1.

Caracteristici, definiii, concepte generale ale calitii i utilitatea

pentru consumatori.
Dac pe parcursul istoriei piaa era un element secundar ce caracteriza doar un segment din via a
oamenilor, n societatea contemporan piaa a devenit un lider printre ocupa iile de baz, motivul
principal fiind industrializarea i tendina oamenilor de a trece de la stilul de via rural, la cel urban.
Dac nainte majoritatea produceau acas mrfurile alimentare, astzi pia a i asigur cu tot necesarul. La
moment piaa a devenit att de vast si asortat, consumatorul are o multitudine de alegeri ntre
productori i mrfuri, dar odat cu creterea pie ei i consumatorilor cre te si posibilitatea patrunderii pe
pia a unor produse falsificate, necalitative, cu valori alimentare diminuate etc. Pentru a proteja
consumatorii de aceast parte a pieii exist ni te organe care monitorizeaz calitatea mrfurilor prin
intermediul expertizelor si stabilirea unor standarde crora produsele trebuie sa corespund pentru a fi
declarate ntrebuinabile.
Departamente ale Republicii Moldova ce se ocup cu evaluarea i stabilirea calit ii n Republica
Moldova: Camera de Industrie i Comer, Direcia Cercetarea i Expertiza Mrfurilor(Laboratorul
Vamal),Institutul Naional de Standardizare al Republicii Moldova etc. Agenia pentru Protecia

Consumatorilor are urmtoarele atribuii principale:implementeaz politica n domeniul

proteciei consumatorilor n comun cu organele centrale de specialitate ale administraiei publice,
cu autoritile administraiei publice locale cu atribuii n domeniu i cu asociaiile obteti de
consumatori; examineaz i nainteaz propuneri la proiecte de acte legislative sau de alte acte
normative n domeniul proteciei consumatorilor referitor la fabricarea, ambalarea, etichetarea,
conservarea, depozitarea, transportarea, importul i comercializarea produselor, referitor la
prestarea serviciilor, astfel nct acestea s nu pun n pericol viaa, sntatea sau securitatea
consumatorilor, s nu afecteze drepturile i interesele lor legitime, precum i referitor la regulile
de desfurare a activitilor de comer; particip, n colaborare cu organizaii i instituii din ar
i din strintate, la realizarea programelor interne i internaionale n domeniul proteciei
consumatorilor n limita competenelor ce i revin conform legii; informeaz consumatorii asupra
produselor i serviciilor ce prezint riscuri pentru sntatea i securitatea lor, precum i asupra
practicilor comerciale incorecte care le pot afecta interesele economice; prezint periodic
rapoarte i sinteze Ministerului Economiei i autoritilor administraiei publice centrale
interesate referitor la activitatea proprie n domeniul proteciei consumatorilor i referitor la
rezultatele supravegherii pieei; constat contravenii, examineaz cauze contravenionale i
aplic sanciuni n conformitate cu prevederile Codului contravenional; emite decizii de
remediere, nlocuire, restituire a contravalorii produsului, serviciului necorespunztor, de
reducere a preului acestora, conform art. 13, ce urmeaz a fi executate n termen de cel mult 14
zile calendaristice de la data recepionrii de ctre agentul economic;
D e asemeni n contextul stabilirii relaiilor economice cu statele economiei mondiale produsele na ionale
trebuie sa corespund unui nivel de calitate stabilit la nivel interna ional pentru aceasta sunt stabilite
anumite standarde precum: ISO, GOST, EN, SM, SF, SP
Deci valoarea de ntrebuinare a unui produs de pe o pia astzi o stabile te calitatea acestuia. n
unele surse calitatea este definit ca un ansamblu de caracteristici ale unui produs, serviciu, care i
confer aptitudinea de a satisface, conform destinaiei, necesitile explicite sau implicite. 1 Altfel spus
calitatea reprezint un nivel la care marfa satisface necesit ile consumatorului.
Pentru a stabili calitatea mrfurilor se organizeaz expertizele marfare. n cadrul acestora marfa
este supus unei analize care confirm starea ei, caracteristicile, calitatea, corespunderea cu standardele
naionale, valoarea sa. Expertiza este organizat de ctre exper i care trebuie sa ntocmeasc un raport de
expertiz, unde se introduc toate datele cu referire la analiz i concluziile n urma efectuarii acestora.

2.Reglementarea legislativ n contextul proteciei consumatorului.

