind ca aceasta organizatie este in
proces de dezvoltare, strategia este bazata pe
avantajul tehnologic, fiind orientata pe
achizitionarea tehnologiei de vrf, ceea ce
asigura costuri mai reduse si o calitate
superioara a serviciilor si, implicit, un avantaj
competitiv firmei.

COMPONENTELE SISTEMULUI
DE MANAGEMENT
Firma S.C. H.A.J. SRL opteaza pentru managementul prin
excepii (M.P.E.), ce necesit intervenia conductorilor de la
niveluri ierarhice diferite, managerii primind informaii care
reprezint abateri peste limitele admise a unor indicatori stabilii.
Etapele sunt:
stabilirea obiectivelor
selecia criteriilor pentru o caracterizare ct mai
exact i un control al realizrii obiectivelor;
colectarea, nregistrarea, prelucrarea i
sistematizarea datelor necesare conductorilor
pe diferite niveluri ierarhice;
compararea realizrilor cu obiectivele i
transmiterea informaiilor la nivelurile ierarhice
prestabilite.

CONCLUZII
Calitatea sucurilor de fructe este dependent de calitatea materiei
prime din care aceste se obin i de respectarea i executarea
corect a tuturor operaiilor din fluxul tehnologic specific
conform celor ce urmeaza:
Fructele proaspete sunt depozitate n cutii de plastic igienice,
de unde sunt transportate la secia de prelucrare.
nainte de prelucrare, fructele sunt splate cu un jet puternic
de ap, apoi sunt alimentate n torctor unde un alimentator
elicoidal le transport la discul de mcinat, n timp ce fructele
sunt splate n continuu.
Sucul de mere 100% natural este presat din pasta obinut.
Sucul organic, cu valoarea sa nutritiv ntreag este pus n
recipieni din inox, n stare nefiltrat.
De aici sucul este pus n pasteurizator, unde este tratat termic.
Sucul de mere proaspt pasteurizat este mbuteliat cald i
ambalat in cutiile de carton, confernd astfel un termen de
valabilitate mai lung i pstrnd gustul i mirosul original al
fructelor.