Nu este de ajuns doar ca consumatorul s cunoasc n ce const calitatea mrfurilor i cum

aceasta se apreciaz, trebuie sa existe i unele legi ce reglementeaz drepturile lor ca consumatori i care
s-I protejeze legal n orice situaie ce le pune via a n pericol.
Legislaia Republicii Moldova prevede o lege ce reglementeaza protec ia consumatorului. LEGE
Nr. 105 din 13.03.2003.Provit acestei legi exist 2 pri ce interac ioneaz pe pia : De o parte
consumatorul - orice persoan fizic ce intenioneaz s comande sau s procure ori care comand,
procur sau folosete produse, servicii pentru necesiti nelegate de activitatea de ntreprinztor sau
profesional i pe de alt parte agentul economic - orice persoan juridic sau fizic autorizat pentru
activitate de ntreprinztor, care fabric, transport, comercializeaz produse ori pri din produse,
presteaz servicii (execut lucrri).Consumatorii achizi ioneaz produse(bun destinat consumului sau
utilizrii individuale ) de la productori.2
Consumatorii au dreptul la: protecia drepturilor sale de ctre stat; protecie mpotriva riscului de
a achiziiona un produs, un serviciu care ar putea s-i afecteze viaa, sntatea, ereditatea sau securitatea
ori s-i prejudicieze drepturile i interesele legitime; remedierea sau nlocuirea gratuit, restituirea
contravalorii produsului, serviciului ori reducerea corespunztoare a preului, repararea prejudiciului,
inclusiv moral, cauzat de produsul, serviciul necorespunztor; informaii complete, corecte i precise
privind produsele, serviciile achiziionate.
Prevederi specifice privind protecia vieii, sntii, ereditii i securitii consumatorului: se
interzice producerea, depozitarea, plasarea pe pia i comercializarea produselor, prestarea serviciilor
care nu corespund cerinelor obligatorii stabilite n documentele normative sau care, utilizate n condiii
normale, pot pune n pericol viaa, sntatea, ereditatea i securitatea consumatorilor; Se interzice
producerea, importul, plasarea pe pia, depozitarea, expunerea n comercializare i comercializarea
produselor falsificate (contrafcute); se interzice producerea, plasarea pe pia, depozitarea,

expunerea n comercializare i comercializarea produselor, prestarea serviciilor cu nclcarea

cerinelor de calitate stabilite de documentele normative; se interzice plasarea pe pia,
depozitarea, expunerea n comercializare i comercializarea produselor, prestarea serviciilor n
lipsa certificatului de conformitate sau declaraiei de conformitate, precum i n lipsa
documentelor de provenien, dac legislaia prevede aceasta, sau cu utilizarea ilegal a mrcii
de conformitate; se interzice importul, plasarea pe pia i comercializarea produselor cu
termenul de valabilitate expirat; se interzice modificarea termenului de valabilitate indicat pe
produs, pe etichet, pe ambalaj sau n documentaia de nsoire; productorul este obligat s
indice n documentaia de nsoire a produsului, serviciului, pe etichet, sau prin alte modaliti,
regulile de utilizare, depozitare i transport n siguran a produsului, serviciului, iar vnztorul,
prestatorul trebuie s le aduc la cunotina consumatorului.
Productorul este obligat: s plaseze pe pia numai produse inofensive care trebuie s fie
nsoite de certificate de conformitate, de alte documente, conform legislaiei, i produse care corespund
cerinelor prescrise sau declarate; s opreasc livrrile, respectiv s retrag de pe pia sau de la
consumatori produsele la care organele de control sau specialitii proprii au constatat nendeplinirea
cerinelor prescrise sau declarate sau care ar putea afecta viaa, sntatea, ereditatea i securitatea
consumatorilor, dac aceast msur constituie singurul mijloc prin care pot fi eliminate neconformitile
respective; s asigure respectarea condiiilor igienico-sanitare; s rspund pentru prejudiciul cauzat de
produsul necorespunztor pe toat durata de funcionare sau a termenului de valabilitate stabilite, cu
condiia respectrii de ctre consumator a regulilor de transport, depozitare, pstrare, utilizare i consum.
Vnztorul este obligat, la cererea consumatorului, s prezinte dovezi de efectuare a controlului
calitii produsului, serviciului, dac acestea snt prevzute de actele normative.
Consumatorul este n drept s pretind vnztorului, prestatorului remedierea sau nlocuirea
gratuit ori restituirea contravalorii produsului, serviciului, precum i despgubiri pentru pierderile
suferite ca urmare a deficienelor constatate n cadrul termenului de garanie sau termenului de
valabilitate, cu condiia respectrii de ctre consumator a instruciunilor de instalare, utilizare i a
regulilor de pstrare, prevzute n documentaia de nsoire.
2

Consumatorul, dup expirarea termenului de garanie, poate pretinde vnztorului, prestatorului

remedierea sau nlocuirea gratuit ori restituirea contravalorii produsului, serviciului care nu pot fi
folosite potrivit scopului pentru care au fost vndute, ca urmare a unor vicii ascunse aprute pe durata de
funcionare a acestora.)Prestatorul este obligat, la prestarea serviciilor, inclusiv a serviciilor comunale, s
utilizeze mijloace de msurare proprii, adecvate, legalizate, verificate metrologic, n modul stabilit,
conform cerinelor prescrise.

3.Factori ce influieneaz asupra calitii. n ce mod acetia duneaz sntii

consumatorilor.
Calitatea produselor alimentare poate fi influienat de o multitudine de factori pe care noi ca
consumatori trebuie s i cunoatem. Plus la asta mai exist i unele condi ii specifice calit ii mrfurilor
de care consumatorii trebuie sa in cont atunci cnd doresc s le achizi ioneze.
Perisabilitatea produselor alimentare. Stabilitatea produselor alimentare se refera la capacitatea
acestora de pastrare in timp a caracteristicilor initiale (calitative si cantitative) si la rezistenta lor la
manipulare si transport; deoarece toate produsele alimentare isi modifica in timp caracteristicile initiale,
in sens general si in mod curent, aceasta proprietate este asociata notiunii de perisabilitate.
In sens economic, perisabilitatile sunt reduceri cantitative (in greutate sau volum), care se produc in
timpul pastrarii produselor alimentare in spatii fixe (depozite, magazineetc.) sau mobile (mijloace de
transport), din cauza actiunii unor factori externi sau interni care modifica valoarea anumitor proprietati
ale produselor. Deoarece aceste pierderi apar si in conditiile respectarii regulilor de
manipulare, transport, depozitare si comercializare, mai sunt denumite si pierderi naturale.
Principalele cauze obiective care determina perisabilitatea produselor si care au la baza unele proprietati
specifice ale acestora, sunt:

respiratia (la fructe si legume proaspete, cereale etc.);

evaporarea (la carne, preparate din carne, brinzeturi, sapunuri etc.);

volatilizarea (ex: la bauturi alcoolice);

fragmentarea (la brinzeturi, fainoase, legume si fructe deshidratate, paste fainoase

etc.);

difuziunea apei sau a grasimilor prin ambalaj (brinzeturi, grasimi, halva etc.);

mucegairea (fructe, legume etc);

debitarea la operatiile de vinzare (brinzeturi, salamuri, etc.);

aglomerarea (ex: lapte praf);

spargerea si scurgerea (produse lichide ambalate in recipiente de sticla, oua etc.)

impregnarea (imbibarea) unor tipuri de ambalaje (ex: saci textili) cu produse aflate in stare
pulverulenta (faina, gris, zahar etc.).

In afara cauzelor obiective prezentate, perisabilitatea este determinata si de unele cauze

subiective, dintre care mentionam:

dotarea tehnica a spatiilor de pastrare mobile si fixe cu mijloace adecvate si cu aparatura necesara
pentru dirijarea parametrilor atmosferici, in vederea realizarii unui regim optim de pastrare;

nivelul de calificare a lucratorilor din verigile circulatiei tehnice a marfurilor;

sistemul de ambalare si natura materialelor de ambalaj utilizate;

3

felul si frecventa operatiilor de sortare, debitare, preambalare;

durata de pastrare.

Garantarea calitatii produselor alimentare

Garantarea calitatii produselor alimentare pentru consumatori implica termenul de valabilitate si data
durabilitatii minimale .
Pentru produsele care din punct de vedere microbiologic au un grad ridicat de perisabilitate si sunt
susceptibile ca dupa un timp scurt sa prezinte un pericol imediat pentru sanatatea consumatorului,
producatorul trebuie sa precizeze termenul de valabilitate.
Termenul de valabilitate reprezinta intervalul de timp in care, produsele alimentare proaspete sau
conservate prin diferite metode, depozitate si transportate in conditiile stabilite prin documente tehnicoeconomice trebuie sa isi pastreze nemodificate toate caracteristicile de calitate initiale, putind fi
consumate respectiv utilizate. Derularea acestui termen incepe de la data fabricatiei si este indicat ca
interval de timp, sau, mai frecvent ca data limita de consum.
Indicarea termenului de valabilitate se concretizeaza prin mentiunea <<expira la data de >>, indicinduse, in ordine, ziua si luna sau ziua, luna si anul, in forma necodificata. Mentiunile sunt urmate de
indicarea conditiilor de pastrare si conservare.
Asa cum prevad directivele europene si recomandarile expertilor comunitari, legislatia referitoare la
calitatea produselor alimentare si etichetarea acestora a introdus alaturi de termenul de valabilitate, si
termenul data durabilitatii minimale pentru produsele care cu timpul isi pot pierde caracteristicile
specifice, fara a deveni periculoase pentru sanatatea consumatorului.
Data durabilitatii minimale reprezinta limita de timp stabilita de producator, in care alimentul isi
mentine caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
Data durabilitatii minimale se compune din indicarea clara a zilei, lunii si anului, intr- o forma
cronologica necodificata. Data va fi precedata de mentiunea: <<A se consuma de preferinta inainte de
>>, daca se indica ziua, luna si anul; sau <<A se consuma de preferinta pina la sfirsitul.., daca se indica
luna si anul sau numai anul. Mentiunile sunt completate, dupa caz, cu indicarea conditiilor de pastrare si
de conservare.
Corespunzator Normelor metodologice privind etichetarea alimentelor, exista si produse alimentare
scutite de indicarea datei durabilitatii minimale, cum sunt:

fructele si legumele proaspete, incluzind cartofii, care nu au facut obiectul unei curatari, taieri sau
altor tratamente similare; aceasta derogare nu este valabila in cazul semintelor pentru germinatie
sau produselor similare;

bauturile continind 10% sau mai mult in volume alcool;

piinea, produsele de panificatie, patiserie si cofetarie, care, prin natura lor sunt consumate in 24
de ore de la fabricare;

sarea de bucatarie;

zaharul solid;

produsele zaharaoase alcatuite aproape in totalitate din zahar aromatizat si/sau

colorat;

guma de mestecat si produsele similare de mestecat;

portiile individuale de inghetata;

4

vinuri, vinuri spumoase, vinuri spumante, vinuri licoroase, vinuri aromatizate si produse similare
obtinute din fructe, altele decit struguri;

bauturi nealcoolice, sucuri de fructe, nectaruri din fructe si bauturi alcoolice in recipiente mai
mari de 5 litri, destinate agentilor economici care prepara si furnizeaza hrana pentru populatie.

Modificri fizice: cresterea temperaturii peste limitele admise prin standarde poate conduce la
uscarea unor produse, accelerarea diferitelor reactii chimice in produse, modificarea viscozitatii (ex. la
ulei), consistentei, starii de agregare sau crearea conditiilor favorabile dezvoltarii unor microorganisme.
Scaderea temperaturii sub limita admisa prin standarde poate determina schimbarea starii de agregare
(inghetarea), contractarea produselor, reducerea stabilitatii unor bauturi alcoolice etc. De asemenea,
datorita faptului ca prin inghetare apa isi mareste volumul cu circa 9%, determinind cresterea presiunii in
interiorul recipientelor (la aproximativ 2000 kgf/cm2 la -22oC), integritatea acestora poate fi pusa in
pericol.
Cresterea umiditatii aerului peste limitele admise, poate conduce la umezirea produselor datorita
proprietatii de absorbtie a umiditatii din aer (higroscopicitatea). Astfel unele produse ca legumele si
fructele uscate, biscuitii, laptele praf, sarea etc., pastrate in depozite cu aer umed se degradeaza calitativ.
Scaderea umiditatii relative a aerului determina pierderea apei din produse. Unele produse pierd cu
usurinta o parte din apa continuta, cind umiditatea din aer este scazuta iar temperatura ridicata. Pierderea
apei provoaca la unele produse vestejirea (ex: legume si fructe proaspete), iar la altele chiar uscarea lor
(ex: piine etc).
Modificari chimice:Aceste modificari sunt generate de o multitudine de factori interni si externi,
a caror actiune combinata se soldeaza cu diferite efecte in functie de natura produsului; cel mai adesea,
acestea se manifesta prin separarea unor componenti din produs, sau prin formarea unor substante cu
proprietati complet diferite de cele specifice produsului de baza.
Coroziunea este accelerata de factori precum: cresterea umiditatii relative a aerului la valori de peste
75%, impuritatile de pe suprafata metalului, impuritatile chimice agresive din atmosfera, sarurile etc. In
cazul conservelor, coroziunea recipientelor metalice conduce la acumularea de hidrogen,
producind bombajul chimic (denumit si bombajul de hidrogen). Hidrogenul acumulat, trece in solutie,
imprimind produsului un gust metalic; la aceasta se adauga si un nivel ridicat de fier si staniu in produs,
iar pe fata interioara a ambalajului metalic apar pete de coroziune.
Sub actiunea luminii se declanseaza reactii fotochimice care conduc la distrugerea unor constituienti
valorosi ai produsului. Cele mai frecvente manifestari constau in scaderea continutului sau chiar
distrugerea totala a vitaminelor, rincezirea grasimilor etc.Toate procesele mentionate produc modificari
calitative ireversibile asupra produselor, facindu-le practic improprii consumului.
Modificari biochimice: aceste modificari se produc sub actiunea oxigenului din aer si din produs
si a enzimelor existente in unele produse alimentare, pe fondul unor factori favorizanti ca temperatura si
umiditatea. Efectele modificarilor biochimice pot fi negative (ex: degradarea substantelor nutritive)
sau pozitive, asa cum este cazul maturatiei careimbunatateste caracteristicile organoleptice ale produselor.
Printre cele mai frecvente si importante procese biochimice se evidentiaza: respiratia, maturatia,
autoliza si incoltirea.
Respiratia este un proces de oxidare din celula vie, specifica produselor in stare hemibiotica (fructe
proaspete, legume etc). Ele respira sub influenta enzimelor de respiratie, folosind oxigenul din aer in
cazul respiratiei aerobe, sau din diverse substante pe care le contin (hidrati de carbon, acizi etc.) in cazul
respiratiei anaerobe.Ca urmare a procesului de respiratie, unele substante cum sunt: glucidele,
lipidele etc. se descompun oxidativ, rezultind bioxid de carbon, apa, caldura, alcool si alte substante care,
acumulate in cantitati mari duc la moartea tesuturilor. Caldura degajata contribuie la incalzirea produselor
care se incing si in scurt timp se altereaza.
Maturatia este un proces biochimic complex care determina modificari favorabile asupra
proprietatilor organoleptice (gust, aroma, fragezime, suculenta,
5

pigmentare etc.),structurale si tehnologice ale produselor vegetale dupa recoltare (cereale, leguminoase,
fructe etc.) precum si ale altor produse prelucrate (brinzeturi, carne, salamuri crude, tutun, bauturi
alcoolice etc.). Pe linga imbunatatirea proprietatilor mentionate, maturatia are ca efect si cresterea
gradului de asimilare a produselor de catre organismul uman.
Autoliza este un proces ezimatic complex, care se desfasoara dupa moartea organismului, cind predomina
reactiile de descompunere a substantelor. Substantele proteice sunt hidrolizate sub actiunea enzimelor
proteolitice rezultind albumoze, peptone, polipeptide si aminoacizi. Descompunerea substantelor
complexe in substante mai simple, are ca efect o mai buna asimilare a acestora de catre organism.
Autoliza se manifesta la carne, peste si intr-o anumita masura si la brinzeturi, prin schimbarea consistentei
si gustului.
n concluzie a vrea s spun c calitatea e cea mai importanta caracteristic a unui produs. Ea
asigur utilitatea acestuia si cererea pe pia din partea consumatorilor. Dac calitatea nu corespunde
standardelor, produsul deja nu ii mai gsete ntrebuinare i astfel productorul are de pierdut. Este
foarte important ca consumatorii s fie protejai deoarece calitatea pe linga beneficii poate avea si efecte
negative, n caz c produsele contravin normelor acestea pot provoca daune snt ii i securit ii
consumatorilor, pot avea chiar i urmri fatale,( exemple vezi n anexa 1) de aceea consumatorii trebuie sa
fie protejai i calitatea produselor s fie strict reglementat i monitorizat de ctre stat i organele sale
competente.